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Questions and Answers
¿Cuál es el punto medular en la cadena alimentaria según el texto?
¿Qué aspecto se menciona en relación con los programas prerrequisito básicos?
¿Qué es fundamental para el control de plagas según el texto?
¿Cuál es un aspecto clave relacionado con el control de calidad según el texto?
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¿Qué es esencial para garantizar la higiene personal en un establecimiento según el texto?
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¿Qué se destaca como necesario para el control de almacenamiento según el texto?
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¿Qué aspecto es crucial para cumplir con las especificaciones requeridas en el etiquetado según el texto?
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¿Qué es determinante para garantizar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) según el texto?
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¿Qué es fundamental para lograr un Programa Operativo Estándar de Saneamiento (POES) exitoso?
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¿Qué aspecto es vital para el manejo adecuado del agua en un establecimiento?
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Study Notes
Alimentos Procesados y No Procesados
- Alimentos procesados: aquellos que han sido sometidos a un proceso tecnológico adecuado para su conservación
- Alimentos no procesados: aquellos que no han sufrido modificaciones de origen físico, químico o biológico, salvo las indicadas por razones de higiene o por la separación de partes no comestibles
Programas Prerrequisito
- Constituyen la base higiénica y sanitaria necesaria para la aplicación adecuada de un Sistema de gestión de la inocuidad alimentaria
- Incluyen las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los Procedimientos Operativos Estándar de Saneamiento (POES)
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
- Condiciones operacionales mínimas de infraestructura y procedimientos establecidos para todos los procesos de producción y control de alimentos
- Garantizan la calidad e inocuidad de alimentos, bebidas y productos afines
Aspectos de las BPM
Personas
- Higiene y capacitación
- Enseñanza de la higiene
- Enfermedades
- Heridas
- Lavado de manos
- Higiene de personal
- Conducta del personal
- Visitantes
- Supervisión
Productos
- Materia prima (MP)
- Producto terminado (PT)
- Protección contra la contaminación
- Remoción de materias primas inadecuadas
- Almacenamiento en condiciones que garanticen la protección contra la contaminación y reduzcan al mínimo los daños y deterioros
Procesos
- Documentación
- Limpieza y desinfección
- Materias primas
- Insumos
- Productos
- Procesos
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Description
Aprende sobre las buenas prácticas de manufactura en alimentos, los programas prerrequisitos y la diferencia entre alimentos procesados y no procesados. Este material ha sido elaborado por Licda. Sandra Beatriz Morales Pérez en febrero de 2023.
