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Questions and Answers
¿Qué es la evaluación sensorial?
Es el análisis de alimentos y otros materiales por medio de los sentidos.
La evaluación sensorial solo se basa en métodos químicos y físicos.
False
¿Qué características debe tener un área de evaluación sensorial?
Menciona un uso del análisis sensorial.
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La metodología de la evaluación sensorial se divide en metodologías _____ y _____
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¿Qué se hace en el área administrativa de un laboratorio de análisis sensorial?
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Study Notes
Evaluación Sensorial
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La evaluación sensorial es el análisis de alimentos y otros materiales usando los sentidos.
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Es una disciplina científica que estudia, describe, mide y califica las percepciones humanas a través de los sentidos.
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La evaluación sensorial es una herramienta de análisis tan importante como los métodos químicos, físicos y microbiológicos.
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Es una herramienta de análisis que utiliza métodos y técnicas estadísticas, matemáticas, químicas y psicológicas para obtener resultados.
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Es una herramienta comercial que desarrolla, posiciona y mantiene productos en el mercado.
Evolución Histórica de la Evaluación Sensorial
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La evaluación sensorial comenzó en la antigüedad, cuando ya se apreciaban las características organolépticas de ciertos productos de regiones específicas.
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En la Edad Media, se crearon jurados gastronómicos que evaluaban y calificaban platos con un sello de calidad.
Tipos de Laboratorio de Prueba
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La evaluación sensorial se realiza en lugares que cumplen con condiciones que favorecen los resultados.
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El laboratorio debe tener una infraestructura adecuada, con instrumental y personal calificado.
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Las diferentes áreas del laboratorio deben estar separadas entre sí y bien delimitadas, con suficiente espacio.
Área de Preparación
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Deben estar separadas de las cabinas de prueba para evitar que los panelistas observen la preparación de las muestras.
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Debe tener un buen flujo de trabajo. Los pisos, paredes y muebles deben ser de fácil mantenimiento.
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Equipamiento: Extractor de olores, estufa, mesa de trabajo, lava platos y equipo de cocina.
Área de Evaluación
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Debe estar retirada de áreas ruidosas.
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Debe ser un lugar tranquilo.
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La temperatura debe estar entre 18°C y 22°C.
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Se recomienda iluminación natural uniforme.
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Debe tener buena ventilación, libre de olores extraños.
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Los colores de las paredes deben ser claros y no deben interferir con el producto.
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El área de evaluación se divide en dos secciones: cabinas individuales y sala de estudios.
Área Administrativa
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En esta área, se analizan y discuten los resultados de las pruebas de análisis sensorial.
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Se cuantifican los resultados y se emite un veredicto.
Metodología de la Evaluación Sensorial
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Existen diferentes pruebas de análisis sensorial.
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Se puede distinguir dos metodologías principales: objetiva y subjetiva.
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Description
La evaluación sensorial es el análisis de alimentos y otros materiales a través de los sentidos. Es una disciplina científica que permite medir y calificar las percepciones humanas. Además, destaca su evolución histórica y los diferentes tipos de laboratorios de prueba utilizados en esta práctica.
