Ет өнеркәсібі: тендеризация әдістері

Questions and Answers

Етті тендеризациялау үшін қандай әдістерді қолдануға болады?

Механикалық, физикалық, биологиялық және химиялық әдістер.

Тендеризацияның механикалық әдістеріне не жатады?

Уқалау, ұру, тегістеу, шаншу, бұлшықет талшықтарын кесу.

Еттің консистенциясына қалай әсер етуге болады?

Союдан кейін жамбас сүйектерінен ұшаларды іліп қою арқылы.

Ет консистенциясын механикалық жолмен жақсартудың қандай құрылғылары бар?

Тумблерлар, массажерлер, айналмалы барабандар. Signup and view all the answers

Еттің құрылымын тесу құрылғыларының көмегімен қалай жақсартуға болады?

Көлденең пластиналар мен үшкір шыбықтар арқылы. Signup and view all the answers

Тендеризаторлардың қандай түрлері етті тұздау үшін қолданылады?

Шприцтердің барлық түрлері. Signup and view all the answers

Ет консистенциясын жақсарту несіз мүмкін емес?

Механикалық әдістерсіз. Signup and view all the answers

Ет шикізатын жұмсартудың негізгі принципі неде?

Ет кесектерін ұруға және уқалауға негізделеді. Signup and view all the answers

Еттің оны уқалау арқылы қандай өзгерістерді бастан кешіреді?

Өнім құрылымының оң өзгеруі, нәзіктіктің жоғарылауы. Signup and view all the answers

Ет шикізатының консистенциясын жақсартудың қандай әдістері бар?

Физикалық, механикалық, биологиялық, химиялық әдістер. Signup and view all the answers

Study Notes

Ет өнеркәсібендәге тендеризация

Дөрекі бұлшықет талшықтары һәм дәнекер тініне ия ет шикізатының консистенциясын яхшырту өчен тендеризация методлары кулланыла.
Тендеризация механик, физик, биологик һәм химик методларга бүленә.

Механик методлар

Механик тендеризация методларына уқалау, ұру, тегістеу, шаншу, булашыт талшықларын кесу һәм ет шикізатын ұнтақтау керә.
Етне тендеризациялау өчен тумблерлар, массажерләр, айналмалы барабаннар, араластыргычлар кебек механизмнар кулланыла.

Принцип һәм процесс

Хәрәкәти механизмнарда ет кесәкләрен уңлау һәм уқалау эш принцибы булып тора.
Урытучы җайланмаларда етне эшкәрту, продукция структурасының яхшыртуына һәм нәзіклекнең арттыруына булыша.

Ұшаларның эффектлары

Сойганнан соң жамбас сүйәкләреннән ұшаларны іліп қою ет консистенциясына тәэсир итә.
Ұшаларда саркомерларның озыныгын арттыру, мышцыларның актив тузуын һәм күбрәк ет برими күзәтелә.

Тесу методлары

Эт структурасын яхшырту өчен, тесу җайланмалары кулланыла, алар ике көлденең пластинадан тора.
Бу җайланмалар аша транспортер белән хәрәкәтләнүче етнең бөтен калынлыгында тесу үткәрелә.

Тендеризация технологияләре

Тендеризацияны яхшырту өчен, махсус шприцләр кулланыла, алар тукланганда етне морзавка өчен эшләнә.

Description

Бұл викторина ет өнеркәсібінде тендеризация әдістері туралы. Тендеризацияның механикалық, физикалық, биологиялық және химиялық әдістерімен танысасыз. Ет шикізатын жұмсартудың әртүрлі механизмдері мен әдістері туралы қызықты мәліметтер аласыз.