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Questions and Answers
A determinação de cinzas por via úmida envolve a incineração do alimento a 550°C em mufla.
A determinação de cinzas por via úmida envolve a incineração do alimento a 550°C em mufla.
False (B)
O objetivo do método é determinar a quantidade de água presente nas amostras de alimentos.
O objetivo do método é determinar a quantidade de água presente nas amostras de alimentos.
False (B)
O processo se baseia na determinação da massa de material remanescente após a queima da matéria orgânica em altas temperaturas.
O processo se baseia na determinação da massa de material remanescente após a queima da matéria orgânica em altas temperaturas.
True (A)
No método, os cadinhos contendo as amostras são inicialmente mantidos em uma estufa a 200°C para dessecação.
No método, os cadinhos contendo as amostras são inicialmente mantidos em uma estufa a 200°C para dessecação.
A temperatura da mufla deve ser aumentada repentinamente até 550°C.
A temperatura da mufla deve ser aumentada repentinamente até 550°C.
A matéria inorgânica dos alimentos é completamente destruída durante a incineração.
A matéria inorgânica dos alimentos é completamente destruída durante a incineração.
As cinzas devem apresentar uma coloração escura ao final do processo de incineração.
As cinzas devem apresentar uma coloração escura ao final do processo de incineração.
O cálculo da massa de cinzas é dado pela fórmula: Cinzas (g) = Massa do cadinho com cinzas (g) + Massa do cadinho vazio (g)
O cálculo da massa de cinzas é dado pela fórmula: Cinzas (g) = Massa do cadinho com cinzas (g) + Massa do cadinho vazio (g)
Após a incineração, os cadinhos são transferidos diretamente para a balança para pesagem.
Após a incineração, os cadinhos são transferidos diretamente para a balança para pesagem.
A matéria inorgânica dos alimentos é composta principalmente por água e proteínas.
A matéria inorgânica dos alimentos é composta principalmente por água e proteínas.
Flashcards
O que são cinzas de um alimento?
O que são cinzas de um alimento?
Resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica.
Qual o objetivo da determinação de cinzas?
Qual o objetivo da determinação de cinzas?
Determinar a quantidade de minerais totais presentes na amostra.
Qual o princípio da análise de cinzas?
Qual o princípio da análise de cinzas?
Destruição da matéria orgânica por altas temperaturas, restando o material inorgânico.
Qual o primeiro passo no método?
Qual o primeiro passo no método?
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Por que manter a amostra a 550°C?
Por que manter a amostra a 550°C?
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Como calcular a massa de cinzas?
Como calcular a massa de cinzas?
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Como é feita a determinação de cinzas?
Como é feita a determinação de cinzas?
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Study Notes
- A aula prática aborda a determinação do teor de cinzas nos alimentos.
Introdução
- A cinza é o resíduo inorgânico que sobra após a queima da matéria orgânica, resultando em CO₂, H₂O e NO.
- A composição da matéria inorgânica dos alimentos inclui íons e elementos minerais.
- A incineração do alimento a 550°C em mufla é usada para determinar o teor de cinza total.
Objetivo
- O objetivo da análise é determinar o teor de cinzas em amostras de alimentos.
Fundamento
- A determinação do teor de cinzas está baseada na medição da massa do material remanescente após a destruição da matéria orgânica em altas temperaturas.
Método
- Os cadinhos com as amostras, previamente dessecadas a 105°C, devem ser transferidos para a mufla.
- Aumentar a temperatura da mufla gradativamente até atingir 550°C.
- Manter as amostras nessa temperatura até que a matéria orgânica seja completamente destruída.
- As cinzas nos cadinhos devem ser observadas até estarem completamente brancas.
- A temperatura da mufla deve ser diminuída antes de transferir os cadinhos para um dessecador.
- Os cadinhos devem esfriar antes de serem pesados.
Cálculos
- Para calcular a massa de cinzas, subtrai-se a massa do cadinho vazio da massa do cadinho com cinzas.
- Cinzas (g) = Massa do cadinho com cinzas (g) - Massa do cadinho vazio (g)
Porcentagem de cinzas na amostra integral
- A porcentagem de cinzas na amostra integral é calculada com base na seguinte proporção: "Massa de cinzas (g) está para 5 g de amostra integral assim como X está para 100 g de amostra integral".
Porcentagem de cinzas na matéria seca
- A porcentagem de cinzas na matéria seca é calculada com base na seguinte proporção: "Massa de cinzas (g) está para massa de sólidos (g) correspondente a 5 g de amostra integral assim como X está para 100 g de sólidos".
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