Funciones del Almacén

Objetivo del Almacén

• El objetivo del almacén es mantener existencias suficientes de productos y materiales para garantizar la continuidad de las funciones.

Funciones del Almacén

• Aprovisionamiento:
  • Solicitar de nuevo el abastecimiento (reabastecimiento)
  • Recepción y registro de los materiales
  • Rechazo del material que no se adapte a los requisitos
• Gestión:
  • Gestionar las existencias o stocks
  • Seguimiento de las existencias
  • Controlar el valor económico de los productos
• Almacenamiento y clasificación de materiales sanitarios:
  • Clasificar los productos
  • Determinar las condiciones de almacenaje según las características del producto
  • Evitar pérdidas y deterioro
  • Distribución de los productos según las necesidades de los servicios que lo soliciten

Tipos de Almacenes Sanitarios

• Almacén abierto: al que cualquier persona puede tener acceso
• Almacén cerrado: con acceso restringido
• Almacén central: ubicado en una zona central
• Almacén general: para almacenar artículos de uso común
• Almacenes pequeños: para almacenar artículos de uso específico
• Almacenes especiales: para almacenar artículos peligrosos o especiales

Condiciones Correctas del Almacén

• Construcción y estructura:
  • Seguras frente a vibraciones, riesgos eléctricos, caídas, choques o desplomes del material almacenado
  • Diseño que facilite la evacuación rápida en casos de emergencia
  • Dimensiones suficientes para acceso fácil y circulación fluida
• Limpieza:
  • Superficies lisas, de fácil limpieza y construidas con material lavable
  • Facilitar condiciones correctas de ventilación, temperatura, humedad
  • Programa de mantenimiento y limpieza que garantice condiciones de higiene

Requisitos de las Instalaciones para Cocinas y Servicio de Comidas

• La Organización Mundial de la Salud ha elaborado reglas para la preparación de alimentos:
  • Cocinar bien los alimentos (70°C mínimo)
  • Consumir los alimentos inmediatamente después de ser cocinados
  • Conservar adecuadamente los alimentos que hayan sido cocinados pero no consumidos de forma inmediata
  • Recalentar bien los alimentos (como mínimo a 70°C)
  • Evitar el contacto entre alimento crudo y alimentos cocinados
  • Lavarse las manos con frecuencia
  • Mantener extremadamente limpias todas las superficies que hayan tenido contacto con el alimento
  • Utilizar agua potable
  • Proteger los alimentos de insectos, roedores…

Diseño de la Instalación para Cocinas

• Planificar el diseño de la instalación considerando:
  • Principios de higiene al diseño
  • Desarrollo del diseño por medio de un plano
  • Cálculo de las dimensiones de las diferentes zonas
  • Aplicación de los principios de higiene al diseño
  • Descripción de las diferentes zonas y sus dotaciones
  • Elección de los materiales
  • Estudio de las instalaciones: ventilación, suministro de agua, iluminación
  • Selección higiénica del mobiliario
  • Cálculo de capacidades

Instalaciones para Servicios de Preparación de Comidas

• La limpieza del ambiente en el que se van a preparar, cocinar y servir los alimentos es una garantía para la seguridad de los mismos
• Se debe realizar una correcta distribución de las zonas, así como aislar cada una de las actividades que se van a desarrollar en relación con los alimentos
• Hay que organizar el trabajo según una secuencia correcta, que ayuda a disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos