Cuestionario sin título
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Questions and Answers

manipulacion de alimentos

  • (correct)
  • no es correcto
  • tal vez si
  • todas las anteriores

    • ¿Qué significa BPM en el contexto de los procesos institucionales?

  • Una disciplina que se enfoca en mejorar los procesos de una institución. (correct)
  • Prácticas que aseguran el cumplimiento de normativas de salud.
  • Una plataforma que elimina completamente la necesidad de intervención humana.
  • Un método para diseñar aplicaciones de software para el negocio.

    • ¿A quién se centran principalmente las BPM?

  • El personal encargado de la manipulación de alimentos. (correct)
  • Los directivos que supervisan los procesos.
  • La población en general que recibe los productos.
  • Los clientes que compran los productos.

    • ¿Qué garantiza la implementación de condiciones sanitarias adecuadas en la producción?

    <p>Alimentos seguros para el consumo humano.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál de las siguientes condiciones debe cumplir una persona que manipula alimentos?

    <p>Tener el cabello recogido y protegido.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es la función principal de los desinfectantes utilizados por los manipuladores de alimentos?

    <p>Reducir el número de bacterias perjudiciales a un nivel seguro.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles de los siguientes actos son apropiados para un manipulador de alimentos en el área de elaboración?

    <p>Desinfectar y portar uniforme limpio.</p> Signup and view all the answers

    Si un manipulador de alimentos presenta síntomas de diarrea o heridas, ¿a quién debe informar inmediatamente?

    <p>Al supervisor del área.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es el primer paso correcto para el lavado de manos?

    <p>Humedecer las manos con bastante agua.</p> Signup and view all the answers

    ¿Por qué es importante mantener los alimentos o residuos tapados?

    <p>Se evita la contaminación cruzada y que se pasen los aromas.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué utensilios son necesarios para manipular carne de res de manera segura?

    <p>Cuchillo y tabla de corte roja.</p> Signup and view all the answers

    ¿Qué describe mejor la contaminación cruzada?

    <p>Cuando las bacterias son trasladadas de un área sucia a otra limpia.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál es un riesgo asociado a la disposición incorrecta de residuos?

    <p>Aumenta la presencia de plagas.</p> Signup and view all the answers

    Si un manipulador de alimentos se corta, ¿qué debe hacer de inmediato?

    <p>Limpiar, desinfectar y cubrir la herida.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuáles son los alimentos más susceptibles de contaminación?

    <p>Carne picada, pescado y leche.</p> Signup and view all the answers

    ¿Cuál sería una buena práctica al manipular alimentos en la cocina?

    <p>Desinfectar las superficies antes de empezar.</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Food Safety and Hygiene Practices

    • BPM (Best Practices in Manufacturing) refers to systematic disciplines for analyzing, controlling, designing, and improving institutional processes.
    • Emphasis on hygiene practices focuses on ensuring safety for food handlers and minimizing risks in food production.
    • Maintaining sanitary conditions during food production results in safe consumption of products, preventing contamination.

    Personal Hygiene for Food Handlers

    • Food handlers must adopt specific conditions such as tying hair back and wearing clean uniforms to prevent contamination.
    • Proper hand hygiene includes washing and sanitizing hands thoroughly, particularly before food preparation.

    Safe Food Handling Protocols

    • Use of disinfectants by food handlers aims to reduce harmful bacteria to safe levels, rather than eliminating them entirely.
    • Important practices include avoiding eating or grooming in food preparation areas to maintain a clean environment.

    Reporting Health Issues

    • Food handlers experiencing health issues like diarrhea or wounds must report to a supervisor or chef to prevent foodborne illness.

    Steps for Hand Washing

    • Order of hand washing:
      • 1. Wet hands with plenty of water.
      • 2. Lather with soap, including wrists and forearms.
      • 3. Rinse thoroughly from palms to elbows.
      • 4. Dry hands with disposable towels.
      • 5. Sanitize hands.

    Cross-Contamination

    • Cross-contamination occurs when bacteria are transferred from dirty surfaces to clean food, risking contamination.
    • Keeping foods covered helps prevent cross-contamination and protects food from absorbing unwanted odors and flavors.

    Waste Management

    • Proper waste disposal avoids contamination of food and mitigates issues such as pest attraction and foul odors.
    • Managing waste effectively facilitates hygiene in food preparation areas.

    Food Preparation Tools

    • Food handlers working with raw meat, like beef, should utilize a red cutting board and appropriate utensils to ensure safety.
    • Gloves should be worn when handling raw meat to reduce the risk of contamination.

    Vulnerable Foods

    • Foods most susceptible to contamination include ground meat, fish, and dairy products due to their perishable nature and the presence of nutrients attracting bacteria.

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