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10 Questions

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Food Processing and Quality Control

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Questions and Answers

¿Cuál es una de las particularidades de las materias primas (MP) mencionadas en el texto?

Pierden calidad lentamente con el tiempo. (correct)

Requieren poco control de calidad debido a su estabilidad.

Su composición es simple, lo que facilita su transformación.

Tienen una disponibilidad ilimitada a lo largo del año.

¿Cuál es uno de los procesos básicos de transformación mencionados en el texto para aumentar la capacidad de conservación de los productos intermedios (PI)?

Tratamiento térmico y deshidratación para prolongar la vida útil. (correct)

Aglomeración y emulsión para obtener productos instantáneos.

Esterilización y ultrafiltración para concentrar sustancias valiosas.

Congelación y descongelación repetida para estabilizar los productos.

Envasado protector del aroma y adición de colorantes artificiales.

¿Cuál es uno de los objetivos mencionados en el texto para la transformación de sustancias mediante procesos químicos, bioquímicos y biológicos?

Disminuir las propiedades sensoriales del producto.

Obtener productos que requieran largos tiempos de preparación.

Reducir el valor nutritivo del producto final.

Aumentar la complejidad de la composición del producto.

Enriquecer el producto con vitaminas, sales minerales y otros nutrientes. (correct)

¿Qué mide el Consistómetro de Bostwick?

La suculencia Signup and view all the answers

¿Qué factores se evalúan como parte del control de calidad de un alimento?

Descomposición, crecimiento de microorganismos y actividad enzimática Signup and view all the answers

¿Por qué el sabor y el aroma son difíciles de medir con precisión?

Debido a la dificultad para definir sus descriptores sensoriales Signup and view all the answers

¿Cuáles son los tipos de descomposición que afectan la calidad de los alimentos?

Luz y aire, especialmente oxígeno Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los beneficios de las BPM mencionado en el texto?

Mejora de las condiciones de higiene en los procesos Signup and view all the answers

¿Qué tipo de peligro se clasifica como biológico en el texto?

Bacterias, hongos, levaduras, virus, parásitos, microorganismos patógenos Signup and view all the answers

¿Qué método se utiliza para la desinfección y limpieza que implica el uso de agentes químicos?

Uso de desinfectantes en soluciones acuosas o gaseosos Signup and view all the answers