Podcast Beta
Questions and Answers
Qual è la struttura vegetativa del fungo?
Quali di queste affermazioni riguardo le muffe è corretta?
Cosa distingue le ife cenocitiche dalle ife settate?
Quale phylum presenta micelio con ife non settate?
Signup and view all the answers
Come avviene la riproduzione asessuata nel phylum Zygomycota?
Signup and view all the answers
Quale di queste affermazioni sulle ife è errata?
Signup and view all the answers
Qual è la funzione del micelio vegetativo?
Signup and view all the answers
Che tipo di ife si possono trovare nel micelio delle muffe?
Signup and view all the answers
Quale delle seguenti affermazioni sui lieviti è corretta?
Signup and view all the answers
Come avviene la riproduzione asessuata nei miceti?
Signup and view all the answers
Nella riproduzione sessuata dei miceti, cosa avviene durante la plasmogamia?
Signup and view all the answers
Qual è il ruolo del dicarion nel ciclo di vita dei miceti?
Signup and view all the answers
Qual è il principale componente della parete cellulare dei funghi?
Signup and view all the answers
Cosa succede quando la concentrazione di piruvato è alta?
Signup and view all the answers
Qual è il pH ottimale per i lieviti?
Signup and view all the answers
Che cosa succede alla maggior parte dei miceti durante il ciclo vitale?
Signup and view all the answers
Quale reazione è catalizzata dalla piruvato deidrogenasi?
Signup and view all the answers
Quale affermazione riguardo ai funghi è FALSA?
Signup and view all the answers
Quale affermazione sulla termo-resistenza dei lieviti è corretta?
Signup and view all the answers
Qual è il processo che porta alla formazione delle spore nei miceti?
Signup and view all the answers
Che tipo di organismi sono i lieviti riguardo alle temperature?
Signup and view all the answers
In quale condizione i lieviti necessitano di una Aw inferiore rispetto ai batteri?
Signup and view all the answers
Quale dei seguenti non rappresenta una caratteristica dei lieviti?
Signup and view all the answers
Cosa richiede la fermentazione rispetto alla decarbossilazione ossidativa del piruvato?
Signup and view all the answers
Quale phylum produce conidi spore per la riproduzione asessuata?
Signup and view all the answers
Qual è la temperatura ottimale di sviluppo per la maggior parte delle muffe?
Signup and view all the answers
Qual è il ruolo delle muffe negli alimenti?
Signup and view all the answers
Che caratteristica è comunemente associata ai Basidiomycota?
Signup and view all the answers
Qual è un effetto collaterale potenziale della presenza di muffe negli alimenti?
Signup and view all the answers
Quale affermazione sulla termoresistenza delle muffe è corretta?
Signup and view all the answers
Quale genere di muffa è associato al formaggio Camembert?
Signup and view all the answers
Quale condizione ambientale non è favorevole per lo sviluppo delle muffe?
Signup and view all the answers
Qual è una delle caratteristiche del genere Penicillium?
Signup and view all the answers
Quale microorganiismo è famoso per la produzione di etanolo e CO2 in vino e birra?
Signup and view all the answers
Quale funzione principale svolgono gli Aspergillus oryzae nella produzione alimentare?
Signup and view all the answers
Quale specie di muffa è utilizzata per produrre formaggi come il Gorgonzola e il Roquefort?
Signup and view all the answers
Quale microorganiismo è noto per la sua influenza sul sapore e aroma dei formaggi?
Signup and view all the answers
Che tipo di organismi sono i lieviti?
Signup and view all the answers
Quale di queste funzioni non è tipica di Debariomyces hansenii?
Signup and view all the answers
Quale organismo è noto per la produzione di zigospore?
Signup and view all the answers
In che tipo di alimenti è principalmente utilizzato Kluyveromyces marxianus?
Signup and view all the answers
Quale proprietà degli Aspergillus soyae è particolarmente apprezzata nell'industria alimentare?
Signup and view all the answers
Qual è la funzione principale di Rizhopus oligosporus nel tempeh?
Signup and view all the answers
Quale tipo di lievito influenza il sapore e aroma dei prodotti da forno?
Signup and view all the answers
Quale microorganiismo è utilizzato nella maturazione superficiale dei formaggi?
Signup and view all the answers
Qual è il principale prodotto della fermentazione assoluta da parte di Saccharomyces cerevisiae?
Signup and view all the answers
Study Notes
I funghi
- I funghi sono organismi eucariotici eterotrofi, privi di clorofilla, la cui struttura si organizza in un tallo.
- Il tallo può essere pluricellulare (muffe) o unicellulare (lieviti).
- Le muffe sono caratterizzate da ife, filamenti che si uniscono a formare un micelio.
- I lieviti sono microrganismi unicellulari che formano colonie visibili macroscopicamente.
Riproduzione
- I funghi si riproducono sia in modo asessuato che sessuato.
- La riproduzione asessuata può avvenire per mitosi, gemmazione o produzione di spore.
- La riproduzione sessuata coinvolge l'unione di due ife di ceppi compatibili di diversa origine.
- Dopo la plasmogamia (unione del citoplasma) e la cariogamia (fusione dei nuclei), si forma uno zigote diploide che subisce meiosi, dando origine a 4 spore aploidi.
Tipi di funghi
- Phylum Chytridiomycota: hanno ife non settate, si riproducono per via asessuata attraverso zoospore mobili e per via sessuata tramite oospore.
- Phylum Zygomycota: presentano ife non settate, sono cenocitici (nuclei multipli in un citoplasma continuo), si riproducono asessualmente attraverso sporangiospore e sessualmente attraverso zigospore.
- Phylum Ascomycota: hanno ife settate, si riproducono asessualmente tramite conidiospore e sessualmente tramite ascospore.
- Phylum Basidiomycota: presentano ife settate, producono basidi che producono basidiospore.
Caratteristiche delle muffe
- Le muffe sono mesofile (sviluppo ottimale a 20-25°C), ma possono essere psicrofile, criofile o termofile.
- L'attività di crescita può variare in base all'Aw (attività dell'acqua) e al pH.
- La maggior parte delle muffe è aerobica.
Il ruolo delle muffe negli alimenti
- Le muffe possono essere utili (ad esempio, nella maturazione di alcuni formaggi e salumi) o alterative.
- Alcune specie sono patogene, in quanto producono micotossine.
Muffe di interesse alimentare
- Genere Penicillium: include, tra le altre specie, Penicillium camemberti, Penicillium nalgiovense, Penicillium roqueforti, Penicillium chrysogenum, Penicillium verrucosum var cyclopium e Penicillium gladioli.
Termoresistenza delle muffe
- Il micelio e le spore asessuate sono distrutti dalla pastorizzazione.
- Le spore sessuate possono essere termoresistenti.
- Durante il trattamento termico, l'ammasso di miceli e spore può creare un "effetto condominio," ostacolando la penetrazione del calore.
Lieviti
- Sono organismi unicellulari che, in terreni di coltura agarizzati, formano colonie macroscopicamente evidenti.
Effetto Crabtree
- I lieviti utilizzano la via della fermentazione quando la concentrazione di piruvato è elevata.
- La fermentazione avviene perché la decarbossilazione del piruvato ad acetaldeide, catalizzata dalla piruvato decarbossilasi, è più veloce dell'ossidazione del piruvato ad acetil CoA.
Caratteristiche tecnologiche dei lieviti
- I lieviti sono acido tolleranti e mesofili, alcuni sono psicrotrofi o psicrofili, e solo raramente termofili.
- Ci sono specie alofile e osmofile.
- La maggior parte dei lieviti richiede un'Aw inferiore a quella richiesta dai batteri, ma superiore a quella delle muffe.
Termoresistenza dei lieviti
- I lieviti non resistono alla pastorizzazione.
- Il valore D, il tempo necessario a ridurre a un decimo la popolazione di lieviti, diminuisce in ambiente acido o in presenza di etanolo.
- Il valore D aumenta in presenza di alte concentrazioni di zuccheri o sale.
Lieviti di interesse alimentare
- Saccharomyces cerevisiae: un lievito ascosporigeno, utilizzato nella produzione di vino, birra, pane e prodotti da forno.
- Kluyveromyces marxianus: un lievito ascosporigeno, utilizzato nella produzione di bevande fermentate.
- Debariomyces hansenii: un lievito aerobico, alotollerante, utilizzato nella produzione di salumi e formaggi a maturazione superficiale.
Muffe di interesse alimentare
- Rhizhopus oligosporus: un fungo utilizzato nella produzione di tempeh.
- Aspergillus oryzae: un fungo utilizzato nella produzione di salsa e pasta di soia.
- Aspergillus soyae: un fungo utilizzato nella produzione di salsa e pasta di soia.
- Penicillium roqueforti: un fungo utilizzato nella produzione di formaggi come il Gorgonzola, lo Stilton e il Roquefort.
- Penicillium camemberti: un fungo utilizzato nella produzione di formaggi come il Camembert, il Brie, il Tomini.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Scopri il mondo affascinante dei funghi, organismi eucariotici eterotrofi privi di clorofilla. Esplora la loro struttura, che può essere pluricellulare o unicellulare, e i diversi metodi di riproduzione, sia asessuata che sessuata. Approfondisci i vari phyla dei funghi come i Chytridiomycota e i Zygomycota.
