Podcast
Questions and Answers
Qual è la struttura vegetativa del fungo?
Qual è la struttura vegetativa del fungo?
- Sporangio
- Cloe
- Tallo (correct)
- Mielio
Quali di queste affermazioni riguardo le muffe è corretta?
Quali di queste affermazioni riguardo le muffe è corretta?
- Il loro micelio è sempre unicellulare.
- Sono unicellulari e visibili ad occhio nudo.
- Possono essere costituite da ife settate e cenocitiche. (correct)
- Non producono spore.
Cosa distingue le ife cenocitiche dalle ife settate?
Cosa distingue le ife cenocitiche dalle ife settate?
- Le ife settate sono sempre monocellulari.
- Le ife settate sono sempre uniche.
- Le ife cenocitiche non hanno divisioni trasversali. (correct)
- Le ife cenocitiche hanno divisioni trasversali.
Quale phylum presenta micelio con ife non settate?
Quale phylum presenta micelio con ife non settate?
Come avviene la riproduzione asessuata nel phylum Zygomycota?
Come avviene la riproduzione asessuata nel phylum Zygomycota?
Quale di queste affermazioni sulle ife è errata?
Quale di queste affermazioni sulle ife è errata?
Qual è la funzione del micelio vegetativo?
Qual è la funzione del micelio vegetativo?
Che tipo di ife si possono trovare nel micelio delle muffe?
Che tipo di ife si possono trovare nel micelio delle muffe?
Quale delle seguenti affermazioni sui lieviti è corretta?
Quale delle seguenti affermazioni sui lieviti è corretta?
Come avviene la riproduzione asessuata nei miceti?
Come avviene la riproduzione asessuata nei miceti?
Nella riproduzione sessuata dei miceti, cosa avviene durante la plasmogamia?
Nella riproduzione sessuata dei miceti, cosa avviene durante la plasmogamia?
Qual è il ruolo del dicarion nel ciclo di vita dei miceti?
Qual è il ruolo del dicarion nel ciclo di vita dei miceti?
Qual è il principale componente della parete cellulare dei funghi?
Qual è il principale componente della parete cellulare dei funghi?
Cosa succede quando la concentrazione di piruvato è alta?
Cosa succede quando la concentrazione di piruvato è alta?
Qual è il pH ottimale per i lieviti?
Qual è il pH ottimale per i lieviti?
Che cosa succede alla maggior parte dei miceti durante il ciclo vitale?
Che cosa succede alla maggior parte dei miceti durante il ciclo vitale?
Quale reazione è catalizzata dalla piruvato deidrogenasi?
Quale reazione è catalizzata dalla piruvato deidrogenasi?
Quale affermazione riguardo ai funghi è FALSA?
Quale affermazione riguardo ai funghi è FALSA?
Quale affermazione sulla termo-resistenza dei lieviti è corretta?
Quale affermazione sulla termo-resistenza dei lieviti è corretta?
Qual è il processo che porta alla formazione delle spore nei miceti?
Qual è il processo che porta alla formazione delle spore nei miceti?
Che tipo di organismi sono i lieviti riguardo alle temperature?
Che tipo di organismi sono i lieviti riguardo alle temperature?
In quale condizione i lieviti necessitano di una Aw inferiore rispetto ai batteri?
In quale condizione i lieviti necessitano di una Aw inferiore rispetto ai batteri?
Quale dei seguenti non rappresenta una caratteristica dei lieviti?
Quale dei seguenti non rappresenta una caratteristica dei lieviti?
Cosa richiede la fermentazione rispetto alla decarbossilazione ossidativa del piruvato?
Cosa richiede la fermentazione rispetto alla decarbossilazione ossidativa del piruvato?
Quale phylum produce conidi spore per la riproduzione asessuata?
Quale phylum produce conidi spore per la riproduzione asessuata?
Qual è la temperatura ottimale di sviluppo per la maggior parte delle muffe?
Qual è la temperatura ottimale di sviluppo per la maggior parte delle muffe?
Qual è il ruolo delle muffe negli alimenti?
Qual è il ruolo delle muffe negli alimenti?
Che caratteristica è comunemente associata ai Basidiomycota?
Che caratteristica è comunemente associata ai Basidiomycota?
Qual è un effetto collaterale potenziale della presenza di muffe negli alimenti?
Qual è un effetto collaterale potenziale della presenza di muffe negli alimenti?
Quale affermazione sulla termoresistenza delle muffe è corretta?
Quale affermazione sulla termoresistenza delle muffe è corretta?
Quale genere di muffa è associato al formaggio Camembert?
Quale genere di muffa è associato al formaggio Camembert?
Quale condizione ambientale non è favorevole per lo sviluppo delle muffe?
Quale condizione ambientale non è favorevole per lo sviluppo delle muffe?
Qual è una delle caratteristiche del genere Penicillium?
Qual è una delle caratteristiche del genere Penicillium?
Quale microorganiismo è famoso per la produzione di etanolo e CO2 in vino e birra?
Quale microorganiismo è famoso per la produzione di etanolo e CO2 in vino e birra?
Quale funzione principale svolgono gli Aspergillus oryzae nella produzione alimentare?
Quale funzione principale svolgono gli Aspergillus oryzae nella produzione alimentare?
Quale specie di muffa è utilizzata per produrre formaggi come il Gorgonzola e il Roquefort?
Quale specie di muffa è utilizzata per produrre formaggi come il Gorgonzola e il Roquefort?
Quale microorganiismo è noto per la sua influenza sul sapore e aroma dei formaggi?
Quale microorganiismo è noto per la sua influenza sul sapore e aroma dei formaggi?
Che tipo di organismi sono i lieviti?
Che tipo di organismi sono i lieviti?
Quale di queste funzioni non è tipica di Debariomyces hansenii?
Quale di queste funzioni non è tipica di Debariomyces hansenii?
Quale organismo è noto per la produzione di zigospore?
Quale organismo è noto per la produzione di zigospore?
In che tipo di alimenti è principalmente utilizzato Kluyveromyces marxianus?
In che tipo di alimenti è principalmente utilizzato Kluyveromyces marxianus?
Quale proprietà degli Aspergillus soyae è particolarmente apprezzata nell'industria alimentare?
Quale proprietà degli Aspergillus soyae è particolarmente apprezzata nell'industria alimentare?
Qual è la funzione principale di Rizhopus oligosporus nel tempeh?
Qual è la funzione principale di Rizhopus oligosporus nel tempeh?
Quale tipo di lievito influenza il sapore e aroma dei prodotti da forno?
Quale tipo di lievito influenza il sapore e aroma dei prodotti da forno?
Quale microorganiismo è utilizzato nella maturazione superficiale dei formaggi?
Quale microorganiismo è utilizzato nella maturazione superficiale dei formaggi?
Qual è il principale prodotto della fermentazione assoluta da parte di Saccharomyces cerevisiae?
Qual è il principale prodotto della fermentazione assoluta da parte di Saccharomyces cerevisiae?
Study Notes
I funghi
- I funghi sono organismi eucariotici eterotrofi, privi di clorofilla, la cui struttura si organizza in un tallo.
- Il tallo può essere pluricellulare (muffe) o unicellulare (lieviti).
- Le muffe sono caratterizzate da ife, filamenti che si uniscono a formare un micelio.
- I lieviti sono microrganismi unicellulari che formano colonie visibili macroscopicamente.
Riproduzione
- I funghi si riproducono sia in modo asessuato che sessuato.
- La riproduzione asessuata può avvenire per mitosi, gemmazione o produzione di spore.
- La riproduzione sessuata coinvolge l'unione di due ife di ceppi compatibili di diversa origine.
- Dopo la plasmogamia (unione del citoplasma) e la cariogamia (fusione dei nuclei), si forma uno zigote diploide che subisce meiosi, dando origine a 4 spore aploidi.
Tipi di funghi
- Phylum Chytridiomycota: hanno ife non settate, si riproducono per via asessuata attraverso zoospore mobili e per via sessuata tramite oospore.
- Phylum Zygomycota: presentano ife non settate, sono cenocitici (nuclei multipli in un citoplasma continuo), si riproducono asessualmente attraverso sporangiospore e sessualmente attraverso zigospore.
- Phylum Ascomycota: hanno ife settate, si riproducono asessualmente tramite conidiospore e sessualmente tramite ascospore.
- Phylum Basidiomycota: presentano ife settate, producono basidi che producono basidiospore.
Caratteristiche delle muffe
- Le muffe sono mesofile (sviluppo ottimale a 20-25°C), ma possono essere psicrofile, criofile o termofile.
- L'attività di crescita può variare in base all'Aw (attività dell'acqua) e al pH.
- La maggior parte delle muffe è aerobica.
Il ruolo delle muffe negli alimenti
- Le muffe possono essere utili (ad esempio, nella maturazione di alcuni formaggi e salumi) o alterative.
- Alcune specie sono patogene, in quanto producono micotossine.
Muffe di interesse alimentare
- Genere Penicillium: include, tra le altre specie, Penicillium camemberti, Penicillium nalgiovense, Penicillium roqueforti, Penicillium chrysogenum, Penicillium verrucosum var cyclopium e Penicillium gladioli.
Termoresistenza delle muffe
- Il micelio e le spore asessuate sono distrutti dalla pastorizzazione.
- Le spore sessuate possono essere termoresistenti.
- Durante il trattamento termico, l'ammasso di miceli e spore può creare un "effetto condominio," ostacolando la penetrazione del calore.
Lieviti
- Sono organismi unicellulari che, in terreni di coltura agarizzati, formano colonie macroscopicamente evidenti.
Effetto Crabtree
- I lieviti utilizzano la via della fermentazione quando la concentrazione di piruvato è elevata.
- La fermentazione avviene perché la decarbossilazione del piruvato ad acetaldeide, catalizzata dalla piruvato decarbossilasi, è più veloce dell'ossidazione del piruvato ad acetil CoA.
Caratteristiche tecnologiche dei lieviti
- I lieviti sono acido tolleranti e mesofili, alcuni sono psicrotrofi o psicrofili, e solo raramente termofili.
- Ci sono specie alofile e osmofile.
- La maggior parte dei lieviti richiede un'Aw inferiore a quella richiesta dai batteri, ma superiore a quella delle muffe.
Termoresistenza dei lieviti
- I lieviti non resistono alla pastorizzazione.
- Il valore D, il tempo necessario a ridurre a un decimo la popolazione di lieviti, diminuisce in ambiente acido o in presenza di etanolo.
- Il valore D aumenta in presenza di alte concentrazioni di zuccheri o sale.
Lieviti di interesse alimentare
- Saccharomyces cerevisiae: un lievito ascosporigeno, utilizzato nella produzione di vino, birra, pane e prodotti da forno.
- Kluyveromyces marxianus: un lievito ascosporigeno, utilizzato nella produzione di bevande fermentate.
- Debariomyces hansenii: un lievito aerobico, alotollerante, utilizzato nella produzione di salumi e formaggi a maturazione superficiale.
Muffe di interesse alimentare
- Rhizhopus oligosporus: un fungo utilizzato nella produzione di tempeh.
- Aspergillus oryzae: un fungo utilizzato nella produzione di salsa e pasta di soia.
- Aspergillus soyae: un fungo utilizzato nella produzione di salsa e pasta di soia.
- Penicillium roqueforti: un fungo utilizzato nella produzione di formaggi come il Gorgonzola, lo Stilton e il Roquefort.
- Penicillium camemberti: un fungo utilizzato nella produzione di formaggi come il Camembert, il Brie, il Tomini.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Scopri il mondo affascinante dei funghi, organismi eucariotici eterotrofi privi di clorofilla. Esplora la loro struttura, che può essere pluricellulare o unicellulare, e i diversi metodi di riproduzione, sia asessuata che sessuata. Approfondisci i vari phyla dei funghi come i Chytridiomycota e i Zygomycota.
