Facultatea de Inginerie Alimentară - Licență 2020

Care sunt principalele procese fiziologice şi biochimice menționate în text?

La ce se referă operația de plămădire a malțului?

La fermentația secundară a berii, are loc descompunerea unei părți cât mai mari din extractul fermentescibil rămas după fermentarea primară; sedimentarea drojdiei și a restului de trub în vederea ___________ naturale a berii.

Stabilizarea biologică a berii se efectuează pentru împiedicarea apariției suspensiilor care împrumută tulbureală berii.

Ce presupune rafinarea uleiurilor vegetale?

Care sunt diferenele majore dintre schimbători de ioni acizi şi bazici?

În două pahare identice se găsesc câte 100 ml apă. Ce se întâmplă când se adaugă zahăr cristale în unul și zahăr praf în celălalt?

În ce clasă de pericol de explozie se încadrează praful de amidon având un indice de explozivitate de 50?

Densitatea în vrac a făinii este 0,48 g/cm³. Calculați volumul în vrac ocupat de 200 g făină de grâu. Ce cantitate de făină puteți lua cu o cană de 0,5 litri? Răspuns: ____ cm³, ____ g

Conform legislaţiei din România, vinurile roşii seci, trebuie să aibă un conţinut de dioxid de sulf total:

Celula bacteriană este caracterizată prin:

Streptococii se caracterizează prin forma sferică, ovoidă, elipsoidală, reniformă sau uneori, neregulată, iar elementele celulare rămân grupate în _ după diviziune.

Spirilul prezintă:

Peretele celular al bacteriilor Gram pozitive:

Mezozomii sunt mai bine reprezentați la:

Glicocalixul:

Endosporul sau sporul endogen reprezintă:

Multiplicarea prin diviziune constă în:

Citoplasma fungilor este un sistem complex format din:

Bacillus anthracis este responsabil de producerea:

Etapele principale de epurare prin procedee fizice a apelor reziduale includ:

Etapele principale de epurare prin procedee fizico-chimice a apelor reziduale includ:

Variantele de lucru pentru epurarea chimică a apelor reziduale includ:

Principiul de bază al sistemului de autoepurare a apelor reziduale este:

După procedeul de epurare, apele reziduale pot fi procesate prin:

Diferența dintre demineralizare și dedurizare constă în eliminarea:

Poluanții majori izolați din apele reziduale pot fi tehnologici:

După compoziție, apele reziduale pot fi:

Care este diferența majoră între schimbătorii de ioni acizi și bazici?

Ce se întâmplă cu zahărul adăugat în apă în paharele unde unul conține zahăr cristale și celălalt zahăr praf?

În ce clasă de pericol de explozie se încadrează praful de amidon având un indice de explozivitate de 50?

Cum migrează apa între o felie de pâine și o bucată de brânză cu diferite niveluri de umiditate?

Ce masă rămâne constantă după uscarea unei probe de cartof ce conține 87% apă?

Ce se întâmplă cu conținutul de apă la diferite niveluri de umiditate pentru pulbere de mazăre?

Calculați valoarea volumului în vrac ocupat de 200 g făină de grâu cu densitatea în vrac de 0,48 g/cm3. Ce cantitate de făină puteți lua cu o cană de 0,5 litri?

Cum se modifică tanjenta de pierdere dielectrică pentru ţesutul unui soi de mere depozitate 8 săptămâni la 4C?

Dintre substanţele minerale cu rol esenţial în desfăşurarea proceselor metabolice din organism sunt reprezentate de:

Necesarul trofic zilnic al macronutrienţilor pentru organismul uman este de:

Necesarul energetic al unui meniu zilnic pentru un adult sănătos trebuie să fie asigurat prin aportul a:

În grupa macronutrienţilor sunt incluse următoarele clase de nutrienţi:

În grupa micronutrienţilor se includ următoarele substanţe nutritive cu rol trofic, dar fără rol energetic:

Valoarea energetică a unei diete se calculează pe baza conţinutului în macronutrienţi, astfel:

În procesul de digestie al alimentelor se formează bolul alimentar şi chimul gastric la nivelul:

După digestia alimentelor ingerate principalii nutrienţi se absorb în cantitatea cea mai mare la nivelul:

Procesul de deglutiţie se desfăşoară la nivelul tractului digestiv şi referă la trecerea:

Circulaţia nutrienţilor în organism se realizează prin:

În organismul uman digestia alimentelor şi absorbţia nutrienţilor se desfăşoară în tractul digestiv, din:

Doza Maximă Admisă (DMA) pentru utilizarea unui aditiv alimentar într-un anumit tip de produs se stabileste prin raportarea Consumului Zilnic Admis (Acceptance Daily Intake - ADI) la un factor de siguranţă, cu valoarea:

Care din următoarele structuri corespunde esterului n-propilic al acidului 3,4,5-trihidroxibenzoic:

Formarea completorilor emulgator-amidon depinde de balanța HLB, a cărei valoare optimă în acest caz este:

Care din următoarele afirmații este corectă:

Consumul Zilnic Admis (Acceptance Daily Intake - ADI) este:

Bisulfitul de sodiu se prezintă sub formă de:

Din datele din tabelul 2, ce tip de fluid devine amestecul apa-guar?

Terpenele sunt construite din multiplii ai izoprenului, care este structura chimică a izoprenului?

Monoterpenele sunt formate din:

Următoarele terpene sunt hidrocarburi din punct de vedere al structurii lor chimice, EXCEPT:

Din punct de vedere al structurii chimice, limonenul este o monoterpenă:

Contaminarea cu plumb se datorează:

Clasificarea contaminanţilor în funcţie de starea de agregare este următoarea:

Care din următoarele hidrocarburi policiclice aromatice sunt pentacene?

Sursele de contaminarea cu zinc sunt:

Nivelul benzpirenului este mai ridicat:

Contaminarea cu HPA a produselor vegetale depinde de:

Insecticidele se pot clasifica astfel:

Sursa publică de contaminare cu HPA o constituie:

Asociaţi următoarele substanţe cu efectele lor în procesul de rafinare a uleiurilor:

Rafinarea uleiurilor vegetale se efectuează în scopul:

Care este pH-ul unei soluții de H2SO4, care conție 0, 0049 g acid/cm3 soluție:

O soluție de NaOH de concentraţie 8% şi densitatea d = 1,25 g/cm3, are concentrația normală (N) şi titrul (T) de:

Rețeta tehnologică a unui produs alimentar trebuie să conțină toate detaliile necesare pentru a realiza produsul, inclusiv _____________.

Care este starea de oxidare a cromului şi oxigenului în K2Cr2O7, respectiv H2O2:

Care este relația între alura unui spectru de absorbție și deschiderea fantei de intrare a radiației în monocromator?

Ce condiții trebuie să îndeplinească o analiză spectrofotometrică de UV-VIS bazată pe o reacție de complexare?

Ce reprezintă sulfocianura de potasiu?

Pentru domeniul de măsurare al spectrului de UV-VIS cuprins între 380-750 nm, ce tip de cuve se folosesc?

Cum se poate efectua determinarea conținutului de Fe(II)?