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Questions and Answers
La ______ contiene la mayoría de los lípidos del huevo (32.5%).
yema
La ______ representa un 55 - 60 % del peso total.
clara
Las ______ son colocadas debajo de la cáscara y representan el 0.7-0.8% del peso del huevo.
membranas testáceas
La ______ constituye la verdadera célula germinal y representa el 50% de la materia seca del huevo.
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La ______ aumenta su tamaño conforme avanza la puesta.
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La ______ del huevo es una cubierta resistente.
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Las membranas testáceas son la base de la cáscara y protegen el huevo de microorganismos, además impiden la evaporación de sustancias ______.
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La cámara de aire en el huevo fresco debe medir entre 1.5-1.8 mm de longitud y no debe superar los 6 mm en huevos frescos y los 9 mm en ______.
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La cáscara del huevo está formada principalmente por carbonato cálcico (98%) y ______ (2%).
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La porosidad de la cáscara del huevo es un factor negativo para la ______ y almacenaje.
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