Untitled Quiz

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Nông sản và thực phẩm được phân loại theo các nhóm chính: nào?

Hạt nông sản, Các loại củ, Rau và quả, Các loại cá, Sữa, Trứng

Hạt nông sản, Các loại củ, Rau và quả, Thịt, Sữa, Trứng (correct)

Hạt nông sản, Các loại củ, Rau và quả, Thịt và cá, Sữa, Trứng

Cấu tạo của thực vật của hạt nông sản gồm các bộ phận chính nào?

Vỏ hạt, lớp alơron, nội nhũ, phôi

Trong các tính chất cơ lý của hạt, thành phần nào phản ánh mức độ đồng nhất của hạt?

Độ lớn của hạt

Độ ẩm cân bằng

Độ đồng đều (correct)

Độ tản rời

Độ tản rời của khối hạt có thể thay đổi tùy thuộc vào điều kiện ______

bảo quản Signup and view all the answers

Hạt có độ ẩm cân bằng là độ ẩm của hạt ở trạng thái cân bằng với môi trường xung quanh hạt đó.

True Signup and view all the answers

Loại kho nào được sử dụng để bảo quản hạt, bột?

Kho thường, kho cơ giới, kho silo Signup and view all the answers

Những yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển của vi sinh vật?

Nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng Signup and view all the answers

Quá trình chín sau thu hoạch là quá trình xảy ra đối với các loại hạt vừa mới thu hoạch.

True Signup and view all the answers

Những yếu tố nào có thể làm hư hỏng các loại nông sản?

Nhiệt độ, độ ẩm không khí, thành phần không khí, ánh sáng, vi sinh vật, côn trùng, chim, chuột, yếu tố cơ học Signup and view all the answers

Quá trình tự bốc nóng thường xảy ra trong kho bảo quản loại sản phẩm nào?

Hạt, rau, củ, quả Signup and view all the answers

Độ ẩm cân bằng của hạt phụ thuộc vào độ ẩm tương đối của không khí và nhiệt độ.

True Signup and view all the answers

Nguyên tắc của phương pháp bảo quản lạnh là gì?

Hạ thấp nhiệt độ của khối sản phẩm xuống một mức độ nhất định để làm suy yếu hoặc tê liệt mọi hoạt động sống trong khối sản phẩm. Signup and view all the answers

Phương pháp bảo quản nào là phổ biến nhất đối với rau quả tươi?

Bảo quản lạnh Signup and view all the answers

Phương pháp bảo quản nào là phổ biến nhất đối với hạt?

Bảo quản thoáng Signup and view all the answers

Phương pháp bảo quản bằng hóa học là phương pháp có hiệu quả cao, ngày càng được sử dụng rộng rãi với qui mô lớn.

True Signup and view all the answers

Phương pháp bảo quản nào là được áp dụng phổ biến nhất đối với thịt, cá?

Bảo quản lạnh đông Signup and view all the answers

Study Notes

Giáo trình Máy thực phẩm

Tác giả: TS. Nguyễn Thanh Hải
Nhà xuất bản: Học viện Nông nghiệp Việt Nam
Năm xuất bản: 2018
Chủ đề: cung cấp các kiến thức về máy móc trong quá trình chế biến và bảo quản nông sản thực phẩm.

Mục lục

Bao gồm các chương về quy trình công nghệ bảo quản, chế biến nông sản thực phẩm, máy móc trong kho, máy bốc dỡ và vận chuyển, máy làm sạch và phân loại sản phẩm rời, lỏng, máy xay xát và đánh bóng hạt, máy ép, máy định lượng và khuấy trộn, máy sấy và cô đặc, máy thanh trùng.
Mỗi chương có nhiều tiết mục nhỏ bao gồm nhiệm vụ, yêu cầu kỹ thuật và các loại máy của chương đó.