Fysische en chemische processen bij moleculaire gastronomie
5 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Wat is het doel van het koken volgens de tekst?

  • Het verhogen van de kennis van processen tijdens het koken (correct)
  • Het creëren van nieuwe kooktechnieken
  • Het verkorten van de kooktijd
  • Het bereiden van voedsel met hoge temperaturen

    • Wat zijn voorbeelden van chemische processen tijdens het koken?

  • Het verhitten van suiker tot karamelisatie (correct)
  • Het wijzigen van textuur of samenstelling
  • Het inkoken van een saus
  • Het malen van ingrediënten

    • Hoe kan je de kookprocessen sturen volgens de tekst?

  • Door alleen de temperatuur aan te passen
  • Door de grootte van voedingsmiddelen en materiaal aan te passen (correct)
  • Door alleen de kooktijd aan te passen
  • Door het toevoegen of weglaten van ingrediënten

    • Bij welke temperatuur start karamelisatie, afhankelijk van de suikersoort?

    <p>110°C</p> Signup and view all the answers

    Wat is de Maillard-reactie?

    <p>Een reactie waarbij suikers reageren met aminozuren</p> Signup and view all the answers

    More Like This

    Molecular Gastronomy Quiz
    5 questions

    Molecular Gastronomy Quiz

    RenownedStream avatar
    RenownedStream
    Molecular Gastronomy and El Bulli Quiz
    5 questions

    Molecular Gastronomy and El Bulli Quiz

    AmazedOphicleide avatar
    AmazedOphicleide
    Food Science and Molecular Gastronomy
    10 questions

    Food Science and Molecular Gastronomy

    PrivilegedHeptagon avatar
    PrivilegedHeptagon
    Molecular Gastronomy Introduction
    29 questions

    Molecular Gastronomy Introduction

    FlourishingLaplace avatar
    FlourishingLaplace
    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser