Fosfolípidos: Lípidos Complejos

Fosfolípidos

• Derivados del glicerol: consisten en glicerol, dos ácidos grasos y un ácido fosfórico en el carbono 3.
• Se pueden unir moléculas polares como serina, etanolamina, colina e inositol, formando lecitina.
• Cuando son hidrolizados por fosfolipasas, generan liso-fosfolípidos.
• Función estructural, forman parte de la bicapa lipídica de membranas celulares.
• Son anfipáticos, lo que los hace útiles como detergentes o emulsionantes.

Esfingolípidos

• Derivados de esfingosina: contiene ceramida (esfingosina + ácido graso por enlace amida) y un -OH en carbono 1.
• Pueden unirse a moléculas como fosfocolina, formando esfingomielina, importante en membranas de tejidos nerviosos.
• Unión con monosacáridos (como galactosa) genera cerebrósidos, presentes en sustancias blancas del cerebro.
• También pueden unirse oligosacáridos, generando un gangliósido.

Lipoproteínas

• Complejos de lípidos hidrofóbicos (triglicéridos y colesterol esterificado) y grupos de proteínas.
• Clasificación en varios tipos:
  • Quilomicrones: menor densidad, mayor tamaño y contenido lipídico.
  • VLDL: movilizan triglicéridos del hígado hacia tejidos periféricos.
  • HDL: conocido como colesterol bueno, transporta colesterol al hígado.
  • LDL: conocido como colesterol malo, lleva colesterol hacia los tejidos, promoviendo acumulación.

Terpenos

• Derivados del isopreno, formados por la unión de dos o más unidades de isopreno.

Esteroles

• Derivados de ciclopentanoperhidrofenantreno, donde "perhidro" indica saturación de dobles enlaces.
• Colesterol: esterol más abundante en tejidos animales, insoluble en agua y precursor de hormonas y ácidos biliares.
• Colesterol esterificado: formado al reemplazar el C3 por un ácido graso, haciéndolo no polar.
• Fitoesteroles y ergosterol: esteroles de origen vegetal, presentes en hongos y precursor de vitamina D2.

Vitaminas Liposolubles

• Incluyen vitaminas A, D, K y E, solubles en grasas y esenciales para diversas funciones biológicas.

Estructura Química de Lípidos

• Biomoléculas orgánicas, generalmente insolubles en agua.
• Funciones fundamentales: parte de membranas celulares, reserva energética y transporte de vitaminas liposolubles.

Clasificación de Lípidos

• Ácidos Grasos (Lípidos Simples): cabeza polar (-COOH) y cadena carbonada no polar, solubilidad disminuye con longitud de cadena.
• Tipos de nomenclatura:
  • Delta: cuenta desde el ácido carboxílico.
  • Omega: cuenta desde el extremo -CH3.
• Triglicéridos: formados por glicerol y tres ácidos grasos, son no polares.
• Diglicéridos: formados por glicerol y dos ácidos grasos, con grupo -OH libre, mayor polaridad.
• Monoglicéridos: formados por un ácido graso y glicerol, con dos grupos -OH, más polaridad.
• Solubilidad: mono y diglicéridos son polares por los hidroxilos libres, útiles como emulsionantes.
• Ceras: ésteres de alcohol, moléculas no polares, sólidas a temperatura ambiente, utilizadas principalmente en protección y lubricación.