¿Conoces las normas para elaborar comidas preparadas según el Real Decreto 1086/...
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Questions and Answers

¿Cuál es la temperatura máxima a la que deben congelarse los alimentos en los establecimientos de comercio al por menor?

  • -20 °C
  • -25 °C
  • -10 °C
  • -18 °C (correct)

    • ¿En qué tipo de equipos se puede llevar a cabo la congelación de productos congelados?

  • Arcones o cámaras de mantenimiento de productos congelados (correct)
  • Arcones o cámaras de mantenimiento de productos refrigerados
  • Refrigeradores domésticos
  • Congeladores portátiles

    • ¿Qué información debe incluir la etiqueta de los productos congelados elaborados en el propio establecimiento?

  • Fecha de congelación, fecha de caducidad y fecha de consumo preferente
  • Fecha de elaboración, fecha de caducidad y fecha de consumo preferente
  • Fecha de elaboración, fecha de congelación y fecha de caducidad
  • Fecha de elaboración, fecha de congelación y fecha de consumo preferente (correct)

    • ¿En qué condiciones se podrán descongelar los alimentos congelados que se van a poner a la venta?

    <p>En refrigeración o en microondas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta sobre los requisitos para la inscripción en el registro autonómico?

    <p>Se debe presentar una declaración responsable del cumplimiento de los requisitos legales.</p> Signup and view all the answers

    ¿En qué casos se pueden suministrar alimentos preparados en locales utilizados principalmente como vivienda privada?

    <p>En mercados ocasionales o periódicos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe hacer cuando los alimentos destinados a la venta se elaboran en las mismas instalaciones que aquellos destinados al consumo doméstico privado?

    <p>Realizar una separación temporal y, si es necesario, una separación espacial para evitar riesgos de contaminación.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe hacer con las materias primas empleadas para elaborar los alimentos preparados en locales utilizados principalmente como vivienda privada?

    <p>Solo se pueden mantener en congelación las materias primas que se adquieran ya congeladas.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué requisitos deben cumplir las materias primas o productos que se congelan en un establecimiento de comercio al por menor?

    <p>Deben mantener su envase original con la etiqueta de fecha de caducidad o de consumo preferente</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe hacer si se reciben materias primas sin envasar y se desea congelarlas en un establecimiento de comercio al por menor?

    <p>Deben envasarse previamente en recipientes aptos para uso alimentario</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la temperatura máxima permitida para mantener melones, sandías, piñas y papayas cortadas por la mitad o en cuartos después de realizar el corte?

    <p>20-25 °C</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué deben hacer los establecimientos de comercio al por menor que dispongan de un establecimiento central con obrador y sucursales?

    <p>Inscribirse en el registro de las comunidades autónomas de manera independiente</p> Signup and view all the answers

    Según el texto, ¿cuáles son los requisitos para que los establecimientos que venden productos de la pesca frescos y transformados pertenecientes a la familia de los Gempylidae cumplan con la normativa?

    <p>Todas las anteriores</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el requisito para la exposición de los moluscos bivalvos vivos en los establecimientos de venta al por menor?

    <p>Exponerlos en su envase original con la etiqueta a la vista</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuánto tiempo deben conservar los establecimientos de comercio al por menor la etiqueta correspondiente a los envases de moluscos bivalvos vivos después de finalizar el contenido del envase?

    <p>60 días</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué requisitos deben cumplir las instalaciones tipo vivero o acuario en los establecimientos de pescaderías y de restauración y hostelería?

    <p>Todas las anteriores</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta según el texto mencionado?

    <p>Los establecimientos de comercio al por menor solo pueden suministrar alimentos de producción propia y productos de origen animal a establecimientos de comercio al por menor de distinta titularidad si cumplen ciertos requisitos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se considera una actividad marginal según el texto mencionado?

    <p>Cuando el suministro de alimentos a otros establecimientos de comercio al por menor es inferior al 25% del volumen anual de alimentos comercializados.</p> Signup and view all the answers

    ¿En qué casos se considera que una actividad de suministro de alimentos es localizada según el texto mencionado?

    <p>Cuando el establecimiento de comercio al por menor suministra productos alimenticios a otros establecimientos de comercio al por menor ubicados en la misma unidad sanitaria local, zona de salud o territorio de iguales características y finalidad que defina la autoridad competente correspondiente o entre zonas limítrofes.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el requisito para evitar la contaminación cruzada entre alimentos cocinados y aquellos expuestos a la venta en fresco en el caso de elaboración de comidas preparadas?

    <p>Elaborar las comidas en una zona separada de la zona de ventas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe cumplir en relación con los utensilios y menaje empleados en la elaboración de comidas preparadas?

    <p>Cumplir con lo dispuesto en el título V de la Ley 7/2022, de 8 de abril, de residuos y suelos contaminados</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué se debe indicar en las máquinas expendedoras de alimentos?

    <p>El nombre y dirección del operador responsable</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué requisito deben cumplir las máquinas expendedoras de alimentos que venden productos que requieren refrigeración?

    <p>Contar con un sistema de alarma</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la temperatura mínima a la que deben ser congelados los productos de la pesca derivados de pescados o moluscos cefalópodos para consumir crudos, escabechados, en salazón o sometidos a cualquier otro tratamiento si este es insuficiente para matar las larvas de anisakis viables?

    <p>-35 °C durante un mínimo de quince horas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuándo es necesario que los operadores de los establecimientos de comercio al por menor realicen el tratamiento por congelación en los productos de la pesca?

    <p>Cuando los productos vayan a ser sometidos a un tratamiento térmico de 60 °C durante un minuto</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué deben hacer los establecimientos de comercio al por menor que sirven comida a las personas consumidoras finales o a colectividades con respecto a los productos de la pesca congelados o que proceden de sistemas de acuicultura libres de anisakis?

    <p>Informar a las personas consumidoras de que los productos han sido congelados o que proceden de sistemas de acuicultura que garantizan que están libres de anisakis</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué temperatura deben mantener los productos de la pesca listos para el consumo durante el almacenamiento, la exposición y la venta?

    <p>5 °C</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Congelación de Alimentos

    • La temperatura máxima para congelar alimentos en establecimientos de comercio al por menor es de -18°C.
    • La congelación de productos congelados se puede llevar a cabo en equipos como congeladores, neveras y cámaras de congelación.

    Etiquetado de Productos Congelados

    • La etiqueta de productos congelados elaborados en el propio establecimiento debe incluir información sobre la composición, ingredientes, instrucciones de uso, información nutricional y fecha de congelación.

    Descongelación de Alimentos

    • Los alimentos congelados que se van a poner a la venta deben ser descongelados en condiciones que eviten la contaminación y la multiplicación de bacterias.

    Registro Autonómico

    • Para inscribirse en el registro autonómico, los establecimientos deben cumplir con los requisitos establecidos por la legislación autonómica.

    Alimentos Preparados en Locales Privados

    • En locales utilizados principalmente como vivienda privada, solo se pueden suministrar alimentos preparados si se cumplen con las normas de higiene y seguridad.
    • Las materias primas empleadas para elaborar los alimentos preparados en locales privados deben cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria.

    Requisitos para Materias Primas

    • Las materias primas o productos que se congelan en un establecimiento de comercio al por menor deben cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria.
    • Si se reciben materias primas sin envasar, se deben congelar de inmediato o mantener a una temperatura segura.

    Temperatura Máxima para Frutas Cortadas

    • La temperatura máxima permitida para mantener melones, sandías, piñas y papayas cortadas es de 4°C.

    Establecimientos con Obras Centrales y Sucursales

    • Los establecimientos con un establecimiento central con obrador y sucursales deben cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria en todas sus instalaciones.

    Requisitos para Productos de la Pesca

    • Los establecimientos que venden productos de la pesca frescos y transformados pertenecientes a la familia de los Gempylidae deben cumplir con los requisitos establecidos por la legislación vigente.

    Exposición de Moluscos Bivalvos

    • Los moluscos bivalvos vivos deben ser expuestos en establecimientos de venta al por menor en condiciones que eviten la contaminación.
    • Los establecimientos deben conservar la etiqueta correspondiente a los envases de moluscos bivalvos vivos durante al menos 60 días después de finalizar el contenido del envase.

    Instalaciones Tipo Vivero o Acuario

    • Las instalaciones tipo vivero o acuario en establecimientos de pescaderías y restauración y hostelería deben cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria.

    Actividades Marginales y Localizadas

    • Se considera una actividad marginal si se realizan actividades de venta de alimentos en un local auxiliar o temporal.
    • Se considera una actividad localizada si se vende alimentos en un establecimiento fijo en una localidad específica.

    Contaminación Cruzada

    • Para evitar la contaminación cruzada entre alimentos cocinados y aquellos expuestos a la venta en fresco, se debe separar la elaboración de comidas preparadas en diferentes áreas y con utensilios y menaje diferentes.

    Máquinas Expendedoras de Alimentos

    • Las máquinas expendedoras de alimentos deben cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria y higiene.
    • Las máquinas que venden productos que requieren refrigeración deben mantener una temperatura segura.

    Congelación de Productos de la Pesca

    • Los productos de la pesca derivados de pescados o moluscos cefalópodos deben ser congelados a una temperatura mínima de -20°C durante al menos 24 horas para matar las larvas de anisakis viables.
    • Los establecimientos deben realizar el tratamiento por congelación en los productos de la pesca si es necesario para garantizar la seguridad alimentaria.

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    Quiz: Cumplimiento del artículo 30 del Real Decreto 1086/2020 en la elaboración de comidas preparadas ¿Sabes cuáles son las normas establecidas en el artículo 30 del Real Decreto 1086/2020 para la elaboración de comidas preparadas? Asegúrate de cumplir con todos los requisitos y evitar la contaminación cruzada entre los alimentos cocinados y los expuestos a la venta en

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