Acides aminés et leurs classifications

Study Notes

Les acides aminés (AA) sont les unités de base des protéines.
Ils sont classés en fonction de leur chaîne latérale (R) :
- Apolaire/Hydrophobe :
  - Aliphatique : Valine, Leucine, Isoleucine, Glycine, Alanine.
  - Aromatique : Phénylalanine, Tryptophane, Tyrosine.
- Polaire/Hydrophile :
  - Non Chargé :
    - Fonction Alcool : Thréonine, Sérine.
    - Fonction Soufrée : Méthionine, Cystéine.
    - Fonction Amide : Asparagine, Glutamine.
  - Chargé :
    - Positif (+) : Lysine, Histidine, Arginine.
    - Négatif (-) : Acide aspartique = Aspartate, Acide glutamique = Glutamate.
Information sur les AA :
- La Glycine est le seul AA sans carbone asymétrique, ce qui en fait le plus simple.
- Les AA sont en stéréoisomère L (donc asymétrique et optiquement actif).
- Les AA sont ionisables.
- La formule générale des AA est : COOH - CαH - NH2 (avec R variable).
Importance des AA :
- Transmission du signal nerveux.
- Métabolisme des composés.
- Formation des protéines.
Propriétés des AA :
- pHi (point isoélectrique) :
  - Le pHi est le pH auquel l'AA est électriquement neutre.
  - Il est calculé en utilisant la formule : pHi = (pk1 + pk2) / 2.
- Absorption UV :
  - Les AA aromatiques absorbent dans l'UV.
  - Le maximum d'absorption se situe à 280 nm.