Untitled Quiz

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to Lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Nông sản và thực phẩm được phân loại theo các nhóm chính: nào?

  • Hạt nông sản, Các loại củ, Rau và quả, Các loại cá, Sữa, Trứng
  • Hạt nông sản, Các loại củ, Rau và quả, Thịt, Sữa, Trứng (correct)
  • Hạt nông sản, Các loại củ, Rau và quả, Thịt và cá, Sữa, Trứng

Cấu tạo của thực vật của hạt nông sản gồm các bộ phận chính nào?

Vỏ hạt, lớp alơron, nội nhũ, phôi

Trong các tính chất cơ lý của hạt, thành phần nào phản ánh mức độ đồng nhất của hạt?

  • Độ lớn của hạt
  • Độ ẩm cân bằng
  • Độ đồng đều (correct)
  • Độ tản rời

Độ tản rời của khối hạt có thể thay đổi tùy thuộc vào điều kiện ______

<p>bảo quản</p> Signup and view all the answers

Hạt có độ ẩm cân bằng là độ ẩm của hạt ở trạng thái cân bằng với môi trường xung quanh hạt đó.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Loại kho nào được sử dụng để bảo quản hạt, bột?

<p>Kho thường, kho cơ giới, kho silo</p> Signup and view all the answers

Những yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật?

<p>Nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng (B)</p> Signup and view all the answers

Quá trình chín sau thu hoạch là quá trình xảy ra đối với các loại hạt vừa mới thu hoạch.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Những yếu tố nào có thể làm hư hỏng các loại nông sản?

<p>Nhiệt độ, độ ẩm không khí, thành phần không khí, ánh sáng, vi sinh vật, côn trùng, chim, chuột, yếu tố cơ học (B)</p> Signup and view all the answers

Quá trình tự bốc nóng thường xảy ra trong kho bảo quản loại sản phẩm nào?

<p>Hạt, rau, củ, quả</p> Signup and view all the answers

Độ ẩm cân bằng của hạt phụ thuộc vào độ ẩm tương đối của không khí và nhiệt độ.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Nguyên tắc của phương pháp bảo quản lạnh là gì?

<p>Hạ thấp nhiệt độ của khối sản phẩm xuống một mức độ nhất định để làm suy yếu hoặc tê liệt mọi hoạt động sống trong khối sản phẩm. (B)</p> Signup and view all the answers

Phương pháp bảo quản nào là phổ biến nhất đối với rau quả tươi?

<p>Bảo quản lạnh (C)</p> Signup and view all the answers

Phương pháp bảo quản nào là phổ biến nhất đối với hạt?

<p>Bảo quản thoáng</p> Signup and view all the answers

Phương pháp bảo quản bằng hóa học là phương pháp có hiệu quả cao, ngày càng được sử dụng rộng rãi với qui mô lớn.

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

Phương pháp bảo quản nào là được áp dụng phổ biến nhất đối với thịt, cá?

<p>Bảo quản lạnh đông</p> Signup and view all the answers

Flashcards

Thành phần hoá học của hạt

Các chất cấu tạo nên hạt nông sản, bao gồm nước, gluxit, prôtêin, lipit, xenluloza, và tro.

Vỏ hạt (hạt nông sản)

Lớp bảo vệ bên ngoài hạt, ngăn chặn tác động xấu từ môi trường và sự phá hoại của sinh vật.

Lớp alơron

Lớp tế bào trong cùng của vỏ hạt, chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng.

Nội nhũ

Phần chiếm tỷ lệ lớn nhất trong hạt, chứa chất dinh dưỡng chính cho sự phát triển của hạt.

Signup and view all the flashcards

Phôi hạt

Phần hạt chứa chất dinh dưỡng cho sự phát triển thành cây non khi hạt nảy mầm.

Signup and view all the flashcards

Độ ẩm cân bằng của hạt

Độ ẩm của hạt khi cân bằng với độ ẩm tương đối của không khí.

Signup and view all the flashcards

Độ tản rời của hạt

Khả năng dịch chuyển của các hạt trong khối hạt do hình dạng, kích thước, dung trọng...

Signup and view all the flashcards

Tính tự phân loại của khối hạt

Sự phân bố các hạt khác nhau trong khối hạt dựa trên dung trọng.

Signup and view all the flashcards

Dung trọng của hạt

Trọng lượng của một đơn vị thể tích hạt.

Signup and view all the flashcards

Tỷ trọng của hạt

Tỷ số giữa trọng lượng của hạt với trọng lượng của nước cùng thể tích.

Signup and view all the flashcards

Độ chặt của khối hạt

Phần thể tích chiếm bởi hạt trong khối hạt.

Signup and view all the flashcards

Hô hấp của nông sản

Quá trình phân giải chất hữu cơ để tạo năng lượng.

Signup and view all the flashcards

Tự bốc nóng trong kho

Sự tăng nhiệt độ trong khối nông sản do hô hấp.

Signup and view all the flashcards

Nảy mầm của hạt

Quá trình hạt phát triển thành cây con.

Signup and view all the flashcards

Chín sau thu hoạch

Quá trình biến đổi sinh lý và sinh hóa của hạt sau khi thu hoạch.

Signup and view all the flashcards

Nhiệt độ bảo quản

Yếu tố nhiệt độ thích hợp để bảo quản nông sản.

Signup and view all the flashcards

Độ ẩm bảo quản

Yếu tố độ ẩm thích hợp cho việc bảo quản nông sản.

Signup and view all the flashcards

Vi sinh vật

Sinh vật sống có kích thước nhỏ gây hư hại cho nông sản thực phẩm.

Signup and view all the flashcards

Củ khoai tây

Loại củ lương thực giàu tinh bột, thường được sử dụng làm thực phẩm.

Signup and view all the flashcards

Củ khoai lang

Củ màu cam, chứa nhiều chất dinh dưỡng, không có lõi.

Signup and view all the flashcards

Rau quả

Sản phẩm thực vật dùng là nguyên liệu cho nhiều ngành công nghiệp thực phẩm.

Signup and view all the flashcards

Thành phần cấu tạo thịt

Mô cơ, mô liên kết, mô mỡ và mô xương.

Signup and view all the flashcards

Mô cơ

Phần chính trong thịt, quyết định giá trị dinh dưỡng.

Signup and view all the flashcards

Mô liên kết

Phần tạo độ kết dính trong thịt, khó tiêu hóa hơn mô cơ.

Signup and view all the flashcards

Mô mỡ

Phần dự trữ năng lượng trong thịt.

Signup and view all the flashcards

Mô sụn và xương

Phần khoáng có trong thịt, giá trị dinh dưỡng.

Signup and view all the flashcards

Thành phần sữa

Nước, chất khô, đạm, mỡ, đường sữa, vitamin, muối và tro, men.

Signup and view all the flashcards

Cazein

Loại protein chính trong sữa.

Signup and view all the flashcards

Study Notes

Giáo trình Máy thực phẩm

  • Tác giả: TS. Nguyễn Thanh Hải
  • Nhà xuất bản: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
  • Năm xuất bản: 2018
  • Chủ đề: cung cấp các kiến thức về máy móc trong quá trình chế biến và bảo quản nông sản thực phẩm.

Mục lục

  • Bao gồm các chương về quy trình công nghệ bảo quản, chế biến nông sản thực phẩm, máy móc trong kho, máy bốc dỡ và vận chuyển, máy làm sạch và phân loại sản phẩm rời, lỏng, máy xay xát và đánh bóng hạt, máy ép, máy định lượng và khuấy trộn, máy sấy và cô đặc, máy thanh trùng.
  • Mỗi chương có nhiều tiết mục nhỏ bao gồm nhiệm vụ, yêu cầu kỹ thuật và các loại máy của chương đó.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Quiz Team

Related Documents

More Like This

Untitled Quiz
6 questions

Untitled Quiz

AdoredHealing avatar
AdoredHealing
Untitled Quiz
37 questions

Untitled Quiz

WellReceivedSquirrel7948 avatar
WellReceivedSquirrel7948
Untitled Quiz
55 questions

Untitled Quiz

StatuesquePrimrose avatar
StatuesquePrimrose
Untitled Quiz
18 questions

Untitled Quiz

RighteousIguana avatar
RighteousIguana
Use Quizgecko on...
Browser
Browser