Bioquímica: Água e Sais Minerais

Bioquímica: Água, Sais Minerais e Vitaminas

Água

• A água é formada por ligações covalentes entre hidrogênio e oxigênio.
• A molécula da água é polarizada: hidrogênio com carga levemente positiva e oxigênio com carga levemente negativa.
• As moléculas de água unem-se por pontes de hidrogênio, ligações relativamente fracas que permitem a sua fluidez no estado líquido.

Importância da Água

• Atua como um solvente, dissolvendo muitas moléculas orgânicas (mas não é um solvente universal).
• Desempenha um papel no transporte de substâncias, como hormônios e componentes do sangue.
• É essencial como meio para a ocorrência de reações químicas no corpo.
• Moléculas hidrofílicas, como glicídios (açúcares), têm afinidade pela água.
• Moléculas hidrofóbicas, como lipídios, não se dissolvem bem na água.

Água em Reações Químicas

• Pode atuar como reagente ou produto em reações químicas.
• Reações de condensação: Produção de moléculas novas com a remoção de moléculas de água.
• Reações de hidrólise: Quebra de moléculas pela ação da água.

Regulação da Temperatura

• Ajuda a manter a temperatura corporal média em cerca de 36,5°C.
• Alto calor específico: Dificulta mudanças bruscas de temperatura no organismo.
• Alto calor latente de vaporização: A água demora a evaporar, evitando o superaquecimento do corpo.
• O suor auxilia na regulação da temperatura.
• Calor latente de fusão: Retarda o congelamento dentro do organismo.

Coesão e Adesão

• Coesão: União das moléculas de água através das pontes de hidrogênio.
• Adesão: Capacidade da água de se ligar a superfícies polares, explica porque a água se espalha em papel.

Sais Minerais

• Substâncias inorgânicas formadas por íons.
• Cálcio: Atua na coagulação sanguínea e contração muscular.
• Magnésio: Componente da clorofila em vegetais.
• Sódio e Potássio: Regulam a transmissão do impulso nervoso nos neurônios.
• Iodo: Componente dos hormônios da tireoide.

Vitaminas

• Substâncias orgânicas que o organismo não produz e são essenciais para o metabolismo.
• Exemplo: Vitamina C (ácido ascórbico), que não é produzida pelo corpo humano, mas é essencial.
• Auxiliam no metabolismo e são encontradas em fontes naturais de alimento.
• Algumas são produzidas por indústrias farmacêuticas.

Tipos de Vitaminas

• Hidrossolúveis: Polares, dissolvem-se em água, devem ser ingeridas diariamente pois não são armazenadas por muito tempo.
• Lipossolúveis: Apolares, não se dissolvem em água, armazenam-se por mais tempo no organismo e podem ser ingeridas com menos frequência.