Clorofilas y pigmentos relacionados en la fotosíntesis
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Questions and Answers

¿Cuáles son los pigmentos que carecen del átomo central de magnesio?

  • Feofitinas (correct)
  • Carotenoides
  • Flavonoides
  • Clorofilas A y B

    • ¿Qué color tienen las feofitinas y clorofilidas?

  • Verde parduzco (correct)
  • Rojo brillante
  • Amarillo intenso
  • Verde claro

    • ¿Qué factores afectan la estabilidad de la clorofila?

  • Nitritos, sulfatos y fosfatos
  • Humedad, oxígeno y radiación
  • pH, luz y temperatura
  • pH, tratamiento térmicos, sistema de empaque (correct)

    • ¿Cuáles son los dos grupos de carotenoides?

    <p>Carotenos y xantofilas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué son las antoxantinas?

    <p>Pigmentos de color rojo, purpura o azul</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué condiciones hacen estables a los pigmentos?

    <p>pH bajo y temperatura de refrigeración</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son los flavonoides?

    <p>Pigmentos amarillos que se encuentran en la savia celular</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son los flavonoles más importantes?

    <p>Quemferol y quercetina</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el nombre del pigmento rojo encontrado en el caparazón de los crustáceos?

    <p>Astaxantina</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de pigmentos se encuentran en las hojas de té verde?

    <p>Flavonoides</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función de la hemoglobina en el cuerpo?

    <p>Transportar oxígeno de los pulmones a los tejidos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la oximioglobina?

    <p>La forma combinada de la mioglobina y el oxígeno</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el efecto de la cocción en la carne?

    <p>Desmineralización de la globina</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué es la metamioglobina?

    <p>La forma que carece de oxígeno ligado</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué pigmentos se encuentran comúnmente en las verduras?

    <p>Clorofilas y carotenoides</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el propósito de los carotenoides sintéticos en la elaboración de margarinas?

    <p>Como colorantes artificiales</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Pigmentos en Alimentos

    • Las clorofilas A y B son las más importantes desde el punto de vista alimenticio.
    • Las feofitinas son estructuras similares a las clorofilas, pero carecen del átomo central de magnesio.
    • Las feoforbidas son feofitinas que carecen de fitol.
    • Las clorofilidas son estructuras derivadas de las clorofilas que carecen de fitol y tienen un color verde parduzco.

    Carotenoides

    • Son pigmentos de color amarillo, rojo y naranja.
    • Se dividen en carotenos (compuestos hidrocarbonados) y xantofilas (derivados oxigenados de los carotenos).
    • Funciones en la industria de alimentos: colorantes y provitamina A.
    • Carotenoides sintéticos utilizados: caroteno (amarillo-naranja), apocarotenal (naranja-rojo) y cantaxantina (rojo).

    Antoxantinas

    • Son pigmentos de color rojo, púrpura o azul, encontrados en el repollo morado.
    • Se encuentran en cerezas, uvas rojas, fresas y frambuesas.

    Estabilidad de los Pigmentos

    • La estabilidad de los pigmentos se ve afectada por el pH, tratamiento térmicos y sistema de empaque.
    • Condiciones para la estabilidad: pH bajo y temperatura de refrigeración.

    Flavonoides

    • Son pigmentos amarillos que se encuentran en la savia celular.
    • Flavonoles importantes: quercetina, quemferol y mircetina.
    • Flavononas importantes: lutiolinas y tricetina.
    • Carbohidratos que se encuentran en los flavonoides: glucosa, ramnosa, galactosa, xilosa y arabinosa.

    Pigmentos en Carne

    • Mioglobina y hemoglobina son los pigmentos de la carne.
    • Grupo hemo: estructura de mioglobina, carente de globina.
    • La función de la hemoglobina en el animal vivo es transportar oxígeno de los pulmones a los tejidos.
    • La cantidad de mioglobina en la carne depende de la especie y edad del animal, y de la región muscular de donde provenga la carne.

    Oximioglobina y Metamioglobina

    • Oximioglobina: cuando la molécula de mioglobina está oxigenada y el hierro posee estado de oxidación +2.
    • Metamioglobina: cuando la molécula de mioglobina carece de oxígeno ligado y el hierro presenta estado de oxidación +3, pigmento de color rojo parduzco.

    Otras Informaciones

    • La cocción de la carne produce desmineralización de la globina.
    • La oximioglobina de la carne cruda depende de la disponibilidad de oxígeno.
    • El color de la carne curada depende de la cantidad de nitritos utilizada en la adición de estos sobre la mioglobina.
    • Los carotenoides sintéticos se utilizan como colorantes artificiales en la elaboración de margarinas.
    • La astaxantina es un pigmento de color rojo presente en el caparazón de los crustáceos.

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    Description

    Aprende sobre las diferentes clorofilas y pigmentos relacionados con la fotosíntesis, como la feofitina, feoforbidas y clorofilidas. Conoce sus características y funciones.

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