El Centeno: Características y Usos

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

¿Cuál es la característica principal del centeno que limita su uso práctico?

Susceptibilidad al cornezuelo (correct)

Elevado contenido en humedad

Baja concentración de almidón

Alto contenido en proteínas

¿Qué síndromes puede causar la ingestión de centeno contaminado con cornezuelo en animales?

Mejora en el rendimiento

Aumento del consumo de alimento

Aumento de fertilidad

Convulsiones y cojeras (correct)

¿Cuál es el nivel máximo permitido de cornezuelo en materias primas para piensos según la legislación europea?

100 ppm

1000 ppm (correct)

500 ppm

5000 ppm

¿Qué porcentaje del grano de centeno está compuesto por endospermo?

71-75% Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes compuestos fenólicos está relacionado con un sabor amargo en el grano de centeno?

Compuestos fenólicos Signup and view all the answers

El contenido medio de almidón en el grano de centeno es aproximadamente:

55% Signup and view all the answers

¿Qué porcentaje del grano de centeno corresponde al germen?

3-4% Signup and view all the answers

Los lignanos presentes en el grano de centeno son conocidos por su función como:

Fitoestrógenos Signup and view all the answers

¿Cuál es la proporción de pentosanas solubles en el centeno en comparación con otros cereales?

Mayor proporción de pentosanas solubles Signup and view all the answers

¿Qué efecto tienen las pentosanas en la digestibilidad de los nutrientes en avicultura?

Disminuyen la digestibilidad de los nutrientes Signup and view all the answers

¿Cuál es la cantidad aproximada de agua que pueden absorber las pentosanas del centeno en relación a su peso?

15-20 veces su peso Signup and view all the answers

¿Cuál es la principal consecuencia de la mayor viscosidad de la digesta en aves cuando consumen centeno?

Ralentización del tránsito digestivo Signup and view all the answers

¿Qué adición al pienso puede ayudar a corregir los problemas derivados de las pentosanas en la avicultura?

Enzimas específicos como las xilanasas Signup and view all the answers

¿Cuál es el contenido medio de ?-glucanos en el centeno?

2,4 %MS Signup and view all the answers

¿Qué relación tiene la concentración de proteína del centeno en España respecto a otros países?

Es inferior en España Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las gomas y pentosanas en el centeno es correcta?

El centeno granula bien debido a su contenido en gomas y pentosanas Signup and view all the answers

Study Notes

Características del Centeno

El centeno contiene cornezuelo, un hongo que limita su uso práctico debido a su toxicidad.
La ingestión de centeno contaminado con cornezuelo puede causar síndromes en animales, como el síndrome ergotismo.
La legislación europea establece un límite máximo de 0.05% de cornezuelo en las materias primas para piensos.

Composición del grano de centeno

El endospermo representa el 80-85% del grano de centeno.
El germen representa alrededor del 2-3% del grano de centeno.
Los lignanos presentes en el centeno tienen propiedades antioxidantes.

Compuestos fenólicos del centeno

Los compuestos fenólicos son responsables del sabor amargo del grano de centeno, especialmente los taninos, que se encuentran en mayor proporción que en otros cereales.
El centeno contiene un contenido medio de almidón del 60%.

Pentosanas en el centeno

El centeno tiene una alta proporción de pentosanas solubles en comparación con otros cereales.
Las pentosanas pueden reducir la digestibilidad de los nutrientes en avicultura, especialmente en pollos.
Las pentosanas pueden absorber hasta 10 veces su peso en agua, lo que aumenta la viscosidad de la digesta.
La mayor viscosidad de la digesta puede dificultar la digestión y disminuir la absorción de nutrientes.
La adición de enzimas al pienso puede ayudar a corregir los problemas derivados de las pentosanas.

Otros componentes del centeno

El contenido de ?-glucanos en el centeno es alrededor del 5%.
El centeno tiene una concentración de proteína similar a la de otros países.
Las gomas y pentosanas en el centeno pueden mejorar la textura y el volumen de los productos horneados.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Este cuestionario explora las características del centeno, su cultivo y su producción en España. También se abordan los riesgos del cornezuelo y los beneficios nutricionales de este cereal. Prueba tus conocimientos sobre este importante cereal en la agricultura europea.