Découverte de la toxine diphtérique

Study Notes

Les bactéries à Gram négatif comprennent les genres Coli, Enterobacter, Serratia, Salmonella, Proteus, Providencia, Shigella, etc.
La toxicité est l'un des aspects biologiques majeurs de ces bactéries.

Les LPS sont des toxines produites par les bactéries à Gram négatif.
Ils sont composés de trois sous-unités reliées entre elles par des liaisons covalentes : polysaccharide O, polysaccharide central, et lipide A.
Le lipide A est le porteur de la fraction active ou toxique.
Les LPS provoquent un choc septique responsable de la mort du patient dans 50% des cas.
Les symptômes observés incluent une forte fièvre, des atteintes vasculaires, des atteintes de l'hémostase, et une chute générale de la pression artérielle.

Les LPS se lient à une protéine appelée LBP (Lipopolysaccharide Binding Protein) et ce complexe se fixe sur une molécule réceptrice située à la surface des macrophages CD14, puis TLR-4 et MD2.
Cela entraîne la libération de nombreux médiateurs de l'inflammation.

À forte dose, les LPS ont une activité toxique qui peut entraîner un choc toxique.
À faible dose, elles ont globalement un effet bénéfique, incluant une fièvre modérée, une stimulation générale du système immunitaire, et la destruction des agents infectieux.

Les exotoxines sont des toxines synthétisées et libérées dans l'organisme hôte par des bactéries toxinogènes toujours en vie ou au cours de leur croissance.
Elles diffusent, circulent et provoquent des lésions tissulaires à distance de l'infection.
Elles sont classées en trois groupes selon leur mode d'action : cytolytiques, A-B, et superantigéniques.

Les risques alimentaires sont liés à la présence de microorganismes et de leurs produits toxiques dans les aliments.
Les mycotoxines qu'ils excrètent inspirent des préoccupations croissantes.
La dose journalière acceptable (DJA) ou admissible (ADI) représente la quantité maximale d'une substance qu'un individu moyen peut ingérer quotidiennement sans risque pour la santé.

La toxicité microbienne est la capacité d'un microorganisme à développer la maladie via la production de toxines.
Exemple : tétanos.
L'intoxination est une pathologie qui n'est pas due à la prolifération d'un microorganisme dans l'aliment mais à l'ingestion d'une toxine sécrétée par le microorganisme et préformée dans l'aliment avant son ingestion.