Food Safety Procedures in Food Businesses

Riesgos higiénico-sanitarios

Requisitos higiénico-sanitarios

Mantenerla identificada y separada del resto de los productos alimenticios

<p>Deben contar con agua corriente caliente y fría, material de limpieza y secado higiénico.</p> Signup and view all the answers

<p>Deben reducir al mínimo el riesgo de contaminación, permitir una limpieza adecuada y estar provistos de dispositivos de control necesarios.</p> Signup and view all the answers

<p>Deben mantenerse limpios, prevenir el riesgo de contaminación y disponer de instalaciones para una correcta higiene personal.</p> Signup and view all the answers

<p>Los criterios de calidad que deben cumplir las aguas empleadas en las industrias alimentarias son para fines de fabricación, tratamiento, conservación o comercialización de productos o sustancias destinadas al consumo humano, así como en la limpieza de superficies, objetos y materiales que puedan estar en contacto con los alimentos.</p> Signup and view all the answers

<p>Se puede utilizar agua no potable siempre y cuando circule por una canalización independiente debidamente señalizada y no contenga ninguna conexión con la red de distribución de agua potable.</p> Signup and view all the answers

<p>El hielo que vaya a estar en contacto con los productos alimenticios debe hacerse con agua potable, o en caso de ser utilizado para refrigerar productos de la pesca enteros, con agua limpia.</p> Signup and view all the answers

<p>Para reducir al mínimo el riesgo de contaminación y permitir su limpieza y desinfección.</p> Signup and view all the answers

<p>Deben conservarse en condiciones adecuadas que eviten su deterioro nocivo y protegerlos de la contaminación.</p> Signup and view all the answers

<p>Los alimentos deben estar protegidos contra cualquier foco de contaminación que los haga no aptos para el consumo humano o nocivos para la salud.</p> Signup and view all the answers

<p>Someter los productos alimenticios a temperaturas que no supongan un riesgo para la salud.</p> Signup and view all the answers

<p>Mantener todas las partes del producto a una temperatura determinada durante un tiempo específico y evitar la contaminación del producto.</p> Signup and view all the answers

<p>Mantener un elevado grado de limpieza y llevar una vestimenta adecuada, limpia y protectora.</p> Signup and view all the answers

<p>La supervisión, instrucción o formación en cuestiones de higiene alimentaria.</p> Signup and view all the answers

<p>Procedimientos para evitar acceso de animales y lucha contra plagas.</p> Signup and view all the answers

<p>Estar adecuadamente etiquetados para facilitar la trazabilidad.</p> Signup and view all the answers

<p>Revisar el procedimiento y introducir los cambios necesarios.</p> Signup and view all the answers

<p>Deben limpiarse y desinfectarse con la frecuencia necesaria para evitar la contaminación.</p> Signup and view all the answers

<p>Retirarlos rápidamente de las salas donde estén depositados para evitar acumulación.</p> Signup and view all the answers

<p>El operador de empresa alimentaria es el principal responsable de la seguridad alimentaria.</p> Signup and view all the answers

<p>La necesidad de garantizar la seguridad alimentaria a lo largo de la cadena alimentaria, empezando en la producción primaria.</p> Signup and view all the answers

<p>Los principios del APPCC incluyen detectar peligros, puntos de control crítico, límites críticos, vigilancia, medidas correctivas, verificación y documentación.</p> Signup and view all the answers

<p>No debe contener ninguna conexión ni posibilidad de reflujo hacia la red de agua potable.</p> Signup and view all the answers

<p>Debe hacerse con agua potable o limpia, y elaborarse, manipularse y almacenarse en condiciones que lo protejan de la contaminación.</p> Signup and view all the answers

<p>No debe contener ninguna sustancia peligrosa para la salud o que pueda contaminar el producto.</p> Signup and view all the answers

<p>Deben mantener un alto grado de limpieza y usar vestimenta adecuada, limpia y protectora.</p> Signup and view all the answers

<p>Personas con enfermedades que puedan transmitirse a través de los alimentos, heridas infectadas, infecciones cutáneas, llagas o diarrea.</p> Signup and view all the answers

<p>El agua utilizada para enfriar no debe ser una fuente de contaminación de los alimentos.</p> Signup and view all the answers