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Questions and Answers
¿Cuál de las siguientes características se asocia a las emulsiones tipo agua en aceite (W / O)?
¿Cuál de las siguientes características se asocia a las emulsiones tipo agua en aceite (W / O)?
- Contiene gotas de agua en la fase continua de aceite. (correct)
- Es menos estable que las emulsiones tipo aceite en agua.
- El aceite forma la fase dispersa.
- El agua forma la fase continua.
¿Qué función cumple un emulsionante en la industria alimentaria?
¿Qué función cumple un emulsionante en la industria alimentaria?
- Actúa como conservante de los alimentos.
- Aumenta el contenido graso de los productos.
- Mejora el proceso de cocción de los alimentos.
- Proporciona estabilidad a las emulsiones. (correct)
¿Cuál de los siguientes ejemplos es una emulsión natural?
¿Cuál de los siguientes ejemplos es una emulsión natural?
- Salsas cremosas
- Margarina
- Leche (correct)
- Mayonesa
¿Qué componente se encuentra en la lecitina que la clasifica como un fosfolípido?
¿Qué componente se encuentra en la lecitina que la clasifica como un fosfolípido?
¿Cuál de las siguientes opciones describe una consecuencia de no utilizar un estabilizador interfacial en emulsiones?
¿Cuál de las siguientes opciones describe una consecuencia de no utilizar un estabilizador interfacial en emulsiones?
¿En cuál de los siguientes alimentos es común encontrar el uso de emulsionantes?
¿En cuál de los siguientes alimentos es común encontrar el uso de emulsionantes?
¿Qué resultado se busca al agregar emulsionantes a la mayonesa?
¿Qué resultado se busca al agregar emulsionantes a la mayonesa?
¿Cuál de los siguientes no es un beneficio de los emulsionantes en productos alimentarios?
¿Cuál de los siguientes no es un beneficio de los emulsionantes en productos alimentarios?
¿Qué característica define a los lípidos en relación a su solubilidad en agua?
¿Qué característica define a los lípidos en relación a su solubilidad en agua?
¿Cuál es la función principal de los fosfolípidos mencionados en el contenido?
¿Cuál es la función principal de los fosfolípidos mencionados en el contenido?
¿Qué tipo de ácidos grasos deben ser obtenidos a través de la alimentación?
¿Qué tipo de ácidos grasos deben ser obtenidos a través de la alimentación?
¿Cuál de los siguientes enunciados es verdadero respecto a los ácidos grasos insaturados?
¿Cuál de los siguientes enunciados es verdadero respecto a los ácidos grasos insaturados?
¿Cuál es el papel de los carotenoides en los organismos vivos?
¿Cuál es el papel de los carotenoides en los organismos vivos?
¿Qué afirmación es cierta sobre los lípidos en las dietas humanas?
¿Qué afirmación es cierta sobre los lípidos en las dietas humanas?
¿Cuál de los siguientes lipídicos actúa como aislante térmico en los animales?
¿Cuál de los siguientes lipídicos actúa como aislante térmico en los animales?
¿Qué propiedad tienen los lípidos que les permite agruparse como moléculas biológicas grandes?
¿Qué propiedad tienen los lípidos que les permite agruparse como moléculas biológicas grandes?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los ácidos grasos insaturados es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los ácidos grasos insaturados es correcta?
¿Cuál es la principal fuente de triacilgliceroles en la dieta?
¿Cuál es la principal fuente de triacilgliceroles en la dieta?
¿Cuál de las siguientes NO es una función principal de la lecitina?
¿Cuál de las siguientes NO es una función principal de la lecitina?
¿Qué proceso NO resulta en la elaidización de un ácido graso?
¿Qué proceso NO resulta en la elaidización de un ácido graso?
¿Qué tipo de sustancia se puede estabilizar mediante el uso de lecitina?
¿Qué tipo de sustancia se puede estabilizar mediante el uso de lecitina?
¿Qué característica tienen los ácidos grasos de origen animal en términos de su composición?
¿Qué característica tienen los ácidos grasos de origen animal en términos de su composición?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los ácidos nucleicos es incorrecta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre los ácidos nucleicos es incorrecta?
¿Qué efecto tiene la configuración trans en la geometría de los ácidos grasos?
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El proceso de encapsulación de aromas mediante lecitina beneficia a qué tipo de productos?
El proceso de encapsulación de aromas mediante lecitina beneficia a qué tipo de productos?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta con respecto a los ácidos grasos trans?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta con respecto a los ácidos grasos trans?
¿Cuál es el grupo funcional presente en los ácidos grasos?
¿Cuál es el grupo funcional presente en los ácidos grasos?
¿Cuándo fluye la información del ADN al ARN en una célula?
¿Cuándo fluye la información del ADN al ARN en una célula?
¿Qué afirmación describe mejor la diferencia entre ácidos grasos cis y trans?
¿Qué afirmación describe mejor la diferencia entre ácidos grasos cis y trans?
En qué procesos se puede aplicar la lecitina además de la industria alimentaria?
En qué procesos se puede aplicar la lecitina además de la industria alimentaria?
Cuál es el papel del intermediario ARN en relación con el ADN?
Cuál es el papel del intermediario ARN en relación con el ADN?
Los ácidos nucleicos se componen de unidades llamadas:
Los ácidos nucleicos se componen de unidades llamadas:
¿Cuál es la función de los puentes de hidrógeno en la estructura del ADN?
¿Cuál es la función de los puentes de hidrógeno en la estructura del ADN?
¿Qué caracteriza a los nucleótidos que componen el ADN?
¿Qué caracteriza a los nucleótidos que componen el ADN?
¿Cómo se orientan las hebras del ADN respecto a sus extremos?
¿Cómo se orientan las hebras del ADN respecto a sus extremos?
¿Qué tipo de azúcar se encuentra en el ADN?
¿Qué tipo de azúcar se encuentra en el ADN?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el apareamiento de bases en el ADN es correcta?
¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el apareamiento de bases en el ADN es correcta?
¿Qué estructura general forma la molécula de ADN?
¿Qué estructura general forma la molécula de ADN?
¿Qué función cumple el grupo fosfato en la estructura del ADN?
¿Qué función cumple el grupo fosfato en la estructura del ADN?
¿Cómo se asegura la consistencia de la doble cadena de ADN?
¿Cómo se asegura la consistencia de la doble cadena de ADN?
¿Cuál es el efecto de los ácidos grasos trans sobre el perfil lipídico?
¿Cuál es el efecto de los ácidos grasos trans sobre el perfil lipídico?
¿Qué estructura caracteriza a los fosfolípidos?
¿Qué estructura caracteriza a los fosfolípidos?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor la acción del glicerol en la formación de lípidos?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor la acción del glicerol en la formación de lípidos?
¿Qué ocurre en un ambiente acuoso con los fosfolípidos?
¿Qué ocurre en un ambiente acuoso con los fosfolípidos?
¿Qué tipo de grasas a menudo se encuentran en los animales y cómo se empaquetan?
¿Qué tipo de grasas a menudo se encuentran en los animales y cómo se empaquetan?
¿Cuál de los siguientes es un característico de los lípidos no basados en glicerol?
¿Cuál de los siguientes es un característico de los lípidos no basados en glicerol?
¿Cuáles son los efectos metabólicos de los ácidos grasos saturados?
¿Cuáles son los efectos metabólicos de los ácidos grasos saturados?
¿Qué característica define la diferencia entre las grasas saturadas e insaturadas?
¿Qué característica define la diferencia entre las grasas saturadas e insaturadas?
Flashcards
¿Qué son los lípidos?
¿Qué son los lípidos?
Son moléculas biológicas grandes que no son polímeros, generalmente grasas, formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Son insolubles en agua.
Ácidos grasos esenciales
Ácidos grasos esenciales
Ácidos grasos que nuestro cuerpo no puede producir y deben obtenerse de los alimentos.
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos que contienen enlaces simples carbono-carbono.
Ácidos grasos insaturados
Ácidos grasos insaturados
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Función de los lípidos
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Tipos de Lípidos
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Clasificación de los ácidos grasos
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Solubilidad de los lípidos
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Ácidos grasos
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Ácidos grasos saturados/insaturados
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Ácidos grasos cis y trans
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Elaidización
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Triacilgliceroles
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Ácidos grasos omega-3 y omega-6
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Configuración cis/trans
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Fosfolípidos y colesterol
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Ácidos grasos trans
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Grasas y aceites
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Grasas saturadas/insaturadas
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Fosfolípidos
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Comportamiento ambivalente con agua
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Bicapa fosfolipídica
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Membrana biológica
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Otros lípidos
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¿Qué es una emulsión?
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Tipos de Emulsiones
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Emulsionante
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¿Por qué son importantes los emulsionantes en los alimentos?
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¿Qué es la lecitina?
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¿Cuáles son las partes de la lecitina?
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Ejemplo de emulsión natural
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¿Por qué las emulsiones son inestables?
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Nucleótidos
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Azúcar pentosa en el ADN
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Azúcar pentosa en el ARN
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Apareamiento de bases
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¿Qué determina la diversidad del ADN?
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Estructura del ADN
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Extremos del ADN
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Pares de bases (PB)
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Lecitina: ¿Cuál es su principal función?
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Lecitina: ¿Cómo se utiliza en la industria alimentaria?
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¿Para qué sirve la lecitina en la conservación de los alimentos?
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Ácidos nucleicos: ¿Cuál es su función principal?
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ADN: ¿Qué significa y cuál es su función?
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ARN: ¿Qué significa y para qué se utiliza?
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Flujo de información: ¿Cómo fluye la información genética?
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Nucleótidos: ¿Qué son y qué funciones tienen?
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Study Notes
Compuestos Orgánicos Esenciales para la Vida
- Los compuestos orgánicos esenciales para la vida incluyen lípidos y ácidos nucleicos.
Lípidos
- Los lípidos son conocidos como grasas.
- Se componen de átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
- Se obtienen principalmente de la dieta.
- Se clasifican en dos grupos principales: no esenciales y esenciales. Los no esenciales son sintetizados por el organismo, y los esenciales deben ser obtenidos a través de la dieta.
- Los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados (mono y poliinsaturados).
- Los alimentos generalmente contienen una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados, (algunos esenciales).
- Los lípidos no se componen de polímeros.
- Son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos polares.
- Son generalmente hidrocarburos no polares.
- Cumplen diversas funciones en los organismos vivos.
- Las grasas y aceites almacenan energía.
- Los fosfolípidos son estructuralmente importantes en las membranas celulares.
- Los carotenoides ayudan a la captura de energía lumínica en las plantas.
- Los esteroides y ácidos grasos modificados participan en la regulación (como hormonas y vitaminas).
- La grasa en animales actúa como aislante térmico.
- Ceras en animales repelen el agua.
Ácidos Grasos
- Son ácidos mono carboxílicos de cadena simple.
- Generalmente, ácidos grasos de origen animal poseen número par de carbonos.
- Pueden ser saturados o insaturados.
- Los insaturados tienen dobles enlaces entre átomos de carbono en su estructura.
- El grupo funcional de los ácidos grasos es el carboxilo.
Ácidos Grasos Esenciales
- El organismo no puede producirlos y es necesario incorporarlos en la dieta.
- Se los clasifica como omega 3 y 6
- Su deficiencia puede causar problemas de salud tales como retraso en el crecimiento, pérdida de cabello, problemas en la piel, etc
Otros Lípidos
- Los carotenoides son pigmentos que absorben la luz, presentes en plantas y animales. Estos pigmentos son importantes para la fotosíntesis en las plantas, y en la visión en humanos.
- Los esteroides son una familia de compuestos orgánicos que comparten características en común en sus estructuras. Ejemplos son el colesterol, las hormonas esteroides y las sales biliares.
- Las vitaminas son sustancias orgánicas complejas, esenciales para el funcionamiento normal del cuerpo. Algunas vitaminas son liposolubles (soluble en grasa) y otras son hidrosolubles (soluble en agua).
Ácidos Nucleicos
- Los ácidos nucleicos son polímeros especializados en el almacenamiento, transmisión y uso de información genética.
- Existen dos tipos: el ácido desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN).
- El ADN es una macromolécula que codifica información hereditaria y se pasa de una generacion a otra.
- El ARN es un intermediario que pasa la información codificada en el ADN para la creación de secuencias de aminoácidos de las proteínas.
- Los ácidos nucleicos están compuestos por monómeros llamados nucleótidos.
- Los nucleótidos se componen de tres partes: un grupo fosfato, un azúcar pentosa (ribosa o desoxirribosa y una base nitrogenada)
- Las bases nitrogenadas, pueden ser purinas o pirimidinas.
Membrana Biológica
- La membrana biológica está formada por una bicapa fosfolipidica.
- La bicapa fosfolipidica está compuesta por fosfolípidos donde las cabezas están orientadas al exterior e hidrófilas, mientras que las colas están orientadas al interior, e hidrófobas
Emulsión
- Las emulsiones son dispersiones de dos líquidos inmiscibles.
- Ejemplos: leche (emulsión grasa en agua), manteca (emulsión de agua en grasa).
- Los emulsionantes como la lecitina ayudan a las emulsiones a ser estables.
Otros puntos importantes
- El dogma central de la biología describe el flujo de información genética de ADN a ARN a proteína.
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Description
Este cuestionario examina los compuestos orgánicos esenciales para la vida, como los lípidos y ácidos nucleicos. Los estudiantes aprenderán sobre las funciones, clasificación y características de los lípidos, así como su importancia en la dieta. Descubre cómo estos compuestos son fundamentales para la salud y el funcionamiento del organismo.
