Bioquímica industrial y enzimas
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Questions and Answers

¿Cuál es el objetivo principal de la bioquímica industrial?

  • Utilizar procesos bioquímicos para obtener nuevos productos (correct)
  • Desarrollar técnicas de conservación de alimentos
  • Analizar la composición química de los alimentos
  • Estudiar los efectos de las enzimas en la salud humana

    • ¿Qué descubrimiento se realizó en el siglo XIX relacionado con las enzimas?

  • La síntesis de proteínas en células vegetales
  • El desarrollo de antibióticos a partir de hongos
  • La conversión del almidón en azúcares simples (correct)
  • La obtención de insulina en laboratorios

    • Antes de 1800, ¿qué entendimiento se tenía sobre los procesos industriales que utilizaban enzimas?

  • Se conocía la raíz bioquímica de los procesos
  • No había conocimiento sobre las bases fisiológicas (correct)
  • Se había desarrollado una teoría completa sobre las enzimas
  • Se identificaron todas las enzimas presentes en los procesos

    • ¿Quién propuso el término 'enzima' y en qué año?

    <p>Johan Kjeldahl en 1876</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre las enzimas es correcta?

    <p>Son macromoléculas proteicas formadas por aminoácidos</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes procesos fue realizado por los sumerios y babilonios en 6000 a.C.?

    <p>Fabricación de cerveza</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué sucedió después de 1900 en el campo de la bioquímica industrial?

    <p>Aumentó el uso de procesos biológicos en la industria</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué logró Cristian Hansen en 1836?

    <p>Obtención de renina de estómagos de rumiantes</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la temperatura óptima para la Taq polimerasa?

    <p>75-80ºC</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de organismos producen enzimas psicrófilas?

    <p>Organismos que trabajan en frío</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es verdadera acerca de la desnaturalización de la Taq polimerasa en la PCR?

    <p>Se realiza a 94-96ºC en 15 minutos</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué problema se presenta al extraer enzimas extracelulares?

    <p>Solo se puede obtener un número reducido de enzimas</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué condiciones deben considerarse al elegir un método de extracción de enzimas?

    <p>Tipo de organismo fuente</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué puede afectar la estabilidad de las enzimas durante el proceso de extracción?

    <p>Temperatura y pH</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes enzimas es termoestable?

    <p>Taq polimerasa</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el tiempo de vida media de la Taq polimerasa a 92,5ºC?

    <p>Menor de 2 horas</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son las características de las enzimas obtenidas de organismos marinos psicrófilos?

    <p>Alta actividad molecular y temperatura óptima de actuación relativamente baja.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué implica el diseño de superenzimas mediante ingeniería genética?

    <p>Requiere importantes inversiones económicas y tiempo de estudio prolongado.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una de las propiedades de las enzimas de los organismos marinos psicrófilos en comparación con las de los mamíferos?

    <p>Presentan inferior estabilidad térmica.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué ocurre con las proteasas gástricas de los organismos marinos psicrófilos en presencia de NaCl?

    <p>Presentan inestabilidad y son inhibidas.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué significa una baja entalpía de activación (H*) en las enzimas psicrófilas?

    <p>Menor tiempo requerido para alcanzar la reacción máxima.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una ventaja de utilizar enzimas de organismos marinos psicrófilos en procesos industriales?

    <p>Adaptabilidad a temperaturas cercanas a la refrigeración.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de estructura presentan las LDH de peces de aguas profundas?

    <p>Estructura polipeptídica compacta.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes criterios es importante al elegir un agente floculante?

    <p>Que no produzca inhibición de la enzima.</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué es importante la búsqueda de nuevas fuentes de enzimas?

    <p>Se requiere adaptabilidad a las condiciones específicas de cada proceso.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué proceso se combina típicamente con la floculación?

    <p>Centrifugación.</p> Signup and view all the answers

    La coagulación se basa en qué principio fundamental?

    <p>Interacciones electrostáticas entre partículas.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué efecto tienen los ácidos nucleicos en el medio?

    <p>Aumentan la viscosidad del medio.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes agentes es un floculante sintético?

    <p>Poliacrilamida.</p> Signup and view all the answers

    La desnaturalización se produce por fenómenos físicos. ¿Cuál es un mecanismo específico que puede causar este proceso?

    <p>Fuerza de cizalla.</p> Signup and view all the answers

    El proceso de precipitación implica la formación de complejos entre:

    <p>Grupos fosfato del ácido nucleico y grupos positivos del agente precipitante.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de los siguientes es un agente coagulante?

    <p>Sulfato de protamina.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es una desventaja del método de termólisis en la ruptura celular?

    <p>Requiere altos niveles de energía.</p> Signup and view all the answers

    En el método de choque osmótico, ¿qué sucede durante la centrifugación?

    <p>Las células se concentran.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de microorganismos es más sensible al choque osmótico?

    <p>Microorganismos GRAM-.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tratamiento químico se utiliza para la hidrólisis de la pared celular?

    <p>Tratamiento con álcalis</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la principal ventaja del tratamiento con álcalis?

    <p>Reduce la contaminación con pirógenos.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un problema de usar el método de choque osmótico a gran escala?

    <p>Necesita grandes volúmenes y refrigeración.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué efecto tiene el tratamiento con detergentes en las células?

    <p>Desnaturaliza las proteínas de la membrana.</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué no se utiliza la congelación-descongelación a gran escala?

    <p>Requiere un elevado tiempo de tratamiento.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el principal beneficio del atrapamiento de enzimas en una matriz sólida porosa?

    <p>Minimiza la pérdida de actividad de la enzima.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué tipo de proceso involucra el atrapamiento en gel?

    <p>Suspensión de la enzima en un monómero y polimerización.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la microencapsulación es correcta?

    <p>La enzima está rodeada por membranas semipermeables.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es uno de los efectos de la unión química de enzimas a soportes?

    <p>Amplía el intervalo de pH óptimo para la actividad enzimática.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué característica es fundamental en los reactores de membrana?

    <p>Pueden ser permeables al producto pero no al sustrato inicial.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes es una ventaja del método de atrapamiento en fibras?

    <p>La enzima queda ocluida dentro de las microcavidades de fibras sintéticas.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué consideración es crucial al aplicar métodos de polimerización de enzimas?

    <p>Controlar las condiciones de polimerización.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuándo se produce una inactivación en el encapsulado de enzimas?

    <p>Tras el uso de grandes cantidades de enzima.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Introducción a la Bioquímica Industrial

    • La bioquímica industrial estudia el uso de las enzimas en aplicaciones industriales, incluyendo la obtención de nuevos productos y la mejora de las características tecnológicas de productos tradicionales.

    Evolución histórica

    • Antes de 1800: Procesos biológicos empleados en diferentes industrias (elaboración de alimentos, bebidas).
    • 1800-1900: Descubrimiento de los fundamentos biológicos y bioquímicos de estos procesos y los avances de nuevos conocimientos.
      • Payen y Persoz (1833-35): Obtención de enzimas activas a partir de levaduras y conversión de almidón en azúcares.
      • Hansen (1836): Obtención de renina.
      • Buchner/Pasteur (1897): Extracto de levaduras para la transformación de glucosa en etanol.
      • Kjeldahl (1883): Determinación analítica de proteínas.
      • Takamina (1894): Producción comercial de "koji”.
    • Después de 1900: Gran expansión en los procesos bioquímicos en la industria incluyendo la bioquímica industrial.

    Enzimas

    • Las enzimas son proteínas que catalizan procesos fisiológicos de las células, como metabolismo, crecimiento, división y expresión génica.
    • La estructura primaria se basa en secuencia de aminoácidos.
    • Las interacciones entre los aminoácidos forman las estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias de las proteínas.

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    Description

    Este cuestionario cubre aspectos esenciales de la bioquímica industrial, incluyendo el descubrimiento de enzimas y su uso a lo largo de la historia. También se explorarán los procesos relacionados con la extracción de enzimas y las condiciones que las afectan. Prepárate para desafiar tus conocimientos en este campo fascinante.

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