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Questions and Answers
Quale dei seguenti fattori non influisce sulla crescita microbica negli alimenti?
Quale dei seguenti fattori non influisce sulla crescita microbica negli alimenti?
- Tipo di pH
- Tipo di confezione
- Condizioni ecologiche
- Temperatura di cottura (correct)
Cosa avviene quando le condizioni ecologiche di un alimento sono favorevoli per i microrganismi?
Cosa avviene quando le condizioni ecologiche di un alimento sono favorevoli per i microrganismi?
- I microrganismi muoiono
- I microrganismi si moltiplicano (correct)
- I microrganismi si trasformano in virus
- I microrganismi non subiscono variazioni
Quale affermazione è vera riguardo alla comunità microbica di un alimento?
Quale affermazione è vera riguardo alla comunità microbica di un alimento?
- Resta sempre invariata durante il consumo
- Cresce solo in assenza di ossigeno
- È sempre composta da microrganismi patogeni
- Può essere sostituita da nuove comunità (correct)
Quale delle seguenti affermazioni descrive meglio il termine 'selezione' nel contesto della crescita microbica?
Quale delle seguenti affermazioni descrive meglio il termine 'selezione' nel contesto della crescita microbica?
Qual è l'effetto di un pH inadeguato sulla crescita dei microrganismi?
Qual è l'effetto di un pH inadeguato sulla crescita dei microrganismi?
Quale effetto ha una modifica dei parametri chimico-fisici degli alimenti sulla popolazione microbica?
Quale effetto ha una modifica dei parametri chimico-fisici degli alimenti sulla popolazione microbica?
Quale microrganismo dimostra capacità di crescere a basse temperature, in risposta alla refrigerazione?
Quale microrganismo dimostra capacità di crescere a basse temperature, in risposta alla refrigerazione?
Cosa si intende per fattori intrinseci nella crescita microbica?
Cosa si intende per fattori intrinseci nella crescita microbica?
Quale affermazione è corretta riguardo le modificazioni indotte nei microrganismi?
Quale affermazione è corretta riguardo le modificazioni indotte nei microrganismi?
Quale di queste affermazioni NON è vera riguardo ai microrganismi?
Quale di queste affermazioni NON è vera riguardo ai microrganismi?
Quale parametro NON influisce sulla crescita microbica?
Quale parametro NON influisce sulla crescita microbica?
In quale delle seguenti situazioni è più probabile che si verifichino modifiche nella velocità di crescita microbica?
In quale delle seguenti situazioni è più probabile che si verifichino modifiche nella velocità di crescita microbica?
Che tipo di effetti possono provocare i fattori estrinseci sulla crescita microbica?
Che tipo di effetti possono provocare i fattori estrinseci sulla crescita microbica?
Quale tra questi fattori è considerato intrinseco nella crescita microbica degli alimenti?
Quale tra questi fattori è considerato intrinseco nella crescita microbica degli alimenti?
Quale valore di pH è generalmente ottimale per la crescita della maggior parte dei microrganismi?
Quale valore di pH è generalmente ottimale per la crescita della maggior parte dei microrganismi?
Quale delle seguenti condizioni non contribuirà a rendere igienicamente accettabile un alimento?
Quale delle seguenti condizioni non contribuirà a rendere igienicamente accettabile un alimento?
Quale parametro ha minore impatto sulla crescita microbica rispetto agli altri elencati?
Quale parametro ha minore impatto sulla crescita microbica rispetto agli altri elencati?
Quale condizione ambientale è essenziale per limitare la riproduzione microbica?
Quale condizione ambientale è essenziale per limitare la riproduzione microbica?
Cosa rappresenta il 'potenziale redox' nella crescita microbica?
Cosa rappresenta il 'potenziale redox' nella crescita microbica?
Quale delle seguenti pratiche non è raccomandata per una lavorazione alimentare igienica?
Quale delle seguenti pratiche non è raccomandata per una lavorazione alimentare igienica?
Qual è l'effetto principale di una bassa attività dell'acqua (aw) negli alimenti?
Qual è l'effetto principale di una bassa attività dell'acqua (aw) negli alimenti?
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Study Notes
I parametri che influenzano la crescita microbica: il pH
- La crescita microbica negli alimenti dipende dalle condizioni ecologiche che si realizzano.
- La comunità microbica iniziale può essere sostituita da altre durante la produzione, la trasformazione e la conservazione.
- I microrganismi possono crescere, sopravvivere o morire in funzione dei fattori ecologici.
- I microrganismi si moltiplicano quando le condizioni ecologiche dell'alimento sono favorevoli.
- I fattori che influenzano lo sviluppo microbico negli alimenti sono suddivisi in fattori intrinseci ed estrinseci.
- I fattori intrinseci sono le caratteristiche dell'alimento, come il pH, l'attività dell'acqua (aw), il potenziale redox, la composizione nutrizionale e la presenza di antimicrobici.
- I fattori estrinseci sono le condizioni ambientali, come la temperatura, l'umidità, l'atmosfera di conservazione dell'alimento.
- I fattori intrinseci ed estrinseci incidono sul periodo di latenza, sulla velocità di crescita, sul numero di microrganismi in fase stazionaria e sulla vitalità dei microrganismi.
- La tecnologia utilizzata nella produzione e nella conservazione degli alimenti influenza la crescita microbica.
- La maggior parte dei microrganismi cresce meglio intorno alla neutralità, con un pH compreso tra 6,5 e 7,5.
- Poche specie microbiche sono in grado di svilupparsi a pH inferiore a 4,0.
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