estrutura do ovo

Egg Quality Control

Egg quality control is a crucial step in the egg inspection process to ensure that eggs are safe for consumption and meet quality standards.

Visual Inspection

• Exterior inspection:
  • Check for cracks, breaks, or weak spots in the shell
  • Inspect for cleanliness and freedom from stains or adhering particles
• Interior inspection:
  • Check for blood spots, meat spots, or other inclusions
  • Inspect for clarity and strength of the whites and yolks

Candling

• A method used to inspect the interior of eggs without breaking them
• Involves shining a bright light through the egg to observe its contents
• Helps to detect:
  • Blood spots or meat spots
  • Cracks or breaks in the shell
  • Abnormal development of the embryo

Weighing and Grading

• Eggs are weighed and graded according to their weight and quality
• Grades include:
  • AA: highest quality, clean, and well-formed eggs
  • A: high-quality eggs with slight imperfections
  • B: lower-quality eggs with more noticeable imperfections

Sanitation and Hygiene

• Cleaning and sanitizing equipment and facilities regularly
• Ensuring proper storage and handling of eggs
• Implementing good manufacturing practices (GMPs) to prevent contamination

Laboratory Testing

• Conducting microbiological tests to detect:
  • Salmonella and other pathogens
  • Total bacterial count and coliform bacteria
• Physical and chemical tests to determine:
  • Shell thickness and strength
  • Albumen (white) quality and pH
  • Yolk quality and color

Controle de Qualidade do Ovo

Inspeção Visual

• Inspeção externa:
  • Verificar rachaduras, quebras ou pontos fracos na casca
  • Inspeção de limpeza e liberdade de manchas ou partículas aderidas
• Inspeção interna:
  • Verificar manchas de sangue, manchas de carne ou outras inclusões
  • Inspeção de claridade e força das claras e gemas

Candling

• Método utilizado para inspecionar o interior dos ovos sem quebrá-los
• Consiste em direcionar uma luz intensa через o ovo para observar seu conteúdo
• Ajuda a detectar:
  • Manchas de sangue ou manchas de carne
  • Rachaduras ou quebras na casca
  • Desenvolvimento anormal do embrião

Peso e Classificação

• Os ovos são pesados e classificados de acordo com seu peso e qualidade
• Graus incluem:
  • AA: ovos de alta qualidade, limpos e bem-formados
  • A: ovos de alta qualidade com imperfeições leves
  • B: ovos de baixa qualidade com imperfeições mais notáveis

Sanitização e Higiene

• Limpeza e sanitização regular de equipamentos e instalações
• Garantir armazenamento e manuseio adequados de ovos
• Implementação de boas práticas de fabricação (BPF) para prevenir contaminação

Testes Laboratoriais

• Realização de testes microbiológicos para detectar:
  • Salmonella e outros patógenos
  • Contagem bacteriana total e bactérias coliformes
• Testes físicos e químicos para determinar:
  • Espessura e resistência da casca
  • Qualidade e pH do albúmen
  • Qualidade e cor da gema

Regulações de Segurança dos Ovos

• Regulamentação da USDA: O Serviço de Marketing Agrícola (AMS) da USDA estabelece padrões para a segurança dos ovos, incluindo refrigeração, limpeza e sanitização.
• Lei de Inspeção de Produtos de Ovos (EPIA): Exige a inspeção de ovos e produtos de ovos para garantir que sejam seguros para o consumo humano.
• Boas Práticas de Fabricação (GMPs): Diretrizes para os processadores de ovos seguirem para garantir um ambiente seguro e limpo.

Detecção de Defeitos em Ovos

• Trincas: Um dos defeitos mais comuns, as trincas podem permitir que bactérias entrem no ovo.
• Vazamentos: Ovos com vazamentos ou furos são considerados defeituosos.
• Manchas de sangue ou carne: Pequenas manchas de sangue ou carne podem estar presentes no ovo.
• Ovos sujos ou manchados: Ovos com sujeira, manchas ou outros contaminantes na casca.

Inspeção por Candidação de Ovos

• Processo de candidação: Uma luz brilhante é passada pelo ovo para inspecionar o interior.
• Candidação detecta: Defeitos como trincas, manchas de sangue e manchas de carne.
• Candidação é usada para: Classificar ovos e detectar defeitos.

Classificação de Ovos

• Classificações da USDA: As classificações AA, A e B são baseadas na qualidade interior e exterior do ovo.
• Fatores de classificação: Incluem a aparência do albúmen e do gema, e a limpeza e integridade do ovo.
• Classificação é usada para: Determinar o preço e a qualidade dos ovos.

Controle de Qualidade de Ovos

• Inspeções regulares: Inspeções regulares são necessárias para garantir a qualidade e segurança dos ovos.
• Verificações de controle de qualidade: Incluem verificações de temperatura, limpeza e sanitização.
• Ações corretivas: São tomadas para abordar quaisquer defeitos ou problemas encontrados durante as inspeções.