Bioquímica: Hormonas y Colesterol

La bioquímica es el estudio de los seres vivos a nivel molecular, explorando la composición, estructura, función y reacciones químicas que impulsan la vida.

La bioquímica estructural se enfoca en la estructura de las moléculas biológicas, como proteínas y ácidos nucleicos, revelando cómo su forma determina su función.

La bioquímica metabólica estudia las reacciones químicas y rutas que ocurren en los organismos vivos, analizando cómo se generan y utilizan la energía y las moléculas.

La bioquímica enzimática se centra en las enzimas, catalizadores biológicos que aceleran las reacciones químicas en los seres vivos.

La bioquímica molecular se centra en el estudio de los procesos biológicos a nivel molecular, incluyendo la replicación del ADN, la transcripción y la traducción.

La bioquímica zootécnica se encarga de aplicar los principios de la bioquímica a la producción animal.

El agua constituye el 70% del peso total del organismo, aunque este porcentaje puede variar según el tejido y la edad.

En el tejido adiposo, el porcentaje de agua es del 10%, mientras que en el tejido nervioso y cerebral es del 90%.

Un polímero de reserva de origen animal, almacenado principalmente en el hígado y los músculos. Contiene moléculas de glucosa unidas por enlaces α (1→4) con ramificaciones α (1→6) cada 8-12 residuos.

Polímero de glucosa con enlaces α (1→4) y ramificaciones α (1→6) cada 24-30 residuos. Formado por moléculas de glucosa, representa entre el 70% y 80% del almidón.

Polisacárido formado por moléculas de glucosa con enlaces β (1→4), es lineal y no ramificada. No es digerible por los humanos.

Polisacárido formado por moléculas de glucosa con enlaces α (1→6) y ramificaciones α (1→4) y α (1→2). Producido por bacterias y levaduras, forma parte de la placa dental.

Polipéptido formado por moléculas de glucosa con enlaces β (1→4), es lineal y no ramificado. Es el segundo homopolisacárido estructural más abundante en la naturaleza.

El almidón es esencial en la alimentación porque contiene enzimas que lo descomponen. Estas enzimas, llamadas amilasas, se encuentran en la saliva y el jugo pancreático.

Las cadenas de carbono que no tienen dobles o triples enlaces. Tienen una estructura lineal y flexible.

Las cadenas de carbono que tienen uno o más dobles o triples enlaces. Se pliegan debido a la rigidez del enlace.

Se refiere a la posición de los grupos funcionales en un doble enlace. En "cis", los grupos están del mismo lado del enlace.

Se refiere a la posición de los grupos funcionales en un doble enlace. En "trans", los grupos están en lados opuestos del enlace.

Los ácidos grasos saturados tienen un punto de fusión más alto que los ácidos grasos insaturados.

Ácidos grasos que contienen un solo grupo carboxilo (COOH).

Los ácidos grasos con más de un doble enlace. El cuerpo no los puede sintetizar, deben obtenerse de la dieta.

Se forman por la hidrogenación industrial de aceites. Se encuentran en alimentos procesados.

Ácidos grasos que contienen uno o más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada.

Ácidos grasos que no contienen dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada.

Sistema de nomenclatura que indica el número total de átomos de carbono en la cadena, el número de dobles enlaces y la posición del primer doble enlace, contando desde el extremo carboxilo.

Sistema de nomenclatura que indica el número total de átomos de carbono en la cadena, el número de dobles enlaces y la posición de cada doble enlace, contando desde el extremo carboxilo.

El grupo carboxilo es el extremo de la cadena que contiene el grupo funcional (-COOH).

Las bacterias en el rumen de los rumiantes pueden atacar los ácidos grasos insaturados y, en algunos casos, pasar a la carne.

El consumo elevado de ácidos grasos insaturados puede aumentar los niveles de colesterol malo (LDL) y disminuir los niveles de colesterol bueno (HDL).

Los esteroides son una clase de lípidos que se caracterizan por su estructura cíclica. Consisten en cuatro anillos fusionados, tres de los cuales son hexagonales y uno es pentagonal. La unión entre estos anillos puede ser trans o cis, determinando la conformación y función del esteroide.

En los esteroides, los anillos A y B se unen en forma trans en la mayoría de los esteroides naturales, lo que les da una conformación extendida. Sin embargo, en los ácidos biliares, la unión es cis, lo que les confiere una conformación plegada.

Los esteroles son un tipo de esteroides que se caracterizan por tener un grupo hidroxilo en el carbono 3 (C3) del esterano y una cadena lateral en el carbono 17 (C17).

El colesterol es el esterol animal más importante. Tiene un grupo hidroxilo en C3 en posición β, una cadena lateral en C17 y un doble enlace entre C5 y C6. Es un componente clave de la membrana plasmática y precursor de otros esteroides.

Las hormonas sexuales, como la progesterona, testosterona y estradiol, son esteroides que desempeñan roles esenciales en el desarrollo y la función sexual.

Las hormonas suprarrenales, sintetizadas en las glándulas suprarrenales, también son esteroides. Regulan el metabolismo, la respuesta al estrés y la presión arterial.

La testosterona, una hormona sexual masculina, tiene un efecto anabólico, estimulando la síntesis de proteínas.

El exceso de colesterol puede acumularse, conduciendo a problemas de salud como aterosclerosis, una condición que obstruye los vasos sanguíneos.

Los aminoácidos con pH cercano a 7 (fisiológico) se encuentran en forma de ión dipolar, con carga negativa y positiva, llamado zwitterión.

Las proteínas plasmáticas se separan en 5 fracciones en un campo eléctrico a pH básico, según su carga.

El estado de ionización de los aminoácidos en una proteína influye en su actividad y cambia con el pH.

Aminoácidos no polares o apolares, como glicina, alanina, prolina, valina, leucina, isoleucina y metionina. No interaccionan fácilmente con el agua.

Aminoácidos aromáticos, como fenilalanina, tirosina y triptófano. Contienen anillos aromáticos y absorben luz UV.

Aminoácidos polares sin carga, como serina, treonina, cisteína, asparagina y glutamina. Interaccionan con el agua.

La prolina es un aminoácido único, con un grupo amino cíclico, lo que limita su flexibilidad en las cadenas polipeptídicas.

La cisteína contiene azufre y puede formar enlaces disulfuro con otra cisteína, esenciales para la estructura terciaria de las proteínas.