Podcast
Questions and Answers
Етті тендеризациялау үшін қандай әдістерді қолдануға болады?
Етті тендеризациялау үшін қандай әдістерді қолдануға болады?
Механикалық, физикалық, биологиялық және химиялық әдістер.
Тендеризацияның механикалық әдістеріне не жатады?
Тендеризацияның механикалық әдістеріне не жатады?
Уқалау, ұру, тегістеу, шаншу, бұлшықет талшықтарын кесу.
Еттің консистенциясына қалай әсер етуге болады?
Еттің консистенциясына қалай әсер етуге болады?
Союдан кейін жамбас сүйектерінен ұшаларды іліп қою арқылы.
Ет консистенциясын механикалық жолмен жақсартудың қандай құрылғылары бар?
Ет консистенциясын механикалық жолмен жақсартудың қандай құрылғылары бар?
Signup and view all the answers
Еттің құрылымын тесу құрылғыларының көмегімен қалай жақсартуға болады?
Еттің құрылымын тесу құрылғыларының көмегімен қалай жақсартуға болады?
Signup and view all the answers
Тендеризаторлардың қандай түрлері етті тұздау үшін қолданылады?
Тендеризаторлардың қандай түрлері етті тұздау үшін қолданылады?
Signup and view all the answers
Ет консистенциясын жақсарту несіз мүмкін емес?
Ет консистенциясын жақсарту несіз мүмкін емес?
Signup and view all the answers
Ет шикізатын жұмсартудың негізгі принципі неде?
Ет шикізатын жұмсартудың негізгі принципі неде?
Signup and view all the answers
Еттің оны уқалау арқылы қандай өзгерістерді бастан кешіреді?
Еттің оны уқалау арқылы қандай өзгерістерді бастан кешіреді?
Signup and view all the answers
Ет шикізатының консистенциясын жақсартудың қандай әдістері бар?
Ет шикізатының консистенциясын жақсартудың қандай әдістері бар?
Signup and view all the answers
Study Notes
Ет өнеркәсібендәге тендеризация
- Дөрекі бұлшықет талшықтары һәм дәнекер тініне ия ет шикізатының консистенциясын яхшырту өчен тендеризация методлары кулланыла.
- Тендеризация механик, физик, биологик һәм химик методларга бүленә.
Механик методлар
- Механик тендеризация методларына уқалау, ұру, тегістеу, шаншу, булашыт талшықларын кесу һәм ет шикізатын ұнтақтау керә.
- Етне тендеризациялау өчен тумблерлар, массажерләр, айналмалы барабаннар, араластыргычлар кебек механизмнар кулланыла.
Принцип һәм процесс
- Хәрәкәти механизмнарда ет кесәкләрен уңлау һәм уқалау эш принцибы булып тора.
- Урытучы җайланмаларда етне эшкәрту, продукция структурасының яхшыртуына һәм нәзіклекнең арттыруына булыша.
Ұшаларның эффектлары
- Сойганнан соң жамбас сүйәкләреннән ұшаларны іліп қою ет консистенциясына тәэсир итә.
- Ұшаларда саркомерларның озыныгын арттыру, мышцыларның актив тузуын һәм күбрәк ет برими күзәтелә.
Тесу методлары
- Эт структурасын яхшырту өчен, тесу җайланмалары кулланыла, алар ике көлденең пластинадан тора.
- Бу җайланмалар аша транспортер белән хәрәкәтләнүче етнең бөтен калынлыгында тесу үткәрелә.
Тендеризация технологияләре
- Тендеризацияны яхшырту өчен, махсус шприцләр кулланыла, алар тукланганда етне морзавка өчен эшләнә.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Description
Бұл викторина ет өнеркәсібінде тендеризация әдістері туралы. Тендеризацияның механикалық, физикалық, биологиялық және химиялық әдістерімен танысасыз. Ет шикізатын жұмсартудың әртүрлі механизмдері мен әдістері туралы қызықты мәліметтер аласыз.
