Égorgement d'animaux : techniques et procédures

Égorgement

• Il existe deux types d'égorgement : l'égorgement au niveau du cou et l'égorgement thoracique.

Égorgement au niveau du cou

• Le cou de l'animal doit être incisé profondément pour sectionner les carotides.
• La colonne vertébrale doit rester intacte.

Égorgement thoracique

• Entaillez la peau sur la ligne médiane, longitudinalement, du cou vers la poitrine.
• Avec la pointe du couteau, sous le sternum, enfoncez la lame dans la direction de la poitrine pour couper les principaux vaisseaux émanant du coeur.

Méthode d'égorgement par espèce

• Le tableau indique la méthode d'égorgement à utiliser pour les différentes espèces.
• Les cases vertes indiquent la méthode applicable pour chaque espèce.
• Les cases blanches indiquent que la méthode n'est pas applicable pour chaque espèce.

Égorgement des bovins

• La peau du cou des bovins est ouverte par une coupe longitudinale de 30 cm pour sectionner la veine jugulaire et l'artère carotide.
• Un couteau propre doit être utilisé à un angle de 45° pour couper les vaisseaux sanguins.
• Les couteaux doivent être changés régulièrement et stérilisés aussi souvent que possible.
• Les bovins étourdis peuvent être saignés en coupant deux artères carotides et des veines jugulaires dans le cou.

Égorgement thoracique des bovins

• Une incision est pratiquée entre les deuxième et quatrième vertèbres cervicales pour couper tous les tissus mous, y compris les principaux vaisseaux sanguins de la partie supérieure du cou.
• L'entaille du cou doit être effectuée rapidement et avec précision après l'application effective d'une méthode d'étourdissement réversible.
• Le temps de saignement doit être suffisamment long pour permettre la mort des animaux.

Particularité des bovins

• Les bovins ont un réseau alternatif de vaisseaux qui ne sont pas sectionnés lors de la section du cou.
• L'égorgement au niveau du cou doit être suivi d'un égorgement thoracique.

Égorgement des porcins

• Une saignée longitudinale est faite sur la poitrine pour couper les veines profondément, y compris l'aorte.
• La saignée incomplète peut provoquer une rétention sanguine excessive dans les tissus.
• La manière la plus hygiénique de saignée est de soulever les porcs sur des crochets immédiatement après l'étourdissement, puis de les soulever sur une chaîne de saignement.

Méthodes d'égorgement des porcins

• La saignée horizontale entraîne une exsanguination plus rapide et une plus grande collecte de sang.
• La saignée sur le sol est très insalubre et devrait avoir lieu sur une table en acier inoxydable facile à nettoyer.