حمل الجراثيم - معلومات هامة
Document Details
Uploaded by LuxuriantGravity
Tags
Summary
This document provides information on food hygiene and the transmission of germs. It explains how food handlers can prevent the spread of foodborne illnesses by practicing good personal hygiene.
Full Transcript
**حمل الجراثيم** صورة تحتوي على ساعة حائط, لقطة شاشة, رمز تم إنشاء الوصف تلقائياً بالإضافة إلى فهم نظافة الطعام والتلوث، فأنت مسؤول أيضًا عن نظافتك الشخصية. تُعد ممارسات النظافة الشخصية الجيدة ضرورية لمنع انتقال الجراثيم إلى الطعام الجاهز للأكل. بصفتك أحد الأفراد الذين يقومون بمناولة الطعام، فمن...
**حمل الجراثيم** صورة تحتوي على ساعة حائط, لقطة شاشة, رمز تم إنشاء الوصف تلقائياً بالإضافة إلى فهم نظافة الطعام والتلوث، فأنت مسؤول أيضًا عن نظافتك الشخصية. تُعد ممارسات النظافة الشخصية الجيدة ضرورية لمنع انتقال الجراثيم إلى الطعام الجاهز للأكل. بصفتك أحد الأفراد الذين يقومون بمناولة الطعام، فمن المحتمل أن تحمل الجراثيم التي تُسبب التسمم الغذائي في وقتٍ أو آخر.  1. تُحمل الجراثيم على الجلد. تعتبر الجروح والبقع والدمامل شديدة الخطورة بصفة خاصة. 2. تُحمل الجراثيم على اليدين. تؤدي النظافة الشخصية السيئة إلى انتشار الجراثيم عن طريق اليدين. 3. توجد جراثيم في الأنف والفم. يُمكن أن تنشر الجراثيم عن طريق العطس أو السعال بالقرب من الطعام. 4. تُحمل الجراثيم في الأمعاء. تُعد الأمعاء جزءًا من الجهاز الهضمي. إذا كنت تعاني من الإسهال أو القيء فمن المحتمل أن تنشر الجراثيم. الأخطار المادية صورة تحتوي على الرسومات, لقطة شاشة, شعار, رمز تم إنشاء الوصف تلقائياً يُمكن أن يكون مناولو الطعام أيضًا مصدرًا للمخاطر المادية أو الأشياء الغريبة التي يُمكن أن تُلوث الطعام؛ مثل الشعر أو الأظافر أو الأزرار أو اللاصقات. يتم توفير الملابس الواقية مثل الزي الموحد والمآزر والقبعات وشبكات الشعر لتقليل مخاطر التلوث المادي. يتم توفير اللصقات الزرقاء إذا احتجت إليها في حالة وجود أي جروح قطعية. تتوفر هذه اللصقات بلون أزرق بحيث يمكن رؤيتها بوضوح إذا سقطت داخل الطعام أو حوله مخاطر مناولة الطعام  أيٍّ من القائمة التالية يُشكل خطرًا محتملًا من مناولي الطعام؟ فكر في المخاطر التي يُحتمل أن تؤدي إلى مخاطر ميكروبيولوجية. 1. العطس أو السعال على الطعام 2. استخدام اللاصقات ذات لون الجلد 3. وجود دمل على الرقبة 4. ارتداء المجوهرات أو الساعات أو مشابك الشعر 5. عدم غسل اليدين بشكل صحيح 6. ناقل (شخص يحمل الجراثيم مع أو بدون مرض) يعمل بالقرب من الطعام المفتوح (غير المُغطى) 7. عدم ارتداء غطاء مناسب للرأس أو الشارب أو اللحية 8. الإصابة بالقيء أو الإسهال 9. وضع أظافر صناعية هذا صحيح - جميعهم! غسل الأيدي صورة تحتوي على لقطة شاشة تم إنشاء الوصف تلقائياً الأيدي هي الوسيلة الرئيسية لنقل الجراثيم المُسببة للتسمم الغذائي إلى الطعام الجاهز للأكل. من الضروري أن تغسل يديك مرة واحدة على الأقل كل ساعة خلال ورديتك وكذلك في بداية اليوم أو بعد فترة راحة. كيفية غسل يديك  عند غسل يديك، من المهم أن تغسلهما جيدًا، وللمدة المناسبة (30 ثانية)، وإلا فقد تفوتك بعض الجراثيم. لنلقِ نظرة على الأجزاء الصغيرة التي يفوِّتها الناس كثيرًا: 1. بين الأصابع 2. الجزء الخارجي من الإبهام 3. الأظافر والمنطقة المحيطة بها 4. التجاعيد في راحة اليد لغسل يديك جيدًا، ستحتاج إلى حوض غسيل نظيف، يُستخدم فقط لغسل اليدين، ومياه جارية ذات درجة حرارة مريحة، وصابون سائل، ومجفف يد أو مناشف ورقية. 1. بلل يديك تحت الماء الجاري بدرجة حرارة مريحة 2. ضع الصابون السائل في أيدٍ مقعرة 3. افرك الصابون على يديك وبين أصابعك 4. اشبك أصابعك معًا وافرك حول أظافرك 5. أمسك كل إبهام واغسله جيدًا 6. اشطف يديك جيدًا تحت الماء الجاري 7. جفف يديك جيدًا تحت مجفف يد دافئ أو مناشف ورقية متى يكون غسل اليدين ضروريًّا؟ إليك بعض المناسبات الأخرى التي يجب فيها أيضًا غسل يديك: - بعد الذهاب إلى المرحاض - بعد مناولة الطعام النيئ - بعد تصفيف الشعر - بعد ارتداء الضمادة الطبية أو خلعها - بعد مناولة الحفاضات المتسخة - بعد نفث أنفك أو لمس فمك - بعد التعامل مع شخص مريض - بعد مناولة النفايات - بعد التنظيف - بعد التقاط شيء ما من على الأرض - بعد مناولة العبوات المتسخة - بعد التعامل مع فضلات الحيوانات - بعد التدخين - قبل العمل في منطقة الإنتاج النظافة الشخصية الجيدة صورة تحتوي على لقطة شاشة, رسوم متحركة, أزرق كهربائي تم إنشاء الوصف تلقائياً بالإضافة إلى غسل يديك لإزالة الجراثيم المُسببة للتسمم الغذائي، فإن النظافة الشخصية الجيدة والعامة مهمة، وإليكم السبب: - أبقِ أظافرك قصيرة وحافظ على نظافتها - الأظافر الطويلة تؤوي الأوساخ والجراثيم - لا يجب أن تضع طلاء الأظافر أو تحسينات الأظافر. يمكن أن يتقشر طلاء الأظافر ويهبط في الطعام ويمكن أن تصبح تحسينات الأظافر فضفاضة وتسقط في الطعام - اغسل يديك بشكل صحيح - لإزالة الجراثيم المُسببة للتسمم الغذائي - أخبر صاحب العمل واطلب المشورة الطبية قبل العودة إلى العمل إذا كانت لديك أعراض تسمم غذائي - من المرجح أن تتسبب في تلوث الطعام إذا ظهرت عليك أعراض التسمم الغذائي - قم بإبلاغ مديرك عن الإصابة بالإسهال والقيء - حيث لا يجب أن تعمل في ظل هذه الظروف - قم بإبلاغ مديرك بأمراض الجلد حتى يتم استبعادك من مناولة الطعام - قم بتغطية الجروح بلاصق أزرق مقاوم للماء - وهو لاصق مقاوم للماء يحمي الطعام من الجراثيم المُسببة للتسمم الغذائي النظافة الشخصية السيئة  مثلما توجد عادات جيدة للنظافة الشخصية، توجد عادات سيئة أيضًا. دعنا نلقي نظرة على ماهيتها أيضًا. - حك رأسك - قد تكون هناك جراثيم تُسبب التسمم الغذائي على رأسك - تناول الحلويات أو العلكة أثناء مناولة الطعام - هناك خطر ملامسة الفم وخطر وصول أغلفتها إلى الطعام أيضًا - لمس فمك أو أنفك أو أذنيك - هناك خطر انتقال الجراثيم من هذه الأماكن إلى الطعام - عدم تغيير ملابس الوقاية القذرة والمتسخة - هناك خطر التلوث الميكروبيولوجي للأغذية من الملابس الواقية المتسخة والقذرة - ارتداء مجوهرات غير خاتم الزواج غير المرصع - هناك خطر التلوث المادي. يمكن أن تكون هناك بكتيريا على المجوهرات وقد يكون من الصعب غسلها - وضع عطر قوي بعد الحلاقة أو عطر برائحة نفاذة - هنا يوجد خطر التلوث الكيميائي للأغذية - عدم ارتداء قبعات أو شبكات الشعر المناسبة - هناك خطر دخول الشعر إلى الطعام 1. ما الذي يجب على مناول الطعام إبلاغ مديره به؟ 2. ما الذي يمكن اعتباره خطرًا ماديًّا؟ 3. متى يجب أن تغسل يديك؟ 4. صف كيف ينبغي أن تغسل يديك. 5. كم مرة تحتاج لغسل يديك؟ أهمية التنظيف صورة تحتوي على شمعة, داخلي, أثاث المنزل, تصميم داخلي تم إنشاء الوصف تلقائياً علينا أن نتعامل مع التنظيف بجدية؛ لأن النظافة لها تأثير خطير على جميع تجاربنا. وها هو السبب: - يتوقع الضيوف فقط أن تكون الأشياء نظيفة. لا يريدون التفكير في أي شيء أقل من ذلك. ضع في اعتبارك ما قد يفكر فيه الضيف إذا وجد طاولة متسخة: \"إذا كانت هذه الطاولة متسخة، فما مدى اتساخ *المطبخ الذي يطهون فيه طعامي؟ لماذا أتناول الطعام هنا إذا لم يتمكنوا من الحفاظ على نظافة هذه الطاولة؟*\" - نحن لا نرغب في الآفات والجراثيم. ينجذب الذباب والبق والفئران إلى الطعام والأوساخ. وكلهم يجلبون معهم الجراثيم. - نحن لا نرغب في الشحوم والأوساخ. لا نريد العمل في مكان متسخ، ولا يريد ضيفنا أن يأكل في مكان متسخ. هل تعرف ماذا تحب هذه الأشياء؟ الجراثيم. إن وجود مطعم نظيف هو الأساس لتقديم الطعام الآمن. يتوقع الضيف بيئة نظيفة، حتى لو لم يتمكن من رؤية جميع مناطق المطعم. التنظيف هو الإزالة المادية للأتربة وبقايا الطعام من الأسطح والمعدات، وعندما نستخدم كلمة \"تنظيف\"، يجب ألا يكون هناك ترسبات مرئية في المنطقة؛ على السطح أو المعدات أو الأرضية. كيفية تنظيف الأسطح  1. نظِّف الأسطح بقطعة قماش ومنظف صحيحين (المنظف هو مادة كيميائية للتنظيف) 2. قم بشطف المنظف 3. بعد التنظيف، يجوز تطهير السطح. استخدم المطهر الكيميائي أو الحرارة لتقليل عدد الجراثيم المُسببة للتسمم الغذائي إلى مستوى آمن 4. إذا كان السطح نظيفًا بدرجة معقولة، فاستخدم المطهر. هذه مادة كيميائية تجمع بين منظف ومطهر تنظيف الأواني والمعدات يستخدم ماكدونالدز طريقة من أربع خطوات لتنظيف الأدوات والمعدات. 1. الغسل باستخدام المنظف قد تحتاج إلى نقع العناصر ثم فركها لإزالة أي ترسبات 2. قم بشطف المنظف باستخدام الماء 3. قم بالتعقيم للتأكد من أن محلول المطهر يغطي قطعة الجهاز ويظل على اتصال لمدة لا تقل عن ×× 4. قم بتجفيف الجهاز بالهواء قبل استخدامه مرة أخرى مخاطر وحلول التنظيف إذا لم تتبع الإجراءات الصحيحة للتنظيف، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث تلوث. دعونا نلقِ نظرة على بعض الأمثلة على الأخطاء في الإجراءات، ولماذا قد تسبب تلوثًا مكروبيولوجياأهمية التنظيف صورة تحتوي على شمعة, داخلي, أثاث المنزل, تصميم داخلي تم إنشاء الوصف تلقائياً علينا أن نتعامل مع التنظيف بجدية؛ لأن النظافة لها تأثير خطير على جميع تجاربنا. وها هو السبب: - يتوقع الضيوف فقط أن تكون الأشياء نظيفة. لا يريدون التفكير في أي شيء أقل من ذلك. ضع في اعتبارك ما قد يفكر فيه الضيف إذا وجد طاولة متسخة: \"إذا كانت هذه الطاولة متسخة، فما مدى اتساخ *المطبخ الذي يطهون فيه طعامي؟ لماذا أتناول الطعام هنا إذا لم يتمكنوا من الحفاظ على نظافة هذه الطاولة؟*\" - نحن لا نرغب في الآفات والجراثيم. ينجذب الذباب والبق والفئران إلى الطعام والأوساخ. وكلهم يجلبون معهم الجراثيم. - نحن لا نرغب في الشحوم والأوساخ. لا نريد العمل في مكان متسخ، ولا يريد ضيفنا أن يأكل في مكان متسخ. هل تعرف ماذا تحب هذه الأشياء؟ الجراثيم. إن وجود مطعم نظيف هو الأساس لتقديم الطعام الآمن. يتوقع الضيف بيئة نظيفة، حتى لو لم يتمكن من رؤية جميع مناطق المطعم. التنظيف هو الإزالة المادية للأتربة وبقايا الطعام من الأسطح والمعدات، وعندما نستخدم كلمة \"تنظيف\"، يجب ألا يكون هناك ترسبات مرئية في المنطقة؛ على السطح أو المعدات أو الأرضية. كيفية تنظيف الأسطح  1. نظِّف الأسطح بقطعة قماش ومنظف صحيحين (المنظف هو مادة كيميائية للتنظيف) 2. قم بشطف المنظف 3. بعد التنظيف، يجوز تطهير السطح. استخدم المطهر الكيميائي أو الحرارة لتقليل عدد الجراثيم المُسببة للتسمم الغذائي إلى مستوى آمن 4. إذا كان السطح نظيفًا بدرجة معقولة، فاستخدم المطهر. هذه مادة كيميائية تجمع بين منظف ومطهر تنظيف الأواني والمعدات يستخدم ماكدونالدز طريقة من أربع خطوات لتنظيف الأدوات والمعدات. 1. الغسل باستخدام المنظف قد تحتاج إلى نقع العناصر ثم فركها لإزالة أي ترسبات 2. قم بشطف المنظف باستخدام الماء 3. قم بالتعقيم للتأكد من أن محلول المطهر يغطي قطعة الجهاز ويظل على اتصال لمدة لا تقل عن ×× 4. قم بتجفيف الجهاز بالهواء قبل استخدامه مرة أخرى مخاطر وحلول التنظيف إذا لم تتبع الإجراءات الصحيحة للتنظيف، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث تلوث. دعونا نلقِ نظرة على بعض الأمثلة على الأخطاء في الإجراءات، ولماذا قد تسبب تلوثًا ميكروبيولوجيًّا أو فيزيائيًّا أو كيميائيًّا. مخاطر وحلول التنظيف إذا لم تتبع الإجراءات الصحيحة للتنظيف، فقد يؤدي ذلك إلى حدوث تلوث. دعونا نلقِ نظرة على بعض الأمثلة على الأخطاء في الإجراءات، ولماذا قد تسبب تلوثًا ميكروبيولوجيًّا أو فيزيائيًّا أو كيميائيًّا. صورة تحتوي على فن الطفل, رسم بياني, رسم, قصاصة فنية تم إنشاء الوصف تلقائياً 1. التلوث الميكروبيولوجي: استخدام قطعة قماش تم إسقاطها على الأرض لمسح الأواني - قد يؤدي ذلك إلى تلوث ميكروبيولوجي، حيث يمكن أن تنشر الأقمشة المتسخة الجراثيم. 2. التلوث المادي: استخدام معدات التنظيف البالية أو التالفة مثل الفرش - يمكن أن تتغلغل الشعيرات في الطعام 3. التلوث الكيميائي: استخدام زجاجة رذاذ للتنظيف بالقرب من الطعام المفتوح (غير المُغطى) - يمكن أن تُسبب تلوث الطعام بالمواد الكيميائية 4. التلوث الكيميائي والميكروبيولوجي: التخفيف غير الصحيح للمطهر - إذا كان المطهر ضعيفًا جدًّا، فلن يقتل الجراثيم؛ مما يؤدي إلى تلوث ميكروبيولوجي. إذا كان المطهر مُركَّزًا جدًّا، فلن تتم إزالته بالكامل مما يؤدي إلى تلوث كيميائي. نظّف أينما ذهبت  «نظّف أينما ذهبت» هي عبارة ستسمعها كثيرًا. يسهل تنظيف المعدات والأواني والأسطح المتسخة قبل أن تجف الشحوم والترسبات وتتصلب. للتنظيف بكفاءة: - حافظ على نظافة مناطق العمل وإبقائها مُرتبة - لا تدع نفايات الطعام والمعدات المتسخة تتراكم - قم بإزالة الانسكابات ومجموعات النفايات على الفور جداول التنظيف صورة تحتوي على لقطة شاشة, ميدان/ مربع, مستطيل, التلون تم إنشاء الوصف تلقائياً تُستخدم جداول التنظيف لتخطيط وتنظيم وإجراء التنظيف الفعال في جميع المناطق. سوف تتضمن هذه الجداول أي تدابير من تدابير السلامة. تذكر، أنه من الضروري اتباع التعليمات عند القيام بمهام التنظيف وعند استخدام مواد التنظيف الكيميائية. تتيح لك جداول التنظيف معرفة ما يجب تنظيفه، ومن يتحمل مسؤولية تنظيفه، ومتى يجب تنظيفه (يوميًّا أو أسبوعيًّا أو شهريًّا) وكيف ينبغي تنظيفه. الأشياء التي يجب أن تفعلها وألا تفعلها للتنظيف **ما يجب أن تقوم به وتفعله:**  **ما يجب أن تقوم به وتفعله** اتبع التعليمات. صورة تحتوي على لقطة شاشة, قصاصة فنية, التصميم تم إنشاء الوصف تلقائياً **ما يجب أن تقوم به وتفعله** استخدم نسب التخفيف الصحيحة للمواد الكيميائية.  **ما يجب أن تقوم به وتفعله** استخدم الملابس الواقية عند الاقتضاء. صورة تحتوي على قصاصة فنية, فاكهة, لقطة شاشة, رسوم متحركة تم إنشاء الوصف تلقائياً **ما يجب أن تقوم به وتفعله** احمِ الطعام وقم بتغطيته.  **ما يجب أن تقوم به وتفعله** قم بتغيير الماء المتسخ/البارد. صورة تحتوي على التصميم تم إنشاء الوصف تلقائياً بثقة منخفضة **ما يجب أن تقوم به وتفعله** قم بتنظيف وتطهير معدات التنظيف بعد الاستخدام.  **ما يجب أن تقوم به وتفعله** قم بالإبلاغ عن المعدات المعيبة أو التالفة. صورة تحتوي على لقطة شاشة, التصميم, قصاصة فنية تم إنشاء الوصف تلقائياً **ما يجب أن تقوم به وتفعله** تخلص الملابس المخصصة للاستخدام مرة واحدة. **لا تقم بفعل هذه الأشياء:**  **لا تقم بفعل هذه الأشياء** مزج المواد الكيماوية صورة تحتوي على قصاصة فنية, التصميم تم إنشاء الوصف تلقائياً بثقة منخفضة **لا تقم بفعل هذه الأشياء** استخدام أحواض المعدات لغسل اليدين  **لا تقم بفعل هذه الأشياء** استخدام أحواض غسل اليدين لغسل المعدات. صورة تحتوي على رسم, فن الطفل, رسوم متحركة, قصاصة فنية تم إنشاء الوصف تلقائياً **لا تقم بفعل هذه الأشياء** استخدام معدات أو مواد كيميائية خاطئة.  **لا تقم بفعل هذه الأشياء** وضع المواد الكيميائية في حاويات غير مميزة. صورة تحتوي على رسم, توضيح, التصميم, مرحاض تم إنشاء الوصف تلقائياً **لا تقم بفعل هذه الأشياء** استخدام نفس الأدوات لتنظيف الحمامات وغرف الطعام. التخلص من النفايات  إن الحفاظ على نظافة المطعم وإبقائه مرتبًا يعني أننا أكثر قدرة على الاعتناء بنظافة الطعام بالإضافة إلى القدرة على توفير بيئة نظيفة وصحية حيث يمكن لضيوفنا تناول الطعام فيها. يُعد التأكد من أننا نعتني بنفاياتنا ونتخلص منها بشكل صحيح جزءًا من تحقيق ذلك بالنسبة لنا. - يجب تفريغ حاويات النفايات كل 30 دقيقة - أفرغ حاويات القمامة عندما يمتلئ حوالي ثلاثة أرباعهم. لا تترك حاويات القمامة حتى تفيض - يجب تنظيف الصناديق بانتظام - يجب عدم إحضار الصناديق الخارجية إلى الداخل ويجب إبقاء أغطيتها مغلقة حتى لا تجتذب الآفات مثل الذباب والفئران الآفات إن التخلص من النفايات بشكل صحيح ومعدات التنظيف والمطعم بشكل جيد جدًّا، بالإضافة إلى الالتزام وإغلاق الأبواب والنوافذ عندما لا تكون قيد الاستخدام، كلها من التدابير التي يمكن اتخاذها لمنع الأنواع الشائعة من الآفات من زيارة المطعم. إن الآفات غير مرغوب فيها في أماكن الطعام لأنها يمكن أن تسبب: صورة تحتوي على طعام, طعام سريع التحضير, همبرغر تم إنشاء الوصف تلقائياً التلوث الميكروبيولوجي  التلوث المادي صورة تحتوي على لقطة شاشة تم إنشاء الوصف تلقائياً التلوث الكيميائي  المرض؛ بما في ذلك التسمم الغذائي صورة تحتوي على طعام سريع التحضير, حاوية, وجبة, طعام تم إنشاء الوصف تلقائياً هدر الطعام  الأضرار التي لحقت بالمباني والمعدات صورة تحتوي على قصاصة فنية, رسوم متحركة تم إنشاء الوصف تلقائياً الشكاوى والدعاية السيئة  فقدان الزبائن صورة تحتوي على قصاصة فنية, الرسوم المتحركة, رسوم متحركة تم إنشاء الوصف تلقائياً فقدان أعضاء الطاقم  الفشل في الامتثال للقوانين صورة تحتوي على قصاصة فنية, رسوم متحركة تم إنشاء الوصف تلقائياً إذا رأيت علامات على وجود آفات، يجب عليك إبلاغ المدير على الفور علامات على وجود الآفات تنقسم الآفات إلى ثلاث مجموعات: القوارض (مثل الفئران والجرذان) والحشرات والطيور.  ستمكِّنك القدرة على تحديد علامات كل منها من تنبيه مديرك إذا رأيت أيًّا منها في أي مكان لا ينبغي أن تكون فيه. **في قسم التنظيف، ألقينا نظرة على:** - لماذا يُعد التنظيف أمرًا مهمًّا - كيفية تنظيف الأسطح - كيفية تنظيف الأواني والمعدات - تنظيف المخاطر - جداول التنظيف - أشياء يجب أن تقوم بها وأشياء لا يجب أن تقوم بها أثناء التنظيف - تم التخلص من النفايات بشكل صحيح - الآفات الأسئلة: 1. ماذا نحقق من خلال التنظيف أينما ذهبنا؟ 2. اذكر منطقتين في اليدين يمكن نسيانهما عند غسل اليدين؟ 3. ما هي خطوات طريقة التنظيف ذات الأربع خطوات؟ 4. ما هو الغرض من جداول التنظيف؟
