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Nutrición Humana: Fisiología de la Nutrición

• Composición del organismo humano: En un cuerpo de 70 kg, aproximadamente 41.3 kg son agua, 14.8 kg son grasa (variable), y el resto (13.9 kg) es masa magra y sales.

• Masa magra y agua: El 75% de la masa magra es agua. Los electrolitos importantes en la alimentación son fósforo, potasio y cloruros, además de minerales como hierro y zinc en cantidades traza.

• Distribución del agua: Durante el desarrollo fetal, la proporción de agua en el cuerpo es mayor (880g/kg) que la de un adulto (600g/kg). Hay diferencia en la distribución entre agua intracelular (ICW) y extracelular (ECW) dependiendo del tejido, aumenta en el tejido graso, piel y tejido muscular.

• Crecimiento físico: Se utilizan percentiles para crear tablas de crecimiento físico. El espacio intercuartil entre dos curvas del mismo percentil representa la mitad de la población.

• Superficie corporal: La superficie corporal influye en el enfriamiento o calentamiento corporal, relacionada con la estatura y el peso.

• Composición del organismo: Diferentes partes del cuerpo tienen distinta composición en porcentaje de peso respecto al peso total: tejido muscular, graso, esquelético.

• Hiperplasia y hipertrofia: La hiperplasia es el aumento del número de células, mientras que la hipertrofia es el aumento del tamaño celular. El tejido graso es ejemplo de hipertrofia.

Metabolismo Energético: Gasto y Demanda de Energía

• Gasto energético: Es la cantidad de energía gastada por unidad de tiempo. Usualmente se mide en KJ/min o Kcal/min.

• Determinación del gasto energético: Se utiliza una bomba calorimétrica para medir la energía de los alimentos determinando el calor liberado tras la combustión.

• Energía Metabolizable: Se determina restando las pérdidas de energía no digerible (heces, orina, sudor, etc.).

• Factor Atwater: Es un cálculo para encontrar las Kcal/g que provee el alimento a partir de sus componentes principales como proteínas, carbohidratos, grasas y alcohol.

Metabolismo Energético II: Vías Metabólicas y Regulación

• Metabolismo: La degradación de nutrientes para obtener energía se conoce como catabolismo y la síntesis de nuevos componentes se llama anabolismo.

• Oxidación completa de AGs: El principal sitio de este proceso es el hígado, convirtiendo los AGs en Acetil-CoA que luego entra al ciclo de Krebs para su oxidación completa.

• Oxidación completa de la glucosa: La glucosa se oxida a través de la glucólisis para formar piruvato, y despues hacia Acetil-CoA.

• Metabolismo de la glucosa: La glucosa requiere de la hexoquinasa (músculo y algunos órganos) o glucoquinasa (hígado) para su transformación a G-6-P. A partir de aquí, la glucosa puede seguir rutas de almacenaje o de producción de energía, como piruvato.

• Glucólisis y gluconeogénesis: La glucólisis es la degradación de la glucosa y la gluconeogénesis es su síntesis; ambas son controladas por una compleja relación hormonal y de energía.

Vitaminas Liposolubles

• Vitamina A (Retinol): Es esencial para la reproducción, salud ocular y la salud epitelial, entre otras funciones. Se obtiene de la dieta en forma de ésteres de retinilo, los cuales se descomponen para obtener el retinol, y tiene un proceso de transporte a través de lipoproteínas.

• Vitamina D: Se obtiene de la dieta o de la producción en la piel tras la exposición solar, y es esencial para la absorción de calcio y para la homeostasis del calcio.

Vitaminas Hidrosolubles

• Vitamina B1 (Tiamina): La tiamina es esencial para el catabolismo de carbohidratos, aminoácidos y los ácidos ceto. Se obtiene principalmente de: cereales, legumbres y carnes.

• Vitamina B2 (Riboflavina): Es esencial para el transporte de electrones en el metabolismo de las grasas, proteínas y carbohidratos. La deficiencia de B2 suele ser consecuencia de la falta de absorción de otros nutrientes.

• Vitamina B3 (Niacina): La niacina es una de las vitaminas del complejo B que es esencial para el metabolismo de carbohidratos, grasas y proteínas. Se obtiene especialmente de hígado de res, pescado, aves y legumbres.

• Vitamina B6 (Piridoxina): Es cofactor en diversas reacciones enzimáticas, incluyendo la síntesis de aminoácidos, además de otras funciones esenciales para el metabolismo. Se obtiene mayormente de las carnes y vegetales.

• Vitamina B9 (Ácido fólico): Función fundamental como componente de las reacciones de una gran variedad de reacciones enzimáticas, y juega un papel esencial en la división celular.

• Vitamina B12 (Cobalamina): Juega un papel esencial en una gran variedad de reacciones enzimáticas, principalmente en el metabolismo de las ácidos grasos de cadena impar.

• Vitamina B5 (Ácido pantoténico): Se presenta como coenzima A utilizada en múltiples procesos como la formación de acetil-CoA involucrado en el ciclo de Krebs.

• Ácido ascórbico (Vitamina C): Se presenta en frutas y verduras siendo útil en la síntesis de colágeno y como antioxidante.

Macrominerales

• Calcio (Ca2+): Es un mineral esencial para la salud ósea, y la función de mantener sus niveles óptimos en el organismo, para prevención de ciertas enfermedades.

• Potasio (K+): Es un electrolito esencial para regular el equilibrio hídrico.

• Cloruro (Cl-): Es un electrólito esencial parte del ácido del estómago.