TEST 13E

¿Cuál de las siguientes características no es deseable en un indicador de calidad?

En el año 2001, se fundó la Iniciativa Mundial en Inocuidad Alimentaria. ................................................... es por lo tanto, una colaboración mundial impulsada por la industria para promover la inocuidad de los alimentos, desde pequeñas granjas hasta grandes plantas de producción de alimentos

Algunos estándares, aprobados o reconocidos por la entidad anterior y por tanto acreditados internacionalmente, incluyen:

Calidad alimentaria es el “conjunto de propiedades y características de un producto alimenticio o alimento relativas a las materias primas o ingredientes utilizados en su elaboración, a su naturaleza, composición, pureza, identificación, origen, y trazabilidad, así como a los procesos de elaboración, almacenamiento, envasado y comercialización utilizados y a la presentación del producto final, incluyendo su contenido efectivo y la información al consumidor final especialmente el etiquetado”. Esta es la definición de calidad alimentaria que nos ofrece la Ley...................................................................................................., de 30 de julio, para la defensa de la calidad alimentaria:

AENOR la define como “la aptitud de un producto o un servicio para satisfacer las necesidades de los usuarios o consumidores”. Los componentes de la calidad pueden ser:

Más allá de la calidad general que deben tener por norma todos los alimentos, existen determinados productos que por sus características de origen, tipo de elaboración, ingredientes utilizados, características organolépticas etc., están sujetos a requisitos y controles adicionales, de carácter voluntario, que les confieren un valor añadido. Se trata de los alimentos de :

Estos productos pueden reconocerse mediante alguno de los cuatro logotipos de calidad, creados por la Unión Europea, que figuran en el etiquetado y se corresponden con (indique el incorrecto):

Para atender a esta demanda del consumidor, los operadores económicos deben poner en el mercado productos alimenticios con una adecuada calidad comercial, es decir :

"Nombre de una región para designar un producto que tiene un vínculo con el medio geográfico, al menos en una de las etapas de producción, transformación o elaboración, y siempre que reúnan unas determinadas condiciones de calidad" se refiere a:

Uno no es Criterio para la apreciación de la calidad:

En respuesta a la premisa de protección del consumidor, de garantizar la máxima transparencia en la oferta alimentaria y la defensa en las transacciones comerciales, se desarrollan las siguientes funciones, entre ellas la de Verificar el cumplimiento de las normas legales, mediante actuaciones de inspección y control de los productos alimenticios en las fases de producción, fabricación, importación, almacenamiento, transporte y distribución, desde el punto de vista del control del fraude. Este área de actuación incluye el Control de la información obligatoria y facultativa en el etiquetado de productos alimenticios, regulado en:

Señale la incorrecta acerca del papel de la FAO en el control de la calidad alimentaria

Si un alimento contiene menos de un 60% de agua libre o tienen ácidos o azucares, se trata de un alimento

14. ................................. son los responsables de la mayoría de las alteraciones en frutas y hortalizas, especialmente en el aspecto y en el valor nutricional :

En cuanto a las carnes, también se producen alteraciones por causas químicas. Las ..................................... de los alimentos se oxidan dando sabor y olor característico al alimento, aun cuando se encuentran en baja proporción:

En el pescado, el paso del estado fresco al de alteración es un cambio gradual, por lque resulta difícil decidir cuándo el primer síntoma de deterioro. Muchos investigadores están a la busca de un sistema práctico para determinar la calidad de pescado; unos son partidarios de utilizar un método basado en la producción de ............................................................... en los pescados procedentes del mar:

Las medidas de control más importantes para evitar o reducir la contaminación de la materia prima en origen son:

La enorme variación de productos existentes en el mercado hace que tanto los procesos, como los principios asociados y sus medidas preventivas sean muy diversas, pero deben de respetarse los siguientes principios (señale el falso):

No hay que recurrir jamás, para contener los alimentos, a recipientes que no sean de material de uso alimentario, tener en cuenta entre otros:

Desinfectar es:

Temperatura: Es un elemento determinante para el crecimiento microbiano, en especial para las bacterias, ya que la mayoría de las patógenas son , es decir, que viven y proliferan con facilidad a temperaturas ambientes:

Entre los contaminantes ambientales, se encuentran algunos tales como :

El origen de la contaminación microbiana de un alimento puede ser:

¿Qué tipo de alimento es aquel con una Aw de 0,93-0,85?

¿Cuál de los siguientes alimentos tiene una Aw de 0,85-0,60?

Indique la cierta:

El sistema de HACCP es :

No es un principio anterior:

Quién deberá disponer del correspondiente número del RGSA:

Es imprescindible controlar los alimentos en el momento de su recepción, ya que al aceptar el producto asumimos la responsabilidad, al menos en parte, de su anterior manipulación. Respecto de Pescados frescos:

Es imprescindible controlar los alimentos en el momento de su recepción, ya que al aceptar el producto asumimos la responsabilidad, al menos en parte, de su anterior manipulación. Respecto de las carnes:

El Restaurante cuando elabore platos en los que figure el huevo como ingrediente, especialmente mayonesa, salsas y cremas de elaboración propia, deberá :

Los factores que indican mala conservación o irregularidades en la cadena de frío de un producto congelado son (indique el falso):

El análisis de alimentos en laboratorio es fundamental para cumplir con los estándares y normativa vigente, evitando intoxicaciones o futuros problemas con los consumidores. También evita que la empresa o el comercio obtengan sanciones o mala reputación, lo que a su vez repercute en la fidelidad de los consumidores y en una relación de confianza. Para asegurar estos estándares, existen muchos tipos diferentes de análisis de alimentos, entre los que destacan:

Algunos de los riesgos microbiológicos que se pueden encontrar en los alimentos y que producen alteraciones y acortamiento de vida útil en un producto son:

¿Cuál NO es un parámetro que define la calidad de un alimento?

Los métodos subjetivos para evaluar la calidad alimentaria son:

Uno no es parámetro de identidad que define la calidad de un alimento:

¿Cuál de los siguientes no es un parámetro de composición que define la calidad de un alimento?

Los principales microorganismos indicadores de contaminación fecal en alimentos son (indique el falso):

Los principales microorganismos indicadores de condiciones de manejo o de eficiencia de proceso en alimentos son (indique el falso):

Esta determinación indica el grado de contaminación de una muestra y las condiciones que han favorecido o reducido la carga microbiana. No se aplica a alimentos fermentados, y puede dar escasa información sobre el manejo del alimento cuando este es poco favorable para el desarrollo microbiano, por ejemplo, por su pH o aw. Este grupo es un indicador importante en alimentos frescos, refrigerados y congelados, lácteos y alimentos listos para consumir:

Se considera indicador de contaminación fecal reciente, humana o animal, en productos como agua embotellada, leche y jugos, alimentos infantiles y alimentos procesados, en general. Se caracteriza por ser coliforme termotolerante (fermenta lactosa a 44,5° C) que produce indol a partir de triptofano y produce glucuronidasa, características que se usan para su identificación en laboratorio, generalmente en la etapa final del NMP o de alguno de los otros métodos, incluyendo Petrifilm:

Esta bacteria grampositiva, esporulada, anaerobia, reductora de sulfitos también se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza y es habitante usual del tracto intestinal de muchos animales: