AESAN _Riesgos microbiológicos en frutas cortadas y riesgo de deterioro en venta a granel

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Questions and Answers

¿Cuál de las siguientes frutas, cuando se corta por la mitad, presenta un menor riesgo de crecimiento de patógenos debido a su pH?

Papaya
Sandía
Melón
Piña (correct)

Según el informe, ¿qué factor, además de la temperatura, influye significativamente en el crecimiento microbiano de las frutas cortadas durante su almacenamiento en el punto de venta?

El tipo de envase utilizado
La exposición a la luz directa
El tamaño del corte
El índice de madurez y las condiciones de almacenamiento postcosecha (correct)

¿Qué patógenos son mencionados específicamente como un riesgo en frutas cortadas como melón, sandía y papaya?

Salmonella spp., E.coli verotoxigénico y L.monocytogenes (correct)
Clostridium botulinum, Bacillus cereus y Estafilococos
Aspergillus, Penicillium y Rhizopus
Norovirus, Rotavirus y Hepatitis A

Según el informe, ¿qué condición permite un almacenamiento flexible en punto de venta de frutas cortadas como melón, sandía, papaya y piña, sin un riesgo microbiológico significativo?

Almacenamiento a temperatura ambiente durante tiempos cortos, seguido de refrigeración inmediata y consumo en poco tiempo (D) Signup and view all the answers

¿Cuál de estas conclusiones NO es explicitamente una conclusión obtenida del informe?

El uso de envases especiales disminuye el riesgo de contaminación. (A) Signup and view all the answers

En relación al crecimiento de patógenos en frutas cortadas, ¿qué diferencia principal se destaca entre la piña y otras frutas como el melón, la sandía y la papaya?

La piña tiene un pH más bajo, lo que no permite el crecimiento de patógenos. (A) Signup and view all the answers

¿Qué se concluye sobre el almacenamiento de las frutas cortadas por la mitad a temperatura ambiente durante tiempos cortos?

No implica un riesgo significativo si se siguen las debidas precauciones de refrigeración y consumo rápido (B) Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor las condiciones fisicoquímicas de ciertas frutas cortadas que son compatibles con el crecimiento de patógenos?

pH neutro a alto, actividad de agua alta y disponibilidad de nutrientes (A) Signup and view all the answers

¿Qué tipo de estudio específicamente indica que el índice de madurez y condiciones de almacenamiento postcosecha influyen en el crecimiento microbiano?

Estudios con enfoque en la seguridad alimentaria (A) Signup and view all the answers

Según el informe, ¿qué factor NO influye directamente en el riesgo microbiano de frutas cortadas a temperatura ambiente?

El tipo de corte de la fruta. (A) Signup and view all the answers

Flashcards

Riesgos del almacenamiento a temperatura ambiente de frutas cortadas

El almacenamiento a temperatura ambiente de frutas como melón, sandía, papaya y piña cortadas puede ser un riesgo para la salud.

Frutas propensas a la contaminación bacteriana

Frutas como el melón, la sandía y la papaya son propensas al crecimiento de bacterias debido a su pH.

La piña como excepción

La piña, debido a su pH más bajo, no es favorable al crecimiento bacteriano.

Factores que influyen en el crecimiento bacteriano

El índice de madurez, temperatura y humedad relativa influyen en el crecimiento bacteriano en frutas cortadas.