Agents causing Food Contamination Quiz
40 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Quin dels següents mètodes de conservació es basa a disminuir la quantitat d'aigua lliure de l'aliment?

  • Mètodes associats a l'activitat de l'aigua (correct)
  • Fermentació
  • Mètodes associats al pH
  • Acidificació per addició de substàncies

    • Quin dels següents mètodes consisteix a afegir sal o sucre a l'aliment per disminuir l'activitat de l'aigua?

  • Salaó
  • Dessecació (correct)
  • Liofilització
  • Fumat

    • Quin dels següents mètodes es basa a modificar l'acidesa de l'aliment afegint una substància que disminueixi el seu pH?

  • Acidificació per addició de substàncies (correct)
  • Mètodes associats a l'activitat de l'aigua
  • Mètodes associats al pH
  • Fermentació

    • Quin dels següents mètodes d'acidificació consisteix a afegir vinagre, oli, condiments i herbes aromàtiques a l'aliment?

    <p>Escabetx</p> Signup and view all the answers

    Quin dels següents mètodes d'acidificació consisteix a afegir oli, sal, vinagre o llimona i condiments i herbes aromàtiques a l'aliment?

    <p>Adob</p> Signup and view all the answers

    Quin dels següents mètodes d'acidificació consisteix a afegir vinagre o llimona, condiments i herbes aromàtiques a les hortalisses crues?

    <p>Adobat</p> Signup and view all the answers

    Quin dels següents mètodes de conservació consisteix a reduir la quantitat d'aigua de l'aliment mitjançant tècniques com la dessecació o la liofilització?

    <p>Mètodes associats a l'activitat de l'aigua</p> Signup and view all the answers

    Quin dels següents aliments es pot conservar mitjançant el mètode de la salaó?

    <p>Peixos i carns</p> Signup and view all the answers

    Quins són els principals aliments que poden estar contaminats per paràsits?

    <p>Carn i peix</p> Signup and view all the answers

    Quin tipus de paràsit es pot trobar en el peix blau cru?

    <p>Anisakis</p> Signup and view all the answers

    Quin tipus de paràsit es pot trobar en el porc, el senglar i altres peces de caça?

    <p>Trichinella</p> Signup and view all the answers

    Quina és una de les principals mesures per prevenir la infecció per Anisakis?

    <p>Eviscerar el peix al més aviat possible</p> Signup and view all the answers

    Quins són els principals agents biològics que poden contaminar els aliments, a part dels paràsits?

    <p>Virus i bacteris</p> Signup and view all the answers

    Què es recomana per garantir la potabilitat de l'aigua en totes les instal·lacions?

    <p>Evitar l'adob animal i el reg amb aigua contaminada</p> Signup and view all the answers

    Quina és una de les principals mesures per prevenir la contaminació per virus dels aliments?

    <p>Aplicar unes bones pràctiques d'higiene personal i de manipulació d'aliments</p> Signup and view all the answers

    Quins tipus d'aliments es mencionen com a susceptibles de contaminació per virus?

    <p>Totes les opcions anteriors</p> Signup and view all the answers

    Què pot causar un dany en la salut d'una persona que consumeix un aliment contaminat per un agent físic?

    <p>Cossos estranys presents en l'aliment</p> Signup and view all the answers

    Quina és una mesura preventiva per evitar la contaminació dels aliments per mala higiene del personal?

    <p>Cobrir-se el cabell</p> Signup and view all the answers

    Com es pot prevenir la contaminació dels aliments per manipulació incorrecta derivada de pedres o terra?

    <p>Netejar a consciència els aliments</p> Signup and view all the answers

    Què es considera un agent físic en la contaminació dels aliments?

    <p>Pèl</p> Signup and view all the answers

    Quin és un exemple de manipulació incorrecta dels aliments que pot causar contaminació?

    <p>Tirar les pedres o terra als aliments</p> Signup and view all the answers

    Quin problema pot causar la presència de restes d'embalatges en els aliments?

    <p>Causar danys a la salut per ingestió</p> Signup and view all the answers

    Per què és important evitar portar ungles artificials mentre es manipulen aliments?

    <p>Per evitar contaminació dels aliments amb pintura d'ungles</p> Signup and view all the answers

    Quina és una mesura preventiva recomanada per evitar la contaminació dels aliments deguda a objectes personals?

    <p>No portar rellotge durant la manipulació dels aliments</p> Signup and view all the answers

    Quin és l'impacte dels contaminants mediambientals en la salut?

    <p>Provocan trastorns crònics com càncer, danys en el ronyó i immunodeficiència.</p> Signup and view all the answers

    Quins són alguns exemples de contaminants mediambientals?

    <p>Mercuri, cadmi, plom, arsènic i alumini.</p> Signup and view all the answers

    Què passa amb els fàrmacs i productes fitosanitaris un cop estan presents en els aliments?

    <p>No es poden eliminar i poden provocar trastorns crònics.</p> Signup and view all the answers

    Quines substàncies poden formar part dels contaminants mediambientals segons el text?

    <p>Antibiòtics, hormones, β-agonistes.</p> Signup and view all the answers

    Per què són problemàtics els contaminants mediambientals com el mercuri i el plom?

    <p>Poden provocar càncer i danys a la salut quan s'incorporen als aliments.</p> Signup and view all the answers

    Per què s'afirma que una exposició continuada als contaminants mediambientals pot ser perillosa?

    <p>Perquè poden provocar càncer, danys en el ronyó i immunodeficiència al llarg del temps.</p> Signup and view all the answers

    Quines conseqüències poden tenir els residus farmacològics i fitosanitaris en l'alimentació?

    <p>Provocar trastorns crònics com càncer i danys a la salut.</p> Signup and view all the answers

    'Què passa quan un aliment està contaminat amb fàrmacs o productes fitosanitaris?'

    <p>'Aquests residus poden causar efectes nocius per a la salut.'</p> Signup and view all the answers

    Quin és l'objectiu principal de la cocció al buit o sous-vide?

    <p>Obtenir una elaboració d'alta qualitat</p> Signup and view all the answers

    Quina és la principal característica de l'envasat al buit (EV)?

    <p>S'elimina l'aire de l'envàs i se segella</p> Signup and view all the answers

    Quins aliments són més adequats per a l'envasat en atmosfera modificada (EAM)?

    <p>Aliments de quarta gamma i productes elaborats</p> Signup and view all the answers

    Quina és la principal avantatge de l'envasat en atmosfera controlada (EAC)?

    <p>Pot perllongar un 40-60% la vida útil dels aliments</p> Signup and view all the answers

    Quina de les següents tècniques no es basa en l'absència d'oxigen?

    <p>Cap de les anteriors</p> Signup and view all the answers

    Quina és la principal diferència entre l'envasat en atmosfera modificada (EAM) i l'envasat en atmosfera controlada (EAC)?

    <p>En l'EAC s'emmagatzemen els aliments en càmeres, mentre que en l'EAM no</p> Signup and view all the answers

    Quins aliments són més adequats per a l'envasat al buit (EV)?

    <p>Una gran varietat d'aliments</p> Signup and view all the answers

    Quina és la principal limitació de l'envasat al buit (EV) i l'envasat en atmosfera modificada (EAM)?

    <p>Han de conservar-se en fred</p> Signup and view all the answers

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser