Podcast
Questions and Answers
ค่ำ pH มีความหมายว่าอย่างไร?
ค่ำ pH มีความหมายว่าอย่างไร?
- ค่าของความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออน (correct)
- ค่าของพลังงานที่ใช้ในการละลายน้ำ
- ค่าของความดันในสารละลาย
- ค่าของอุณหภูมิในสารละลาย
เมื่อความเข้มข้นของ H+ เพิ่มขึ้น ค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร?
เมื่อความเข้มข้นของ H+ เพิ่มขึ้น ค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) จะมีการเปลี่ยนแปลงอย่างไร?
- ค่าพีเอชจะลดลง (correct)
- ค่าพีเอชจะคงที่
- ค่าพีเอชจะวนกลับไปที่ 7
- ค่าพีเอชจะเพิ่มขึ้น
ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส น้ำบริสุทธิ์มีความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนเท่าใด?
ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส น้ำบริสุทธิ์มีความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนเท่าใด?
- 10^-4 โมลต่อลิตร
- 10^-14 โมลต่อลิตร
- 1 โมลต่อลิตร
- 10^-7 โมลต่อลิตร (correct)
สูตรไหนที่ถูกต้องสำหรับการคำนวณ pH?
สูตรไหนที่ถูกต้องสำหรับการคำนวณ pH?
ค่า pH ที่บ่งบอกว่าน้ำเป็นกลางคือค่าใด?
ค่า pH ที่บ่งบอกว่าน้ำเป็นกลางคือค่าใด?
Ion product ของน้ำ (Kw) มีค่าเท่าไหร่?
Ion product ของน้ำ (Kw) มีค่าเท่าไหร่?
ความสัมพันธ์ระหว่าง pH และ pOH มีลักษณะอย่างไร?
ความสัมพันธ์ระหว่าง pH และ pOH มีลักษณะอย่างไร?
ความเป็นกรด-ด่างของสารละลายสามารถแสดงผลได้โดยใช้สเกลใด?
ความเป็นกรด-ด่างของสารละลายสามารถแสดงผลได้โดยใช้สเกลใด?
น้ำมีผลต่ออะไรบ้างต่ออาหาร?
น้ำมีผลต่ออะไรบ้างต่ออาหาร?
คอลลอยด์มีลักษณะอย่างไร?
คอลลอยด์มีลักษณะอย่างไร?
เปอร์เซ็นต์น้ำในนมคือเท่าไหร่?
เปอร์เซ็นต์น้ำในนมคือเท่าไหร่?
น้ำเป็นตัวทำละลายแบบใด?
น้ำเป็นตัวทำละลายแบบใด?
ในอาหารชนิดใดที่มีน้ำมากที่สุด?
ในอาหารชนิดใดที่มีน้ำมากที่สุด?
น้ำมีบทบาทสำคัญในการถ่ายเทความร้อนอย่างไร?
น้ำมีบทบาทสำคัญในการถ่ายเทความร้อนอย่างไร?
สารใดที่มีปริมาณน้ำต่ำกว่า 15%?
สารใดที่มีปริมาณน้ำต่ำกว่า 15%?
เนื้อสัตว์ชนิดใดที่มีปริมาณน้ำต่ำที่สุด?
เนื้อสัตว์ชนิดใดที่มีปริมาณน้ำต่ำที่สุด?
น้ำมีบทบาทอย่างไรในกระบวนการเกิดคอลลอยด์?
น้ำมีบทบาทอย่างไรในกระบวนการเกิดคอลลอยด์?
ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของไขมันจะทำให้เกิดสารใด?
ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของไขมันจะทำให้เกิดสารใด?
อะไรคือคุณสมบัติที่ทำให้น้ำเป็นตัวทำละลายที่ดีที่สุด?
อะไรคือคุณสมบัติที่ทำให้น้ำเป็นตัวทำละลายที่ดีที่สุด?
การลดลงของแรงอีเล็กโตรสแตติกระหว่างโซเดียมกับคลอรีนจะเหลือเท่าไหร่เมื่อถูกน้ำ?
การลดลงของแรงอีเล็กโตรสแตติกระหว่างโซเดียมกับคลอรีนจะเหลือเท่าไหร่เมื่อถูกน้ำ?
โปรตีนถูกไฮโดรไลซ์จะเกิดอะไรขึ้น?
โปรตีนถูกไฮโดรไลซ์จะเกิดอะไรขึ้น?
น้ำทำปฏิกิริยากับอะไรในปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส?
น้ำทำปฏิกิริยากับอะไรในปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส?
พันธะอะไรในโมเลกุลน้ำที่ทำให้แรงยึดเหนี่ยวมีประสิทธิภาพสูง?
พันธะอะไรในโมเลกุลน้ำที่ทำให้แรงยึดเหนี่ยวมีประสิทธิภาพสูง?
การไฮโดรไลซิสของคาร์โบไฮเดรตจะส่งผลให้ได้อะไร?
การไฮโดรไลซิสของคาร์โบไฮเดรตจะส่งผลให้ได้อะไร?
แรงที่ลดลงในโครงสร้างน้ำเรียกว่าอะไร?
แรงที่ลดลงในโครงสร้างน้ำเรียกว่าอะไร?
ผลลัพธ์ใดที่เกิดจากการไฮโดรไลซิสของซูโครส?
ผลลัพธ์ใดที่เกิดจากการไฮโดรไลซิสของซูโครส?
อะไรทำให้แรงอีเล็กโตรสแตติกในโมเลกุลอื่นลดลงเมื่อฝูงน้ำเกิดการรบกวน?
อะไรทำให้แรงอีเล็กโตรสแตติกในโมเลกุลอื่นลดลงเมื่อฝูงน้ำเกิดการรบกวน?
ความสามารถในการกักเก็บน้ำของโมเลกุลใหญ่ที่ไม่ซึมออกมาจนมีการหมดสภาพได้แก่
ความสามารถในการกักเก็บน้ำของโมเลกุลใหญ่ที่ไม่ซึมออกมาจนมีการหมดสภาพได้แก่
ปัจจัยใดไม่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมคุณภาพของอาหารจากการเน่าเสีย?
ปัจจัยใดไม่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมคุณภาพของอาหารจากการเน่าเสีย?
น้ำประเภทใดถือว่าถูกผูกพันอย่างแน่นหนาที่สุดในอาหาร?
น้ำประเภทใดถือว่าถูกผูกพันอย่างแน่นหนาที่สุดในอาหาร?
ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณน้ำในอาหารและการเน่าเสียคืออะไร?
ความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณน้ำในอาหารและการเน่าเสียคืออะไร?
น้ำในอาหารมีรูปแบบใดบ้าง?
น้ำในอาหารมีรูปแบบใดบ้าง?
ลักษณะของไอโซเทอร์มของการดูดซับความชื้นทั่วไปมีลักษณะอย่างไร?
ลักษณะของไอโซเทอร์มของการดูดซับความชื้นทั่วไปมีลักษณะอย่างไร?
ผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่มีความไวต่อความชื้นในบรรยากาศสูง?
ผลิตภัณฑ์ประเภทใดที่มีความไวต่อความชื้นในบรรยากาศสูง?
ข้อมูลใดที่สำคัญที่สุดในการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร?
ข้อมูลใดที่สำคัญที่สุดในการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในอาหาร?
ลักษณะการเปลี่ยนแปลงของ aw เกิดขึ้นในกระบวนการใด?
ลักษณะการเปลี่ยนแปลงของ aw เกิดขึ้นในกระบวนการใด?
คุณสมบัติใดที่สำคัญที่สุดในการวัดค่า aw โดยตรง?
คุณสมบัติใดที่สำคัญที่สุดในการวัดค่า aw โดยตรง?
ในกระบวนการ Static การวัดค่า aw จะทำอย่างไร?
ในกระบวนการ Static การวัดค่า aw จะทำอย่างไร?
ไอโซเทอร์มที่มีความชันมากแสดงถึงอะไร?
ไอโซเทอร์มที่มีความชันมากแสดงถึงอะไร?
สาเหตุหลักที่ทำให้สินค้าคงสภาพในอุตสาหกรรมอาหาร?
สาเหตุหลักที่ทำให้สินค้าคงสภาพในอุตสาหกรรมอาหาร?
ในวิธี Dynamic เซ็นเซอร์ที่ใช้วัดค่า aw มีลักษณะอย่างไร?
ในวิธี Dynamic เซ็นเซอร์ที่ใช้วัดค่า aw มีลักษณะอย่างไร?
วัสดุใดมีส่วนในการสร้างสารพิษจากเชื้อจุลินทรีย์?
วัสดุใดมีส่วนในการสร้างสารพิษจากเชื้อจุลินทรีย์?
การเปลี่ยนแปลงใดที่จะช่วยลด aw ลง?
การเปลี่ยนแปลงใดที่จะช่วยลด aw ลง?
ราใดที่มีความสามารถในการสร้างสารพิษเมื่อค่า aw ต่ำกว่า 0.93?
ราใดที่มีความสามารถในการสร้างสารพิษเมื่อค่า aw ต่ำกว่า 0.93?
ปัจจัยใดที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของไอโซเทอร์ม?
ปัจจัยใดที่ไม่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของไอโซเทอร์ม?
Flashcards are hidden until you start studying
Study Notes
บทบาทของน้ำในอาหาร
- น้ำเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารสด เช่น ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ไข่ และนม
- ปริมาณน้ำในอาหารจะแตกต่างกันตามประเภทของอาหาร เช่น เนื้อหมู (53-60%), น้ำนม (87%), เบียร์ (90%)
ผลต่อคุณภาพอาหาร
- น้ำมีผลต่อการเสื่อมเสียของอาหาร (food spoilage) และช่วยในการละลายส่วนประกอบต่าง ๆ
- ช่วยในเนื้อสัมผัสของอาหาร (textural properties) และในการถ่ายเทความร้อน
โมเลกุลของน้ำ
- โครงสร้างโมเลกุลของน้ำเป็นเอกลักษณ์ มีค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ที่สำคัญ โดยที่ pH = 7 ถือเป็นกลาง
- ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสใช้ H2O ในการย่อยสลายโมเลกุลใหญ่ให้เล็กลง
คุณสมบัติในฐานะตัวท้าละลาย
- น้ำเป็นตัวท้าละลายที่ดีที่สุด ช่วยในการละลายโซเดียมและคลอรีน ลดแรงอิเล็กโทรสแตติก
ความสำคัญของน้ำ
- Water-Holding Capacity (WHC) หมายถึงความสามารถของโมเลกุลใหญ่ในการกักน้ำได้
- Water Activity (aw) มีความสัมพันธ์กับความเสื่อมคุณภาพและคุณสมบัติในการพัฒนาของเชื้อจุลินทรีย์
ชนิดของน้ำในอาหาร
- น้ำในอาหารแบ่งออกเป็น 3 ชนิด: monolayer water (น้ำที่มีพันธะแน่น), capillary water, free water (น้ำที่มีพันธะหลวม)
ปัจจัยที่มีผลต่อความชื้น
- อุณหภูมิและโครงสร้างอาหารมีผลต่อ Sorption Isotherm และการดูดซับความชื้น
- Hygroscopic และ Non-hygroscopic products มีความชื้นสัมพันธ์ (adsorption isotherm) แตกต่างกัน
Water Activity กับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
- ความเสื่อมเสียของอาหารเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ เช่น Clostridium botulinum
- การควบคุม aw จึงมีความสำคัญในการป้องกันการเสื่อมเสีย
วิธีการวัด Water Activity
- ไม่สามารถวัด aw ได้โดยตรง มีวิธีการวัดแบบ Static และ Dynamic
- Sensor ที่ใช้ในการวัดมีทั้งแบบ capacitance relative humidity sensor และ chilled-mirror dewpoint sensor
ความชื้นในอาหาร
- ปริมาณน้ำในอาหารมักบอกในรูปแบบเปอร์เซ็นต์ มีความสำคัญมากในด้านคุณภาพอาหาร
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
