Compuestos Orgánicos Esenciales

Son moléculas biológicas grandes que no son polímeros, generalmente grasas, formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son insolubles en agua.

Ácidos grasos que nuestro cuerpo no puede producir y deben obtenerse de los alimentos.

Ácidos grasos que contienen enlaces simples carbono-carbono.

Ácidos grasos que contienen al menos un enlace doble carbono-carbono.

Los lípidos almacenan energía, forman membranas celulares, participan en la captura de luz en las plantas, y actúan como hormonas y vitaminas (entre otras funciones).

Existen diferentes tipos de lípidos que incluyen grasas, aceites, fosfolípidos, carotenoides, esteroides y algunos ácidos grasos modificados.

Se pueden clasificar en saturados e insaturados (monoinsaturados y poliinsaturados).

Los lípidos son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos polares (como cloroformo y éter).

Son ácidos mono-carboxílicos con una cadena simple. Generalmente se encuentran formando lípidos simples o complejos, y son poco frecuentes en estado libre.

Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces en su cadena, mientras que los insaturados sí los tienen, ya sea en configuración cis o trans.

Difieren en la configuración geométrica de sus dobles enlaces. Los cis presentan una curva y los trans una cadena recta.

Proceso de isomerización de un enlace graso cis a trans. Esto ocurre por biohidrogenación, hidrogenación industrial o calentamiento de grasas.

Son el principal componente lipídico de la dieta, representando un 90% en la mayoría de los casos. Su clasificación se basa en la saturación o insaturación de los ácidos grasos que los forman.

Dos familias importantes de ácidos grasos con diferentes propiedades y roles en el organismo. Omega-3 suelen estar asociados con el ácido alfa-linolénico y Omega-6 con el ácido linoleico.

Describen cómo se relacionan los átomos en un enlace doble del ácido graso. La disposición cis curva la cadena y la trans la mantiene recta.

Otras dos clases importantes de lípidos además de los triacilgliceroles, aunque estos últimos son más prevalentes en la dieta.

Tienen efectos metabólicos similares a los ácidos grasos saturados, elevando el colesterol LDL y disminuyendo el HDL, aumentando el riesgo cardiovascular. Pueden afectar el metabolismo de ácidos grasos esenciales.

Son triglicéridos, también llamados lípidos simples. Formados por glicerol y ácidos grasos.

Se refiere a la estructura de las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos. Las saturadas no tienen dobles enlaces, las insaturadas sí.

Similares a las grasas, pero tienen dos ácidos grasos y un grupo fosfato unidos a glicerol. Poseen una cabeza hidrófila y colas hidrófobas.

Debido a la estructura de los fosfolípidos, las colas hidrófobas se repelen del agua, mientras que la cabeza hidrófila se une al agua.

Los fosfolípidos se organizan en dos capas en un ambiente acuoso, con las colas hidrófobas enfrentadas y las cabezas hidrófilas hacia afuera.

Estructura fundamental de las células, compuesta principalmente por una bicapa fosfolipídica, que regula el transporte de sustancias.

Existen diferentes tipos de lípidos que no siguen la estructura glicerol-ácido graso. Compuestos principalmente por carbono e hidrógeno.

Una dispersión de dos líquidos que no se mezclan. Por ejemplo, aceite y agua.

Hay dos tipos: aceite en agua (O/W), donde el aceite está disperso en agua; y agua en aceite (W/O), donde el agua está dispersa en aceite.

Sustancia que estabiliza una emulsión, evitando que se separe en sus componentes líquidos.

Mejoran el aspecto, sabor, textura y conservan mejor los alimentos.

Un fosfolípido natural encontrado en huevos, soya, girasol, etc., que actúa como emulsionante.

Está compuesta principalmente por ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y colina.

La leche es un ejemplo de emulsión natural, ya que es una mezcla de grasa en agua.

Sin un estabilizador, las emulsiones se separan fácilmente. Por ejemplo, el aceite y el agua se separan si no se agitan.

Las unidades básicas que forman los ácidos nucleicos, compuestos por un azúcar pentosa, una base nitrogenada y un grupo fosfato.

Desoxirribosa: un azúcar de 5 carbonos que se encuentra en el ADN.

Ribosa: un azúcar de 5 carbonos que se encuentra en el ARN.

Las bases nitrogenadas del ADN se unen entre sí de manera específica: adenina (A) con timina (T) y guanina (G) con citosina (C).

La secuencia de bases nitrogenadas en el ADN, no la forma física de la molécula.

Una doble hélice formada por dos cadenas antiparalelas de nucleótidos unidas por enlaces de hidrógeno entre las bases.

Las dos cadenas de ADN tienen un extremo 5' (fosfato) y un extremo 3' (hidroxilo).

Las bases nitrogenadas enfrentadas en el ADN, unidas por puentes de hidrógeno.

La lecitina es un poderoso emulsionante que se puede combinar con grasas y aceites al mismo tiempo que con agua. Es crucial para estabilizar las membranas celulares.

Debido a sus propiedades emulsionantes, la lecitina se emplea en la producción de chocolate, margarina, pasta crujiente y alimentos bajos en grasa para mejorar su textura y sabor.

La lecitina posee propiedades antioxidantes que ayudan a mantener la frescura de los alimentos. Actúa como un escudo protector contra la oxidación.

Los ácidos nucleicos son polímeros esenciales para almacenar, transmitir y utilizar la información genética. Son el fundamento de la herencia.

ADN significa ácido desoxirribonucleico. Es la molécula que codifica la información hereditaria y la transmite de generación en generación.

ARN significa ácido ribonucleico. Actúa como intermediario entre el ADN y las proteínas. Traduce la información genética del ADN para crear nuevas proteínas.

La información genética fluye del ADN al ADN durante la reproducción. En la vida diaria, la información va del ADN al ARN y luego a las proteínas, que ejecutan las funciones celulares.

Los nucleótidos son los bloques de construcción de los ácidos nucleicos. Cada uno contiene un azúcar, un grupo fosfato y una base nitrogenada.