Эволюция предприятий индустрии гостеприимства

Study Notes

Эволюция предприятий индустрии гостеприимства

Периоды эволюции предприятий индустрии гостеприимства соответствуют этапам развития человеческого общества: Древний, Средневековье, Новое время и Современный период.
Древний период охватывает время с IV тысячелетия до н.э. до 476 года н.э., когда появились первые прообразы гостиниц и ресторанов, известные как таверны.
Первые упоминания о тавернах содержатся в кодексе вавилонского царя Хаммурапи, греки и римляне развили концепцию общественного питания.
В Древней Греции таверны играли важную роль в социальной и религиозной жизни, предоставляя услуги в основном для мужчин.
Слово "таверна" происходит от латинского "taberna", что означает "хижина" или "кабачок".
Римская империя имела сеть постоялых дворов и таверн, расположенных вдоль главных дорог на расстоянии около 25 миль друг от друга.
Постоянные заведения предоставляли разные уровни обслуживания в зависимости от социального статуса клиентов.
В Древнем Риме возник термин "ланч делового человека", введенный трактирщиком Секвием Локатом для обслуживания занятых маклеров.
После падения Римской империи в 476 году н.э. традиции гостеприимства продолжили развиваться на Востоке с использованием шатров и караван-сараев.

Средневековье (V – XV вв.н.э.)

После упадка Римской империи постоялые дворы и таверны пришли в запустение, но с 1300 года началось возрождение торговли и путешествий.
Путешествия в Азию и Африку способствовали распространению постоялых дворов и таверн вдоль торговых путей.
В этот период основной рацион европейцев состоял из капусты, хлеба, мяса, вина и фруктов.
Карл Великий основал специальные дома для отдыха паломников в VIII веке, что стало важным для индустрии гостеприимства.
Слово "ресторан" стало применяться к заведениям питания около 1765 года, когда продавец бульонов Буланже открыл первую такую таверну в Париже.
Буланже предлагал клиентам широкий выбор блюд, что положило начало современным ресторанам, и его суп из баранины стал особенно популярным.