Dapur Umum: Public Kitchen for Disaster Victims

Penyelenggaraan Dapur Umum

• Dapur Umum terdiri dari kelompok tenaga yang membantu dari masyarakat daerah bencana dan sekitarnya.
• Kelompok dapur dibentuk berdasarkan jumlah regu yang diperlukan dan dipimpin oleh Ketua Kelompok beserta bantuan jika diperlukan.

Struktur Organisasi

• Dapur Umum dapat dihimpun dalam sektor jika jumlah masyarakat yang dilayani besar dan terpencar.
• Sektor dipimpin oleh Ketua dan pembantu umum untuk koordinasi yang lebih baik.

Lokasi dan Kebersihan

• Lokasi Dapur Umum harus dekat dengan posko evakuasi untuk akses mudah bagi korban.
• Faktor kebersihan lingkungan dan keamanan dari bencana menjadi prioritas dalam pemilihan lokasi.
• Kemudahan akses transportasi umum dan kedekatan dengan sumber air juga penting.

Distribusi Makanan

• Distribusi dilakukan melalui kartu distribusi untuk mengatur jatah.
• Lokasi distribusi harus aman dan mudah dijangkau oleh korban.
• Waktu distribusi harus konsisten dan tepat, serta jatah diambil oleh kepala keluarga atau perwakilan sah.
• Metode pembagian makanan dapat menggunakan daun, piring, kertas, atau sesuai dengan pertimbangan keamanan dan kesehatan.

Lama Penyimpanan dan Penyaluran

• Dapur Umum diselenggarakan saat bantuan bahan mentah tidak memungkinkan.
• Lama penyelenggaraan dapur umum maksimal 1-3 hari untuk seluruh korban.
• Pada hari ke-4 hingga ke-7, penyaluran dilakukan secara selektif.
• Setelah 7 hari, bantuan beralih ke bentuk bahan mentah.

Kaitan Dapur Umum dengan Standar Minimum

• Standar minimum ketahanan pangan, gizi, dan bantuan pangan berlandaskan hak-hak asasi manusia dalam Piagam kemanusiaan.
• Setiap individu berhak atas pangan yang cukup dan bebas kelaparan, sesuai dengan instrumen hukum internasional.

Pentingnya Ketahanan Pangan

• Ketahanan pangan dicapai saat setiap orang memiliki akses terhadap pangan yang cukup, aman, dan bergizi.
• Penghidupan terdiri dari kemampuan, harta benda, dan aktivitas yang mendukung keberlangsungan hidup.

Definisi Dapur Umum

• Dapur Umum adalah fasilitas yang dikelola oleh Palang Merah Indonesia untuk menyediakan makanan cepat bagi korban bencana.
• Penyelenggaraan Dapur Umum tidak eksklusif untuk PMI; siapa saja dapat melakukannya.

Pembagian Tim Pengelola

• Tim pengelola Dapur Umum disesuaikan dengan kebutuhan dan jumlah korban.
• Satu regu dapur memiliki kapasitas maksimal melayani 500 orang dan terdiri dari:
  • 1 Ketua Regu
  • 1 Wakil Ketua Regu
  • 1 Penanggungjawab Tata Usaha
  • 1 Penanggungjawab Peralatan
  • 1 Penanggungjawab Memasak
  • 1 Penanggungjawab Distribusi