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Questions and Answers
Quel est le produit principal de la fermentation hétérolactique, en dehors du lactate ?
Quel est le produit principal de la fermentation hétérolactique, en dehors du lactate ?
L'éthanol, le CO2 et l'acétate
Les bactéries hétérolactiques possèdent l'enzyme fructose-6P kinase.
Les bactéries hétérolactiques possèdent l'enzyme fructose-6P kinase.
False
Quels sont les deux principaux genres de bactéries dans lesquels le métabolisme hétérolactique le plus courant est rencontré ?
Quels sont les deux principaux genres de bactéries dans lesquels le métabolisme hétérolactique le plus courant est rencontré ?
Quel est le nom de l'enzyme caractéristique qui clive le xylose-5P dans la voie hétérolactique ?
Quel est le nom de l'enzyme caractéristique qui clive le xylose-5P dans la voie hétérolactique ?
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La fermentation hétérolactique chez les Bifidobacterium implique toujours la présence de la pentulose phosphocétolase.
La fermentation hétérolactique chez les Bifidobacterium implique toujours la présence de la pentulose phosphocétolase.
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Quels genres de microorganismes aérobies stricts oxydent le glucose en gluconate ?
Quels genres de microorganismes aérobies stricts oxydent le glucose en gluconate ?
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Quel est le nom de l'enzyme qui catalyse l'oxydation directe du glucose en gluconolactone ?
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Quel est le principal produit de la fermentation gluconique ?
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Comment l'acide gluconique peut être recueilli ?
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Quel est l'utilisation principale de la glucose oxydase ?
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Quel est le composé produit par certaines espèces d'Aspergillus ?
Quel est le composé produit par certaines espèces d'Aspergillus ?
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La formation de l'acide kojique à partir du glucose implique toujours la rupture de la chaîne carbonée.
La formation de l'acide kojique à partir du glucose implique toujours la rupture de la chaîne carbonée.
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Quelles sont les utilisations possibles de l'acide kojique ?
Quelles sont les utilisations possibles de l'acide kojique ?
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Study Notes
Fermentation dérivée de la voie de l'hexose monophosphate
- Le métabolisme des bactéries hétérolactiques suit la voie des pentoses-phosphates, produisant de l'éthanol, du CO2 et de l'acétate en plus du lactate.
- Ces bactéries possèdent un système glycéraldéhyde-P déshydrogénase, mais manquent de fructose-6P kinase.
- La fermentation hétérolactique la plus courante se retrouve chez les Leuconostoc et Lactobacillus hétérofermentaires, générant du CO2.
- Elle utilise la voie de Warburg-Christian, aboutissant au xylulose-5P puis à la scission en acétyl-phosphate et triose-phosphate.
- Une fermentation similaire se produit chez les Microbacterium, Pediococcus et certains Bacillus.
- Chez les Bifidobacterium, une autre forme de fermentation existe, produisant de l'acétate en plus de l'acide lactique, impliquant des étapes de la voie de l'hexose monophosphate et de la voie des Lactobacillus.
- Le clivage du fructose-6P est catalysé par une fructose-6P phosphocétolase.
Fermentations Gluconiques
- Certaines bactéries aérobies, comme les moisissures (Aspergillus, Penicillium), Pseudomonas et Acetobacter, oxydent le glucose en gluconate sans phosphorylation préalable.
- La glucose est transformée en gluconolactone par une oxydation directe par l'oxygène et une glucose oxydase.
- La gluconolactone est ensuite convertie en acide gluconique.
- La fermentation produit un mélange d'acide gluconique et de lactones.
- Une aération importante est nécessaire.
- L'acide gluconique peut être prélevé sous forme de gluconate de calcium et utilisé en médecine.
- La glucose oxydase est utilisée pour éliminer le glucose dans certaines préparations alimentaires.
Fermentation Kojique
- Certaines espèces Aspergillus (groupe flavus-oryzae) produisent de grandes quantités d'acide kojique à partir du glucose, principalement en aérobiose.
- La formation directe à partir du glucose, sans rupture de la chaîne carbonée, semble être la voie principale.
- L'acide kojique peut servir d'agent d'identification chimique, précurseur d'agents aromatiques, dans la synthèse d'insecticides et comme agent antimicrobien.
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Description
Ce quiz traite de la fermentation hétérolactique, en se concentrant sur les voies métaboliques comme celle des pentoses-phosphates. Il explore les processus et les bactéries impliquées, notamment Leuconostoc et Lactobacillus. Testez vos connaissances sur ces voies et leurs produits comme l'éthanol et l'acétate.
