Funciones del Almacén
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¿Cuál es el objetivo principal al diseñar una instalación para una cocina?

  • Garantizar la seguridad alimentaria (correct)
  • Optimizar el uso de los recursos
  • Reducir los costos de mantenimiento
  • Aumentar la eficiencia en la preparación de alimentos

    • ¿Cuál es la temperatura mínima para cocinar alimentos de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud?

  • 80ºC
  • 60ºC
  • 70ºC (correct)
  • 75ºC

    • ¿Por qué es importante mantener extremadamente limpias las superficies que han tenido contacto con el alimento?

  • Para evitar la formación de mohos
  • Para eliminar olores desagradables
  • Para mejorar la presentación de los alimentos
  • Para reducir la contaminación cruzada (correct)

    • ¿Cuál es el propósito de lavarse las manos con frecuencia en la cocina?

    <p>Para evitar la contaminación de los alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el principal factor limitante al diseñar una instalación para una cocina?

    <p>La superficie disponible</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué es importante proteger los alimentos de insectos y roedores?

    <p>Para evitar la contaminación de los alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito de recalentar los alimentos?

    <p>Para asegurar que los alimentos estén a una temperatura adecuada</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el paso número uno al diseñar una instalación para una cocina?

    <p>Desarrollar un plano del diseño</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito principal de los pictogramas en relación con los materiales peligrosos?

    <p>Expresar la peligrosidad de los materiales</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es importante considerar en el diseño del almacén?

    <p>La facilidad de evacuación en casos de emergencia</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es necesario para mantener las condiciones óptimas en el almacén?

    <p>Un programa de mantenimiento y limpieza</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es importante considerar en la construcción y estructura del almacén?

    <p>La seguridad frente a vibraciones y riesgos eléctricos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es una característica importante de las superficies en el almacén?

    <p>Ser lisas y de fácil limpieza</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es necesario para garantizar la seguridad en el almacén?

    <p>La señalización de las zonas de riesgo</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es una condición importante para mantener el almacén?

    <p>La ventilación adecuada</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es un ejemplo de sustancias peligrosas?

    <p>Un material nocivo</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el objetivo principal del almacén?

    <p>Mantener las existencias suficientes de productos y materiales para garantizar la continuidad de las funciones</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es lo que se rechaza en el proceso de aprovisionamiento?

    <p>Material que no se adapte a los requisitos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de almacén es aquel al que cualquier persona puede tener acceso?

    <p>Almacén abierto</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué documentos se utilizan en el proceso de gestión de existencias?

    <p>Ficha de almacén e inventarios</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué función del almacén se encarga de gestionar las existencias o stocks?

    <p>Gestión</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es lo que se tiene en cuenta al determinar las condiciones de almacenaje de los productos?

    <p>Las características del producto</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué método de valoración contable se utiliza para evaluar el valor económico de los productos?

    <p>LIFO</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el objetivo de la clasificación de los productos en el almacén?

    <p>Clasificar los productos según sus características</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el objetivo principal de organizar el trabajo en una secuencia correcta en el área de preparación de alimentos?

    <p>Disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito principal de un almacén en un hospital?

    <p>Mantener una determinada organización de los materiales en espera de su posterior utilización</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué característica debe tener un almacén para mantener la buena calidad de los alimentos?

    <p>Tener una ventilación propia</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes tipos de almacenes no fue mencionado en el texto?

    <p>Almacén grande</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito principal de instalar desagües en ciertos lugares?

    <p>Evitar la contaminación de los alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es lo que se utiliza para calcular el punto de pedido?

    <p>Consumo promedio + Stock de seguridad</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué no se debe emplear el barrido en seco en la limpieza del suelo?

    <p>Porque puede levantar polvo que puede depositarse sobre alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe tener una despensa para garantizar la seguridad de los alimentos?

    <p>Una ventilación propia</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes métodos de valoración de existencias no fue mencionado en el texto?

    <p>Ultimo costo</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el nombre del tipo de stock que se utiliza para prevenir futuras escaseces?

    <p>Stock de seguridad</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué es importante que las zonas de preparación de alimentos sean independientes?

    <p>Para evitar la contaminación de los alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes es un tipo de cocina encontrada en un hospital?

    <p>Cocina no centralizada</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué debe tener en cuenta al diseñar la distribución de las zonas de preparación de alimentos?

    <p>La seguridad de los alimentos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se utiliza para controlar las existencias en un almacén?

    <p>TODAS las opciones anteriores</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué materiales deben ser utilizados en la construcción de los suelos, paredes y techos de los lugares de preparación de alimentos?

    <p>Materiales que puedan ser limpiados con agua, jabón y detergentes</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes no es un tipo de stock?

    <p>Almacén abierto</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Objetivo del Almacén

    • El objetivo del almacén es mantener existencias suficientes de productos y materiales para garantizar la continuidad de las funciones.

    Funciones del Almacén

    • Aprovisionamiento:
      • Solicitar de nuevo el abastecimiento (reabastecimiento)
      • Recepción y registro de los materiales
      • Rechazo del material que no se adapte a los requisitos
    • Gestión:
      • Gestionar las existencias o stocks
      • Seguimiento de las existencias
      • Controlar el valor económico de los productos
    • Almacenamiento y clasificación de materiales sanitarios:
      • Clasificar los productos
      • Determinar las condiciones de almacenaje según las características del producto
      • Evitar pérdidas y deterioro
      • Distribución de los productos según las necesidades de los servicios que lo soliciten

    Tipos de Almacenes Sanitarios

    • Almacén abierto: al que cualquier persona puede tener acceso
    • Almacén cerrado: con acceso restringido
    • Almacén central: ubicado en una zona central
    • Almacén general: para almacenar artículos de uso común
    • Almacenes pequeños: para almacenar artículos de uso específico
    • Almacenes especiales: para almacenar artículos peligrosos o especiales

    Condiciones Correctas del Almacén

    • Construcción y estructura:
      • Seguras frente a vibraciones, riesgos eléctricos, caídas, choques o desplomes del material almacenado
      • Diseño que facilite la evacuación rápida en casos de emergencia
      • Dimensiones suficientes para acceso fácil y circulación fluida
    • Limpieza:
      • Superficies lisas, de fácil limpieza y construidas con material lavable
      • Facilitar condiciones correctas de ventilación, temperatura, humedad
      • Programa de mantenimiento y limpieza que garantice condiciones de higiene

    Requisitos de las Instalaciones para Cocinas y Servicio de Comidas

    • La Organización Mundial de la Salud ha elaborado reglas para la preparación de alimentos:
      • Cocinar bien los alimentos (70°C mínimo)
      • Consumir los alimentos inmediatamente después de ser cocinados
      • Conservar adecuadamente los alimentos que hayan sido cocinados pero no consumidos de forma inmediata
      • Recalentar bien los alimentos (como mínimo a 70°C)
      • Evitar el contacto entre alimento crudo y alimentos cocinados
      • Lavarse las manos con frecuencia
      • Mantener extremadamente limpias todas las superficies que hayan tenido contacto con el alimento
      • Utilizar agua potable
      • Proteger los alimentos de insectos, roedores…

    Diseño de la Instalación para Cocinas

    • Planificar el diseño de la instalación considerando:
      • Principios de higiene al diseño
      • Desarrollo del diseño por medio de un plano
      • Cálculo de las dimensiones de las diferentes zonas
      • Aplicación de los principios de higiene al diseño
      • Descripción de las diferentes zonas y sus dotaciones
      • Elección de los materiales
      • Estudio de las instalaciones: ventilación, suministro de agua, iluminación
      • Selección higiénica del mobiliario
      • Cálculo de capacidades

    Instalaciones para Servicios de Preparación de Comidas

    • La limpieza del ambiente en el que se van a preparar, cocinar y servir los alimentos es una garantía para la seguridad de los mismos
    • Se debe realizar una correcta distribución de las zonas, así como aislar cada una de las actividades que se van a desarrollar en relación con los alimentos
    • Hay que organizar el trabajo según una secuencia correcta, que ayuda a disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos

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    El almacén es responsable de mantener existencias suficientes de productos y materiales para garantizar la continuidad de las funciones. Aprovisionamiento, recepción y registro de materiales son algunas de sus funciones.

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