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Questions and Answers
¿Cuál es el objetivo principal de conservar los alimentos?
¿Cuál es el objetivo principal de conservar los alimentos?
- Generar productos de desecho
- Disminuir la variedad en la dieta
- Evitar alteraciones microbiológicas (correct)
- Aumentar la cantidad de productos en el mercado
¿Qué factor se considera al medir la calidad de los alimentos a lo largo de su vida útil?
¿Qué factor se considera al medir la calidad de los alimentos a lo largo de su vida útil?
- La cantidad de productores disponibles
- El precio de venta
- El lugar de producción
- La velocidad de cambio de atributos de calidad (correct)
Los aditivos alimentarios se utilizan principalmente para:
Los aditivos alimentarios se utilizan principalmente para:
- Nutrir de manera intensiva los alimentos
- Aumentar el volumen natural de los alimentos
- Modificar características físicas, químicas o sensoriales (correct)
- Eliminar totalmente las propiedades nutritivas
¿Qué deben considerar los estudios de vida útil en la industria alimentaria?
¿Qué deben considerar los estudios de vida útil en la industria alimentaria?
¿Cuál de los siguientes no es un objetivo de la conservación de alimentos?
¿Cuál de los siguientes no es un objetivo de la conservación de alimentos?
¿En qué momento comienza la degradación de los alimentos?
¿En qué momento comienza la degradación de los alimentos?
La conservación de los alimentos es importante para:
La conservación de los alimentos es importante para:
¿Qué tipo de métodos se consideran en la conservación de alimentos?
¿Qué tipo de métodos se consideran en la conservación de alimentos?
¿Cuál es el principal propósito del escabeche en la conservación de alimentos?
¿Cuál es el principal propósito del escabeche en la conservación de alimentos?
¿Qué método se utiliza para eliminar la mayor parte del agua en la deshidratación?
¿Qué método se utiliza para eliminar la mayor parte del agua en la deshidratación?
¿Cuál de los siguientes métodos implica la sublimación para eliminar el agua de los alimentos?
¿Cuál de los siguientes métodos implica la sublimación para eliminar el agua de los alimentos?
¿Qué temperatura es recomendada para la refrigeración de alimentos perecederos?
¿Qué temperatura es recomendada para la refrigeración de alimentos perecederos?
¿Qué característica distingue a la liofilización de otros métodos de conservación?
¿Qué característica distingue a la liofilización de otros métodos de conservación?
¿Qué proceso se utiliza para disminuir la proliferación microbiana en alimentos frescos?
¿Qué proceso se utiliza para disminuir la proliferación microbiana en alimentos frescos?
¿Cuál de los siguientes métodos no se utiliza para la preservación física de alimentos?
¿Cuál de los siguientes métodos no se utiliza para la preservación física de alimentos?
¿Cuál es una ventaja del escabeche al conservar alimentos?
¿Cuál es una ventaja del escabeche al conservar alimentos?
¿Cuál es el principal objetivo de la pasteurización en alimentos de baja acidez?
¿Cuál es el principal objetivo de la pasteurización en alimentos de baja acidez?
¿Qué tipo de pasteurización se aplica a pequeños volúmenes de leche a granel?
¿Qué tipo de pasteurización se aplica a pequeños volúmenes de leche a granel?
¿Qué permite la pasteurización HT-ST en comparación con los tratamientos LT-LT?
¿Qué permite la pasteurización HT-ST en comparación con los tratamientos LT-LT?
¿Cuál es un objetivo principal de la esterilización comercial?
¿Cuál es un objetivo principal de la esterilización comercial?
¿Qué método de conservación fue desarrollado por Nicolás Appert?
¿Qué método de conservación fue desarrollado por Nicolás Appert?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la esterilización es incorrecta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la esterilización es incorrecta?
¿Qué describe mejor el proceso de UHT (Ultra Alta Temperatura)?
¿Qué describe mejor el proceso de UHT (Ultra Alta Temperatura)?
¿Cuál es el rango de temperatura para el proceso UHT?
¿Cuál es el rango de temperatura para el proceso UHT?
¿Cuál es una limitación del envasado al vacío según la información proporcionada?
¿Cuál es una limitación del envasado al vacío según la información proporcionada?
¿Qué función tienen los absorbentes de oxígeno en los envases activos?
¿Qué función tienen los absorbentes de oxígeno en los envases activos?
En el envasado en atmósfera modificada (ATM), ¿qué se hace con el aire del envase?
En el envasado en atmósfera modificada (ATM), ¿qué se hace con el aire del envase?
¿Cuál es una característica de los envases inteligentes mencionada en la información?
¿Cuál es una característica de los envases inteligentes mencionada en la información?
¿Qué función tienen los emisores de CO₂ en el envasado activo?
¿Qué función tienen los emisores de CO₂ en el envasado activo?
¿Cuál es el propósito de los indicadores de temperatura en envases inteligentes?
¿Cuál es el propósito de los indicadores de temperatura en envases inteligentes?
Los controladores de humedad en los envases activos tienen como objetivo principal:
Los controladores de humedad en los envases activos tienen como objetivo principal:
¿Qué técnica se sugiere para mejorar la efectividad del envasado?
¿Qué técnica se sugiere para mejorar la efectividad del envasado?
¿Cuál es una de las ventajas de usar dosis adecuadas de energía ionizante en alimentos?
¿Cuál es una de las ventajas de usar dosis adecuadas de energía ionizante en alimentos?
¿Qué característica tiene la radiación ultravioleta respecto a los microorganismos?
¿Qué característica tiene la radiación ultravioleta respecto a los microorganismos?
¿Cuál es un desafío futuro relacionado con la aplicación de radiación ultravioleta?
¿Cuál es un desafío futuro relacionado con la aplicación de radiación ultravioleta?
¿Qué se busca lograr mediante el envasado al vacío?
¿Qué se busca lograr mediante el envasado al vacío?
¿Qué requerido por la ley en Argentina para productos tratados con energía ionizante?
¿Qué requerido por la ley en Argentina para productos tratados con energía ionizante?
¿Qué se busca reducir mediante el uso de energía ionizante?
¿Qué se busca reducir mediante el uso de energía ionizante?
¿Cuál de los siguientes alimentos NO se menciona como irradiado para consumo humano en Argentina?
¿Cuál de los siguientes alimentos NO se menciona como irradiado para consumo humano en Argentina?
¿Qué tipo de envase se utiliza en el envasado al vacío?
¿Qué tipo de envase se utiliza en el envasado al vacío?
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Study Notes
Conservación de los Alimentos
- Implica métodos y recursos para preparar y envasar alimentos, permitiendo su consumo a largo plazo.
- Previene alteraciones microbiológicas, preserva la calidad y propiedades nutritivas, y prolonga la vida útil.
- Factores como la cadena de suministro y condiciones de almacenamiento afectan la calidad y durabilidad de los alimentos.
Métodos de Conservación de Alimentos
Métodos Químicos
- Aditivos Alimentarios: Ingredientes añadidos para modificar características físicas, químicas o sensoriales sin nutrir.
- Escabeche: Utiliza vinagre y condimentos, reduce pH y actividad de agua (Aw), facilitando el almacenamiento y transporte.
- Deshidratación: Elimina agua mediante calor artificial, facilitando conservación (por ejemplo, secaderos de lecho fluidizado).
Liofilización
- Proceso que combina congelación y sublimación para eliminar agua sin alterar la calidad del alimento.
- Involucra un proceso de congelación seguido del secado, manteniendo las características organolépticas.
Métodos Físicos de Conservación
- Reducción de Agua: Incluye concentración, evaporación, deshidratación y liofilización.
- Procesamiento Térmico: Uso de técnicas como cocción, escaldado, pasteurización y esterilización.
- Refrigeración: Mantiene temperaturas entre 0°C y 8°C para retardar la proliferación microbiana en alimentos perecederos.
- Congelación: Permite mantener calidad en alimentos de baja acidez, enfocándose en inactivar microorganismos patógenos.
Pasteurización
- Diferentes tipos, como LT-LT para pequeños volúmenes y HT-ST para sistemas de flujo continuo.
- Objective principal: inactivar bacterias patógenas, optimizando la calidad nutricional del alimento.
Esterilización
- Procés que implica el tratamiento térmico de alimentos para eliminar microorganismos patógenos.
- Usado en envases herméticos, no requiere ausencia total de microorganismos, pero sí inactividad microbiológica.
Radiación
- Radiación Ultravioleta: Tecnología sostenible para desinfección, reduce uso de desinfectantes químicos.
- Irradiación: Utilizada en carnes, pescados, frutas y vegetales, mejora la calidad higiénico-sanitaria.
Envases
Envasado al Vacío
- Retira aire para evitar oxidación y extender vida útil; no garantiza protección total.
- Combinable con otros métodos para mejorar efectividad.
Atmosfera Modificada (ATM - MAP)
- Consiste en reemplazar el aire del envase con gases específicos según el producto, mejorando la conservación.
Envases Activos
- Incluyen elementos que retardan crecimiento microbiano, prolongan vida útil mediante absorción de oxígeno y liberación de CO₂.
- Antimicrobianos y controladores de humedad previenen deterioros.
Envases Inteligentes
- Incorporan sensores y sistemas de comunicación para monitorear condiciones del producto.
- Indicadores de temperatura y trazabilidad facilitan el control de calidad a lo largo de la cadena de suministro.
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