Maquinaria e Instalaciones Ganaderas Vacuno de Leche PDF

MAQUINARIA E INSTALACIONES 1 GANADERAS 3. VACUNO DE LECHE 2024 Ana Alonso Martín 2 Vacuno de leche  La idoneidad de los alojamientos en las explotaciones de vacuno de leche repercute de forma decisiva en la rentabilidad de las mismas ya que:  Para que la producci...

MAQUINARIA E INSTALACIONES 1 GANADERAS 3. VACUNO DE LECHE 2024 Ana Alonso Martín 2 Vacuno de leche  La idoneidad de los alojamientos en las explotaciones de vacuno de leche repercute de forma decisiva en la rentabilidad de las mismas ya que:  Para que la producción de las vacas sea elevada, estas deben encontrarse a gusto, sin estrés ni falta de sitio  Unas instalaciones inadecuadas pueden disminuir la vida útil de los animales (malas condiciones higiénicas, lesiones, etc.) y empeorar la calidad de la leche  Si no se diseñan bien los alojamientos, el manejo puede resultar dificultoso por lo que las necesidades de mano de obra se incrementan  El desembolso económico que significan los alojamientos lecheros es muy grande y el ganadero no se puede permitir renovarlos cada poco tiempo. En consecuencia, los edificios deben diseñarse bien desde el principio 2024 Ana Alonso Martín 3 Vacuno de leche  Las razas lecheras más habituales en grajas españolas son:  Holstein (Frisona)  Jersey  Procross (híbrida)  El programa de Procross es un programa de cruces dirigido y planificado para mantener el vigor híbrido y la mejora general en el estado de salud de un animal de 2 razas puras distintas en el tiempo y aprovechar las mejores cualidades de las 3 razas que utiliza Holstein, Montbeliarde y Roja Sueca Viking Red 2024 Ana Alonso Martín 4 Vacuno de leche CONSIDERACIONES PREVIAS. Necesidades de espacio:  A la hora de diseñar los alojamientos, hay que tener en cuenta las características específicas de la raza con la que se trabaja y a que grupo de animales va dirigido (terneras, vacas, novillas…) 2024 Ana Alonso Martín 5 Vacuno de leche CONSIDERACIONES PREVIAS. Necesidades ambientales:  Temperatura  De manera general, se puede decir que el vacuno de leche soporta mejor las bajas temperaturas que las elevadas  Cuando se producen éstas, además de disminuir la producción de leche, la eficiencia reproductiva de la vaca disminuye  Aunque depende de la edad, se consideran temperaturas críticas para este ganado las que están por encima de 25º C y las que se encuentran por debajo de 0º C  Aunque existan grandes fluctuaciones en la temperatura ambientales, las vacas, como todos los mamíferos, son capaces de mantener prácticamente constante la temperatura corporal (entre 38,4 y 39ºC) lo que resulta fundamental para mantener los procesos fisiológicos y las reacciones bioquímicas 2024 Ana Alonso Martín 6 Vacuno de leche CONSIDERACIONES PREVIAS. Necesidades ambientales:  Temperatura  La temperatura corporal intenta hacer coincidir la producción de calor con la eliminación del calor al medioambiente  A medida que la temperatura ambiental aumenta, el cuerpo intenta primero estabilizar la temperatura corporal: aumenta la sudoración, el número de respiraciones, busca ponerse a la sombra…  Sin embargo, todo esto puede no ser suficiente para mantener su temperatura dentro los límites  En el estrés por calor no solo influye la temperatura sino también la humedad  Para ello se establece el índice de temperatura-humedad (ITH) 2024 Ana Alonso Martín 7 Vacuno de leche CONSIDERACIONES PREVIAS. Necesidades ambientales:  Temperatura  Este índice debe situarse por debajo de 70 lo que indica que la vaca se encuentra en una situación conformable  La reproducción se ve afectada por encima de 72, que corresponde a una temperatura de 25ºC y 50% de humedad  La producción baja 0,2 Kg de leche por cada unidad por encima de 72  A partir de 73 se altera la respiración  Entre 75 y 78, es ya situación estresante  Por encima de 78 (puede ser 31ºC y 40% de humedad relativa o 27ºC y 80% de humedad) la vaca no es capaz de realizar acciones de termorregulación y no puede mantener la temperatura corporal  Aunque la temperatura rectal se incrementa cuando el ITH está por encima de 80 y la leche baja 1,8Kg por cada 0,55ºC que sube la temperatura rectal 2024 Ana Alonso Martín 8 Vacuno de leche CONSIDERACIONES PREVIAS. Necesidades ambientales:  Temperatura  Y cuando se afecta la termoneutralidad, se altera la composición de la leche y disminuye la producción  La producción baja 2 Kg cuando la ingesta baja 1 Kg  La termoneutralidad varía según edad, alimentación, producción, alojamientos y aclimatación  Además, se comprueba que a medida que las vacas aumentan su producción, la temperatura por la que empiezan a afectarse baja 2024 Ana Alonso Martín  9 Vacuno de leche CONSIDERACIONES PREVIAS. Necesidades ambientales:  Temperatura. Soluciones al estrés por calor:  Proporcionar sombra si no la hubiese, o ampliarla  Favorecer el acceso al agua limpia (para beber)  Tejados mal aislados pueden dar más calor del que quitan (efecto radiador). Solución: Aislar con espuma de poliuretano, panel sándwich, etc. Que vimos en el tema anterior. Mojar el tejado durante las horas de más calor  Paredes demasiado altas que impidan la ventilación adecuada. Solución: rebajar esas paredes, si el edificio está mal diseñado, no hay que tener miedo a tirar paredes o rebajarlas, las vacas soportan mejor el frio que el calor  Instalación de ventiladores (ventilación dinámica). Situar ventiladores a 2,8 m de altura y con una separación entre ellos de 2,8 m y con un ángulo de 30º de la vertical  Humectadores que refresquen el ganado. Colocar una línea de agua por debajo de los ventiladores que permita mojar las vacas cada 15 minutos. Las vacas son mojadas durante 1-2 minutos cada 15 minutos y los ventiladores funcionan de forma constante. Con esto se consiguen mejorías en la producción de leche entre 11 y 15%. Pero añadir humedad a una zona que ya tenga mucha humedad o una mala ventilación, puede agravar el problema. El suelo debe tener cierta pendiente para evitar encharcamiento. Este sistema se puede colocar en la sala de espera, en zonas de sombra y zonas de alimentación, sin que se mojen ni alimentos, ni las camas. La parte negativa que hay que valorar es la gran cantidad de agua a utilizar (hay que contar con 150-280 L/vaca/día) y con la necesidad de balsas para recoger el agua utilizada. También se pueden instalar sistemas de ventiladores rotatorios sobre la línea de alimentación y también sobre la zona de cubículos 2024 Ana Alonso Martín 10 Vacuno de leche CONSIDERACIONES PREVIAS. Necesidades ambientales: El estés térmico se combate también con el manejo y la alimentación, como veréis en otras asignaturas  Humedad  El exceso de humedad en los alojamientos es negativo debido a que:  Suelos y camas húmedas favorecen la aparición de enfermedades en la ubre y pueden ocasionar problemas podales  Acentúa el efecto negativo del calor en las vacas, ya que se dificulta la transpiración 2024 Ana Alonso Martín 11 Vacuno de leche CONSIDERACIONES PREVIAS  Climatización  Aislamiento  Orientación de los edificios  Mecanización Lo dimos junto al vacuno de carne, vuelve atrás en los  Ampliaciones apuntes para recordarlo  Alojamientos  Comederos y cornadizas  Bebederos  Sistemas de limpieza  Cerramientos 2024 Ana Alonso Martín 12 Vacuno de leche ORDEÑO  En las explotaciones de ganado vacuno lechero, el ordeño ha constituido una de las tareas de mayor importancia, resultando además una actividad que exigía mucha mano de obra directa. Por esta razón, se ha tratado siempre de mecanizar adecuadamente el ordeño, con un doble objetivo:  Reducir la mano de obra.  Garantizar la mayor higiene de la operación  La economía de la mano de obra lograda con las modernas máquinas de ordeño es bien patente  La higiene se conseguirá eliminando todo contacto de la leche con agentes externos. Pasteur había demostrado el crecimiento bacteriano en los alimentos. Así pues, la leche debería transitar a través de tubos y recipientes cerrados hasta llegar al tanque refrigerador, y una vez aquí conservarse en condiciones de refrigeración para evitar esa multiplicación de los microorganismos 2024 Ana Alonso Martín 13 Vacuno de leche ORDEÑO  Los primeros intentos de extraer la leche de forma mecánica se realizaron en el año 1830, colocando cánulas a través del canal del pezón para liberar la leche de la cisterna de la ubre. Desde ese momento y hasta los primeros años del siglo XX, el desarrollo de la máquina de ordeño pasa pues, por cuatro fases bien definidas (Vicente, 2002):  Cánulas para extracción de leche  Ordeño por presión  Ordeño por vacío por efecto simple  Ordeño por vacío, por doble efecto (vacío de pulsación y vacío de ordeño)  En 1917 la compañía De Laval fabricó en Estados Unidos, la que podemos considerar la primera máquina de ordeño por vacío; los avances en otras tecnologías han permitido mejorar diferentes componentes del sistema hasta llegar a los resultados actuales 2024 Ana Alonso Martín 14 Vacuno de leche ORDEÑO Sistemas de Ordeño Mecánico (Funcionamiento) - TvAgro por Juan Gonzalo Angel 2024 Ana Alonso Martín 15 Vacuno de leche ORDEÑO. Los elementos más importantes en el ordeño:  El fundamento de la máquina de ordeñar es que tenía que imitar, de la mejor manera posible, el proceso que realiza el ternero a la hora de extraer leche del pezón de la vaca  La máquina tenía que “mamar” de manera que pudiera extraer toda le leche de la ubre, sin dañar su integridad anatómica y fisiológica. El ternero, cuando mama, procede de la siguiente forma:  Succiona el pezón extrayendo la leche  Cesa de aspirar  Engulle la leche  Procede a masajear al pezón con la lengua 2024 Ana Alonso Martín 16 Vacuno de leche ORDEÑO. Los elementos más importantes en el ordeño:  En las modernas máquinas de ordeñar, la succión la realiza una bomba de vacío y el masaje lo realiza el pulsador, que trata de imitar las pulsaciones del acto de mamar. El proceso de engullir lo realizan las conducciones de leche a las que están conectadas las pezoneras  Los componentes de una instalación de ordeño se pueden desglosar en (Franch, 2002):  Producción y control de vacío: bomba de vacío, regulador del nivel de vacío, pulsadores, etc.  Extracción y recogida de la leche: permiten a la máquina efectuar la extracción, separación y almacenamiento de la leche 2024 Ana Alonso Martín 17 Vacuno de leche ORDEÑO. Los elementos más importantes en el ordeño: 2024 Ana Alonso Martín 18 Vacuno de leche ORDEÑO. Motor-bomba (Bomba de vacío):  La actuación de una bomba consigue la producción de vacío; normalmente es un motor eléctrico el encargado de accionarla  Esta bomba de vacío crea la depresión necesaria, en el interior de las conducciones, para extraer la leche de la ubre de la vaca y aspirar aire de los diferentes elementos de la máquina de ordeño  También será la responsable de proporcionar el vacío necesario para el accionamiento de otros automatismos de la sala como las puertas de entrada y salida automáticas, retiradores automáticos de pezoneras, etc. 2024 Ana Alonso Martín 19 Vacuno de leche ORDEÑO. Motor-bomba (Bomba de vacío):  La primera bomba de vacío que fue conectada a una instalación de ordeño a finales del siglo XIX era de pistón y se accionaba de forma manual (Hall, 1983)  Durante el siglo XX, las bombas evolucionan en su diseño y eficacia y van apareciendo las bombas rotativas, de anillo líquido o de alvéolos que sustituyen a esas primarias de pistón  Las bombas rotativas o de paletas constan de 4 o 6 paletas acopladas a un cuerpo cilíndrico, el Rotor. El rotor, está encerrado dentro de una caja denominada Estator. Las paletas tienen un diseño y un sentido de giro adecuado al objetivo, que es comprimir el aire de la instalación y expulsarlo hacia el escape, con lo que crean una depresión en las tuberías de vacío https://www.youtube.com/watch?v=PQBLZpHTSLU 2024 Ana Alonso Martín 20 Vacuno de leche ORDEÑO. Motor-bomba (Bomba de vacío):  Otros tipos posteriores más evolucionados y sobre todo menos contaminantes y menos sonoros fueron las de anillo líquido y las de alvéolos; más recientemente y para instalaciones grandes, las bombas de turbina, se caracterizan por funcionar en seco (sin aceite y sin agua) y por presentar un desgaste nulo y sin gastos de mantenimiento  Estas bombas disponen también de un variador interno que lo que hace es incrementar o disminuir las revoluciones del motor, según disminuya o aumente el nivel de vacío en las conducciones, respectivamente, por entrada de aire o accionamiento de otros elementos; lo cierto, es que esto procura hasta un 30% de ahorro energético; se comporta como un auténtico regulador 2024 Ana Alonso Martín 21 Vacuno de leche ORDEÑO. Motor-bomba (Bomba de vacío):  La bomba de vacío extrae el aire del sistema de ordeño, creando un vacío que permite la succión de la leche  La eficacia de la bomba viene determinada por su capacidad, y expresa en litros el aire extraído por minuto (L/min) a 50 kPa de presión 2024 Ana Alonso Martín 22 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Para mantener el vacío constante, la bomba debe sacar el aire a la misma velocidad a la que entra durante el ordeño  Si el caudal de aire que penetra en el sistema es mayor que la capacidad de la bomba, el vacío disminuirá  En una situación ideal, la bomba debe extraer más aire del que entra en el sistema de ordeño, el regulador compensará la falta de aire permitiendo la entrada de la cantidad apropiada  El mecanismo consiste habitualmente en una bomba y un motor conectados a través de correas de caucho, aunque pueden estar unidos directamente. Suele disponer de lubrificación y de sistemas de retroalimentación para recuperar el lubricante (aceite) a través del tubo de escape. También existen bombas lubricadas por agua que empujan el líquido mediante paletas hacia las paredes, generando un vacío interno, son menos voluminosas que las de aceite (bomba y motor en un único bloque), menos ruidosas y tienen menos coste de mantenimiento. Sin embargo, su precio es elevado y requieren el uso de aguas adecuadas (problemas de cal) 2024 Ana Alonso Martín 23 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Las bombas modernas suelen llevar un dispositivo de control de la velocidad variable, el cual varía automáticamente la velocidad de la bomba para mantener un nivel de vacío regular y preciso  Estos dispositivos reducen los costes energéticos, el nivel de ruido y alargan la vida útil de la bomba 2024 Ana Alonso Martín 24 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío. Mantenimiento de la bomba de vacío:  Las correas deben mantenerse intactas, firmes (con un margen de holgura de 3cm) y sin aceite (carcasa adecuada que proteja el motor y utilización de retroalimentador)  El motor debe estar siempre libre de suciedad. Su localización en la explotación es determinante en este aspecto, por lo que se tendrá en cuenta su proximidad al paso de camiones de leche o pienso  Es necesario mantener limpios los filtros de los retroalimentadores. Son un punto de control de la lubrificación de la bomba (gotas de aceite por minuto)  El agua (en bombas que empleen este sistema de refrigeración) debe remplazarse frecuentemente para evitar suciedades o depósitos de cal que puedan obstruir las gomas o acumularse en el interior  El interceptor debe estar en perfectas condiciones. Se limpiará periódicamente, comprobando que no existan perdidas de vacío a través de la válvula de drenaje o por abolladuras  La unión con la tubería de vacío debe ser galvanizada en sus primeros tramos y de PVC en los restantes, para evitar que la temperatura alcanzada en el interior de la bomba pueda afectar al material plástico  Si aparecen elevaciones de vacío excesivas por problemas de regulación, puede colocarse un presostato que desconecte la bomba 2024 Ana Alonso Martín 25 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío: 2024 Ana Alonso Martín 26 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Calderín de vacío  La misión fundamental de este recipiente es proteger a la bomba, interceptando partículas sólidas o líquidas que pudieran estar en la conducción de vacío. Puede estar construido en PVC, hierro galvanizado, etc.  El interceptor o calderín intercepta los cuerpos extraños y líquidos que llegan a la bomba. Su tamaño debe ser acorde al caudal de vacío, y las entradas y salidas deben permitir trabajar con tuberías de hasta 110 mm. Debe disponer de algún sistema que evite la aspiración de líquido y de un drenaje para evacuar el agua condensada 2024 Ana Alonso Martín 27 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Regulador de vacío  La función del regulador de vacío es evitar las depresiones excesivas (daño a las ubres de las vacas), es decir, procurar un nivel de vacío constante, dentro de los valores de funcionamiento adecuado. Se trata de una válvula encargada de mantener un vacío estable en toda la instalación de ordeño, compensando las variaciones de vacío que se suceden a lo largo del ordeño, debidas a las inevitables entradas de aire en el sistema  Los reguladores de contrapeso y los de muelle, poco precisos y lentos en su velocidad de reacción, han sido sustituidos por los reguladores accionados a distancia o servo-reguladores; estos reaccionan a menos de 0,67 kPa en menos de 0,2 segundos  La tolerancia admitida en un regulador es de 2 kPa, sobre el vacío de trabajo; esta capacidad del regulador debe ser igual o superior al caudal de la bomba (litros/min) (Franch, 2002); es fundamental realizar operaciones periódicas de limpieza, control y supervisión para asegurar su buen funcionamiento 2024 Ana Alonso Martín 28 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Regulador de vacío  Tipos de reguladores Reguladores de diafragma (Sentinel, Westfalia, DeLaval…): responden rápidamente y sostienen un vacío constante Reguladores de pesa: no son muy sensibles y deben sustituirse si aún están en algún sitio Cuando se adquiere un nuevo regulador, debe escogerse un modelo que mejore la sensibilidad de regulación y el consumo de caudal, y que permita un mantenimiento adecuado. Además, debe disponerse de datos técnicos sobre la capacidad de regulación a 50 kPa (en algunos casos a 42 kPa) 2024 Ana Alonso Martín 29 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Regulador de vacío  Colocación de los reguladores Deben situarse cercanos al sanitario, de forma que puedan actuar rápidamente ante cualquier entrada de aire durante las operaciones propias del ordeño. Sin embargo, dependiendo del tipo deben observarse requisitos determinados (en los de sensor independiente, el detector debe colocarse en dirección al sanitario a una distancia mínima del regulador) Si no se instalan en la tubería de vacío deben unirse a ella por un tubo del mismo diámetro. En los reguladores que reciban la información de las variaciones de vacío a través de una goma, esta debe estar situada por delante (en dirección al sanitario) La localización del regulador debe permitir su revisión y mantenimiento. La colocación en la sala de ordeño presenta ventajas de regulación e inconvenientes de ruido y suciedad. Situar la unidad final fuera de la sala ofrece sensibilidad sin ruido ni suciedad, pero no permite detectar anomalías (entrada de leche a borbotones, llenado de la unidad, etc.) y aumenta la longitud de la tubería de leche 2024 Ana Alonso Martín 30 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Regulador de vacío  Mantenimiento de los reguladores El sistema de filtrado de aire atmosférico debe mantenerse lo más limpio posible. Remplazar las membranas al menos una vez al año (en función de la marca, manejo de ordeño y capacidad de la bomba)  Vacuómetro  Es el aparato encargado del control del nivel de vacío alcanzado en la instalación  Se instala en la conducción de vacío, entre el regulador y el primer punto de ordeño (lugar visible). Son esferas de 75 mm de diámetro, estando calibrados en intervalos de 2 kPa; margen de error < 1kPa 2024 Ana Alonso Martín 31 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Conducciones de aire  Estas conducciones están construidas en PVC, hierro galvanizado, etc. y deben resistir presiones de al menos 90 kPa sin presentar deformaciones; su diámetro, longitud y diseño son los que determinarán la capacidad del sistema de ordeño de mover la cantidad de aire necesaria para ordeñar y lavar  Se distinguen 2 ramales de conducción de vacío: El que va desde la bomba de vacío a la unidad final (receptor de leche) El que alimenta los pulsadores y otros accesorios que se accionan a través de ese vacío (retiradores automáticos de pezoneras, medidores electrónicos, puertas, etc.)  Todos los tubos deben instalarse de tal manera que drenen el agua de condensación automáticamente 2024 Ana Alonso Martín 32 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Pulsadores  El pulsador es el responsable de transformar el vacío continuo, producido por la bomba, en vacío intermitente en la cámara de pulsación de las pezoneras; realiza la transición entre vacío y presión atmosférica, permitiendo la alternancia de succión y masaje en el pezón (apertura y cierre de la pezonera)  Los pulsadores pueden ser, dependiendo del sistema de funcionamiento: Neumáticos: utilizan el vacío de la instalación, trabajan de forma independiente, pero presentan el inconveniente de no poder variar los parámetros de pulsación que se programan Electrónicos: resuelven el problema de los anteriores permitiendo, mediante chips, programar diversas funciones como relación y frecuencia de pulsación  Los pulsadores pueden ser, dependiendo de la acción sobre los manguitos del juego de ordeño: Alternativos: succionan primero un lado y masajean el otro. Simultáneos: succionan los 4 pezones a la vez y masajean los 4 pezones a la vez 2024 Ana Alonso Martín 33 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Pulsadores  En términos de ordeño mecánico, la pulsación es el movimiento cíclico de apertura y cierre del manguito ordeñador. Durante la apertura se produce la fase de succión y durante el cierre la fase de masaje 2024 Ana Alonso Martín 34 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Pulsadores  Los pulsadores actúan como válvulas que permiten la entrada de aire y vacío alternativamente ente la pezonera y el portapezonera  El vacío ejerce una acción de succión sobre el pezón (fase de “ordeño”), afectando su fisiología  El aire atmosférico actúa como un “masaje”, recuperando el estado normal  Una alternancia adecuada entre masaje y ordeño permite realizar una extracción correcta y mantener la salud del pezón  La mayor parte de los pulsadores actuales son electrónicos (cajas de pulsación o tarjetas individuales) aunque todavía pueden encontrarse dispositivos neumáticos activados por vacío 2024 Ana Alonso Martín 35 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Pulsadores  Ciclo de pulsación El ciclo consta de 2 fases: Fase de ordeño: pezonera en posición normal Fase de masaje: la pezonera se pliega sobre el pezón, masajeándolo  Frecuencia de pulsación Es el número de pulsaciones por minuto, es decir, las veces que se repite el ciclo de pulsación por unidad de tiempo Vacas: 60 Ovejas: 120-150-180 Cabras: 90 2024 Ana Alonso Martín 36 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Pulsadores  Relación de pulsación Expresa la duración de la fase de succión con respecto a la duración total del ciclo de pulsación; indica, la relación entre la fase de succión y la fase de masaje. Vacas: 60/40. Ovejas: 50/50. Cabras: 60/40 2024 Ana Alonso Martín 37 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Pulsadores  Mantenimiento de los pulsadores Deben estar siempre limpios. La mayor parte de las veces su mal funcionamiento se debe a suciedad acumulada entre la válvula y el asiento de la misma, aunque también pueden encontrarse casos más alarmantes de obstrucción de las entradas de aire atmosférico, sobre todo por moscas Para evitar problemas de polvo y suciedad se han ideado sistemas de filtrado individuales o comunes (desde filtros de panel a filtros para coches) que facilitan el mantenimiento al prolongar el tiempo entre limpiezas sucesivas (menor deterioro de piezas por manipulación). Sin embargo, si no se controlan adecuadamente pueden suponer una complicación, ya que si se obstruyen sus efectos negativos son más difíciles de valorar 2024 Ana Alonso Martín 38 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Pulsadores  Mantenimiento de los pulsadores Se debe controlar la corriente eléctrica, ya que las caídas de voltaje pueden afectar a la caja de pulsación (en mayor o menor medida dependiendo del fabricante) o a los pulsadores individuales (sobre todo por defectos en sistemas antiguos o debido a un mal diseño de la instalación con cableado muy fino) Es necesario reemplazar las gomas periódicamente. En función del tipo de pulsador será necesario sustituir las gomas de los émbolos o de las válvulas de cierre, así como las que ajustan las distintas piezas del dispositivo. Verificar regularmente el funcionamiento. Basta con realizar gráficas de pulsación y fluctuaciones cortas que permitan comprobar fases, cierre, etc. 2024 Ana Alonso Martín 39 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Conducciones fijas de leche  La dimensión del tubo de leche y el diseño del sistema de ordeño deben favorecer el flujo laminar de la leche (o sea, la leche fluye en la parte inferior de la tubería) durante el ordeño  Deben ser capaces de transportar la leche desde los juegos de ordeño hasta el receptor de leche (unidad final), sin perturbar el vacío de trabajo que alimenta los manguitos de ordeño  Pueden ser: Acero inoxidable De vidrio resistente al calor (en desuso)  No se deben utilizar conducciones de cobre ni de aleaciones de cobre, en ninguna parte de la instalación que esté en contacto con la leche, por el peligro que se pueda generar contaminación 2024 Ana Alonso Martín 40 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Conducciones fijas de leche  Están dispuestas en: Línea alta, la conducción se sitúa a una altura por encima de las cabezas de ganado. Casi sin uso Línea media-alta, la conducción se sitúa a 1 m o 1,5 m por encima del nivel donde pisa el ganado Línea baja, la conducción se sitúa por debajo del nivel donde pisa el ganado  Forma: Línea simple, para hasta 9 puntos de ordeño Línea en anillo, para más de 10 puntos de ordeño (niveles de vacío más estables, pero más coste) 2024 Ana Alonso Martín 41 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Conducciones fijas de leche  Se considera que se tiene flujo laminar cuando la caída de vacío entre el receptor y cualquier punto de la línea de leche es como máximo 2 kPa. Así pues, el diámetro interior debe calcularse de tal forma que no haya caídas de vacío > 2 kPa, entre la unidad final y cualquier punto de las conducciones de leche, estando los juegos de ordeño en funcionamiento (UNE 68050)  Las conducciones de leche deben de tener pendiente hacia la unidad final de 1,5% (facilita evacuación leche). Muchas instalaciones montadas en el pasado carecen de pendiente o la tienen a la inversa, lo que ocasiona fluctuaciones en el vacío y da lugar a mamitis (Franch, 2002) 2024 Ana Alonso Martín 42 Vacuno de leche ORDEÑO. Mecanismos y partes de la bomba de vacío:  Conducciones flexibles de leche  Se conocen como tubos largos de leche y deben de tener la menor longitud posible. Diámetros inferiores a 12,5 mm no se admiten; normalmente se instalan tubos largos de leche de 16 mm de diámetro  Es aconsejable sustituir estos tubos por lo menos 1 vez al año, aunque esto depende del uso (tiempo) que se le dé a la instalación (nivel cuarteado, grietas, etc.) 2024 Ana Alonso Martín 43 Vacuno de leche ORDEÑO. Medidores de leche:  Los hay de varios tipos:  Recipiente de cristal: graduados entre 25 y 35 kg. Se intercalan entre el juego de ordeño y la conducción fija de leche, pudiendo retener la leche del ordeño de una vaca y así, controlar su producción. En la parte de arriba tienen una entrada suplementaria de vacío para poder ordeñar mientras la conexión de la conducción fija permanece cerrada. Es aconsejable sustituir estos tubos por lo menos 1 vez al año, aunque esto depende del uso (tiempo) que se le dé a la instalación (nivel cuarteado, grietas, etc.)  Electrónicos: Son de gran actualidad y los más aconsejables ya que son de gran exactitud y nos facilitan datos muy interesantes para la gestión de nuestros animales en la explotación 2024 Ana Alonso Martín 44 Vacuno de leche ORDEÑO. Receptores y extractores de leche:  El receptor es un recipiente sometido a vacío al que se conecta la conducción que transporta la leche procedente de las unidades de ordeño; su objetivo es recoger la leche ordeñada, estando ubicados al final de la conducción fija de leche. Pueden ser de cristal o de acero inoxidable  Unido al receptor de leche, está el depósito sanitario (en la parte superior) cuya función es evitar que la leche o líquidos de limpieza pasen a las conducciones de aire; en la parte inferior estará el dispositivo que impulsa la leche hasta el tanque de refrigeración o extractor; su objetivo es evacuar la leche y los líquidos de limpieza que circulan por el sistema. Normalmente depósito sanitario y extractor están unidos al receptor de leche formando un conjunto que se denomina unidad final 2024 Ana Alonso Martín 45 Vacuno de leche ORDEÑO. Receptores y extractores de leche:  Estos extractores (bomba de leche) suelen ser bombas centrífugas que impulsan la leche cuidadosamente, sin espuma, desde el receptor a la conducción de evacuación de la leche (tubería de presión)  Se controlan mediante sondas de nivel, que activan los relés de contacto, según la cantidad de leche del receptor. Esta impulsión cuidadosa y continua hace que el contenido en ácidos grasos libres en la leche sea menor (un valor elevado hace que el sabor rancio sea perceptible) 2024 Ana Alonso Martín 46 Vacuno de leche ORDEÑO. Conducciones de evacuación de leche:  Conducen la leche desde el extractor (bomba de leche) hasta el depósito de conservación (tanque de leche)  Suelen tener un diámetro de 30 mm para bombas de 0,5-1 CV (Caballo Vapor) y 40 mm para bombas > de 1 CV. 2024 Ana Alonso Martín 47 Vacuno de leche ORDEÑO. Colectores:  El colector es un pequeño recipiente donde se encuentran los 4 tubos cortos de leche que vienen de los manguitos de ordeño (pezoneras)  Desde este recipiente y por una salida que normalmente hay en su parte inferior, se conduce la leche de los 4 pezones por medio del tubo largo de leche hacía la conducción fija de leche  Un pequeño orificio en su parte superior, para la admisión de aire (la limpieza debe ser asidua), facilita la entrada de éste al colector, favoreciendo la evacuación de la leche al tubo largo de leche 2024 Ana Alonso Martín 48 Vacuno de leche ORDEÑO. Colectores:  Los colectores están provistos de una válvula de cierre en su parte inferior para cerrar el vacío. Actualmente, las válvulas son automáticas ya que se pretende que se cierren solas, si durante el ordeño se cae un juego de ordeño  Con ello se evita:  Entren agentes extraños a las conducciones  Se mantiene una buena estabilidad de vacío, ya que no entra una cantidad excesiva de aire que sobrepase la capacidad del regulador  El volumen del interior del colector debe de ser suficiente para evacuar los picos de eyección de leche de las vacas de alta producción (300 cc)  El diseño del colector es importantísimo a la hora de realizar una correcta evacuación de la leche, ya que diseños erróneos pueden provocar reflujos de leche (impactos de leche al pezón a 400 m/s), con la consiguiente generación de mamitis  Al colector, también se le denomina Distribuidor, ya que hasta él llegan 2 tubos (goma gemela) procedentes del pulsador por los que alternadamente se recibe aire atmosférico a la presión normal y vacío procedente de la bomba de vacío  Del colector salen a su vez, 4 derivaciones (tubos cortos de pulsación) que distribuyen, alternativamente, el aire atmosférico-vacío hasta la cámara de pulsación de cada pezonera, para facilitar el cierre y apertura cíclica de los manguitos 2024 Ana Alonso Martín 49 Vacuno de leche ORDEÑO. Juegos de ordeño:  El juego de ordeño está formado por:  4 pezoneras: cada una con su carcasa exterior (husillo) y su revestimiento interior (manguito o goma pezonera)  4 tubos cortos de pulsación y 4 tubos cortos de leche con los que se conectan al colector  El husillo (copa) de la pezonera es generalmente de forma cilíndrica. El tubo corto de pulsación conecta con el espacio anular (cámara de pulsación) que se forma cuando se encaja el manguito o goma pezonera en el husillo 2024 Ana Alonso Martín 50 Vacuno de leche ORDEÑO. Juegos de ordeño:  Los manguitos o gomas pezoneras se fabrican en:  Caucho natural: muy caro y se desgasta muy rápido  Caucho sintético: realizar un cambio cada 750 horas de ordeño  Silicona: realizar un cambio cada 1.500 horas de ordeño 2024 Ana Alonso Martín 51 Vacuno de leche ORDEÑO. Filtro de leche:  Dentro de la tubería de leche a presión se localiza el filtro de leche, de acero inoxidable  Su diámetro no será inferior al de la tubería, ya que de lo contrario disminuiría la capacidad de evacuación (de leche o agua). Existen sistemas simples o dobles (dos filtros en la misma tubería)  Los filtros deberán soportar una alta resistencia mecánica, tener capacidad de flujo y retener sedimentos 2024 Ana Alonso Martín 52 Vacuno de leche LA RUTINA DE ORDEÑO  El objetivo básico de la higiene en el ordeño empieza por ordeñar pezones que estén limpios y secos; es decir, los buenos procedimientos de ordeño no comienzan en la sala de ordeño, sino en el entorno que disponemos a nuestras vacas  De forma general, es interesante resaltar que:  Los animales deben ser siempre tratados con calma, sobre todo previo al ordeño, para evitar la liberación de hormonas del estrés  El trato agresivo, incrementa la leche residual en la ubre después del ordeño  Hay estudios que demuestran que una rutina de ordeño constante incrementa la producción de leche hasta en un 5,5% con respecto a una rutina variable  Es más importante poner atención a la producción y calidad de la leche que a la velocidad del ordeño. La adecuada limpieza y secado de pezones antes de colocar las unidades de ordeño es sumamente importante 2024 Ana Alonso Martín 53 Vacuno de leche LA RUTINA DE ORDEÑO  Los pasos que conlleva una adecuada rutina de ordeño les podemos establecer de acuerdo a la cronología de su desarrollo:  1) Inspección visual  a. Observar a las vacas a la entrada de la sala nos permite detectar cuartos hinchados o pezones con grietas (susceptibles de contaminación por agentes que provocan mamitis)  b. La utilización de guantes es necesaria dado que las bacterias no se adhieren tan fácilmente a la superficie de nitrilo  2) Pre-dipping/limpieza de pezones  Esta acción inicia el proceso de estimulación de las vacas (necesaria para la liberación de oxitocina, responsable de la bajada de la leche). Muchos ganaderos usan un sellador y sumergen los pezones cuando las vacas se sitúan en el lugar de ordeño; pasados 20 o 30 segundos limpian los residuos del germicida, para evitar que entre a formar parte de la leche en el ordeño 2024 Ana Alonso Martín 54 Vacuno de leche LA RUTINA DE ORDEÑO  3) Despuntar  Permite la detección de leche anormal (posible mamitis) e impide que esta leche entre en la cadena alimentaria  El test de California, tomando una muestra por cuarterón, permite detectar niveles altos de Células Somáticas en la leche a través de su reacción a partir de 400.000 células/ml 2024 Ana Alonso Martín 55 Vacuno de leche LA RUTINA DE ORDEÑO  4) Limpieza y secado de pezones y parte inferior de la ubre  Ordeñar pezones húmedos aumenta de forma importante el riesgo de mamitis; si están mojados los flancos de la ubre o los pezones, el agua escurrirá arrastrando microorganismos que se acumularán sobre los pezones. Al final del ordeño, cuando los pezones disminuyen de tamaño, esa agua acaba siendo absorbida al interior de las pezoneras, provocando aumento del deslizamiento de las propias pezoneras (caída y entrada de aire), favoreciendo la aparición de mamitis y lógicamente disminuyendo la calidad de la leche  Todos estos pasos anteriores, previos al ordeño en sí, colaboran de forma eficaz en la estimulación necesaria de las vacas; estudios realizados en Estados Unidos demostraron que el intervalo ideal entre el presellado y la colocación de las unidades de ordeño fue de 1 minuto y 18 segundos, este es el objetivo a conseguir por el productor (intervalo de 60 a 90 segundos) 2024 Ana Alonso Martín 56 Vacuno de leche LA RUTINA DE ORDEÑO  5) Colocación del juego de ordeño  Se procurará la colocación de las pezoneras de tal manera que no entre aire y que no se deslicen. Si las unidades de ordeño están mal alineadas, pueden dificultar un flujo máximo de leche y/o aumentar la leche residual  6) Retirada de pezoneras  Es necesario cortar el vacío antes de retirar las pezoneras ya que de lo contrario se puede dañar el tejido del pezón y favorecer las infecciones  Hacia el final del ordeño el flujo de leche es mínimo, por lo que aumenta el riesgo de caída de pezoneras y la transferencia de bacterias; si las vacas están bien estimuladas la leche residual al final del ordeño no debe ser mayor de 400 g. Si la leche residual es mayor que esta cantidad (comprobación mediante ordeño a mano durante unos segundos), puede haber un problema de retirada y si es menor de 100 g, se puede estar produciendo sobreordeño 2024 Ana Alonso Martín 57 Vacuno de leche LA RUTINA DE ORDEÑO  7) Post-dipping / sellado post-ordeño  Para reducir la tasa de infecciones con organismos contagiosos es imprescindible sellar los pezones después de cada ordeño (figura 6-b). La mayoría de los especialistas coinciden en que este es el mejor método para prevenir infecciones nuevas en los animales en lactancia; es importante recubrir al menos los dos tercios de la longitud de los pezones  Tan eficaz como sumergir los pezones para el sellado es el rociarlos, siempre teniendo la precaución de que el sellador llegue a todo el pezón y no solo a uno de los lados  Es importante tener en cuenta algunas consideraciones en la utilización de los selladores (Philpot y Nickerson, 2000):  No permitir que el sellador se congele. Se separarían los ingredientes y eso provocaría la irritación del pezón  No devolver el sellador sobrante después del ordeño a su envase original  Lavar regularmente las tazas utilizadas por el producto en su aplicación  Importante controlar la calidad del agua utilizada para diluir productos concentrados  Seguir cuidadosamente lo que recoge las instrucciones del producto 2024 Ana Alonso Martín 58 Vacuno de leche LA RUTINA DE ORDEÑO  8) Limpieza de la sala y entrada de las vacas  Los suelos y los juegos de ordeño deben ser limpiados sólo cuando las vacas ya han abandonado el local; de lo contrario el agua sucia puede salpicar y contaminar la piel de la ubre y el pezón 2024 Ana Alonso Martín 59 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. Introducción:  La elección de la instalación de ordeño más adecuada a las necesidades propias de una explotación es siempre un problema complejo  En principio, es importante tener en cuenta las posibilidades de expansión de la explotación, así como la introducción de automatismos en todo el proceso  Se ha de tener en cuenta el tamaño de la granja en cuanto a número de animales, que estos se manejaran en lotes, el número de ordeñadores de que dispone o puede disponer, así como el tiempo total que dedicará al ordeño y la rutina introducida en el mismo 2024 Ana Alonso Martín 60 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño:  En pleno siglo XXI no podemos hablar de ordeño a cántara del vacuno lechero, tan común a finales del siglo pasado y que aún subsiste en pequeñas explotaciones de ovino/caprino, con un futuro de previsible desaparición. Veremos mínimamente el ordeño a cántara al final de este punto  Las salas de ordeño las podemos clasificar atendiendo a diferentes criterios, uno de los más extendidas es clasificarlas según el tipo de sala: tándem, paralelo, espina de pescado, en escuadra, en línea, rotativas  Otros autores realizan clasificaciones similares incluyendo algunos nuevos tipos o subtipos de las anteriores, como pueden ser: tipos diagonal, diamante, espina de pescado (poligonal, by-pass, con apertura giratoria), túnel, nuevo paralelo, trígono, robot de ordeño, rotativa en tándem, rotativa en espina, rotativa en paralelo 2024 Ana Alonso Martín 61 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño:  En conjunto podríamos considerar:  Salas en serie. Aquellas donde las vacas mantienen la misma posición en el ordeño que llevan a la entrada y salida, como las salas túnel (vacas ocupan el pasillo de entrada) y salas tándem, donde las vacas se instalan a un lado del pasillo de entrada, pero en la misma dirección  Salas en paralelo. Las vacas están próximas lateralmente y giradas respecto a la línea del pasillo de entrada, es el caso de las salas en paralelo, espina de pescado, etc.  Salas rotativas. Las vacas están instaladas en una plataforma giratoria donde permanecen un giro completo de la misma, tiempo que dura el ordeño completo 2024 Ana Alonso Martín 62 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño:  De todas ellas, las más utilizadas son las de Espina de Pescado, Paralelo y Tándem, por orden decreciente, con presencia también importante de rotativas e incremento sostenido de Robot de ordeño  https://www.youtube.com/watch?v=iNd-3jAxGqw 2024 Ana Alonso Martín 63 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño:  Atendiendo a criterios propiamente de instalación de los sistemas de conducción (como ya vimos), se pueden clasificar las salas de ordeño en salas de línea baja, media y alta  Algunas de las características y medidas de salas que se recogen a continuación hacen referencia o se particularizan para las que instala una marca (Westfalia):  Sala en tándem  Sala espina de pescado  Sala en paralelo  Salas rotativas  El robot de ordeño  Ordeño a cántara 2024 Ana Alonso Martín 64 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Sala tándem:  Sala versátil para rebaños pequeños (hasta 100 vacas, recomendable no pasar de 60-70). Y con grandes diferencias de producción entre animales que se traducen en tiempos de ordeño diferentes  La longitud total de una 2x4 sería: 4 x 2,5 + 0,9 = 10,9 m  No es recomendable disponer más de 4 plazas por lado del foso para un solo operario, dado que la distancia a recorrer sería muy grande  Pueden ser dispuestas con un solo lateral o con dos, en todo caso, el suelo de cada plaza estará a nivel y la pendiente del pasillo de salida debe ser del 2%  Cada plaza lleva su protección individual. Permite tratamiento individual de cada vaca 2024 Ana Alonso Martín 65 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Sala tándem:  Como se aprecia, en estas salas los animales se sitúan a un lado del pasillo, a diferencia de las salas túnel donde las vacas lo ocupan durante el ordeño  Datos orientativos para dimensionar estas salas:  18 minutos en salas dobles con un punto de ordeño cada 2 animales  15 minutos en salas simples y dobles con un punto de ordeño por animal  Rendimiento horario aproximado:  16 vacas/operario/hora en salas simples  26 vacas/operario/hora en salas dobles con un punto de ordeño cada 2 animales  32 vacas/operario/hora en salas dobles con un punto de ordeño por animal  Las salas tándem más frecuentes en España son 1x2, 1x3, 1x4, 2x3 y 2x4 2024 Ana Alonso Martín 66 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Sala espina de pescado:  Las vacas se disponen inclinadas respecto al eje longitudinal del foso de ordeño (30-35º habitualmente), con el cuarto posterior pegado al foso. En función del ángulo que forme el eje largo de la vaca respecto al eje longitudinal del foso la distancia ente ubres puede variar desde 80 a 120 cm  Las salas se suelen diseñar siempre en “doble”, bien con línea baja y un punto de ordeño por animal o línea alta y dos animales por punto de ordeño 2024 Ana Alonso Martín 67 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Sala espina de pescado:  Espina de pescado (tradicional)  La distancia entre ubres de las vacas es menor que en la sala Tándem, lo que supone un ahorro de tiempo del operario al tener que recorrer menor distancia  Medida estándar: Ancho por plaza: 1,20 m Longitud de la estructura y del foso: 1,95 + N*1,20 (N=número de plaza por lado. El 1,95 corresponde a 0,60 m para puerta de entrada y 1,35 para la salida). Los pasillos por donde circulan las vacas deben tener una anchura mínima de 1,95 m Longitud total de la sala: 1,95 + N*1,20 (+1,00 o 1,20 m si la salida de las vacas es por una puerta lateral) Ancho de la plataforma (donde pisan las vacas): 1,50 m Ancho total de la sala: (2x1,50)+ anchura del pasillo/os de retorno (si lo hubiese) + anchura del foso (recomendable en torno a 2 m de anchura de foso) 2024 Ana Alonso Martín 68 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Sala espina de pescado:  Espina de pescado (tradicional) 2024 Ana Alonso Martín 69 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Sala espina de pescado:  Espina de pescado (tradicional)  Tiempo aproximado de ordeño por tanda para cálculos (depende de muchos factores):  Línea doble con un punto de ordeño por animal es de 10 minutos  Línea doble con dos animales por punto de ordeño es de 13 minutos  Rendimiento horario aproximado para cálculos (depende de muchos factores):  Línea doble con un punto de ordeño por animal 50 vacas/operario/hora (mínimo)  Línea doble con dos animales por punto de ordeño 40 vacas/operario/hora (mínimo) https://www.youtube.com/watch? v=A9NxEU5U_cY&t=99s 2024 Ana Alonso Martín 70 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Sala espina de pescado:  Espina de pescado (tradicional) salida rápida  Medida estándar: Ancho por plaza: 1,20 m Longitud de la estructura y del foso: 1,40 + N*1,20 (N=número de plaza por lado. El 1,40 corresponde a puerta de entrada Longitud total de la sala: 1,40 + N*1,20 Ancho de la plataforma (donde pisan las vacas + salida rápida): 4,75 m Ancho total de la sala: (2 x 4,75) + anchura del foso (recomendable en torno a 2 m de anchura de foso) = 11,50 m 2024 Ana Alonso Martín 71 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Sala espina de pescado:  Espina de pescado (tradicional) salida rápida  Tiempo aproximado de ordeño por tanda para cálculos (depende de muchos factores):  Línea doble con un punto de ordeño por animal es de 8,5 minutos  Línea doble con dos animales por punto de ordeño es de 11,5 minutos  Rendimiento horario aproximado para cálculos (depende de muchos factores):  Línea doble con un punto de ordeño por animal 60 vacas/operario/hora (mínimo)  Línea doble con dos animales por punto de ordeño 50 vacas/operario/hora (mínimo) 2024 Ana Alonso Martín 72 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Sala espina de pescado:  Espina de pescado (no tradicional)  Medida estándar: Ancho por plaza: 0,80 m Longitud de la estructura y del foso: 1,88 + N*0,80 (N=número de plaza por lado. El 1,88 corresponde a 0,55 para puerta de entrada y 1,33 para la de salida Longitud total de la sala: 1,80 + N*0,80 (+1,1 m si la salida de las vacas es por una puerta lateral) Ancho de la plataforma (donde pisan las vacas): 1,95 m Ancho total de la sala: (2 x 1,95) + anchura del foso (recomendable en torno a 2 m de anchura de foso)  Las salas de ordeño en espina de pescado más frecuentes en España son 2x6, 2x8, 2x10, 2x12, 2x16 y 2x24 2024 Ana Alonso Martín 73 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Sala en paralelo:  En este tipo de sala las vacas se sitúan perpendiculares al eje longitudinal del foso, de forma que la distancia entre vacas se reduce de forma considerable  Las deyecciones durante el ordeño caen en un canal, con lo que se consigue mayor higiene. La barra delantera aproxima la vaca al foso de tal manera que se obtiene una exposición de la ubre óptima y, además, en esta posición, es difícil que la vaca pueda tirar la unidad de ordeño de una patada https://www.youtube.com/watch?v=TFluYtggGDY 2024 Ana Alonso Martín 74 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Sala en paralelo:  Este tipo de salas es adecuado para rebaños de 200 vacas en adelante  Medida estándar: Ancho por plaza: 0,72 m (0,75 m en función del modelo de sala) Longitud de la estructura y del foso: 0,55 + N*0,72 (o 0,75) (N=número de plaza por lado Ancho de la plataforma (donde pisan las vacas): 1,60 o 1,80 m Ancho total de la sala: (2 x 1,80) + 2 x 2,6 + anchura del foso (recomendable 2,2 m de anchura de foso) = Total 11 m de ancho de sala 2024 Ana Alonso Martín 75 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Sala en paralelo:  Se suelen construir con un punto de ordeño por animal y sistema de salida rápida del ganado  Es frecuente que dispongan de sistemas automatizados de empuje (en la sala de espera) y de retirada de juegos de ordeño  Hay salas desde 2x4 hasta 2x40 (incluso mayores), pero las más habituales en España es de 2x18  Se obtienen rendimientos normalizados de 75 vacas/operario/hora 2024 Ana Alonso Martín 76 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Salas rotativas:  La primera sala rotativa se diseñó en Estados Unidos en 1930, aunque no se hizo popular en el conjunto de los países más desarrollados hasta los años sesenta. La nueva generación de salas rotativas fue desarrollada en Nueva Zelanda en el año 1970 (Alonso, 2001)  En este tipo de salas las vacas entran de forma individual en la plaza y se ordeñan mientras giran una vuelta completa  Son salas adecuadas para rebaños de más de 300 vacas  Se necesitan dos operarios, uno a la entrada colocando las unidades de ordeño (extracción de primeros chorros de leche) y otro a la salida (desinfección y sellado de pezones)  El operario debe también fijarse en que no caiga ninguna pezonera, para asegurar que todos los animales salen ordeñados, de no ser así, se tendría una pérdida de producción y un mayor riesgo de patologías mamarias en aquellos animales que se ordeñaron a medias 2024 Ana Alonso Martín 77 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Salas rotativas:  Rotativa exterior. Son las más frecuentes. El operario que coloca las pezoneras está por fuera. Alrededor de la estructura debe dejarse libre 1,5 m de radio para instalar las barras de contención trasera  Radio de la estructura 24 puntos: 4,00 m  Radio de la estructura 28 puntos: 4,60 m  Radio de la estructura 32 puntos: 5,30 m  Radio de la estructura 36 puntos: 5,90 m  Radio de la estructura 40 puntos: 6,50 m  Radio de la estructura 50 puntos: 8,10 m  Radio de la estructura 60 puntos: 9,60 m  Radio de la estructura 72 puntos: 11,50 m  Radio de la estructura 80 puntos: 12,90 m  Rotativa interior. El operario que coloca las pezoneras está en el interior de la máquina 2024 Ana Alonso Martín 78 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. El robot de ordeño:  La mejora genética constante y el manejo de las vacas de leche ha llevado a un incremento importante de la producción por vaca en los últimos años. Esto ha hecho que muchas de esas vacas necesiten pasar de dos a tres o más ordeños diarios  De forma general, ya en muchas explotaciones con salas de ordeño, tienen importantes problemas con la mano de obra, de tal manera que su gran apuesta se orienta a la instalación de esta innovación o avance tan importante que alivia esta situación e incrementa aún más la producción de sus animales solo por el hecho de pasar de dos a tres ordeños diarios 2024 Ana Alonso Martín 79 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. El robot de ordeño:  Ordeñas tres veces, en lugar de dos por día, aumenta la producción de leche aproximadamente un 10-15% en vacas y un 15-20% en primíparas (Philpot y Nickerson, 2000)  Antes se creía que el aumento de presión dentro de los alveolos de la glándula mamaria era el responsable de la menor producción con dos ordeños, sin embargo, esa mayor producción se debe a que el ordeño frecuente extrae de la ubre la proteína de inhibición que contiene naturalmente, según señalan estos mismos autores  Los robots de ordeño pueden o no estar en una sala de ordeño. Son una o varias unidades de ordeño totalmente automatizadas que se disponen dentro de las instalaciones, por lo que no necesitan sala específica, aunque si es recomendable su planificación. Normalmente se disponen para que la vaca pueda ir cuando le apetezca 2024 Ana Alonso Martín 80 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. El robot de ordeño:  Los robots de ordeño no son aconsejables en todo tipo de explotaciones lecheras, por ejemplo, en las grandes explotaciones por su dimensión  Caja (2008) señala algunas de las características que deben cumplirse para su instalación:  Explotaciones familiares con un número de vacas múltiplo de 50 o 70. Uno de los inconvenientes de este equipo es que el número de vacas que se puede ordeñar por robot es limitado y para pasar de 60 a 80 animales exige comprar otro robot, es decir, exige un número modular de vacas  Explotaciones tecnificadas con un alto valor genético (>7000Kg/vaca y año), un buen estado sanitario y con calidad de leche, vacas dóciles y con ubres bien conformadas (vacas con ubres descolgadas o pezones juntos no se pueden ordeñar con este sistema) y con una disposición adecuada de equipos (tanque de leche “buffer” para el lavado, organización del tráfico de vacas, zonas equipadas y de fácil acceso…)  Se aconseja tener más de 500 000 kilogramos de producción y sería recomendable se esté cerca del millón de kilogramos 2024 Ana Alonso Martín 81 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. El robot de ordeño. Diseño y funcionamiento:  El robot está diseñado para que la vaca pueda acceder a él sin ningún obstáculo, y una vez ordeñada esté con las demás vacas  La vaca volverá a visitar el robot por voluntad propia cuando sienta necesidad, lo cual garantiza un ordeño sin estrés  El proceso comienza cuando la vaca accede al robot, esta es reconocida por un sensor que lleva en el collar, el ordeño se prepara en función del historial de la vaca, de esta forma el robot conoce la posición de los pezones (que relocaliza mediante láser) y la ración y tipo de alimento a dispensar  Hace los pasos habituales en el ordeño, pero de forma automática 2024 Ana Alonso Martín 82 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. El robot de ordeño. Diseño y funcionamiento:  Algunos robots disponen de enjuague preordeño, otros de cepillos y otros métodos de limpieza  Normalmente el robot conecta primero el pezón correspondiente al cuarto de ordeño más lento que tiene cada vaca  También suelen estar equipados con sistemas para vigilar el estado de salud, como el conteo de células somáticas, defectos posturales, etc.  Si la vaca vuelve a acceder sin que haya pasado el periodo de tiempo programado, o ya pasó las tres veces del día, el robot automáticamente abre la puerta, sin dispensar alimento “invitándola” a salir sin ordeñarla Lely Astronaut A5 - The art of milking – ES Visita virtual (Danone) DeLaval | Visita Virtual | Lorenzo Vilamea Rotativa con robot https://www.youtube.com/watch?v=iNd-3jAxGqw 2024 Ana Alonso Martín 83 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Ordeño a cántara: 2024 Ana Alonso Martín 84 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. El equipo de ordeño. Ordeño a cántara:  Este equipo de ordeño portátil es excelente para uso en pequeñas granjas, diseñado para ordeñar vacas, ovejas o cabras, camellas, burras, yeguas e incluso búfalas  Al parecer se está volviendo a vender en pequeñas explotaciones de producción láctea principalmente ecológica, después de desaparecer casi por completo a finales del siglo XX  El ordeño a cántara tradicional, como el del esquema, está en declive en España, a favor de todos los anteriormente vistos. Aún está presente en webs divulgativas como la del Ministerio de Agricultura, pesca y alimentación, y ahora están saliendo modelos incluso portátiles a batería  El funcionamiento es similar, por no decir igual. La ordeñadora a cántara portátil también se llama ORDEÑADORA COMPACATA 2024 Ana Alonso Martín 85 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. Disposición de elementos previos al ordeño:  El rendimiento en el proceso del ordeño pasa en primer lugar por una adecuada localización y diseño de todo el complejo dedicado a esta labor. Es importante tener en cuenta:  Tráfico de vacas desde el patio de alojamiento hasta la sala de ordeño. Disponer camino recto, evitando esquinas y zonas de difícil paso. Intentar tener el menor número posible de puertas para facilitar el paso de las vacas. También es importante que esa zona de tráfico esté alejada de lugares donde haya pienso y zonas de terneros. Es primordial que la superficie del camino por donde circulan las vacas, hasta la sala de ordeño, no sea resbaladiza en ningún momento del año y esté bien drenada. La anchura de estos caminos debe ser de 3 a 3,5 metros para grupos de menos de 150 vacas y de 6 metros para grupos mayores 2024 Ana Alonso Martín 86 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. Disposición de elementos previos al ordeño:  Localización de la sala de espera. Es el área donde se agrupan las vacas inmediatamente antes del ordeño, por lo que es importante que las vacas entren relajadas, sin tener que forzarlas. La forma suele ser circular o rectangular, sin aristas pronunciadas que las dañen. El número de vacas en la sala de espera debería ser múltiplo del número de plazas en la sala de ordeño, de lo contrario, las últimas vacas de cada grupo se ordeñarán con plazas libres. En el diseño, es también importante tener en cuenta que las vacas no deberían permanecer más de una hora en la sala de espera. En alguna explotación antigua aún se pueden encontrar corrales de apriete, pero han ido siendo sustituidos o El tipo más recomendable es el de sala de espera independiente o el de unidad funcional sala de espera-sala de ordeño, ya que permiten un óptimo control de los animales y unas mejores condiciones higiénicas tanto del ordeño, como del alojamiento. El corral de apriete ya no es recomendable por motivos higiénicos, ya que el ganado genera gran cantidad de residuos semisólidos en la sala de espera, máxime teniendo en cuenta que se realizan 2-3 ordeños al día. La retirada de residuos resulta costosa 2024 Ana Alonso Martín 87 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. Disposición de elementos previos al ordeño: o El suelo de la sala de espera debe realizarse con pavimentado de hormigón y terminación superficial rugosa para evitar que el ganado se resbale y a la vez permita su correcta limpieza. Este suelo tendrá una pendiente ascendente de un 2-4% hacia la sala de ordeño o En la última década se están colocando con mayor frecuencia suelos de goma o caucho sobre el hormigón, puesto que se ha observado que les estimula la adecuada secreción de oxitocina, y que después durante el ordeño, defecan menos y tiran menos pezoneras o Para vacas Holstein de tamaño grande, el espacio necesario en esta zona es de 1,6 m2 por vaca. El valor más empleado actualmente es 1,3 m2 por vaca (media explotaciones españolas). Cuando se incorpora un empujador, se necesita, al menos, 1,5 metros más en la longitud de la sala. En la entrada a la sala de ordeño, debe haber una buena iluminación (75-100 lux) (1lux=1lumen/1m2) 2024 Ana Alonso Martín 88 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. Disposición de elementos previos al ordeño:  Diseño y automatismos de la sala de ordeño. La incorporación de automatismos al proceso aumenta el rendimiento de la sala al disminuir tiempos en la rutina de ordeño. Todo ello hay que integrarlo en la idea de un manejo esmerado del rebaño, ya que, por ejemplo, el que las vacas lleguen con las ubres más limpias al ordeño, disminuye el tiempo de lavado de las mismas  Pasillo de salida. Debe ser ancho para asegurar una salida rápida de las vacas una vez ordeñadas, teniendo en cuenta que cuanto mayor sea la sala mayor deberá ser este pasillo para evitar “atascos”  Elección de la sala. Para esta cuestión tendremos en cuenta las que más se ajustan a nuestras necesidades en función de espacios, tamaño del rebaño, operarios disponibles, etc., considerando las características de salas definidas en apartados anteriores 2024 Ana Alonso Martín 89 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. Disposición de elementos previos al ordeño: o Durante el ordeño, el objetivo principal debe ser extraer la mayor cantidad de leche de la ubre de cada vaca en forma continua y eficiente, y a su vez, reducir al mínimo el riesgo de transmisión de organismos de mastitis, o de causar daño a los tejidos de la punta del pezón. En este sentido, las vacas modernas de alta producción tienen unos menores requerimientos de estímulo preordeño, un flujo máximo de ordeño más alto y flujo promedio elevado (pero ordeños más prolongados debido a la mayor producción), una mayor incidencia de problemas en el orificio del pezón y una mayor susceptibilidad a infecciones intramamarias o Los animales deben ser tratados siempre con calma para evitar la liberación de hormonas de estrés, personal cualificado y motivado resulta imprescindible o Algunas explotaciones grandes disponen de zona específica para vacas con problemas, alejada de la zona del grupo, para el alojamiento de los animales tratados para mamitis con una sala de ordeño específica para ello. Ello les permite asegurar la calidad de la leche vendible, sin mezclar con lo obtenido de este grupo en período de seguimiento 2024 Ana Alonso Martín 90 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. Disposición de elementos previos al ordeño: 2024 Ana Alonso Martín 91 Vacuno de leche EQUIPOS DE ORDEÑO. Disposición de elementos previos al ordeño: 2024 Ana Alonso Martín 92 Vacuno de leche LECHERÍA  Es la dependencia destinada a almacenar y conservar la leche obtenida en el ordeño hasta su recogida, transporte o transformación  Las condiciones higiénico-sanitarias en esta dependencia serán controladas de forma eficiente para evitar riesgo de contaminación de la leche almacenada  La actual normativa exige que toda explotación lechera cuente con lechería  El tanque de refrigeración será necesario en aquellas explotaciones donde la recogida de la leche no se realice antes de transcurridas 2 horas desde el ordeño, por lo que se puede decir que en la mayoría de las explotaciones será obligatorio disponer de tanque de refrigeración, además de la lechería 2024 Ana Alonso Martín 93 Vacuno de leche LECHERÍA. Diseño constructivo de la lechería  A la hora de diseñar y construir la lechería debes como Técnico Superior en Ganadería y Asistencia Sanitaria Animal saber que:  Los locales en los que la leche sea almacenada, manipulada o enfriada, estarán situados y construidos de modo que se evite todo riesgo de contaminación de la leche. Serán fáciles de limpiar, de desinfectar y dispondrán de al menos: 1. Paredes y suelos fáciles de limpiar 2. Suelos construidos de tal modo que facilite el drenaje de los líquidos y ofrezcan buenas condiciones para la eliminación de desechos 3. Sistema de ventilación e iluminación adecuados 4. Sistema de abastecimiento de agua potable apropiado y suficiente, para las operaciones de ordeño, limpieza del material en instrumentos 5. Una separación adecuada de toda fuente de contaminación, como servicios, estercoleros, etc. 6. Accesorios y equipos fáciles de lavar, limpiar y desinfectar 7. Dispondrá de equipo/os de enfriamiento adecuados, protegidos contra animales o insectos dañinos (ratas, cucarachas…) y claramente separados de los espacios para las vacas 8. Retención. Las vacas no podrán acceder a la lechería 2024 Ana Alonso Martín 94 Vacuno de leche LECHERÍA. Diseño constructivo de la lechería  Para cumplir estos requisitos, lo primero de lo que ha de disponer la lechería es de cerramientos que la aíslen de posibles fuentes de contaminación y aseguren buenas condiciones higiénico-sanitarias en su interior  Los cerramientos interiores contarán como mínimo con un enlucido (revestimiento continuo de yeso blanco) y pintura plástica para asegurar su correcta limpieza y desinfección  Es recomendable, que no obligatorio, terminar interiormente los cerramientos con un alicatado (azulejos), que, aunque en primer momento suponen un gasto mayor, a largo plazo se reducen los costes de mantenimiento y se aseguran unas mejores condiciones de limpieza e higiene  El suelo contará con un pavimentado y desagües que permitan el drenaje de líquidos y la retirada de residuos, además de evitar que el personal pueda resbalar 2024 Ana Alonso Martín 95 Vacuno de leche LECHERÍA. Diseño constructivo de la lechería  Se instalarán ventanas a fin de asegurar una correcta ventilación, pero todos los huecos de las ventanas contarán con mallas mosquiteras en perfecto estado, que eviten la entrada de insectos y animales  También es conveniente al menos un punto de luz artificial  La normativa (aún) no especifica nada sobre las dimensiones necesarias para esta dependencia, dependiendo por tanto solo de factores como: superficie disponible, sistema de refrigeración empleado, volumen nominal del tanque, equipos, accesorios, etc. Si se recomienda que no sea inferior a 15m2  Es conveniente que la puerta de acceso sea de al menos 2 metros, para permitir la entrada de los posibles equipos sustitutos, o que amplíen la instalación 2024 Ana Alonso Martín 96 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración  Es el equipo diseñado para refrigerar y conservar la leche obtenida del ordeño hasta su salida de la explotación  El enfriamiento de la leche tiene dos objetivos principales:  Evita la multiplicación de bacterias  Aumenta el tiempo de almacenamiento de la leche en la granja, reduciendo los costos involucrados en el transporte hacia la planta lechera Tanques Enfriadores de Leche: Tipos, Funcionamiento y Conservación de la Cadena de Frío 2024 Ana Alonso Martín 97 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración Los principales componentes y características de los tanques son:  Cuba. Recipiente interior del tanque que contiene la leche. Normalmente de acero inoxidable 18/10 (Aleación de acero compuesto por exactamente por un 18% cromo y un 10% níquel)  Equipo frigorífico. Es el encargado de generar las frigorías necesarias para enfriar y mantener fría la leche. Este equipo puede ser independiente o estar unido al tanque. Es recomendable que sea independiente y se coloque en el exterior de la lechería para mejorar el rendimiento de este y evitar un calentamiento del interior de la dependencia  Agitador. Dispositivo que mueve la leche para favorecer el intercambio térmico y asegurar una distribución homogénea de su materia grasa 2024 Ana Alonso Martín 98 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración Los principales componentes y características de los tanques son:  Control automático. Dispositivo por el cual el equipo funciona, en condiciones normales de empleo, sin que sea necesario que ningún operario tenga que intervenir  Volumen máximo. Cantidad máxima de líquido que admite la cuba sin que rebose cuando se encuentra en posición normal con el agitador parado. Se considera posición normal a la prescrita por el fabricante para conseguir el correcto funcionamiento del equipo  Volumen nominal. Volumen máximo de llenado de la cuba recomendado por el constructor con objeto de cumplir la norma y asegurar que la leche no rebose cuando se acciona el agitador 2024 Ana Alonso Martín 99 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración Tipos de tanques refrigerantes:  En función del sistema de funcionamiento de la cuba, se dividen en:  Atmosféricos. La cuba está a presión atmosférica  Bajo vacío. Funcionan a presión inferior a la atmosférica, poco frecuentes en explotaciones lecheras  En función del sistema de enfriamiento se dividen en dos clases:  Enfriamiento directo. El evaporador del equipo frigorífico está en contacto directo con la leche o con las pareces de la cuba  Enfriamiento indirecto. La transferencia del calor de la leche al líquido frigorígeno se realiza por medio de un agente líquido. Dentro de este tipo de sistemas se encuentra el más utilizado en la actualidad y se conoce como tanque refrigerante por acumulación de hielo. El agente transmisor de calorías/frigorías es el agua. Sobre el evaporador del equipo, que está en contacto directo con el agua, se forma hielo. El agua que sirve para intercambiar el calor de la leche al líquido frigorífero se denomina “agua helada” y se considera así el agua cuya temperatura está comprendida entre 0 y +2ºC 2024 Ana Alonso Martín 100 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración. Equipos de medida Los tanques deben disponer de al menos dos sistemas de medida, uno para la temperatura y otro para el volumen de producto almacenado  Medida de la temperatura El sistema de medida puede ser fijo o móvil, y ha de permitir medir la temperatura de la leche para cualquier cantidad comprendida entre el 10 y el 100% del volumen nominal Según la norma UNE, no se admiten termómetros de vidrio, salvo que estén protegidos por una vaina con cierre estanco, que evite el contacto directo de la leche con el vidrio 2024 Ana Alonso Martín 101 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración. Equipos de medida Los tanques deben disponer de al menos dos sistemas de medida, uno para la temperatura y otro para el volumen de producto almacenado  Medida del volumen Se emplean normalmente varillas graduadas, realizadas con un material no corrosivo, que no altere la leche, sea fácil de limpiar, desinfectar e inspeccionar La escala de la varilla debe abarcar, al menos del 10 a 100% del volumen nominal del tanque. Cada intervalo de medición debe representar, como máximo, el 0,5% del volumen nominal En el mercado hay también tanques de refrigeración equipados con sistemas electrónicos para medir el volumen, su coste es mayor, pero tienen mayor precisión en las medidas. Estos equipos electrónicos, se suelen instalar en equipos de gran volumen, normalmente de más de 1500 litros cilíndrico 2024 Ana Alonso Martín 102 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración. Características de funcionamiento Según la norma UNE los tanques han de tener las siguientes características:  Capacidad de enfriamiento de la leche Es la capacidad del tanque de enfriar un volumen determinado de leche de 35ºC a 4ºC en un máximo de 3 horas. En función del volumen que es capaz de enfriar se clasifican en:  Tanque de dos ordeños. Aquel que es capaz de enfriar un volumen de leche igual al 50% de su volumen nominal desde 35 hasta 4ºC, en un máximo de 3 horas  Tanque de cuatro ordeños. Aquel que vacío o conteniendo un 25,50 o 75% de su volumen nominal de leche a 4ºC es capaz de enfriar a esa misma temperatura un 25% de su volumen nominal de leche incorporada a 35ºC en un máximo de 3 horas  Tanque de seis ordeños. Igual que el de 4 ordeños, pero en lugar del 25% el 16,6% del volumen nominal Estas especificaciones deben cumplirse a cualquier temperatura ambiente comprendida entre 5ºC y 32º C 2024 Ana Alonso Martín 103 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración. Características de funcionamiento  Capacidad frigorífica diaria Un tanque de dos ordeños ha de ser capaz de enfriar la totalidad de su volumen nominal desde 35ºC a 4ºC en un máximo de 24 horas y uno de cuatro ordeños ha de ser capaz de enfriar el 50% de su volumen nominal desde 35ºC a 4ºC en un máximo de 24 horas Estas especificaciones deben cumplirse a cualquier temperatura ambiente comprendida entre 5ºC y 32ºC  Conservación de la leche Entre dos periodos de enfriamiento, en condiciones normales de empleo, la temperatura media de la leche no debe exceder los 4ºC y en ningún punto sobrepasar los 9ºC. Esta especificación debe cumplirse a una temperatura ambiente que no supere los 32ºc Además, el tanque dispondrá de un aislamiento térmico que asegure, cuando la temperatura ambiente máxima es de 32ºC, que la temperatura media de la leche, inicialmente a unos 4ºC, no aumente más de 1ºC cada 4 horas, estando en reposo y sin agitación 2024 Ana Alonso Martín 104 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración. Características de funcionamiento  Congelación de la leche El equipo debe asegurar que no se forme hielo por debajo de la superficie de la leche durante el enfriamiento, ni en la conservación cuando el tanque tiene una cantidad de leche igual o superior al 10% de su volumen nominal Esta especificación debe cumplirse a cualquier temperatura ambiente comprendida entre 5ºC y 32ºC  Agitación de la leche El sistema de agitación ha de asegurar, en un tiempo no mayor a 2 minutos, una homogeneidad del contenido de grasa de la leche de forma que, si se toman dos muestras al azar, la diferencia en este contenido no ha de ser superior a 0,1g por 100g de leche. Esto se cumplirá cuando el tanque tenga más de un 10% de su volumen nominal con leche enfriada a 4ºC y dejada en reposo durante 6 horas. El periodo de reposo se reduce al intervalo que separa dos fases de agitación o es nulo en los tanques que dispongan de sistema de agitación continua El sistema de agitación no provocará deterioros en la composición de la leche, como podría ser la formación de espuma o el batido. Suelen girar entre 20 y 25 rpm 2024 Ana Alonso Martín 105 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración. Mantenimiento del tanque  El tanque de refrigeración, al igual que cualquier máquina, para que tenga un funcionamiento correcto ha de ser revisado periódicamente  Esta revisión la hace personal cualificado, al menos una vez al año (recomendable cada 6 meses)  El técnico emitirá un informe final indicando el estado del equipo, los elementos a sustituir y las reparaciones necesarias, para que el equipo funcione correctamente y no suponga el deterioro de la calidad de la leche almacenada 2024 Ana Alonso Martín 106 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración. Criterios para la elección de un tanque La elección del tanque, sobre todo de su capacidad refrigerante, se deberá realizar en función de la cantidad máxima de leche obtenida en un ordeño, del número de ordeños diarios y del régimen de recogida establecido por la industria. Recomendable usar un factor de corrección del 10%  Supuesto 1 Una explotación en la que se ordeña dos veces al día, con una producción máxima prevista por ordeño de 650 litros Si la industria recoge cada 2 días, se supone que el tanque ha de ser suficiente para almacenar y refrigerar la leche obtenida en 4 ordeños, por lo uqe el volumen nominal del tanque deberá ser de al menos: 650 x 4 = 2.600 litros que corregido sería 2.860 (2.600 + 10% de 2.600) El tanque más recomendable sería uno de al menos 2.600 litros y 4 ordeños El tanque más recomendable sería uno de al menos 2.860 litros y 4 ordeños (corregido) 2024 Ana Alonso Martín 107 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración. Criterios para la elección de un tanque  Supuesto 2 Una explotación con un pico máximo de producción por ordeño de 450 litros, dos ordeños al día y una recogida diaria 450 x 2 = 900 corregido sería 990, es decir un tanque de 1.000 litros  Supuesto 3 Una explotación con un máximo de producción de 500 litros por ordeño, tres ordeños diarios (4:30 de la mañana, 12:30 del mediodía y 20:00 de la tarde) y recogida cada 2 días 500 litros/ordeño x 3 ordeños/día x 2 días = 3.000 litros El tanque más recomendable sería uno de al menos 3.000 litros y 6 ordeños El tanque más recomendable sería uno de al menos 3.300 litros y 6 ordeños (corregido) 2024 Ana Alonso Martín 108 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración. Criterios para la elección de un tanque  Supuesto 4 Una explotación con un máximo de producción de 500 litros ordeña una vez al día y le recogen diariamente la producción En este caso el volumen del tanque debería tener la capacidad para almacenar y refrigerar solamente la leche de un ordeño, 500 litros, lo que nos llevaría a elegir un tanque con un volumen nominal de 500 litros Esta elección no sería correcta, ya que el tanque tiene capacidad para almacenar la leche producida entre dos periodos de recogida consecutivos, pero no tiene potencia frigorífica suficiente para refrigerar esa leche en menos de 3 horas Considerando que los tanques de mayor capacidad frigorífica son los tanques de 2 ordeños, y que en este supuesto aporta 500 litros en cada ordeño, la elección más acertada sería la de un tanque de 1000 litros y 2 ordeños, no siendo necesario el factor de corrección puesto que ya le aplicamos uno del 100% 2024 Ana Alonso Martín 109 Vacuno de leche LECHERÍA. Tanque de refrigeración. Criterios para la elección de un tanque  En estos cálculos hemos aplicado factores de corrección, lo que se aconseja realmente es que, a la hora de realizar la compra de un tanque, pensando que es una inversión considerable con una larga vida útil, es recomendable adquirir un tanque con un poco más de capacidad nominal que la obtenida por los cálculos, de esta forma aseguramos el correcto funcionamiento del tanque, una rápida refrigeración de la leche y un margen de seguridad en el caso de realizar una pequeña ampliación en la explotación y/o en la producción  ANTES DE EXPEDIR LA LECHE. Real Decreto 198/2017, de 3 de marzo. Prueba de detección de residuos antibióticos en la muestra en la explotación. Ante la presencia o sospecha de riesgo para el consumidor se realizarán pruebas con carácter previo a la carga de la leche en la cisterna, que detecten, al menos, residuos antibióticos de beta-lactámicos y tetraciclinas, en la leche del tanque. En laboratorios del centro receptos se analizará (para pagarnos a más o menos la leche sobre precio estándar o incluso tirarla): punto crioscópico, grasa, proteína, extracto seco magro, células somáticas, colonias de gérmenes a 30ºC y presencia de residuos de antibiónticos (inhibidores) 2024 Ana Alonso Martín 110 Vacuno de leche HIGIENE DE LAS INSTALACIONES  Como veréis en otras asignaturas la calidad higiénica de la leche se mide en función de tres parámetros:  La calidad bacteriológica  La calidad sanitaria (lo vimos en el punto la rutina del ordeño)  Y la presencia o no de inhibidores  Para mantener una calidad higiénica aceptable es necesario establecer una rutina de trabajo en la que es fundamental realizar correctamente las tareas de limpieza de los equipos de ordeño y refrigeración de la leche, así como el mantenimiento higiénico general de las instalaciones 2024 Ana Alonso Martín 111 Vacuno de leche HIGIENE DE LAS INSTALACIONES. Rutinas de limpieza y desinfección de los equipos de ordeño y refrigeración de la leche  Como veis en la tabla la mayor parte de los reservorios y formas de contagio de diferentes grupos etiológicos productores de mamitis tienen que ver con la mala higiene de las instalaciones 2024 Ana Alonso Martín 112 Vacuno de leche HIGIENE DE LAS INSTALACIONES. Rutinas de limpieza y desinfección de los equipos de ordeño y refrigeración de la leche  A la hora de realizar la limpieza y desinfección de los equipos, es necesario que el ganadero conozca tres aspectos fundamentales:  Los factores que influyen en el proceso  Las propiedades que deben tener los productos utilizados  Los pasos a seguir a la hora de realizarla 2024 Ana Alonso Martín 113 Vacuno de leche HIGIENE DE LAS INSTALACIONES. Rutinas de limpieza y desinfección de los equipos de ordeño y refrigeración de la leche 1. Factores que influyen en los procesos de limpieza  Acción mecánica: Consiste en retirar físicamente la suciedad grosera, resto de leche, etc. para permitir que los productos de limpieza actúen con eficacia  Acción química: Consiste en disolver la suciedad que se mantiene en suspensión en la solución de lavado para su posterior evacuación  Temperatura: Es un factor que influyen en la eficacia de la limpieza, de forma que para que la limpieza se realice correctamente se deberá realizar a una temperatura correcta  Tiempo: Hay relación entre la eliminación de suciedad y el tiempo de aplicación de la solución de limpieza que dependen del producto utilizado y temperatura de dicha solución 2024 Ana Alonso Martín 114 Vacuno de leche HIGIENE DE LAS INSTALACIONES. Rutinas de limpieza y desinfección de los equipos de ordeño y refrigeración de la leche 2. Propiedades que han de tener los productos para limpieza de los equipos  Acción detergente: Se consigue por medio de productos básicos o alcalinos, que sirven para eliminar los depósitos o restos de naturaleza orgánica (grasa, proteína de la leche…)  Acción desincrustante: Se consigue por medio de compuesto ácidos, que sirven para eliminar los depósitos de sales minerales (piedra de la leche)  Acción desinfectante: Se consigue por medio de fórmulas a base de cloro que destruyen microbios o bacterias originadas por la suciedad existente 2. Pasos a seguir en la limpieza de los equipos de ordeño  Para realizar la limpieza de todos aquellos elementos que entran en contacto con la leche, bien durante el ordeño o su posterior almacenamiento, SE DEBE UTILIZAR AGUA POTABLE. En el caso de que la explotación no cuente con abastecimiento de agua de red, el ganadero debe conocer la calidad del agua empleada para la limpieza de los equipos de ordeño y establecer rutinas de potabilización en el caso de que fuese necesario 2024 Ana Alonso Martín 115 Vacuno de leche HIGIENE DE LAS INSTALACIONES. Rutinas de limpieza y desinfección de los equipos de ordeño y refrigeración de la leche. Limpieza de la máquina de ordeño  La máquina de ordeño se debe limpiar después de cada ordeño. Por lo tanto, en aquellas explotaciones donde se realizan 2 o 3 ordeños diarios, la máquina de ordeño se limpiará en mismo número de veces  Después de cada ordeño se realizará la siguiente rutina de limpieza: 1. Limpieza externa 2. Aclarado inicial. Nota: El agua no debe tener una temperatura superior a la recomendada, ya que las temperaturas demasiado altas provocan que las caseínas precipiten y que la lactosa de la leche se caramelice, siendo muy difícil eliminar los depósitos formados 3. Limpieza con solución alcalino-clorada. Nota: En ordeño directo, es recomendable que la temperatura del agua a la que se añade el detergente oscile entre 60 -70ºC, así se consigue mantener a unos 40ºC a su paso por el circuito durante el lavado. En ordeño a cántaras la temperatura recomendable es de 40-45ºC 4. Aclarado final 2024 Ana Alonso Martín 116 Vacuno de leche HIGIENE DE LAS INSTALACIONES. Rutinas de limpieza y desinfección de los equipos de ordeño y refrigeración de la leche. Limpieza de la máquina de ordeño  Una vez a la semana se realizará la siguiente rutina de limpieza: 1. Limpieza externa 2. Aclarado inicial 3. Limpieza con solución alcalino-clorada 4. Aclarado intermedio. Nota: Si no se realiza este paso, el producto alcalino se mezclará con el ácido anulándose su efecto y pudiéndose producir vapores tóxicos 5. Limpieza con solución ácida 6. Aclarado final. Nota: Para los pasos 3 y 5, en ordeño directo, es recomendable que la temperatura del agua a la que se añade el detergente oscile entre 60-70ºC y en ordeño a cántaras entre 40-45ºC Existen instalaciones con lavadora automática e instalaciones sin ella. Tened en cuenta el trabajo que supone mantener unas instalaciones en perfecto estado, sin una lavadora automática, en explotaciones de 2 y 3 ordeños 2024 Ana Alonso Martín 117 Vacuno de leche HIGIENE DE LAS INSTALACIONES. Rutinas de limpieza y desinfección de los equipos de ordeño y refrigeración de la leche. Limpieza de la máquina de ordeño 2024 Ana Alonso Martín 118 Vacuno de leche HIGIENE DE LAS INSTALACIONES. Rutinas de limpieza y desinfección de los equipos de ordeño y refrigeración de la leche. Limpieza de la máquina de ordeño 2024 Ana Alonso Martín 119 Vacuno de leche HIGIENE DE LAS INSTALACIONES. Rutinas de limpieza y desinfección de los equipos de ordeño y refrigeración de la leche. Limpieza de los tanques de refrigeración Diaria Semanal 2024 Ana Alonso Martín 120 Vacuno de leche HIGIENE DE LAS INSTALACIONES. Rutinas de limpieza y desinfección de los equipos de ordeño y refrigeración de la leche. Inhibidores  Los inhibidores son restos de medicamentos veterinarios, aplicados a los animales y restos de detergentes resultantes de NO aclarar bien las máquinas de ordeño, que aparecen en la leche  Se trata de sustancias que no deben aparecer nunca en la leche. Es considerada como no apta para el consumo humano desde hace apenas unos años, antes se diluía la leche buena hasta los mínimos marcados por la Ley para poder venderla, generalmente como marca blanca. Ahora la tolerancia es cero  La leche procedente de un animal tratado con algunos productos veterinarios puede contaminar todo el tanque, incluso la cisterna que recoge la leche de varias explotaciones. En estos casos la industria penaliza al ganadero, tira su leche (que no le paga) y si se repite varias veces puede rescindir el contrato de recogida  Con relación a los residuos de medicamentos, es importante que el veterinario sea la persona que aplique y supervise los tratamientos. En explotaciones con robot de ordeño es quien marca al robot que vaca está tratada para que sepa qué hacer con su leche. También es el veterinario de explotación quien marca cuando se puede juntar la leche de los animales tratados, en función de los prospectos de los medicamentos, con los de los sanos 2024 Ana Alonso Martín 121 Vacuno de leche HIGIENE DE LAS INSTALACIONES. Rutinas de limpieza y desinfección de los equipos de ordeño y refrigeración de la leche. Inhibidores  Medidas preventivas para evitar la presencia de inhibidores (Rumiantes) 1. Los animales en tratamiento se ordeñarán a parte 2. La leche de los animales en tratamiento no debe ser vertida al tanque, cualquiera que sea la vía de administración: oral, intramuscular, intravenoso o intramamario 3. En el caso de tratamiento intramamario, la leche de ese animal no se puede