Teoría de los Colores PDF

Teoría de los colores Es bien sabido que los colores influyen en nuestro estado de ánimo, por ello, son importantes unas nociones básicas sobre el empleo del color y como utilizarlo que nos ayuden a la hora de decorar y presentar una elaboración en un bufé. Los colores se dividen en dos grupos. Pr...

Teoría de los colores Es bien sabido que los colores influyen en nuestro estado de ánimo, por ello, son importantes unas nociones básicas sobre el empleo del color y como utilizarlo que nos ayuden a la hora de decorar y presentar una elaboración en un bufé. Los colores se dividen en dos grupos. Primarios (rojo azul y amarillo) y de mezclar dos colores primarios se obtienen los colores secundarios (verde, violeta y naranja). De la combinación de un secundario con un inmediato se van obteniendo nuevos colores. Los colores próximos entre sí, que poseen elementos comunes, se llaman armónicos, y los colores que no tienen elementos comunes y que están a mayor distancia se llaman complementarios. Los colores cálidos (amarillos, naranja y rojo) son estimulantes, excitantes, favorecen la actividad física, atenúan la luz. Los colores fríos (azul, verde y violeta) son tranquilos, sedantes, estimulan la actividad mental y potencian la luz. Además, podemos destacar lo siguiente: - Los colores blanco y negro sirven para destacar y el color gris, para unir. - El color rojo estimula, excita, incrementa el ritmo respiratorio y la presión sanguínea. En pequeñas cantidades supera el abatimiento. - El color naranja es tonificante y estimulante aconsejable en locales fríos y zonas enterradas. - El color amarillo es alegre, brioso, estimulante y es aconsejable en locales que deben comunicar alegría y juventud. - El color verde transmite tranquilidad y sosiego y es muy útil en ambientes de espera (recepción, barra, etcétera). - El azul baja la tensión cardiaca, calma la respiración y es idóneo en lugares muy caldeados. - El color marrón es válido en acabados y objetos de decoración. - Los colores pastel invitan a la tranquilidad y el sosiego. No obstante, durante el desarrollo del servicio de bufe, los camareros se encargaran de que los alimentos guarden en todo momento la estética, así como un aspecto de imitación y no de desorden. Cuanto mejor colocado se encuentre mayor atractivo tendrá y más agradable será a la vista. En cuanto a la distribución de los manjares, se seguirá, como ya se ha comentado en ocasiones, el orden lógico de servicio y consumo, excepto en el bufe de exposición, que no sigue un orden, si no que la disposición vienen determinada por la estética. Los manjares se ubicaran por grupos afines: ensaladas, carnes, pescados, etc. En el bufe se deben diferenciar tres niveles de presentación: nivel 1, nivel 2 y nivel 3. **Nivel 1:** Se refiere al conjunto, es decir, el bufe completo. Debe sugerir a la invitación, atrayendo al cliente desde su entrada en la sala, por lo que tiene que ser no solo visible. Sino atractivo a distancia. Para ello, ha de estar bien iluminado, presentando unos colores atrayentes, con personalidad y en el que influyen notablemente las formas y los elementos fijos de decoración. Nivel 2: Son las subzonas en las que se divide el bufe, apreciables claramente por presentar temas o elaboraciones análogas como si de diferentes cuadros o bodegones se tratase, en cada uno de ellos con su personalidad (por ejemplo, la zona de ensaladas o la zona de postres). Nivel 3: Indica el producto, género o elaboración individual dentro de su zona. Debe presentarse teniendo en cuenta las siguientes pautas: a\) En cuanto al recipiente en el que se presenta: - Ha de conservar la temperatura de consumo. - Guardara un tractivo visual y estético, complementando al plato que alberga. - Debe adaptarse a la estructura y dimensiones del bufe. - Aparte de presentarse limpio e higiénico debe dar esta sensación - Su forma y sus dimensiones han de proporcionar la sensación de abundancia. - Debe ser de fácil transporte - Que no dificulte el servicio. b\) En cuando a su presentación y decoración. - Naturalidad. - Sensación de abundancia. - Con relieve. - Conreaste en formas y colores. - Sensación de frescor. - Ha de estar presentado sin obstaculizar su servicio, y respetando su aspecto inicial. También, es aconsejable situar al lado de cada preparación un pequeño cartel indicando el nombre de la elaboración o producto con el objeto de informar y orientar al comensal, detalle que este agradece al tiempo que evita preguntas innecesarias que entorpecen o retrasan el trabajo del personal. Recordamos que una de las ventajas del bufe es la rapidez en el servicio con una plantilla reducidas.