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Questions and Answers
¿Cuál es la función principal del liofilizador en el proceso de conservación de alimentos?
¿Cuál es la función principal del liofilizador en el proceso de conservación de alimentos?
- Fomentar el crecimiento de microorganismos en los alimentos.
- Aumentar la cantidad de agua en los alimentos.
- Transformar el estado líquido del alimento en gases.
- Extraer el agua de los alimentos sin alterar su estructura externa. (correct)
¿Qué propiedad se logra al mover las palas en el proceso de congelación?
¿Qué propiedad se logra al mover las palas en el proceso de congelación?
- Aumentar la cantidad de aire en el producto final.
- Mejorar la homogeneidad y emulsión del producto. (correct)
- Reducir la velocidad de congelación.
- Conseguir una textura desigual en el helado.
¿A qué temperatura puede llegar la cubeta de la Pacojet® durante el proceso de congelación?
¿A qué temperatura puede llegar la cubeta de la Pacojet® durante el proceso de congelación?
- 0 °C
- –20 °C
- –10 °C
- –30 °C (correct)
¿Qué tipo de textura se logra mediante el proceso de liofilización?
¿Qué tipo de textura se logra mediante el proceso de liofilización?
¿Qué tipo de alimentos se pueden elaborar con la Pacojet®?
¿Qué tipo de alimentos se pueden elaborar con la Pacojet®?
¿Cuál es la función principal de un generador de frío en la cocina industrial?
¿Cuál es la función principal de un generador de frío en la cocina industrial?
¿Cuál de las siguientes opciones se considera un generador de frío usado en cocina industrial?
¿Cuál de las siguientes opciones se considera un generador de frío usado en cocina industrial?
¿Qué temperatura mínima alcanza un congelador en una cocina industrial?
¿Qué temperatura mínima alcanza un congelador en una cocina industrial?
¿Cuál es la característica principal de las mesas de conservación?
¿Cuál es la característica principal de las mesas de conservación?
¿Para qué se utilizan los abatidores de temperatura o crionizadores?
¿Para qué se utilizan los abatidores de temperatura o crionizadores?
¿Qué efecto negativo se evita al usar un abatidor de temperatura en alimentos que se van a congelar?
¿Qué efecto negativo se evita al usar un abatidor de temperatura en alimentos que se van a congelar?
¿Qué tipo de alimentos se conservan típicamente en las cámaras frigoríficas?
¿Qué tipo de alimentos se conservan típicamente en las cámaras frigoríficas?
¿Qué función cumple la sorbetera o heladera?
¿Qué función cumple la sorbetera o heladera?
Flashcards
Generador de frío
Generador de frío
Aparato que mantiene alimentos o elaboraciones culinarias a baja temperatura para prolongar su conservación.
Cámaras frigoríficas
Cámaras frigoríficas
Neveras grandes para conservar alimentos a temperaturas bajas (0-8°C) por un periodo corto.
Cámaras de congelación
Cámaras de congelación
Cámaras que mantienen alimentos a temperaturas muy bajas (-18°C) para conservación prolongada (meses).
Mesas de conservación
Mesas de conservación
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Abatidores de temperatura
Abatidores de temperatura
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Sorbeteras
Sorbeteras
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Refrigerante
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Temperatura de conservación
Temperatura de conservación
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Congelar
Congelar
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Liofilización
Liofilización
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Pacojet®
Pacojet®
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Cuchillas y agitación
Cuchillas y agitación
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-30 °C
-30 °C
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Study Notes
Equipos Generadores de Frío
- Los generadores de frío mantienen alimentos a bajas temperaturas para prolongar su conservación.
- El frío se genera por un gas refrigerante comprimido y descomprimido, transmitido a través de ventiladores.
- Los principales generadores en cocinas industriales son: cámaras frigoríficas, cámaras de congelación, mesas de conservación, abatidores de temperatura y sorbeteras.
Cámaras Frigoríficas
- Son neveras grandes para conservar alimentos durante días o semanas.
- Temperaturas típicas de 0°C a 8°C.
- Disponen de sondas para controlar y ajustar la temperatura.
- Estructura panelable para adaptarse al espacio.
Cámaras de Congelación
- Son cámaras frigoríficas con temperaturas muy bajas (-18°C) y 50% de humedad.
- Ideales para conservar alimentos durante meses.
- Pueden ser armarios de una sola pieza o panelables, o arcones.
Mesas de Conservación
- Son cámaras frigoríficas pequeñas con una superficie superior.
- Utilizadas para conservar alimentos usados durante el servicio.
- Alta rotación de alimentos.
Abatidores de Temperatura
- Dispositivos que enfrían rápidamente los alimentos cocinados para su conservación
- También se utilizan para congelar a temperaturas negativas rápidamente, evitando la formación de cristales grandes.
Sorbeteras
- Generan frío en una cubeta con paletas que mantienen el contenido en movimiento.
- Crean helados y sorbetes con textura homogénea y cremosa.
- La Pacojet® es una marca específica de sorbeteras especializadas en helados y otros productos congelados en cantidades pequeñas, alcanzando hasta -30°C.
Liofilizador
- Aparato que extrae el agua de los alimentos sin modificar su estructura externa.
- Deshidrata el producto congelado en condiciones de vacío.
- Resultado: producto de textura aérea o vacía.
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Description
Este cuestionario explora los diferentes tipos de equipos generadores de frío utilizados en la conservación de alimentos, como cámaras frigoríficas y de congelación. Aprende sobre su funcionamiento, características y aplicaciones en cocinas industriales. Ideal para estudiantes y profesionales de la gastronomía.
