상품 품질 평가 퀴즈

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품질 유지 기한을 결정하기 위해 어떤 상관관계를 통해 예측할 수 있는가?

점도, 색도, 탁도, 용해도

수분, Aw, pH, 산가, TBA가

미생물 수, 관능검사, 영양성분 잔존량 (correct)

세균, 대장균, 곰팡이, 진균

어떤 항목이 품질 지표 실험을 위해 이용될 수 있는가?

외관, 풍미, 조직감, 맛

세균, 대장균, 곰팡이, 진균

수분, Aw, pH, 산가, TBA가 (correct)

점도, 색도, 탁도, 용해도

품질 수명 기한 설정을 위한 관능검사는 어떤 방법을 통해 이루어지는가?

관능검사 종료 판정

기호도 검사를 통한 방법 (correct)

정량적 묘사 분석 방법

기호도 감소에 의한 방법

가속 저장 실험을 통해 어떤 변화를 관찰할 수 있는가?

모든 것 Signup and view all the answers

가속 저장 실험에서 온도가 10℃ 상승할 경우 반응속도는 어떻게 변화하는가?

2~3배 빠르게 진행 Signup and view all the answers

가속 저장 실험에서 지방산패를 어떻게 촉진시킬 수 있는가?

산소농도나 압력을 높임 Signup and view all the answers

가속 저장 실험에서 조직감 변화는 어떤 요인에 의해 발생하는가?

수분 영향 Signup and view all the answers

시간-온도 지시계(TTI)는 어떤 경우에 사용되는가?

적정 온도 유지 Signup and view all the answers

품질이 변하는 경우, 어떤 상황에서 품질이 변화할 수 있는가?

적정 온도 유지하지 않음 Signup and view all the answers

품질 유지 기한의 예측을 위해 어떤 기준으로 안전계수를 설정하는가?

외부 환경에 의한 변화가 가장 적게 일어났을 때 Signup and view all the answers

적정 온도 유지, 보관, 유통해야 함에도 온도관리 미이행으로 품질이 변하게 된 경우,

적정 온도에 따라 품질 변화가 발생한다. Signup and view all the answers

온도에 따른 품질 변화가 발생하는 이유는 무엇인가?

화학 반응 변화 Signup and view all the answers

적정 온도 유지를 위한 온도 범위는 어떻게 결정되는가?

품질 유지를 위한 안전한 범위 Signup and view all the answers

적정 온도 유지를 위한 온도관리의 중요성은 무엇인가?

품질 변화를 예방하기 위해 Signup and view all the answers

적정 온도 유지를 위한 온도관리 미이행으로 인해 어떤 문제가 발생할 수 있는가?

품질 변화 Signup and view all the answers

적정 온도 유지를 위한 온도관리가 중요한 산업 분야는 어디인가?

의약품 산업 Signup and view all the answers

적정 온도 유지를 위한 온도관리의 목적은 무엇인가?

품질 유지 Signup and view all the answers

적정 온도 유지를 위한 온도관리의 이점은 무엇인가?

품질 향상 Signup and view all the answers

적정 온도 유지를 위한 온도관리에 대한 잘못된 이해는 무엇인가?

온도 변화는 품질에 영향을 주지 않는다. Signup and view all the answers

적정 온도 유지를 위한 온도관리의 중요성을 간과할 수 있는 이유는 무엇인가?

온도 변화의 미시적 효과 Signup and view all the answers