Agents causing Food Contamination Quiz

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Quin dels següents mètodes de conservació es basa a disminuir la quantitat d'aigua lliure de l'aliment?

Mètodes associats a l'activitat de l'aigua (correct)

Fermentació

Mètodes associats al pH

Acidificació per addició de substàncies

Quin dels següents mètodes consisteix a afegir sal o sucre a l'aliment per disminuir l'activitat de l'aigua?

Salaó

Dessecació (correct)

Liofilització

Fumat

Quin dels següents mètodes es basa a modificar l'acidesa de l'aliment afegint una substància que disminueixi el seu pH?

Acidificació per addició de substàncies (correct)

Mètodes associats a l'activitat de l'aigua

Mètodes associats al pH

Fermentació

Quin dels següents mètodes d'acidificació consisteix a afegir vinagre, oli, condiments i herbes aromàtiques a l'aliment?

Escabetx Signup and view all the answers

Quin dels següents mètodes d'acidificació consisteix a afegir oli, sal, vinagre o llimona i condiments i herbes aromàtiques a l'aliment?

Adob Signup and view all the answers

Quin dels següents mètodes d'acidificació consisteix a afegir vinagre o llimona, condiments i herbes aromàtiques a les hortalisses crues?

Adobat Signup and view all the answers

Quin dels següents mètodes de conservació consisteix a reduir la quantitat d'aigua de l'aliment mitjançant tècniques com la dessecació o la liofilització?

Mètodes associats a l'activitat de l'aigua Signup and view all the answers

Quin dels següents aliments es pot conservar mitjançant el mètode de la salaó?

Peixos i carns Signup and view all the answers

Quins són els principals aliments que poden estar contaminats per paràsits?

Carn i peix Signup and view all the answers

Quin tipus de paràsit es pot trobar en el peix blau cru?

Anisakis Signup and view all the answers

Quin tipus de paràsit es pot trobar en el porc, el senglar i altres peces de caça?

Trichinella Signup and view all the answers

Quina és una de les principals mesures per prevenir la infecció per Anisakis?

Eviscerar el peix al més aviat possible Signup and view all the answers

Quins són els principals agents biològics que poden contaminar els aliments, a part dels paràsits?

Virus i bacteris Signup and view all the answers

Què es recomana per garantir la potabilitat de l'aigua en totes les instal·lacions?

Evitar l'adob animal i el reg amb aigua contaminada Signup and view all the answers

Quina és una de les principals mesures per prevenir la contaminació per virus dels aliments?

Aplicar unes bones pràctiques d'higiene personal i de manipulació d'aliments Signup and view all the answers

Quins tipus d'aliments es mencionen com a susceptibles de contaminació per virus?

Totes les opcions anteriors Signup and view all the answers

Què pot causar un dany en la salut d'una persona que consumeix un aliment contaminat per un agent físic?

Cossos estranys presents en l'aliment Signup and view all the answers

Quina és una mesura preventiva per evitar la contaminació dels aliments per mala higiene del personal?

Cobrir-se el cabell Signup and view all the answers

Com es pot prevenir la contaminació dels aliments per manipulació incorrecta derivada de pedres o terra?

Netejar a consciència els aliments Signup and view all the answers

Què es considera un agent físic en la contaminació dels aliments?

Pèl Signup and view all the answers

Quin és un exemple de manipulació incorrecta dels aliments que pot causar contaminació?

Tirar les pedres o terra als aliments Signup and view all the answers

Quin problema pot causar la presència de restes d'embalatges en els aliments?

Causar danys a la salut per ingestió Signup and view all the answers

Per què és important evitar portar ungles artificials mentre es manipulen aliments?

Per evitar contaminació dels aliments amb pintura d'ungles Signup and view all the answers

Quina és una mesura preventiva recomanada per evitar la contaminació dels aliments deguda a objectes personals?

No portar rellotge durant la manipulació dels aliments Signup and view all the answers

Quin és l'impacte dels contaminants mediambientals en la salut?

Provocan trastorns crònics com càncer, danys en el ronyó i immunodeﬁciència. Signup and view all the answers

Quins són alguns exemples de contaminants mediambientals?

Mercuri, cadmi, plom, arsènic i alumini. Signup and view all the answers

Què passa amb els fàrmacs i productes fitosanitaris un cop estan presents en els aliments?

No es poden eliminar i poden provocar trastorns crònics. Signup and view all the answers

Quines substàncies poden formar part dels contaminants mediambientals segons el text?

Antibiòtics, hormones, β-agonistes. Signup and view all the answers

Per què són problemàtics els contaminants mediambientals com el mercuri i el plom?

Poden provocar càncer i danys a la salut quan s'incorporen als aliments. Signup and view all the answers

Per què s'afirma que una exposició continuada als contaminants mediambientals pot ser perillosa?

Perquè poden provocar càncer, danys en el ronyó i immunodeﬁciència al llarg del temps. Signup and view all the answers

Quines conseqüències poden tenir els residus farmacològics i fitosanitaris en l'alimentació?

Provocar trastorns crònics com càncer i danys a la salut. Signup and view all the answers

'Què passa quan un aliment està contaminat amb fàrmacs o productes fitosanitaris?'

'Aquests residus poden causar efectes nocius per a la salut.' Signup and view all the answers

Quin és l'objectiu principal de la cocció al buit o sous-vide?

Obtenir una elaboració d'alta qualitat Signup and view all the answers

Quina és la principal característica de l'envasat al buit (EV)?

S'elimina l'aire de l'envàs i se segella Signup and view all the answers

Quins aliments són més adequats per a l'envasat en atmosfera modificada (EAM)?

Aliments de quarta gamma i productes elaborats Signup and view all the answers

Quina és la principal avantatge de l'envasat en atmosfera controlada (EAC)?

Pot perllongar un 40-60% la vida útil dels aliments Signup and view all the answers

Quina de les següents tècniques no es basa en l'absència d'oxigen?

Cap de les anteriors Signup and view all the answers

Quina és la principal diferència entre l'envasat en atmosfera modificada (EAM) i l'envasat en atmosfera controlada (EAC)?

En l'EAC s'emmagatzemen els aliments en càmeres, mentre que en l'EAM no Signup and view all the answers

Quins aliments són més adequats per a l'envasat al buit (EV)?

Una gran varietat d'aliments Signup and view all the answers

Quina és la principal limitació de l'envasat al buit (EV) i l'envasat en atmosfera modificada (EAM)?

Han de conservar-se en fred Signup and view all the answers