Facultatea de Inginerie Alimentară - Licență 2020
77 Questions
1 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Care sunt principalele procese fiziologice şi biochimice menționate în text?

  • Exorbția și autoliza (correct)
  • Digestia și absorbtia
  • Fermentarea și transpirația
  • Exorbția și eliminarea

    • La ce se referă operația de plămădire a malțului?

  • Creșterea umidității cerealelor
  • Solubilizarea unor componente valoroase ale hameiului
  • Solubilizarea componentelor solide ale malțului (correct)
  • Trecerea embrionului la viața activă

    • La fermentația secundară a berii, are loc descompunerea unei părți cât mai mari din extractul fermentescibil rămas după fermentarea primară; sedimentarea drojdiei și a restului de trub în vederea ___________ naturale a berii.

    limpezirii

    Stabilizarea biologică a berii se efectuează pentru împiedicarea apariției suspensiilor care împrumută tulbureală berii.

    <p>False</p> Signup and view all the answers

    Ce presupune rafinarea uleiurilor vegetale?

    <p>Separarea impurităților grosiere, reducerea acidității libere, ameliorarea gustului, mirosului și culorii, îmbunătățirea transparenței și creșterea duratei de conservare.</p> Signup and view all the answers

    Care sunt diferenele majore dintre schimbători de ioni acizi şi bazici?

    <p>Primii transferă cationi, ceilalți anioni.</p> Signup and view all the answers

    În două pahare identice se găsesc câte 100 ml apă. Ce se întâmplă când se adaugă zahăr cristale în unul și zahăr praf în celălalt?

    <p>Zahărul praf se va dizolva mai repede pentru că prin măcinare suprafața lui a crescut.</p> Signup and view all the answers

    În ce clasă de pericol de explozie se încadrează praful de amidon având un indice de explozivitate de 50?

    <p>Pericol de explozie.</p> Signup and view all the answers

    Densitatea în vrac a făinii este 0,48 g/cm³. Calculați volumul în vrac ocupat de 200 g făină de grâu. Ce cantitate de făină puteți lua cu o cană de 0,5 litri? Răspuns: ____ cm³, ____ g

    Signup and view all the answers

    Conform legislaţiei din România, vinurile roşii seci, trebuie să aibă un conţinut de dioxid de sulf total:

    <p>173 mg/l</p> Signup and view all the answers

    Celula bacteriană este caracterizată prin:

    <p>nu are un nucleu adevărat, ci un pseudonucleu cu organizare primitivă.</p> Signup and view all the answers

    Streptococii se caracterizează prin forma sferică, ovoidă, elipsoidală, reniformă sau uneori, neregulată, iar elementele celulare rămân grupate în _ după diviziune.

    <p>lanțuri</p> Signup and view all the answers

    Spirilul prezintă:

    <p>formă de spirală flexibilă cu mai multe ture de spiră.</p> Signup and view all the answers

    Peretele celular al bacteriilor Gram pozitive:

    <p>este mai gros, format din complexul peptidoglican–lipoproteină.</p> Signup and view all the answers

    Mezozomii sunt mai bine reprezentați la:

    <p>bacteriile Gram pozitive.</p> Signup and view all the answers

    Glicocalixul:

    <p>protejează celula bacteriană de desiccație.</p> Signup and view all the answers

    Endosporul sau sporul endogen reprezintă:

    <p>transformarea unei celule vegetative, prin îngroșarea pereților.</p> Signup and view all the answers

    Multiplicarea prin diviziune constă în:

    <p>scindarea celulei mamă în două celule asimetrice.</p> Signup and view all the answers

    Citoplasma fungilor este un sistem complex format din:

    <p>este formată din hialoplasmă și granuloplasmă cu diverse incluziuni.</p> Signup and view all the answers

    Bacillus anthracis este responsabil de producerea:

    <p>antraxului.</p> Signup and view all the answers

    Etapele principale de epurare prin procedee fizice a apelor reziduale includ:

    <p>flotare, deznisipare, decantare, coagulare, filtrare, centrifugare.</p> Signup and view all the answers

    Etapele principale de epurare prin procedee fizico-chimice a apelor reziduale includ:

    <p>flotare, electroflotare, coagulare, adsorbție, extracție, distilare.</p> Signup and view all the answers

    Variantele de lucru pentru epurarea chimică a apelor reziduale includ:

    <p>cu var și sodă, cu fosfat trisodic, schimb ionic.</p> Signup and view all the answers

    Principiul de bază al sistemului de autoepurare a apelor reziduale este:

    <p>microbiologic.</p> Signup and view all the answers

    După procedeul de epurare, apele reziduale pot fi procesate prin:

    <p>adsorbție, precipitare, schimb ionic.</p> Signup and view all the answers

    Diferența dintre demineralizare și dedurizare constă în eliminarea:

    <p>parțială a conținutului salin în prima variantă.</p> Signup and view all the answers

    Poluanții majori izolați din apele reziduale pot fi tehnologici:

    <p>integral recuperați și regenerați.</p> Signup and view all the answers

    După compoziție, apele reziduale pot fi:

    <p>cu componeți fermentabili, toxici, poluanți diverși.</p> Signup and view all the answers

    Care este diferența majoră între schimbătorii de ioni acizi și bazici?

    <p>Primii transferă cationi, ceilalți anioni.</p> Signup and view all the answers

    Ce se întâmplă cu zahărul adăugat în apă în paharele unde unul conține zahăr cristale și celălalt zahăr praf?

    <p>Zahărul praf se dizolvă mai repede pentru că prin măcinare suprafața lui a crescut.</p> Signup and view all the answers

    În ce clasă de pericol de explozie se încadrează praful de amidon având un indice de explozivitate de 50?

    <p>Pericol de explozie.</p> Signup and view all the answers

    Cum migrează apa între o felie de pâine și o bucată de brânză cu diferite niveluri de umiditate?

    <p>Apa migrează de la pâine la brânză și umiditatea se echilibrează la 40% pentru pâine și 45% pentru brânză.</p> Signup and view all the answers

    Ce masă rămâne constantă după uscarea unei probe de cartof ce conține 87% apă?

    <p>0.839 g</p> Signup and view all the answers

    Ce se întâmplă cu conținutul de apă la diferite niveluri de umiditate pentru pulbere de mazăre?

    <p>La aw = 0,7 pentru pulberea de mazăre, conținutul de umiditate este aproximativ 10 g apă/g substanță uscată.</p> Signup and view all the answers

    Calculați valoarea volumului în vrac ocupat de 200 g făină de grâu cu densitatea în vrac de 0,48 g/cm3. Ce cantitate de făină puteți lua cu o cană de 0,5 litri?

    <p>417 cm3, 240 g</p> Signup and view all the answers

    Cum se modifică tanjenta de pierdere dielectrică pentru ţesutul unui soi de mere depozitate 8 săptămâni la 4C?

    <p>Tanjenta de pierdere dielectrică atinge un maxim după 4 săptămâni de depozitare.</p> Signup and view all the answers

    Dintre substanţele minerale cu rol esenţial în desfăşurarea proceselor metabolice din organism sunt reprezentate de:

    <p>Zincul, sodiul, potasiul, magneziul, manganul, calciul, fierul, cromul, cobaltul</p> Signup and view all the answers

    Necesarul trofic zilnic al macronutrienţilor pentru organismul uman este de:

    <p>Glucide 2-4g / Kg corp/zi; lipide 2,5g / Kg corp/zi; proteine 3g / Kg corp/zi</p> Signup and view all the answers

    Necesarul energetic al unui meniu zilnic pentru un adult sănătos trebuie să fie asigurat prin aportul a:

    <p>40% energie din glucide; 30% energie din lipide; 20% energie din proteine - în funcţie de caracteristicile individuale</p> Signup and view all the answers

    În grupa macronutrienţilor sunt incluse următoarele clase de nutrienţi:

    <p>Glucide, lipide, proteine, substanţe minerale, vitamine, apa</p> Signup and view all the answers

    În grupa micronutrienţilor se includ următoarele substanţe nutritive cu rol trofic, dar fără rol energetic:

    <p>Vitaminele, substanţele minerale</p> Signup and view all the answers

    Valoarea energetică a unei diete se calculează pe baza conţinutului în macronutrienţi, astfel:

    <p>Glucide 4,1 Kcal/g; lipide 9,3 Kcal/g; proteine 7 Kcal/g</p> Signup and view all the answers

    În procesul de digestie al alimentelor se formează bolul alimentar şi chimul gastric la nivelul:

    <p>Cavităţii bucale şi în stomac</p> Signup and view all the answers

    După digestia alimentelor ingerate principalii nutrienţi se absorb în cantitatea cea mai mare la nivelul:

    <p>Intestinului subţire</p> Signup and view all the answers

    Procesul de deglutiţie se desfăşoară la nivelul tractului digestiv şi referă la trecerea:

    <p>Bolului alimentar în faringe şi esofag</p> Signup and view all the answers

    Circulaţia nutrienţilor în organism se realizează prin:

    <p>Sistemul vascular şi limfatic</p> Signup and view all the answers

    În organismul uman digestia alimentelor şi absorbţia nutrienţilor se desfăşoară în tractul digestiv, din:

    <p>Cavitatea bucală în esofag, apoi în stomac prin orificiul cardia, apoi prin orificiul pilor în intestinul subţire şi prin orificiul ileo-cecal în intestinul gros</p> Signup and view all the answers

    Doza Maximă Admisă (DMA) pentru utilizarea unui aditiv alimentar într-un anumit tip de produs se stabileste prin raportarea Consumului Zilnic Admis (Acceptance Daily Intake - ADI) la un factor de siguranţă, cu valoarea:

    <p>100</p> Signup and view all the answers

    Care din următoarele structuri corespunde esterului n-propilic al acidului 3,4,5-trihidroxibenzoic:

    <p>HO</p> <p>O</p> <p>OH</p> Signup and view all the answers

    Formarea completorilor emulgator-amidon depinde de balanța HLB, a cărei valoare optimă în acest caz este:

    <p>HLB 10-12</p> Signup and view all the answers

    Care din următoarele afirmații este corectă:

    <p>Aditivarea produselor alimentare să fie semnalată în mod obligatoriu, vizibil pe ambalaj, în concordanță cu prevederile legale.</p> Signup and view all the answers

    Consumul Zilnic Admis (Acceptance Daily Intake - ADI) este:

    <p>Cantitatea (doza) acceptată dintr-un aditiv alimentar, care poate fi consumată zilnic, pe parcursul întregii vieți, fără riscuri pentru sănătate.</p> Signup and view all the answers

    Bisulfitul de sodiu se prezintă sub formă de:

    <p>Cristale albe sau pulbere albă cristalină</p> Signup and view all the answers

    Din datele din tabelul 2, ce tip de fluid devine amestecul apa-guar?

    <p>Fluid pseudoplast</p> Signup and view all the answers

    Terpenele sunt construite din multiplii ai izoprenului, care este structura chimică a izoprenului?

    <p>2 metil 1-3 butadienă</p> Signup and view all the answers

    Monoterpenele sunt formate din:

    <p>O molecula de izopren</p> Signup and view all the answers

    Următoarele terpene sunt hidrocarburi din punct de vedere al structurii lor chimice, EXCEPT:

    <p>Camfor</p> Signup and view all the answers

    Din punct de vedere al structurii chimice, limonenul este o monoterpenă:

    <p>Biciclică</p> Signup and view all the answers

    Contaminarea cu plumb se datorează:

    <p>surselor mobile rutiere, feroviare şi maritime şi aeriene</p> Signup and view all the answers

    Clasificarea contaminanţilor în funcţie de starea de agregare este următoarea:

    <p>aerosoli, lichidă, vapori</p> Signup and view all the answers

    Care din următoarele hidrocarburi policiclice aromatice sunt pentacene?

    <p>antracen, fenantren, 1-metil fenantre, 1,4- dimetil fenantren</p> Signup and view all the answers

    Sursele de contaminarea cu zinc sunt:

    <p>emisile industriale, furnale de cocs, deşeurile metalice galvanizate, fungicide şi medicamente</p> Signup and view all the answers

    Nivelul benzpirenului este mai ridicat:

    <p>vara decăt iarna şi la ţara decât la oraş</p> Signup and view all the answers

    Contaminarea cu HPA a produselor vegetale depinde de:

    <p>suprafaţa de contact, mediul geografic şi efectuarea lucrărilor agricole</p> Signup and view all the answers

    Insecticidele se pot clasifica astfel:

    <p>fungicidelor, apelor reziduale, tratamentului veterinar, mineritului şi aditivilor alimentari, compuşi organofosforici, compuşi carbamici</p> Signup and view all the answers

    Sursa publică de contaminare cu HPA o constituie:

    <p>automobilele</p> Signup and view all the answers

    Asociaţi următoarele substanţe cu efectele lor în procesul de rafinare a uleiurilor:

    <p>a) Alumina = 1) Absorbţia pigmentului b) Bentonit = 2) Absorbţia clorofilei c) Carbon activ = 3) Absorbţia componentelor hidrofobe d) Agenţi sulfuroşi = 4) Absorbţia compuşilor polari</p> Signup and view all the answers

    Rafinarea uleiurilor vegetale se efectuează în scopul:

    <p>eliminării substanţele nedorite, reducerii acidităţii libere, ameliorării gustului, mirosului şi culorii, imbunătăţirii transparenţei şi creşterii duratei de conservare</p> Signup and view all the answers

    Care este pH-ul unei soluții de H2SO4, care conție 0, 0049 g acid/cm3 soluție:

    <p>1,0</p> Signup and view all the answers

    O soluție de NaOH de concentraţie 8% şi densitatea d = 1,25 g/cm3, are concentrația normală (N) şi titrul (T) de:

    <p>2 N; 0,01g/cm3</p> Signup and view all the answers

    Rețeta tehnologică a unui produs alimentar trebuie să conțină toate detaliile necesare pentru a realiza produsul, inclusiv _____________.

    <p>substantele utilizate, procedurile de preparare</p> Signup and view all the answers

    Care este starea de oxidare a cromului şi oxigenului în K2Cr2O7, respectiv H2O2:

    <p>Cr6+, respectiv O-</p> Signup and view all the answers

    Care este relația între alura unui spectru de absorbție și deschiderea fantei de intrare a radiației în monocromator?

    <p>Picurile spectrale devin mai înguste și mai simetrice dacă deschiderea fantei de intrare crește;</p> Signup and view all the answers

    Ce condiții trebuie să îndeplinească o analiză spectrofotometrică de UV-VIS bazată pe o reacție de complexare?

    <p>Spectrul de absorbție al complexului nu trebuie să se suprapună cu cel al agentului de complexare, complexul format să fie stabil;</p> Signup and view all the answers

    Ce reprezintă sulfocianura de potasiu?

    <p>Agentul de complexare utilizat pentru determinarea Fe3+ prin spectrometria de UV-VIS;</p> Signup and view all the answers

    Pentru domeniul de măsurare al spectrului de UV-VIS cuprins între 380-750 nm, ce tip de cuve se folosesc?

    <p>Toate variantele sunt corecte.</p> Signup and view all the answers

    Cum se poate efectua determinarea conținutului de Fe(II)?

    <p>Spectroscopia de UV-VIS;</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Spectroscopia de UV-VIS

    • Relația între lărgimea fantei de intrare a radiației în monocromator și forma spectrului de absorbție:
      • Lărgimea fantei de intrare crește → picurile spectrale devin mai late și mai asimetrice
      • Lărgimea fantei de intrare scade → picurile spectrale devin mai înguste și mai simetrice
    • Analiza spectrofotometrică de UV-VIS bazată pe o reacție de complexare:
      • Trebuie să se suprapună spectrul de absorbție al complexului cu cel al agentului de complexare
      • Complexul format trebuie să fie stabil
    • Cuvele utilizate în spectroscopia de UV-VIS:
      • Cuve de cuarț și sticlă
      • Cuve de cuarț
      • Cuve de sticlă

    Geluri și Emulsiuni

    • Structura unui gel:
      • O parte solidă (scheletul) și o parte lichidă (ochiuri) umplută cu apă
    • Îmbibarea gelurilor:
      • Formarea unui strat electric pe suprafața picăturii, care determină forțe de respingere
    • Emulgatorii și rolul lor:
      • Formarea unui film multimolecular care scade tensiunea superficială
      • Reducerea vâscozității sistemului

    Alte Concepte

    • Pepsina și rolul său în obținerea brânzei din lapte:
      • Realizează reacții de hidroliză a caseinei din lapte
    • Lecitina și proprietățile ei:
      • Are rol de emulgator datorită interacțiunii cu materialele organice din sistem
    • Agarul și efectul său:
      • Favorizează reținerea apei cu tendință de gelifiere
    • Contaminarea mediului:
      • Surse de contaminare: surse mobile rutiere, feroviare și maritime, surse terestre și aeriene
      • Clasificarea contaminanților în funcție de starea de agregare: lichidă, solidă, vapori

    Vinuri și Bere

    • Fermentația alcoolică:
      • Proces natural care are loc în mustul din struguri
      • Levurile responsabile de fermentație se pot grupa în trei categorii: levuri care declanșează fermentația, levuri răspunzătoare de cea mai mare parte a procesului de fermentație și levuri complementare sau de finisare
    • Fermentația malolactică:
      • Răspunzătoare de transformarea acidului malic în acid lactic și bioxid de carbon
      • Îmbunătățește însușirile organoleptice ale vinurilor roșii
    • Învechirea vinurilor:
      • Proces îndelungat care are loc înainte de îmbuteliere
      • Procese fiziologice și biochimice: exorbția și autoliza
    • Plămădirea malțului:
      • Operație de creștere dirijată a umidității cerealelor până la valori cât mai apropiate de umiditatea optimă pentru germinare
      • Solubilizarea componenților solizi ai malțului prin procese de amestecare cu apă și cu ajutorul enzimelorHere are the study notes:

    Tehnica de extracţie multiplă a uleiului

    • presupune încărcarea amestecului care se este supus extracţiei simultan în toate extractoarele
    • primul aparat este alimentat cu dizolvant, apoi amestecul rezultat trece consecutiv prin toate celelalte extractoare, îmbogăţindu-se treptat în ulei

    Rafinarea uleiurilor vegetale

    • are scopul de a separa impurităţile grosiere, prin decantare sau filtrare
    • elimină substanţele nedorite, reduce aciditatea liberă, îmbunătăţeşte gustul, mirosul şi culoarea, creşte transparenţa şi durata de conservare

    Stiinta mediului

    • stiinţa care studiază toate formele de viaţă în toate straturile: mediul gazos (atmosfera), mediul lichid (hidrosfera) şi mediul solid (litosfera) şi probleme ale pamântului (biosfera)

    Modelele ecologice

    • sunt sisteme ecologice care oferă posibilitatea de a alege metodelele cele mai bune pentru controlul poluării

    Structura unui ecosistem

    • este definită de indicatorii: indice de dominare, indice de similaritate, indice de diversitate
    • are componentele: biotop, biocenoza, ecosfera

    Tipuri de legături chimice

    • legături covalente
    • legături ionice
    • legături metalice
    • legături de hidrogen

    Sistem de unităţi de masură

    • este ansamblul unităţilor de măsură fundamentale definite pentru un sistem dat de mărimi fizice
    • unităţile fundamentale ale SI pentru lungime, masă şi timp sunt: m, kg, s

    Ecuaţiile lui Navier-Stokes

    • sunt ecuaţii diferenţiale parţiale care descriu curgerea unui lichid incompresibil şi iau în considerare toate forţele care intervin la deplasarea unui fluid real

    Criteriul de similitudine al lui Froude

    • caracterizează procesele în care asupra fluidului în deplasare acţionează şi forţele gravitaţionale

    ... Let me know if you'd like me to continue with the rest of the notes!- Testul de licență în Inginerie Alimentară*

    • Structuri și funcții*
    • Esterul n-propilic al acidului 3,4,5-trihidroxibenzoic: COO CH2 CH2 CH3
    • Cantaxantina: O
    • Aditivi alimentari*
    • Conservantul etil paraben: B
    • Bibliografie și legi:
      • Cantitatea zilnică admisă (ADI): a) cantitatea acceptată dintr-un aditiv alimentar, care poate fi consumată zilnic, pe parcursul întregii vieți, fără riscuri pentru sănătate
      • Aditivarea produselor alimentare trebuie să fie semnalată în mod obligatoriu, vizibil pe ambalaj, în concordanță cu prevederile legale
    • Conservarea agroalimentară*
    • Metode de conservare:
      • Tratamentul cu ferocianură de potasiu (cleire albastră)
      • Refrigerarea
      • Congelarea
      • Deshidratarea
      • Sărarea
      • Afumarea
      • Acidifierea
    • Tipuri de conservare:
      • Anabioza: principiul biologic caracteristic microorganismelor ce produc alterarea alimentelor
      • Cenoanabioza: metode care împiedică multiplicarea microorganismelor
    • Microbiologie*
    • Celula bacteriană:
      • Peretele celular al bacteriilor Gram pozitive: gros, simplu structurat, deși este constituit din mai multe structuri continue
      • Peretele celular al bacteriilor Gram negative: subțire, complex structurat
    • Mezozomi: mai bine reprezentați la bacteriile Gram pozitive, îndeplinesc diferite funcții în procesele secretorii și sinteza componentelor celulare
    • Endosporul sau sporul endogen: rezultă din transformarea unei celule vegetative, în întregul ei, prin îngroșarea pereților și acumularea de material de rezervă
    • Fungi*
    • Citoplasma fungilor: formată din hialoplasmă la exterior și granuloplasmă la interior, conține ribozomi, mitocondrii, vacuole, incluziuni de glicogen, volutină, rezerve azotate, picături de grăsime, unul, doi sau mai mulți nuclei individualizați care prezintă un nucleol și un număr variabil de cromozomi
    • Epurarea apelor reziduale*
    • Etapele epurării fizice:
      • Flotare
      • Deznisipare
      • Decantare
      • Coagulare
      • Filtrare
      • Centrifugare
    • Epurarea fizico-chimică: coagulare, extracție, filtrare, centrifugare
    • Epurarea biologică: principiu biochimic
    • Autoepurarea: principiu microbiologic

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Subiecte Licență Rezolvate 2020 (PDF)

    Description

    Subiecte de licență 2020 pentru facultatea de Inginerie Alimentară. Întrebări despre spectre de absorbție și monocromatoare.

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser