Fermentation Hétérolactique et Voie des Pentoses
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Questions and Answers

Quel est le produit principal de la fermentation hétérolactique, en dehors du lactate ?

L'éthanol, le CO2 et l'acétate

Les bactéries hétérolactiques possèdent l'enzyme fructose-6P kinase.

False (B)

Quels sont les deux principaux genres de bactéries dans lesquels le métabolisme hétérolactique le plus courant est rencontré ?

  • Microbacterium et Pediococcus
  • Leuconostoc et Lactobacillus (correct)
  • Bifidobacterium et Lactobacillus
  • Aspergillus et Penicillium

Quel est le nom de l'enzyme caractéristique qui clive le xylose-5P dans la voie hétérolactique ?

<p>La pentulose phosphocétolase</p> Signup and view all the answers

La fermentation hétérolactique chez les Bifidobacterium implique toujours la présence de la pentulose phosphocétolase.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Quels genres de microorganismes aérobies stricts oxydent le glucose en gluconate ?

<p>Aspergillus, Penicillium, Pseudomonas, et Acetobacter</p> Signup and view all the answers

Quel est le nom de l'enzyme qui catalyse l'oxydation directe du glucose en gluconolactone ?

<p>La glucose oxydase</p> Signup and view all the answers

Quel est le principal produit de la fermentation gluconique ?

<p>Le mélange d'acide gluconique et de 6- et y-lactones</p> Signup and view all the answers

Comment l'acide gluconique peut être recueilli ?

<p>Par précipitation sous forme de gluconate de calcium</p> Signup and view all the answers

Quel est l'utilisation principale de la glucose oxydase ?

<p>Éliminer le glucose de nombreuses préparations alimentaires</p> Signup and view all the answers

Quel est le composé produit par certaines espèces d'Aspergillus ?

<p>L'acide kojique</p> Signup and view all the answers

La formation de l'acide kojique à partir du glucose implique toujours la rupture de la chaîne carbonée.

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

Quelles sont les utilisations possibles de l'acide kojique ?

<p>Réactif d'identification chimique, précurseur d'agents aromatiques, synthèse d'insecticides, agent antimicrobien</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Voie des pentoses-phosphates

Une voie métabolique effectuée par les bactéries hétérolactiques, produisant du lactate, de l'éthanol, du CO2 et de l'acétate.

Pentulose phosphocétolase

Une enzyme clé dans la voie des pentoses-phosphates, permettant le clivage du xylulose-5P en acétyl-phosphate et en triose-phosphate.

Fermentation hétérolactique

Un type de fermentation effectué par les Lactobacillus hétérofermentaires et les Leuconostoc, menant à la production de CO2.

Glycéraldéhyde-P déshydrogénase

Une enzyme présente dans les bactéries hétérolactiques et absente dans les bactéries homolactiques.

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Fructose-6P kinase

Une enzyme présente dans les bactéries hétérolactiques et absente dans les Lactobacillus hétérofermentaires.

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Fermentation des Bifidobacterium

Une fermentation anaérobie facultative réalisée par les Bifidobacterium conduisant à la formation d'acétate en plus du lactate.

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Fermentation gluconique

Une fermentation aérobie où le glucose est oxydé en acide gluconique sans phosphorylation préalable.

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Glucose oxydase

Une enzyme qui catalyse l'oxydation du glucose en gluconolactone en présence d'oxygène.

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Gluconolactone

Un intermédiaire de la fermentation gluconique qui est ensuite hydraté pour former l'acide gluconique.

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Acide gluconique

Un acide organique produit par fermentation gluconique, utilisé en médecine pour traiter les déficiences calciques.

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Gluconate de calcium

Un sel de calcium de l'acide gluconique, utilisé en médecine.

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Fermentation kojique

Une fermentation réalisée par certains Aspergillus produisant de l'acide kojique à partir du glucose.

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Acide kojique

Un composé organique produit par certains Aspergillus, utilisé comme réactif d'identification chimique, comme précurseur d'agents aromatiques et comme agent antimicrobien.

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Fermentation aérobie

Un type de fermentation qui nécessite une aération importante.

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Fermentation anaérobie

Un type de fermentation qui n'utilise pas l'oxygène.

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Maltol

Un composé organique qui peut être utilisé comme précurseur d'agents aromatiques.

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Groupe flavus-oryzae

Un groupe d'Aspergillus capable de produire de l'acide kojique à partir du glucose.

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Voie des Lactobacillus

Une voie métabolique réalisée par les Lactobacillus conduisant à la production de lactate.

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Acide gluconique

Une substance qui se forme dans la fermentation gluconique par l'hydratation de la gluconolactone.

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Hexokinase

Une enzyme qui catalyse la conversion du glucose en glucose-6-phosphate.

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Phosphofructokinase-1

Une enzyme qui catalyse la conversion du fructose-6-phosphate en fructose-1,6-bisphosphate.

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Glycolyse

Le processus de conversion du glucose en pyruvate.

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Glucose oxydase

Une enzyme qui catalyse la conversion du glucose en gluconolactone.

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Gluconolactone

Un composé cyclique formé par l'oxydation du glucose.

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Acide gluconique

Un composé qui est produit par l'hydratation de la gluconolactone.

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Acide kojique

Un composé qui est produit par l'oxydation du glucose par certaines souches d'Aspergillus.

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Study Notes

Fermentation dérivée de la voie de l'hexose monophosphate

  • Le métabolisme des bactéries hétérolactiques suit la voie des pentoses-phosphates, produisant de l'éthanol, du CO2 et de l'acétate en plus du lactate.
  • Ces bactéries possèdent un système glycéraldéhyde-P déshydrogénase, mais manquent de fructose-6P kinase.
  • La fermentation hétérolactique la plus courante se retrouve chez les Leuconostoc et Lactobacillus hétérofermentaires, générant du CO2.
  • Elle utilise la voie de Warburg-Christian, aboutissant au xylulose-5P puis à la scission en acétyl-phosphate et triose-phosphate.
  • Une fermentation similaire se produit chez les Microbacterium, Pediococcus et certains Bacillus.
  • Chez les Bifidobacterium, une autre forme de fermentation existe, produisant de l'acétate en plus de l'acide lactique, impliquant des étapes de la voie de l'hexose monophosphate et de la voie des Lactobacillus.
  • Le clivage du fructose-6P est catalysé par une fructose-6P phosphocétolase.

Fermentations Gluconiques

  • Certaines bactéries aérobies, comme les moisissures (Aspergillus, Penicillium), Pseudomonas et Acetobacter, oxydent le glucose en gluconate sans phosphorylation préalable.
  • La glucose est transformée en gluconolactone par une oxydation directe par l'oxygène et une glucose oxydase.
  • La gluconolactone est ensuite convertie en acide gluconique.
  • La fermentation produit un mélange d'acide gluconique et de lactones.
  • Une aération importante est nécessaire.
  • L'acide gluconique peut être prélevé sous forme de gluconate de calcium et utilisé en médecine.
  • La glucose oxydase est utilisée pour éliminer le glucose dans certaines préparations alimentaires.

Fermentation Kojique

  • Certaines espèces Aspergillus (groupe flavus-oryzae) produisent de grandes quantités d'acide kojique à partir du glucose, principalement en aérobiose.
  • La formation directe à partir du glucose, sans rupture de la chaîne carbonée, semble être la voie principale.
  • L'acide kojique peut servir d'agent d'identification chimique, précurseur d'agents aromatiques, dans la synthèse d'insecticides et comme agent antimicrobien.

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Fermentation Gluconique et Kojique (PDF)

Description

Ce quiz traite de la fermentation hétérolactique, en se concentrant sur les voies métaboliques comme celle des pentoses-phosphates. Il explore les processus et les bactéries impliquées, notamment Leuconostoc et Lactobacillus. Testez vos connaissances sur ces voies et leurs produits comme l'éthanol et l'acétate.

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