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Questions and Answers

Quel est l'impact d'un excès de poids localisé au niveau du ventre ?

Il est plus dangereux que les autres types de surpoids. (correct)

Il provoque une augmentation de l'énergie.

Il est bénéfique pour l'organisme.

Il n'a aucun impact sur la santé.

Quelle est la conversion correcte entre kcal et kJ ?

1 kcal = 10 kJ

1 kcal = 0,5 kJ

1 kcal = 4,184 kJ (correct)

1 kcal = 2,5 kJ

Que représente le bilan énergétique ?

Apports d'énergie multipliés par dépenses d'énergie.

Apports d'énergie égaux aux besoins en énergie.

Apports d'énergie moins dépenses d'énergie. (correct)

Apports d'énergie plus dépenses d'énergie.

Quel est le résultat d'un bilan énergétique positif ?

Prise de poids Signup and view all the answers

Qu'est-ce qui n'est pas pris en compte dans la dépense énergétique ?

Apports alimentaires Signup and view all the answers

Quel type de balance énergétique entraîne une perte de poids ?

Balance énergétique négative Signup and view all the answers

Qu'est-ce qui constitue les entrées dans l'équilibre énergétique ?

Aliments Signup and view all the answers

Quelle est une des conséquences d'un équilibre pondéral ?

Stabilité du poids corporel Signup and view all the answers

Quelle est la principale raison de remplacer les céréales raffinées par des céréales complètes?

Elles contiennent plus de fibres. Signup and view all the answers

Quel est le conseil donné pour la consommation de fruits et légumes?

Les laver et peler si nécessaire. Signup and view all the answers

Combien de fruits équivalent à 125 g selon les recommandations?

1 petite banane. Signup and view all the answers

Quel bénéfice est directement associé à l'intégration de céréales complètes dans l'alimentation?

Réduction du risque de maladies cardiovasculaires. Signup and view all the answers

Quel élément n'est pas mentionné comme bénéfice d'une alimentation riche en fruits et légumes?

Augmentation du cholestérol. Signup and view all the answers

Quel est le nombre minimum de fois recommandé pour consommer des fruits et des légumes par jour ?

2 à 3 fois Signup and view all the answers

Combien de repas par jour est-il conseillé de prendre selon la pyramide alimentaire ?

Plusieurs repas Signup and view all the answers

Quelle catégorie d'aliments doit être consommée une seule fois par jour ?

Œufs, viande, poisson ou volaille Signup and view all the answers

Quelle boisson est conseilsée de consommer plusieurs fois par jour ?

Eau Signup and view all the answers

Quel est l'objectif principal d'une alimentation équilibrée selon la pyramide alimentaire ?

S’assurer d’un bon apport en nutriments variés Signup and view all the answers

Quel aliment doit être présent à chaque repas selon la pyramide alimentaire ?

Des féculents ou des céréales Signup and view all the answers

Quelle est la recommandation concernant la consommation de matières grasses ?

Un peu chaque jour Signup and view all the answers

Quel aspect de l'alimentation peut aider à la prévention des maladies chroniques ?

Équilibrer les groupes alimentaires Signup and view all the answers

Quel est un des principes de la pyramide alimentaire concernant les aliments non-indispensables ?

À éviter Signup and view all the answers

Quels types d'aliments représentent une bonne source de calcium selon la pyramide alimentaire ?

Lait et produits laitiers Signup and view all the answers

Quel est l'objectif principal des recommandations alimentaires selon le CSS ?

Garantir et améliorer la santé publique Signup and view all the answers

Quel outil est utilisé pour représenter une alimentation équilibrée ?

Pyramide alimentaire Signup and view all the answers

Quel pourcentage de la population adulte en Belgique est considéré comme obèse ?

15,9% Signup and view all the answers

Les recommandations alimentaires sont fondées sur quoi ?

Des données scientifiques fiables Signup and view all the answers

Quel outil peut être utilisé pour évaluer la qualité nutritionnelle de certains aliments ?

Nutriscore Signup and view all the answers

Quelle est la cible principale des recommandations nutritionnelles ?

L'ensemble de la population Signup and view all the answers

Quel pourcentage de jeunes âgés de 2 à 17 ans est en surpoids en Belgique ?

19,0% Signup and view all the answers

Quel est un des objectifs des conseils pratiques découlant des recommandations ?

Aider à consommer des nutriments nécessaires Signup and view all the answers

Quel est un des résultats attendus des recommandations alimentaires ?

Prévention des maladies chroniques Signup and view all the answers

Quel outil permet de transposer les recommandations en conseils pratiques ?

Assiette équilibrée Signup and view all the answers

Quels aliments sont de bonnes sources de vitamine C ?

Kiwi et brocoli Signup and view all the answers

Quel est le besoin journalier en vitamine C pour une femme enceinte ?

120 mg/j Signup and view all the answers

Quel est un des effets d'une carence en vitamine C ?

Hémorragies des gencives Signup and view all the answers

Quelle méthode de cuisson aide à préserver les vitamines hydrosolubles ?

Cuisson à la vapeur Signup and view all the answers

Quelle affirmation est correcte concernant la conservation des vitamines ?

Les vitamines se conservent mieux dans un environnement acide. Signup and view all the answers

Quel type de légumes devrait être consommé rapidement pour maximiser la vitamine C ?

Légumes frais Signup and view all the answers

Quelle méthode est efficace pour limiter la perte de vitamine C lors de la cuisson ?

Cuire à la vapeur et récupérer le jus de cuisson Signup and view all the answers

Quel est l'apport recommandé en vitamine C pour un fumeur ?

65 mg/j Signup and view all the answers

Quelle déclaration sur les vitamines est incorrecte ?

Prendre des compléments vitaminiques est toujours nécessaire. Signup and view all the answers

Pourquoi est-il conseillé de consommer des crudités ?

Elles préservent mieux la vitamine C. Signup and view all the answers

Study Notes

Nutrition et Diététique Cours

Sujet : Nutrition et diététique
Enseignante : Catherine Staudt

Présentation du cours

Acronyme de l'UE : IPFC3
Intitulé de l'UE : Fondements de la clinique infirmière 3
Activités de l'UE :
- Biochimie (14h + 1h de remédiation)
- Biologie, anatomie, physiologie, physiopathologie (10h)
- Nutrition et diététique (10h)
- Soins infirmiers généraux (16h Pr)
Professeur titulaire : Catherine Staudt ([email protected])

Objectifs

À la fin de ce cours, les étudiants connaîtront et comprendront :
- Les caractéristiques, les rôles et les aliments sources des différents nutriments.
- Les besoins nutritionnels de l'adulte sain.
- Les principes de l'alimentation équilibrée.

Contenu du cours

Introduction
Énergie
Eau
Glucides
Lipides
Protéines
Sels minéraux
Vitamines
Alimentation et santé

Modalités d'évaluation

Examen écrit intégré en janvier
QORC, schémas à réaliser ou à légender, textes à trous, QCM, QRM ou vrai-faux. Possibilité de retrait de point en cas de mauvaise réponse.
Rigueur scientifique : vocabulaire, précision, orthographe des termes scientifiques.
Preuve de compréhension, d'esprit de synthèse et de capacité à faire des liens entre les chapitres.

Pré-tests et post-tests

Réaliser les pré-tests à domicile avant chaque cours.

Séances de cours

Dates et horaires de cours (différentes classes).

Chapitre 1 : Introduction

Objectifs d'apprentissage :
- Définir les termes (nutrition, diététique, aliments, nutriment, nutriment essentiel, macronutriments, micronutriments).
- Énoncer le lieu principal d'absorption du fer, calcium, magnésium, des vitamines ADEK, des triglycérides, du cholestérol, de la vitamine B12 et de l'eau.
- Énoncer les quatre rôles de l'alimentation.

Nutrition

Définition : L'ensemble des processus d'assimilation et de dégradation des aliments qui ont lieu dans un organisme pour assurer ses fonctions essentielles et croître.

Diététique

Définition : Partie de la médecine qui s'occupe d'adapter le régime alimentaire aux besoins particuliers des individus.

Rappel de l'anatomophysiologie du tube digestif

Compléter ce rappel par une lecture du chapitre relatif dans un ouvrage de référence du cours de biologie, anatomie, physiologie : pp 495-541 de Marieb, E. N. (2008). Biologie humaine. Principes d'anatomie et de physiologie (8ème éd.).

Aliments et nutriments

Aliment : Produit complexe utilisé pour se nourrir.
Nutriment : Molécule d'origine alimentaire pouvant être absorbée par l'organisme.

Nutriments

Nutriment essentiel : Ne pouvant pas être fabriqué par l'organisme en quantité suffisante.

Macronutriments et Micronutriments

Macronutriments (Glucides, Lipides, Protéines) nécessitent une digestion préalable, et sont présents en grandes quantités (g, L).
Micronutriments (Vitamines et Minéraux) peuvent être absorbés sans digestion préalable, et sont présents en faibles quantités (mg, μg).

Digestion des macronutriments

Les macronutriments (protéines, lipides complexes, glucides complexes) sont décomposés en unités plus petites (acides aminés, acides gras, glycérol/monoglycérides, glucides simples) pour être absorbés dans l'organisme.

Catégories d'aliments

Fruits et légumes
Produits céréaliers et pseudocéréaliers
Légumineuses
Noix et graines
Produits laitiers
Animaux marins et d'eau douce
Viande, volaille, œufs
Boissons (eau, café, thé, boissons végétales, jus, gazeuses, alcoolisées)
Aliments riches en sucres et en matières grasses

Composition en nutriments (Exemples)

Lait et produits laitiers : Calcium, Protéines, Lipides, Glucides, Vitamines A et B.
Viande, poissons, œufs : Protéines, Glucides, Lipides, Vitamines A, B, D, Fer.
Pain, pâtes, riz, pommes de terre : Glucides complexes, Protéines, Vitamines B, Calcium, Phosphore.
Produits sucrés : Glucides simples, Lipides.
Légumes et fruits frais : Vitamine C, Minéraux, Glucides simples, Eau.
Corps gras : Lipides, Vitamines A, D.

Absorption des nutriments

Description du processus d'absorption des nutriments dans l'intestin grêle.

Pourquoi mangez-vous ?

Fonction physiologique : Rôle énergétique, Rôle de construction, Rôle de protection et de fonctionnement de l'organisme, fonction psychosociale

Apport de matériaux de construction

Élaboration de nouvelles cellules, croissance (nourrissons, enfants, adolescents), cicatrisation, remplacement de cellules usées (adultes, personnes âgées).
Protéines, lipides, eau et sels minéraux.

Apports de combustibles énergétiques

Apport d'énergie aux organes vitaux (cœur, poumons, estomac, reins), activité physique, intellectuelle.
Glucides, lipides, protéines, alcool.

Apport de composés fonctionnels

Coordination et régulation des réactions de l'organisme, augmentation de la résistance aux maladies.
Rôle des vitamines, des minéraux et des fibres.

Partage de la nourriture entre amis, en famille, repas de fête.
Symbolisme alimentaire, habitudes et niveau social.
Autres caractéristiques des aliments (hygiène, coût, disponibilité, facilité de conservation).
Pas d'extrémisme alimentaire.

Chapitre 2 : Énergie et poids corporel

Pré-test : questions sur l'énergie, les besoins nutritionnels, le poids idéal.
Unités de mesure de l'énergie (joule, kilojoule, calorie, kilocalorie).
Énergie contenue dans les aliments, besoins en énergie de l'organisme.
Bilan énergétique (apports d'énergie- dépenses d'énergie).
Balance énergétique (négatif - perte de poids, équilibré - équilibre pondéral, positif - prise de poids).
Dépense énergétique totale (DET) - Métabolisme de base, activité physique, effet thermique de l'alimentation.
Valeurs énergétiques physiologiques des glucides, lipides, protéines et éthanol.
Comment déterminer la valeur énergétique d'un aliment.
Application: Calcul de l'apport énergétique d'un repas.
Evaluer la dépense énergétique.

Chapitre 3 : L'eau

Pré-test : questions sur la consommation d'eau.
Composition corporelle (l'eau représente environ 60% de la masse corporelle).
Répartition de l'eau dans l'organisme (extracellulaire, intracellulaire).
Rôles de l'eau (transport de nutriments, O2, déchets, solvant, thermorégulation, régulation pression osmotique, lubrifiant...).
Bilan hydrique (entrées = sorties).
Bilan hydrique positif (pathologique).
Bilan hydrique négatif (déshydratation).
Symptômes de la déshydratation.
Veiller à un apport hydrique suffisant (personnes âgées, nourrissons, femmes enceintes, hémorragie, diarrhée, vomissements, hyperthermie).
Intoxication par l'eau.

Post-test (Chapitres 1-3)

Autres chapitres (4-8):

1. Céréales complètes

Remplacement des céréales raffinées par des céréales complètes
Bénéfices : Riches en fibres, réduction du risque de cancer, obésité, MCV, diabète 2, régulation du transit, satiété, contrôle de la glycémie

2. Fruits et légumes

Consommation journalière (125 g de fruits, et 300g de légumes).
Privilégier les fruits et légumes de saison.
Importance de consommer les légumes et fruits frais.
Proportions sur l'assiette

3. Légumineuses

Consommation hebdomadaire.
Riches en protéines et en fibres.
Remplacer la viande à raison d'une fois par semaine.

4. Fruits à coque et graines

Consommation quotidienne.
Sources de bonnes graisses, protéines et fibres.

5. Sel

Limiter les aliments ultra-transformés, plats préparés, viandes préparées, snacks salés, sauces et mélanges d'épices riches en sel.
Remplacer le sel par des épices.
Apport excessif en sodium (HTA, MCV et problèmes rénaux).

4. Nutriscore

Résumé des valeurs nutritionnelles de 100 g de produit alimentaire ou 100 ml de boisson.
Calcul sur base d'un algorithme (paramètres positifs à favoriser - fibres, protéines, fruits, légumes, noix - et négatifs à limiter - calories, acides gras saturés, sucres et sel).
Utilisation du logo binaire (malsain / sain).
Objectifs : inciter les industriels à améliorer la qualité nutritionnelle de leurs produits et aider le consommateur à reconnaitre la qualité nutritionnelle globale d'un aliment.

5. Régimes spécifiques

Régime méditerranéen (faible consommation de viande rouge, sucreries, et aliments transformés, forte consommation de produits végétaux, lipides majoritairement insaturés).
Régime végétarien (se basant sur aliments d'origine végétale avec ou sans incorporation d'aliments d'origine animale).
Régime cétogène (apport restreint en glucides, riche en lipides, pour épuiser les réserves de glycogène et utiliser les acides gras ou les corps cétoniques).
Régime sans lactose (pour ceux qui ne peuvent pas digérer le lactose).
Régime sans gluten (pour les individus qui ne tolèrent pas le gluten).
Régime sans résidu (avant une colonoscopie ou pour certains problèmes intestinaux).

Post-test (Chapitres 4-8)

Questions

Plusieurs questions sur la nutrition.

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