El Centeno: Características y Usos

Características del Centeno

• El centeno contiene cornezuelo, un hongo que limita su uso práctico debido a su toxicidad.
• La ingestión de centeno contaminado con cornezuelo puede causar síndromes en animales, como el síndrome ergotismo.
• La legislación europea establece un límite máximo de 0.05% de cornezuelo en las materias primas para piensos.

Composición del grano de centeno

• El endospermo representa el 80-85% del grano de centeno.
• El germen representa alrededor del 2-3% del grano de centeno.
• Los lignanos presentes en el centeno tienen propiedades antioxidantes.

Compuestos fenólicos del centeno

• Los compuestos fenólicos son responsables del sabor amargo del grano de centeno, especialmente los taninos, que se encuentran en mayor proporción que en otros cereales.
• El centeno contiene un contenido medio de almidón del 60%.

Pentosanas en el centeno

• El centeno tiene una alta proporción de pentosanas solubles en comparación con otros cereales.
• Las pentosanas pueden reducir la digestibilidad de los nutrientes en avicultura, especialmente en pollos.
• Las pentosanas pueden absorber hasta 10 veces su peso en agua, lo que aumenta la viscosidad de la digesta.
• La mayor viscosidad de la digesta puede dificultar la digestión y disminuir la absorción de nutrientes.
• La adición de enzimas al pienso puede ayudar a corregir los problemas derivados de las pentosanas.

Otros componentes del centeno

• El contenido de ?-glucanos en el centeno es alrededor del 5%.
• El centeno tiene una concentración de proteína similar a la de otros países.
• Las gomas y pentosanas en el centeno pueden mejorar la textura y el volumen de los productos horneados.