Effetti del Selenio nelle Uova

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Questions and Answers

Qual è l'effetto dell'aggiunta di selenio nella dieta sulle uova?

Migliora il profilo acidico e il contenuto di vitamina E (correct)

Riduce il contenuto di Se nel tuorlo

Aumenta il peso dell'uovo

Incrementa il tasso di posa

Cosa è stato osservato riguardo il contenuto di selenio nel tuorlo rispetto alla dieta base?

Un contenuto di Se nel tuorlo di 21.2 mg/100 g DM (correct)

Nessuna variazione nel contenuto di Se

Un contenuto di Se di 11.7 mg/100 g DM

Un contenuto di selenio di 40 mg/100 g DM

Quale fattore non ha mostrato effetti sulle quantità prodotte di uova?

Stagione di acquisto (correct)

Tasso di posa

Peso dell'uovo

Tipo di dieta

Qual è stato il contenuto di vitamina D3 negli allevamenti organici rispetto agli allevamenti convenzionali?

Maggiore negli allevamenti organici Signup and view all the answers

Quale periodo dell'anno è stato analizzato per il contenuto di vitamina D nelle uova?

Luglio-Novembre Signup and view all the answers

Quale vitamina ha mostrato un notevole arricchimento nell'uovo dopo 60 giorni di alimentazione?

Biotina Signup and view all the answers

Quale vitamina non ha mostrato variazioni significative in relazione alla manipolazione dietetica?

Piridossina Signup and view all the answers

Quale tipo di pollo è stato utilizzato per studiare l'arricchimento con selenio?

Isa Brown Signup and view all the answers

Qual è stata la dieta base utilizzata nell'esperimento di arricchimento con selenio?

Farina di mais e soia Signup and view all the answers

Quale integratore è stato studiato per la produzione di uova arricchite di selenio?

2-Hydroxy-4-methylselenobutanoic acid Signup and view all the answers

Quanto selenio è stato utilizzato nella dieta supplementata?

0,2 mg / kg Signup and view all the answers

Quali vitamine hanno raggiunto valori ≥50% DRI in un solo uovo?

Vitamina B12, biotina, vitamina K Signup and view all the answers

Qual è l'obiettivo principale della manipolazione dietetica delle galline?

Migliorare la qualità delle uova Signup and view all the answers

Quali sono i vantaggi dell'allevamento biologico estensivo rispetto ad altri sistemi?

Maggiore contenuto di carotenoidi Signup and view all the answers

Quale affermazione è corretta riguardo al tipo genetico delle galline?

Non ci sono differenze nel profilo acidico del tuorlo tra galline di genotipi diversi Signup and view all the answers

Quale dei seguenti risultati è associato all'allevamento biologico organic-plus?

Aumento del contenuto di polifenoli nell'uovo Signup and view all the answers

Quali fattori influenzano la composizione dell'uovo?

Sistema di allevamento, tipo genetico e strategie nutrizionali Signup and view all the answers

Qual è l'effetto dell'allevamento biologico sul profilo acidico delle uova?

Miglioramento con aumento degli acidi monoinsaturi Signup and view all the answers

Qual è una caratteristica delle uova prodotte da galline allevate in modo biologico?

Maggiore contenuto di acido linolenico Signup and view all the answers

Quale sistema di allevamento ha la densità più alta di galline per metro quadro?

Allevamento convenzionale Signup and view all the answers

Cosa comporta l'allevamento biologico in riferimento ai composti utili per l'uomo?

Aumento di carotenoidi e polifenoli Signup and view all the answers

Quale di queste affermazioni non è vera riguardo al sistema di allevamento biologico?

Produzione di uova con meno polifenoli Signup and view all the answers

Qual è uno degli obiettivi principali dell'allevamento biologico?

Migliorare la salute delle galline Signup and view all the answers

Qual è l'effetto dell'arricchimento della dieta con vitamina E sulle galline ovaiole?

Aumento della produzione e qualità dell'uovo Signup and view all the answers

Qual è un beneficio dell'apporto di vitamina E nella dieta delle galline?

Aumento della concentrazione di glutatione perossiidasi Signup and view all the answers

Quale affermazione descrive correttamente l'apporto di vitamine nella dieta delle galline?

Le vitamine possono essere arricchite da 3 a 10 volte Signup and view all the answers

Qual è uno dei principali obiettivi della supplementazione vitaminica nelle galline ovaiole?

Raggiungere il 50% del fabbisogno giornaliero raccomandato Signup and view all the answers

Quale sostanza è stata osservata in aumento nei tuorli e nel siero delle galline alimentate con vitamina E?

α-tocoferolo Signup and view all the answers

Quale effetto collaterale è associato a una dieta povera di vitamina E nelle galline?

Diminuzione della produzione e qualità dell'uovo Signup and view all the answers

Qual è uno dei principali vantaggi dei prodotti di origine avicola arricchiti con vitamina E per il consumo umano?

Forniscono un'eccellente fonte di vitamina E Signup and view all the answers

Che risultato è stato osservato in relazione al colesterolo quando le galline sono state alimentate con vitamina E?

Il colesterolo è diminuito Signup and view all the answers

Qual è il ruolo principale dei carotenoidi presenti nell'uovo?

Offrire attività antiossidante Signup and view all the answers

Come si ottiene l'arricchimento di EPA e DHA nelle uova?

Mediante l'inserimento di olio di pesce nella dieta delle galline Signup and view all the answers

Quale effetto ha una dieta ricca di semi di lino sulla composizione lipidica dell'uovo?

Aumenta il contenuto di acido α-linolenico Signup and view all the answers

Qual è la percentuale massima di EPA e DHA che può essere incorporata nelle uova attraverso l'uso di olio di pesce?

16.8% EPA e 9% DHA Signup and view all the answers

Qual è l'effetto dell'aumento di n-3 nel tuorlo delle uova?

Diminuzione del livello di acido arachidonico n-6 Signup and view all the answers

Che tipo di molecole bioattive si trova comunemente nell'uovo?

Carotenoidi Signup and view all the answers

Quale esito si osserva con l'integrazione di vitamina E nella dieta delle galline?

Miglioramento della qualità delle uova Signup and view all the answers

Qual è uno degli effetti positivi del CLA nell'alimentazione delle galline?

Miglioramento della salute umana Signup and view all the answers

Da quali fonti si ottiene principalmente l'EPA e il DHA?

Dalle alghe marine e dal pesce Signup and view all the answers

Cosa indica l'aumento della concentrazione di n-3 nella dieta delle galline?

Aumento della concentrazione di PUFA n-3 nell'uovo Signup and view all the answers

Qual è il fattore limitante nella trasmissione di DHA e EPA nelle uova?

La quantità di n-3 nella dieta Signup and view all the answers

Quali sono i fattori che influenzano la composizione lipidica dell'uovo?

Composizione lipidica della dieta e sintesi endogena Signup and view all the answers

Quale sostanza è principalmente usata per migliorare la salute umana attraverso le uova?

Molecole bioattive Signup and view all the answers

Study Notes

Produzioni Animali

Insegnamento: Produzioni Animali
Professore: Carlotta Giromini
Argomento: Generale

Uova e salute umana

Le uova sono un alimento ad elevato valore nutrizionale, ricco di proteine ad alto valore biologico.
La composizione degli amminoacidi essenziali nelle uova è adeguata alle esigenze umane.
Le uova sono una fonte proteica considerata di riferimento, poco costosa.
Le uova sono un alimento a basso contenuto di carboidrati e lipidi totali.
Sono presenti numerose sostanze bioattive, liberati dopo digestione.
Le proteine dell'albume (ovoalbumina, ovotransferrina, ovomucoide) mostrano attività antimicrobica:
La lisozima idrolizza le componenti batteriche.
L'uovo presenta attività antiipertensiva e antiossidante.
Gli oligosaccaridi e glicoconiugati hanno un ruolo nella prevenzione dell'adesione di microrganismi patogeni alla mucosa intestinale.
L'uovo mostra una bassa correlazione con il colesterolo nel siero.
L'uovo presenta un basso contenuto lipidico, ricco di acidi grassi insaturi, e matrice facilmente arricchibile di PUFA w-3.
Le uova favoriscono la formazione di LDL di maggiori dimensioni, meno aterogene.
Le uova contengono antiossidanti per proteggere le LDL dall'ossidazione.
Il consumo di un uovo al giorno non è associato a rischio di infarto, ictus ischemico e ictus emorragico.
Le allergie alle proteine nell'uovo sono comuni nell'infanzia e nell'adolescenza.
L'albume contiene fattori anti-nutrizionali come ovomucoide che inibiscono la tripsina, e avidina che lega la biotina, ma sono termolabili e non influenzano la salute umana dopo cottura.
Gli studi metabolici non hanno dimostrato che il colesterolo alimentare influenza la concentrazione di colesterolo nel siero.
Le uova sono un alimento completo di elevata qualità e basso costo.
Le uova sono presenti in molte preparazioni alimentari.

Metodologie di decontaminazione delle uova

Le salmonellosi associate al consumo di uova rappresentano un problema di salute pubblica.
Salmonella enteritidis è responsabile di oltre il 60% delle salmonellosi umane, spesso presente negli allevamenti di galline ovaiole.
Le misure per contenere la contaminazione includono refrigerazione, lavaggio, pasteurizzazione, confezionamento in atmosfera protettiva e decontaminazione con gas plasma.
La refrigerazione a 7°C limita la crescita di Salmonella.
La pasteurizzazione ad alta temperatura (100°C per 3 secondi) è efficace contro Salmonella ma crea microfratture nel guscio potenzialmente pericolose.
La decontaminazione con gas plasma si è dimostrata molto efficace nell'eliminare Salmonella.
Confezionamento in atmosfera di O2 o CO2 è efficace contro la contaminazione di Salmonella.

Carne

La carne rappresenta la parte commestibile dei muscoli scheletrici di animali da allevamento (bovini, equini, ovini, caprini, suini, avicoli e conigli).
A differenza della carne suina, la frollatura è necessaria alla maggior parte degli animali per renderla commestibile.
Il tessuto connettivo è un aspetto influenzante della durezza della carne.
Il tessuto adiposo bruno (AB) in giovane età ha funzioni energetiche e scompare poi riconvertendosi in tessuto muscolare bianco
Il tessuto adiposo bianco è formato da adipociti di diametro maggiore e accumulano intorno ai visceri, tra muscoli e fibre muscolari
Il grasso della carne è formato da adipociti. Il tessuto adiposo bruno è scuro mentre il tessuto adiposo bianco è chiaro.
Il tessuto muscolare è costituito da fibre muscolari derivanti dal mesoderma che contengono componenti proteiche (actina, miosina, globulina, miogeno, mioalbumina) e azotate con funzione di contrazione (creatina, fosfocreatina e basi puriniche).
Il contenuto in acqua della carne è del 75% ed influenzato dalla pressione osmotica.
La conformazione del tessuto connettivo legato alla fase di maturazione influenza la tenerezza della carne
A seconda della specie animale e delle condizioni nutrizionali viene rilevato un diverso contenuto qualitativo ed in percentuale di acqua e lipidi nella carne
La carne contiene proteine strutturali, contrattili, enzimi, ormoni e anticorpi ed ha funzione di trasporto dell'ossigeno (lipoproteine, glicoproteine). Le proteine denaturano a basse temperature (<60°C) e acidità.
La carne è ricca di amminoacidi essenziali come la metionina, importante per sintesi carnitina, taurina e lecitina.
La carne contiene anche sostanze bioattive come taurina, carnosina, coenzima Q10, colina, acido lipoico e vitamina E.
La componente lipidica della carne contiene CLA isomeri dell'acido linoleico, importante in processi di inibizione carcinogenesi, riduzione dei trigliceridi ematici, e attività antidiabetica e antiaterogenica.
La carne è ricca di acido oleico (C18), n-3 ed n-6, essenziali per funzione cardiaca ed anticancerogena. Gli arachidonici sono proinfiammatori mentre gli EPA antiinfiammatori.
Le componenti bioattive del latte si comportano come antiaggreganti piastrinici, modulano il ritmo cardiaco, riducono i lipidi e hanno azione antinfiammatoria.
I peptidi bioattivi del latte e la loro sintesi tramite digestione plasmatica della K-caseina hanno un ruolo nella salute cardiovascolare.
Il colostro e il latte forniscono un supporto nutritivo indispensabile per l'accrescimento del neonato e contengono numerosi fattori funzionali (fattori di crescita, ormoni, immunomodulatori, antimicrobici).
Gli aspetti funzionali che possono interessare i prodotti lattiero-caseari comprendono la presenza e la disponibilità di calcio, la presenza di microorganismi probiotici, fattori prebiotici, grassi saturi e basso contenuto di sodio.

Alimenti funzionali: Peptidi bioattivi

L'alimento funzionale può essere definito come un alimento con proprietà specifiche oltre a quelle nutrizionali. In generale, gli alimenti funzionali migliorano lo stato di salute o rimediano a deficit alimentari.
Gli alimenti funzionali, in particolare i peptidi bioattivi, hanno un ruolo nelle strategie nutrizionali applicate alle galline e possono arricchire l'uovo o il latte con componenti ad azione preventiva/protettiva
I prodotti alimentari caseari o derivati dal latte possono essere considerati alimenti funzionali, in funzione della presenza di importanti proprietà extra-nutrizionali come i peptidi bioattivi, con potenziale effetto sulla salute cardiovascolare.
I peptidi bioattivi del latte svolgono un ruolo rilevante nelle strategie volte alla prevenzione e al controllo della sindrome metabolica.
Diversi peptidi bioattivi, come i peptidi ACE-inibitori, sono legati a meccanismi di antiobesità, antiaterogenesi, antiipertensione, anti-lipemizazione e anti-trombosica.
I peptidi antiobesità promuovono il senso di sazietà tramite interazione con i recettori gastrici degli oppioidi e rallentano lo svuotamento gastrico e la motilità intestinale.
I peptidi antilipemici riducono il colesterolo tramite la riduzione della solubilità micellare
La presenza di questi peptidi è legata a una migliore qualità sia del latte crudo che dei prodotti derivati.
I processi di digestione e fermentazione influenzano la formazione di peptidi bioattivi.
Lo stato del DNA e le sue alterazioni di metilazione sono stati studiati a livello sperimentale come indice di un eventuale danno epiteliale nel trattamento con methyl-deficient diet (MDD)
La normalizzazione del DNA metilato dopo trattamento MDD e alimentazione sufficiente con methyl- è stato analizzato in numerooso esperimento

Nutrizione ed Epigenetica

L'epigenoma risponde a cambiamenti ambientali (stress, dieta e tossine) e ne regola dinamicamente l'espressione genica.
La metilazione del DNA avviene generalmente a livello delle citosine CpG e converte la cistona in 5-metilcitosina, influenzando così l'espessione genica.
La metilazione del DNA e la modificazione degli istoni sono meccanismi epigenetici importanti nell'espressione genica.
Gli alimenti contenenti vitamine del gruppo B, colina, folati e betaina sono importanti per le cellule e per la sintesi di metionina.
Le strategie nutrizionali applicate alle galline possono arricchire l'uovo o il latte con componenti ad azione preventiva/protettiva.
Il colostro contiene nutrienti e componenti funzionali, come fattori di crescita, ormoni e fattori immunomodulatori.
Il consumo di alimenti con nutrienti donatori di metili può alterare l'espressione genica in fase di sviluppo, con effetti benefici nello sviluppo del neonato.
La dieta può modulare l'espressione genica e determinare un diverso fenotipo, come illustrato dal confronto tra ape operaia e ape regina.
Diete povere in methyl-containing nutrients (MDD) inducono danno al DNA e alterazioni della metilazione nelle cellule epatiche di topo o ratto
L'espressione del gene SI (sucrase-isomaltase) nell'intestino del topo alimentato con alta percentuale di carboidrati/grassi subisce modificazioni.

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Description

Questo quiz esplora l'impatto dell'aggiunta di selenio nella dieta delle galline ovaiole e il suo effetto sul contenuto di selenio nel tuorlo d'uovo. Verrà analizzato anche il contenuto di vitamina D3 nelle uova prodotte in allevamenti organici rispetto a quelli convenzionali e l'influenza dei fattori stagionali sulla produzione di uova.