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Questions and Answers
¿Cuál es la característica principal del centeno que limita su uso práctico?
¿Qué síndromes puede causar la ingestión de centeno contaminado con cornezuelo en animales?
¿Cuál es el nivel máximo permitido de cornezuelo en materias primas para piensos según la legislación europea?
¿Qué porcentaje del grano de centeno está compuesto por endospermo?
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¿Cuál de los siguientes compuestos fenólicos está relacionado con un sabor amargo en el grano de centeno?
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El contenido medio de almidón en el grano de centeno es aproximadamente:
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¿Qué porcentaje del grano de centeno corresponde al germen?
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Los lignanos presentes en el grano de centeno son conocidos por su función como:
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¿Cuál es la proporción de pentosanas solubles en el centeno en comparación con otros cereales?
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¿Qué efecto tienen las pentosanas en la digestibilidad de los nutrientes en avicultura?
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¿Cuál es la cantidad aproximada de agua que pueden absorber las pentosanas del centeno en relación a su peso?
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¿Cuál es la principal consecuencia de la mayor viscosidad de la digesta en aves cuando consumen centeno?
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¿Qué adición al pienso puede ayudar a corregir los problemas derivados de las pentosanas en la avicultura?
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¿Cuál es el contenido medio de ?-glucanos en el centeno?
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¿Qué relación tiene la concentración de proteína del centeno en España respecto a otros países?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las gomas y pentosanas en el centeno es correcta?
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Study Notes
Características del Centeno
- El centeno contiene cornezuelo, un hongo que limita su uso práctico debido a su toxicidad.
- La ingestión de centeno contaminado con cornezuelo puede causar síndromes en animales, como el síndrome ergotismo.
- La legislación europea establece un límite máximo de 0.05% de cornezuelo en las materias primas para piensos.
Composición del grano de centeno
- El endospermo representa el 80-85% del grano de centeno.
- El germen representa alrededor del 2-3% del grano de centeno.
- Los lignanos presentes en el centeno tienen propiedades antioxidantes.
Compuestos fenólicos del centeno
- Los compuestos fenólicos son responsables del sabor amargo del grano de centeno, especialmente los taninos, que se encuentran en mayor proporción que en otros cereales.
- El centeno contiene un contenido medio de almidón del 60%.
Pentosanas en el centeno
- El centeno tiene una alta proporción de pentosanas solubles en comparación con otros cereales.
- Las pentosanas pueden reducir la digestibilidad de los nutrientes en avicultura, especialmente en pollos.
- Las pentosanas pueden absorber hasta 10 veces su peso en agua, lo que aumenta la viscosidad de la digesta.
- La mayor viscosidad de la digesta puede dificultar la digestión y disminuir la absorción de nutrientes.
- La adición de enzimas al pienso puede ayudar a corregir los problemas derivados de las pentosanas.
Otros componentes del centeno
- El contenido de ?-glucanos en el centeno es alrededor del 5%.
- El centeno tiene una concentración de proteína similar a la de otros países.
- Las gomas y pentosanas en el centeno pueden mejorar la textura y el volumen de los productos horneados.
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Description
Este cuestionario explora las características del centeno, su cultivo y su producción en España. También se abordan los riesgos del cornezuelo y los beneficios nutricionales de este cereal. Prueba tus conocimientos sobre este importante cereal en la agricultura europea.
