10 Questions
¿Qué son las micotoxinas y cómo pueden contaminar los alimentos?
Sustancias tóxicas producidas por hongos que pueden contaminar una amplia variedad de alimentos.
¿Cuál es la aflatoxina más tóxica y cuál puede encontrarse en la leche y productos lácteos de animales contaminados?
Aflatoxina B1
La histamina en altas concentraciones puede producir una intoxicación histamínica.
True
La _____________ es una toxina presente en algunas especies del género amanita que puede provocar la destrucción del hígado.
Amanita
Relaciona las sustancias venenosas con las consecuencias que pueden provocar:
Acrilamida = Posibles efectos carcinógenos Nitratos y nitrilos = Alteraciones sanguíneas, especialmente en niños Dioxinas, furanos y bifenilos policlorados = Efectos cancerígenos y trastornos neurológicos Hidrocarburos aromáticos policíclicos = Contaminantes generados en procesos industriales Residuos de látex = Posibilidad de originar reacciones anafilácticas
¿Qué es la cadena epidemiológica en relación a las enfermedades infecciosas?
Representa los mecanismos de transmisión de las enfermedades infecciosas.
¿Qué es la Salmonelosis y cuál es su principal causa de infección?
La Salmonelosis es una infección provocada por la bacteria Salmonella. La principal causa de infección es el consumo de alimentos crudos o con cocción insuficiente.
Escherichia Coli genera toxinas al llegar al tracto intestinal.
True
Las biotoxinas marinas son un grupo de sustancias tóxicas producidas por ________.
microalgas
Relaciona las siguientes enfermedades con sus agentes patógenos:
Salmonelosis = Salmonella Listeriosis = Listeria Toxoplasmosis = Toxoplasma gondii Anisakidosis = Anisakis
Study Notes
Enfermedades de Transmisión Alimentaria
- Las enfermedades de transmisión alimentaria se clasifican en dos categorías:
- Enfermedades infecciosas causadas por microorganismos patógenos que se transmiten a través de los alimentos contaminados.
- Enfermedades causadas por sustancias tóxicas de origen biológico, como bacterias, virus y parásitos.
Cadena Epidemiológica
- Agente infeccioso: microorganismo que causa la enfermedad.
- Reservorio: lugar físico donde los microorganismos pueden mantenerse vivos durante largo tiempo.
- Portador: persona o animal que transporta el microorganismo patógeno.
- Mecanismo de transmisión: modo en que el agente infeccioso se transmite a la persona susceptible.
- Puerta de entrada: vía de penetración del agente infeccioso en el organismo.
Agentes Etiológicos
- Bacterias patógenas como Salmonella, Shigella, Listeria, Campylobacter, Brucella, Yersina, Vibrio, etc.
- Virus como el Norovirus.
- Parásitos como la Giardia lamblia y la Anisakis.
Factores que Influencian el Desarrollo Microbiano
- Naturaleza del alimento: la supervivencia de los microorganismos patógenos depende de la composición del alimento.
- Factor tiempo-temperatura: la temperatura de almacenamiento y cocinado afecta la supervivencia y reproducción de los microorganismos patógenos.
Enfermedades Infecciosas de Transmisión Alimentaria
- Salmonelosis: causada por Salmonella, se manifiesta con síntomas gastrointestinales.
- Shigelosis: causada por Shigella, se manifiesta con síntomas gastrointestinales y fiebre.
- Campylobacteriosis: causada por Campylobacter, se manifiesta con síntomas gastrointestinales.
- Escherichiosis: causada por Escherichia coli, se manifiesta con síntomas gastrointestinales.
Enfermedades Parasitarias
- Anisakidosis: causada por el parásito Anisakis, se manifiesta con síntomas gastrointestinales y alergias.
- Triquinosis: causada por el parásito Trichinella spiralis, se manifiesta con síntomas gastrointestinales y dolor muscular.
- Giardiasis: causada por el parásito Giardia lamblia, se manifiesta con síntomas gastrointestinales y diarrea.
Enfermedades por Sustancias Tóxicas de Origen Biológico
- Envenenamiento por biotoxinas marinas: causada por la ingesta de moluscos contaminados con biotoxinas.
- Micotoxinas: causadas por la ingestión de alimentos contaminados con hongos.
- Histamina: se forma a partir de la histidina y se encuentra en alimentos como el pescado y los productos lácteos.
- Sustancias venenosas y tóxicas de setas: como la amanita y la giromitra.
Contaminación Abiótica de los Alimentos
- Contaminantes químicos: como plaguicidas, medicamentos y sustancias medicamentosas, metales pesados, etc.
- Contaminantes físicos: como objetos extraños, trozos de vidrio, piedras, etc.
Consecuencias de las Enfermedades de Transmisión Alimentaria
- Costes económicos y sociales.
- Daños morales.
- Sanciones administrativas y demandas judiciales.
- Descrédito del establecimiento y/o marcas de productos alimenticios.
Aprende sobre los peligros de contaminación de los alimentos, factores que influyen en la supervivencia y reproducción de microorganismos patógenos y enfermedades de transmisión alimentaria.
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