Filosofia del Cibo: Introduzione

Introduzione al Corso

• I filosofi si sono sempre interessati al cibo, essenziale per la vita e il pensiero.
• La filosofia del cibo, come piacere e gusto, è una scoperta recente, nata negli anni '70-'80 grazie a filosofe donne.
• La filosofia si distingue in:
  • Ontologia: studio dell'esistenza.
  • Metafisica: studio di ciò che è al di là del reale.
  • Epistemologia: studio della conoscenza.
  • Etica: studio di ciò che è giusto.
  • Estetica: studio del sentimento, del piacere e dell'arte.
• I tre valori fondamentali della vita sono:
  • Il Vero (Teoria).
  • Il Buono (Etica, Azioni).
  • Il Bello (Estetica, Creazioni).

Perché Filosofia e Cibo?

• Nietzsche auspicava una filosofia dell'alimentazione.
• Ontologia: studio dell'essere e delle sue caratteristiche.
• Epistemologia: studio della conoscenza scientifica; il gusto è spesso considerato soggettivo ma è ampiamente discusso.
• Etica: norme e valori che regolano il comportamento umano; il vegetarianesimo solleva questioni etiche sul consumo di animali.
• Estetica: esperienza di giudizio del "bello", legata alla percezione e alla sensibilità.
• Argomenti pro e contro il vegetarianesimo:
  • Sofferenza animale: è ingiusto causare sofferenza, ma si discute sui limiti della sofferenza percepibile.
  • Piano dietetico: il consumo di carne è considerato non salutare, ma altri sostengono che quantità moderate siano accettabili.
  • Piano ecologico: gli allevamenti intensivi inquinano, a differenza degli allevamenti allo stato brado.

Platone, Epicuro e Altri Momenti Fondamentali

• Due concezioni della realtà:
  • Monista: esistenza di un unico principio.
  • Dualista: esistenza di due principi.
• Platone considera il cibo un piacere inferiore, paragonabile al sesso, e invita a distogliersi dai piaceri corporei per avvicinarsi all'anima e alle idee pure.
• Epicuro, opposto a Platone, sostiene che la felicità umana risiede nell'assenza di dolore fisico, nella sensazione e in una visione materialistica della natura. L'etica epicurea si basa sulla felicità derivante dalle relazioni sociali, con mente e corpo liberi da ansie.
• La via platonica ha avuto estimatori come Aristotele, S. Agostino, Kant e Hegel, ma è meno favorevole al cibo e al piacere del gusto.
• La via di Epicuro è stata seguita da Giordano Bruno, Montaigne, Feuerbach e Nietzsche, che sottolineano l'importanza del corpo e della fisicità.
• Feuerbach: "L'uomo è ciò che mangia", incarnando il pensiero monistico.
• Jacob Moleschott: la nutrizione è fondamentale per il pensiero.
• John Dewey: la gastronomia è un'esperienza artistica che richiede consapevolezza.
• Lévinas: la vera fame è desiderio di riconoscimento e amore, non solo nutrizione.

Dietetica, Gola e Moderazione

• Dieta: originariamente "modo di vivere" (dal greco) e "giorno" (dal latino), include stile di vita, sonno, esercizio fisico.
• Nell'antichità, la dieta si basava sulla teoria degli umori di Ippocrate e Galeno, con quattro elementi (Acqua, Aria, Terra, Fuoco) e relativi umori (flemmatico, sanguigno, malinconico, collerico) da bilanciare attraverso il cibo.
• Gastronomia: da "gastro" (stomaco) e "nomos" (legge), originariamente "la legge dello stomaco".
• Ateneo di Naucrati: nel suo libro "I sapienti a tavola" descrive banchetti con discussioni sul cibo.
• Brillat-Savarin: padre fondatore della gastronomia moderna, nel 1825 pubblica "La fisiologia del gusto", un trattato sull'importanza del cibo e del gusto.
• Con le scoperte scientifiche, la dietetica si separa dalla gastronomia, concentrandosi sugli aspetti chimici e medici del cibo.
• Oggi si cerca di bilanciare nutrizione e gratificazione.
• Rapporto tra cibo e piacere:
  • Astinenza: negazione del piacere del cibo.
  • Eccesso: vivere per il piacere del cibo.
  • Moderazione: equilibrio tra astinenza ed eccesso.
• Marhsmellow test: studio sulla capacità di ritardare la gratificazione, correlata al successo scolastico e lavorativo.

La Nascita dell’Estetica

• Estetica: termine moderno (1735), dal greco "aisthetikè" (sensazione).
• Baumgarten: definisce l'estetica come "scienza della conoscenza sensibile" e "arte del pensare in modo bello".
• La conoscenza estetica si basa sui sensi e sull'emozione.
• Cartesio contrappone la conoscenza estetica (chiara e confusa) alla conoscenza razionale (chiara e distinta).
• Kant: il giudizio estetico riguarda il gusto del bello, non la gastronomia.
• Hegel: l'estetica sta nell'individualità e nella soggettività.
• Nel Novecento si rivaluta l'estetica di Baumgarten, intesa come piacere complessivo che coinvolge tutti i sensi.
• Hume: si interroga sul rapporto tra oggettività e soggettività nel gusto.
• La filosofia e la gastronomia non sono state tradizionalmente connesse, con l'estetica del gusto relegata al giornalismo e agli hobby, ma nel 900' diventa una tematica.