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Questions and Answers
¿Cuál de las siguientes frutas, cuando se corta por la mitad, presenta un menor riesgo de crecimiento de patógenos debido a su pH?
¿Cuál de las siguientes frutas, cuando se corta por la mitad, presenta un menor riesgo de crecimiento de patógenos debido a su pH?
Según el informe, ¿qué factor, además de la temperatura, influye significativamente en el crecimiento microbiano de las frutas cortadas durante su almacenamiento en el punto de venta?
Según el informe, ¿qué factor, además de la temperatura, influye significativamente en el crecimiento microbiano de las frutas cortadas durante su almacenamiento en el punto de venta?
¿Qué patógenos son mencionados específicamente como un riesgo en frutas cortadas como melón, sandía y papaya?
¿Qué patógenos son mencionados específicamente como un riesgo en frutas cortadas como melón, sandía y papaya?
Según el informe, ¿qué condición permite un almacenamiento flexible en punto de venta de frutas cortadas como melón, sandía, papaya y piña, sin un riesgo microbiológico significativo?
Según el informe, ¿qué condición permite un almacenamiento flexible en punto de venta de frutas cortadas como melón, sandía, papaya y piña, sin un riesgo microbiológico significativo?
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¿Cuál de estas conclusiones NO es explicitamente una conclusión obtenida del informe?
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En relación al crecimiento de patógenos en frutas cortadas, ¿qué diferencia principal se destaca entre la piña y otras frutas como el melón, la sandía y la papaya?
En relación al crecimiento de patógenos en frutas cortadas, ¿qué diferencia principal se destaca entre la piña y otras frutas como el melón, la sandía y la papaya?
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¿Qué se concluye sobre el almacenamiento de las frutas cortadas por la mitad a temperatura ambiente durante tiempos cortos?
¿Qué se concluye sobre el almacenamiento de las frutas cortadas por la mitad a temperatura ambiente durante tiempos cortos?
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¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor las condiciones fisicoquímicas de ciertas frutas cortadas que son compatibles con el crecimiento de patógenos?
¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor las condiciones fisicoquímicas de ciertas frutas cortadas que son compatibles con el crecimiento de patógenos?
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¿Qué tipo de estudio específicamente indica que el índice de madurez y condiciones de almacenamiento postcosecha influyen en el crecimiento microbiano?
¿Qué tipo de estudio específicamente indica que el índice de madurez y condiciones de almacenamiento postcosecha influyen en el crecimiento microbiano?
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Según el informe, ¿qué factor NO influye directamente en el riesgo microbiano de frutas cortadas a temperatura ambiente?
Según el informe, ¿qué factor NO influye directamente en el riesgo microbiano de frutas cortadas a temperatura ambiente?
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Study Notes
Conclusiones del Comité Científico sobre Frutas Cortadas
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El almacenamiento a temperatura ambiente de melón, sandía, papaya y piña cortadas puede ser un riesgo sanitario. Las condiciones fisicoquímicas (pH, actividad de agua, etc.) favorecen el crecimiento de bacterias como Salmonella, E. coli y L. monocytogenes.
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El comportamiento microbiano varía según el tipo de fruta. Melón, sandía y papaya son más propensos a la proliferación de patógenos, mientras que la piña, con niveles más bajos de pH, presenta menor riesgo.
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La madurez y las condiciones de almacenamiento postcosecha (temperatura y humedad) influyen en el crecimiento microbiano.
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El almacenamiento de frutas cortadas a temperatura ambiente durante cortos periodos, seguido de refrigeración inmediata y consumo rápido, no parece representar un riesgo significativo de desarrollo de patógenos.
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Se considera que bajo ciertas condiciones, temperaturas más flexibles en el almacenamiento de frutas cortadas en el punto de venta son admisibles.
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Description
Este cuestionario explora las conclusiones del Comité Científico sobre el almacenamiento y seguridad de frutas cortadas como melón, sandía, papaya y piña. Se discuten los riesgos sanitarios asociados con el almacenamiento a temperatura ambiente y factores que afectan el crecimiento microbiano. Aprende sobre las mejores prácticas para el manejo seguro de estas frutas.
