Examen Final de Inspección PDF

PUTO EL QUE LO LEA Y NO PASE EL FINAL ANTECEDENTES Y LECHE y BPP 1.- En la actualidad, para vacas lecheras, conforme a bienestar animal, se recomienda que se debe contar con parideros y la madre debe estar en contacto con su cría por lo menos dos meses. Seleccione una: a. FALSO b. VERDADERO 2.-Las...

PUTO EL QUE LO LEA Y NO PASE EL FINAL ANTECEDENTES Y LECHE y BPP 1.- En la actualidad, para vacas lecheras, conforme a bienestar animal, se recomienda que se debe contar con parideros y la madre debe estar en contacto con su cría por lo menos dos meses. Seleccione una: a. FALSO b. VERDADERO 2.-Las pruebas de calidad que se le hacen a la leche, se hacen desde el establo y a la pipa antes de descargarla, las muestras que toman de cada rancho, es con la finalidad de identificar si algún establo no cumple con las especificaciones. Seleccione una: a. VERDADERO b. FALSO 3.-Cuál es su principal función del MVZ tercero especialista Seleccione una: a. Coadyuva en la verificación y verifica a petición de la secretaria b. Coadyuva con la asesoría y es corresponsable del cumplimiento de las BPP 4.-Es un órgano desconcentrado de la SAGARPA que promueve la aplicación y certificación de los sistemas de reducción de riesgos de contaminación de los alimentos Seleccione una: a. La Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos b. SAGARPA c. SENASICA d. La Ley General de Salud e. SSA 5.- Es el personal contratado por el mismo establecimiento, para prestar sus servicios en establecimientos autorizados para exportar sus productos cárnicos a otros países, como el caso de las plantas TIF. Seleccione una: a. Médico Veterinario Responsable y Autorizado por la SAGARPA (MVRATIF) b. Médicos Veterinarios Tercero especialista ​c. Médico Veterinario Oficial (MVO) 6.- La alimentación es uno de los principales factores que determinan la composición de la leche. Por lo tanto como encargado del establo puedes modificar la dieta de acuerdo a tus requerimientos. Seleccione una: ​a. VERDADERO​ b. FALSO 7.- Como encargado del establo es tu deber capacitar a los trabajadores para que el arreo se realice de manera tranquila sin golpes, sin gritos y que NO causen estrés al animal, ya que esto repercute en la eyección láctea. Seleccione una: a. FALSO ​b. VERDADERO 8.- Es una de las adulteraciones que puede sufrir la leche Seleccione una: a. Leche viscosa b. Ser negativa a la prueba del alcohol al 68% ​c. Adición de Agua. d. Contener más de 100 UFC/ml de coliformes 9.- Es un PCC en el diagrama de flujo de elaboración del queso tipo manchego. Seleccione una: a. Pasteurización b. Acidificación de la leche c. Estandarización d. Moldeado 10.- Cuál es el órgano desconcentrado de la SAGARPA, el cual se encarga de la verificación sanitaria de los alimentos de origen animal Seleccione una: a. COFEPRIS b. SSA c. SECOFI d. ​SENASICA 11.- La inspección veterinaria vigila que las condiciones de infraestructura con que cuentan los establecimientos cumplan con todas las regulaciones aplicables y que no pongan en riesgo de contaminación a los bienes de origen animal procesados Seleccione una: ​a. Verdadero b. Falso 12.- Es una de las alteraciones que puede sufrir la leche Seleccione una: a. Pasteurización b. Presencia de sustancias no autorizadas c. Adición de espesantes ​d. Fermentación 13.- Se debe vigilar que el agua utilizada en los procesos sea potable y esté libre de contaminantes a través de un muestreo para análisis fisicoquímicos y microbiológicos que se envían a un laboratorio aprobado Seleccione una: ​a. Verdadero b. Falso 14.- En las visitas que realizamos de prácticas, todo está correcto de acuerdo a las Normas por lo que ya no hay nada que mejorar. Seleccione una: a. VERDADERO ​b. FALSO 15.- La presencia de la fosfatasa alcalina en una leche pasteurizada nos indica que no fue bien pasteurizada. Seleccione una: a. FALSO ​b. VERDADERO 16.- La leche deberá llegar a 10 °C máximo a la empresa para que pueda ser procesada, ya que es la temperatura ideal para elaborar el queso y el yogurt. Seleccione una: a. VERDADERO ​b. FALSO 17.- Las becerras deben estar juntas después del destete, para evitar que se suprima el sistema inmune y aparte por ser los bovinos animales de manada. Seleccione una: a​. VERDADERO b. FALSO 18.- La inspección veterinaria, revisa que se estén llevando a cabo las Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene del Personal que labora en el establecimiento Seleccione una: ​a. Verdadero b. Falso 19.- Son condiciones para un buen ordeño Seleccione una: a. El despunte b. La raza ​c. Higiene del equipo d. La alimentación 20.- El proceso de transformación de los bienes de origen animal, desde la cría de los animales, hasta la mesa del consumidor, exigen y ameritan legislación, así como vigilancia de la aplicación de las disposiciones legales en dicha materia, para asegurar de esta manera el objetivo principal: la protección de la salud humana. Seleccione una: a. Falso b. Verdadero 21.- No son medidas de seguridad sanitaria durante una verificación Seleccione una: a. Aseguramiento del producto b. Sanción administrativa c. Análisis microbiológico del producto d. Suspensión de trabajos y/o servicios 22.- Es una visita de Verificación Sanitaria que se realiza cuando es realizada por queja o denuncia. Seleccione una: a. Verificación aleatoria b. Verificación de riesgos c. Verificación de inocuidad ​d. Verificación dirigida 23.- La inspección veterinaria revisa que los establecimientos cuenten con registros que evidencien el cumplimiento mencionado, y en caso de alguna desviación encontrada, garanticen mediante la implementación de acciones correctivas y preventivas el restablecimiento de las condiciones sanitarias de las instalaciones, procesos y productos Seleccione una: a. Verdadero b. Falso 24.- La inspección veterinaria, también contempla vigilar el bienestar animal desde la recepción de los animales hasta la matanza de los mismosSeleccione una: a. Falso b. Verdadero 25.- La inspección veterinaria constata que la iluminación de todas las áreas de proceso, almacenaje y puntos de inspección dentro de los establecimientos sea luz blanca y buena intensidad para garantizar que no se enmascaran colores y así tomar una correcta decisión al momento de inspeccionar el producto o el proceso Seleccione una: a. Fal b. Verdadero 26.- La deficiencia del lavado del equipo de ordeño no impacta en la inocuidad y calidad de la leche debido a que en la pasteurización se eliminan todos los microorganismos patógenos. Seleccione una: a. ​FALSO b. VERDADERO 27.- La inspección veterinaria, revisa diariamente los programas establecidos e implementados por parte de los establecimientos, como son los Procedimientos Operacionales Estándar de Sanitización, programa de trazabilidad y recuperación de productos, programa de control de calidad, programa de control de fauna nociva, programa para la disposición de los desechos o despojos generados en los procesos de los establecimientos, programas de calibración de equipos Seleccione una: a. Falso b. Verdadero 28.- Es una visita de Verificación Sanitaria que se realiza cuando es emitida por el sistema informático. Seleccione una: a. Verificación de riesgos b. Verificación de inocuidad c. Verificación dirigida d. Verificación aleatoria 29. Características que debe tener un buen transporte de animales Seleccione una o más de una: a. Con un buen sistema de muelleo b. Con separaciones c. Con ventilador y bebedero d. Camioneta tipo pickup e. Camión tipo torton o de redilas 30. Hay un aumento de la resistencia a los antimicrobianos de las bacterias patógenas aisladas de los mamíferos marinos Seleccione una: a. Falso b. Verdadero 31. Para el control de la fauna nociva, como los roedores se recomiendan más Seleccione una: a. Se colocan trampas mecánicas b. Se utilizan gatos c. Manejo y control de los nidos d. Se colocan cebos 32. En México uno de los sistemas de identificación de ganado es el Seleccione una: a. SINIIGA b. GPS c. Aretado d. Código de barras e. Herrado 33. El concepto de «Una Sola Salud» surge de la oportunidad ligada a la protección de la salud pública por medio de políticas de prevención y control de patógenos en las poblaciones animales en la interfaz entre el hombre, el animal y el medio ambiente Seleccione una: a. Verdadero b. Falso 34. Se debe garantizar el BA en todo momento dentro de la UP Selecciona una: a. Verdadero b. Falso 35. Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas Seleccione una: a. Verdadero b. Falso 36. Para el control de la fauna nociva como las aves se recomiendan más Seleccione una: a. Se tiran los nidos para ahuyentarlas b. Se colocan cebos c. Se utilizan gatos d. Manejo y control de nidos 37. Es el procedimiento mediante el cual la SAGARPA asegura el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas Seleccione una: a. Verificación b. Acreditación c. Certificación 38. Las BPP se consideran como un sistema de reducción de riesgos para evitar la contaminación del alimento. Seleccione una: a. Falso b. Verdadero 39. El 60 % de los agentes patógenos capaces de afectar al hombre y causar zoonosis, provienen de los animales domésticos o salvajes Seleccione una: a. Verdadero b. Falso 40. En el trimeo se eliminan restos de coágulos, cuero, vísceras, médula y adherencias; esto se realiza con el cuchillo antes del lavado final de la canal Elija una; a. Verdadero b. Falso 41. La visión frontal de los animales de abasto (bovino y porcino) es Seleccione una: a. Mejor que la del ser humano b. Menor que la del ser humano SIMULACRO 1.- Elige la enfermedad que es causa de decomiso total y la razón de esta disposición sanitaria: a.Brucelosis porque causa mal apariencia en la carne b. Cisticercosis porque es zoonótica - c.Ericipela porque causa mal apariencia en la carne d.Fiebre porcina clásica porque causa mal apariencia en la carne e.Newcastle porque causa mal apariencia en la carne 2.- Es una enfermedad que está en campaña oficial y es zoonótica Seleccione una: a.Influencia aviar b.Cisticercosis c.Tuberculosis - d.Babesiosis 3.-En un organismo de coadyuvancia Seleccione uno: a.Planta TIF b.Médico veterinario responsable autorizado ~ c.Centro de certificación d.Rastro municipal 4.-Cuando se trata de un problema de salud animal se debe notificar a: Seleccione una: a.SSA b.CPA * c.SAGARPA 5.-Son las fases que deben pasar las campañas zoosanitarias para lograr erradicar las enfermedades: Seleccione una: a.Escasa prevalencia, control y erradicación b.Control, erradicación y enfermedades exóticas c.Control, erradicación y libre * 6.-Es un documento oficial de carácter estatal que se utiliza para la movilización de los animales o sus productos dentro del estado. - Seleccione una: a.Guía de movilización b.Certificado zoosanitario c.Guía de transito pecuaria d.Certificado de importación 7.-Es un documento oficial de carácter federal que se utiliza para la movilización de los animales o sus productos dentro del territorio nacional. Seleccione una: a.Guía de movilización b.Certificado zoosanitario c.Guía de transito pecuaria d.Certificado de importación 8.Cómo debe de ser la despoblación en caso de ser necesaria a.No importa el costo, lo importante es que no se disemine la enfermedad b.Discreta, costoso y oportuno c.Barato ya que no será para consumo humano d.Con un anestésico efectivo para que el animal no sufra e.Oportuno, discreto y hanitario 9.-Se aplica cuarentena preventiva o precautoria cuando: Seleccione una: a. Todas las anteriores b. Ninguna de las anteriores c. Cuando tiene un resultado confirmado de laboratorio d. Cuando se sospecha de cualquier enfermedad exótica e. Cuando se sospecha de cualquier enfermedad en campaña zoosanitaria f. Cuando se sospecha de cualquier enfermedad zoonótica 10.- Es una de las funciones de un médico responsable autorizado Seleccione una: a. Capacitar a los productores sobre normas y reglamentos b. Realizar verificaciones a los centros de certificación c. Funguir como responsable en una planta TIF 11.-Son responsables de notificar algún problema de salud animal Seleccione una a.Todas las anteriores b.Cualquier persona o civil que detecte el problema c.Productores de cualquier especie animal d.Autoridades sanitarias e.Ninguna de las anteriores 12.- Se aplica cuarentena Total o definitiva cuando: Seleccione una: a. Cuando se sospecha de cualquier enfermedad zoonótica b. Cuando se sospecha de cualquier enfermedad exótica c. Todas las anteriores d. Cuando se sospecha de cualquier enfermedad en campaña zoosanitaria e. Cuando se tiene un resultado confirmado de laboratorio. 13.- Cuando se trata de un problema de salud pública se debe notificar a: Seleccione una a. CPA b. SSA c. SAGARPA 14.-Cual es el objetivo de un simulacro Seleccione una a. b.Descubrir quien sabe trabajar bajo presión c.Motivar para que piensen y actúen como si fuera un caso real d.Descubrir quién conoce los sistemas de emergencia Cuando se trata de un problema donde actúa un agente etilógico que no existe en el país se debe notificar a Seleccione una: a. SSA b. SAGARPA c. CPA errad CARNE 1.- En el sangrado es muy importante el tamaño de la herida en las canales de porcino y esta no debe de rebasar los: Seleccione una: a. 2.5 cm b. 8 cm c. 5 cm d. 10 cm 2.- Durante el embarque se debe de hacer: Seleccione una o más de una: a. Apurarse a la carga b. Revisar las mangas de manejo evitando distractores c. Dietar al animal d. Colocar al personal a un lado de la manga donde no los vean los animales e. Utilizar chicharra electrica ?. Proteasa presente en los lisosomas: Seleccione una: a. Catepsinas b. Calpaínas 3.-Con base a los tiempo de descanso antemortem de acuerdo a la NOM-009-ZOO-1994; para Equinos es de: Seleccione una: a. 6 a 12 hrs b. 12 a 24 hrs c. 24 a 72 hs 4.-Cual de los siguientes centros de matanza garantizan la inocuidad Seleccione una: a. Ninguno b. Rastros municipales c. Casa de matanza d. Clandestinas e. Todos f. Plantas TIF 5.- Para reconocer un buen insensibilizada se considera que: Seleccione una: a. Existe reflejo ocular  b. Existe respiración rítmica c. La espalda y cuello están flácidos y colgados al izado del animal d. Existen movimiento de patas 6.-Con base al tema ablandamiento de la carne, este es un método que busca romper las estructuras de las proteínas y el colágeno. Seleccione una: a. Químico b. Físico c. Enzimático d. Mecanico 7.-Dentro de la referencia a la inspección portsmortem que es lo que procede : En caso de enfermedades respiratorias ​leves​ la disposición sanitaria será: Seleccione una: a. Pasa sin restricción b. Decomiso por ser nocivo a la salud c. Decomiso por ser desagradable d. Decomiso total e. Ninguno f. Decomiso parcial 8.-Dentro de la referencia a la inspección postmortem que es lo que procede : Cuando se encuentra ​un absceso encapsulado ​en un miembro​ locomotor. Seleccione una: a. Pasa sin restricción b. Decomiso por ser nocivo a la salud c. Decomiso por ser desagradable d. Decomiso total e. Ninguno f. Decomiso parcial 9.-Dentro de la referencia a la inspección portsmortem que es lo que procede : En caso de fasciola hepática ​leve la disposición sanitaria será: Seleccione una: a. Pasa sin restricción b. Decomiso por ser nocivo a la salud c. Decomiso por ser desagradable d. Decomiso total e. Ninguno f. Decomiso parcial ?. Con base a la inspección ante mortem e inspección post mortem la siguiente actividad a cual inspección pertenece: Información de sobre procedencia Seleccione una: a. ninguno b. Ante mortem c. Ambas inspecciones d. Post mortem ?. Dentro a lo referente a la inspección ante mortem que es lo que procede: Animales flacos y de desecho Seleccione una: a. Sospechosos  b. Decomiso c. Ninguno d. Al corral de descanso 10.- La temperatura del agua de la paila de escaldado debe ser para porcinos de 55C a 60C, durante 2 a 4 minutos y para aves de 60C y 70C. durante 1 a 2 minutos. Seleccione una: VERDADERO FALSO 11.-Los bovinos pueden recordar por mucho tiempo tanto situaciones dolorosas como buenos tratos que le ocurrieron en algún lugar del establecimiento (diversos trabajos mencionan que pueden hacerlo hasta por tres años). Por ende, el sólo hecho de percibir que se dirigen a ese sitio, les generará mucho miedo y tratarán por cualquier medio de huir. Obviamente la manga de trabajo reúne todas las condiciones para ser la primera candidata en cumplir con ese rol tan negativo, Si aplicamos el manejo “tradicional” Seleccione una VERDADERO FALSO 12.-Con base al tema de ablandamiento de la carne, esta pertenece al método físico. Seleccione una: a. Estimulación eléctrica b. Adición de calcio c. Adición de bromelino d. Corte con cuchillos 13.- Con base a la inspección antemortem e inspección postmortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. Detectar y decomisar las anormalidades ( incluidas la contaminación) para asegurar que solo la carne aprobada sea apta para el consumo humano. Seleccione una: a. Antemortem b. Ambas inspecciones c. Postmortem d. Ninguno 14.-Cual de estas actividades tiene que ver con la inspección antemortem en estática o con la inspección antemortem en dinámica. Para observar el ritmo cardiaco y respiratorio, así como posturas, fatigas, etc. Seleccione una: a. Ninguna b. Estática c. Dinámica d. d.Ambas 15.-El cajón de insensibilizado debe garantizar: Seleccione una: a. Que el animal no se lastime b. Que el animal no vea el proceso c. Que el animal no se pueda mover d. Que no se estrese el animal e. Ninguna es correcta f. Todas son correctas g. Que no presienta su muerte ​(L.R.mi apunte dice: Cajón de aturdimiento: La sangre de animales que dufrieron puede causar pánico en otros animales por el olor hormonal, y ya) (Makako: Confirmo) 16.-Con base al tema ablandamiento de la carne, este método que busca liberar rápidamente a las proteasas: Seleccione una: a. Físico b. Mecánico c. químico d. Enzimático 17.- El amarre de ano y de esófago son dos etapas de alto riesgo microbiano. Seleccione una:dislo VERDADERO FALSO (L.R. en mi apunte solo dice, Ligado o cauterización del recto: El corte perianal debe ser profundo) 18.-Tipo de pisos de mangas de manejo y transporte Seleccione una: a. Con una cuadricula a base de metal b. Con grecas y antiderrapante c. Lisos para que no se atoren las patas de los animales. Con base al tema de dureza de la carne, los músculos locomotores son más duros que los músculos de sostenimiento óseo. Seleccione una: VERDADERO FALSO 20.-Proteasa presente en el sarcoplasma: Seleccione una: a. Catepsinas b. Calpainas 21.-Falla de calidad en la carne que se presenta más en bovinos, ovinos y caprinos, sin respetar su bienestar: Selecione una: a. DFD b. PSE c. RNF 22.- Con base a la NOM-033-ZOO/SAG- 2014 se permite para aves la dislocación de cuello como metodo insensibilizado: Seleccione una: VERDADERO ( en la norma dice que puede ser en aves menores a 2kilogramos) FALSO 23.-Con base a los pasos de la conversión de músculo a carne; cuando desaparece el rigor mortis gradualmente y la carne presenta un ablandamiento. Esta etapa pertenece a: Seleccione una: a. Rigor mortis b. Maduración c. Homeostasis d. Caída del pH e. Falla circulatoria 24.-Con base a la inspección antemortem inspeccion postmortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. Comportamiento (decaído, falta de movimiento, inquieto, irritable. Seleccione una: a. Ambas inspecciones b. Post mortem  c. Ante mortem d. Ninguno 25.-Dentro de lo referente a la inspección post mortem que es lo que procede: En caso de encontrar canales con excremento en la zona anal, la disposición sanitaria será Seleccione una: a. Decomiso parcial b. Decomisio por ser desagradable c. Ninguno d. Decomiso por ser nocivo a la salud e. Pasa sin restricción f. Decomiso total 26.- Cual es el mejor cajón de insensibilizado para el ganado bovino. Seleccione una: a. Cajón tipo jaula b. Todos son correctas c. Ninguno es correcto d. Restrainer en forma de V e. Cajón con piso falso f. Sujetador de doble riel ?. Cual es cajón de insensibilizado ideal para ganado porcino Seleccione una: a. Cajón con piso falso b. Todos son correctos c. Ninguno es correcto d. Cajón tipo jaula e. Sujetador de doble riel f. Restrainer 27.- Durante el transporte de los animales se recomienda que la temperatura no exceda los 30C para no desestabilizar la zona termoneutral Seleccione una. VERDADERO FALSO 28.- El corte de canal por la mitad de la columna vertebral debe garantizar. Seleccione una: a. Todas son correctas b. Ninguna es correcta c. Evitar cargarse de un lado u otro d. Evitar la contaminación de las instalaciones e. Hacer el corte exactamente a la mitad de la columna vertebral 29.-Con base a los pasos de la conversión de músculo a carne: el sistema circulatorio transporta nutrientes a el músculo y elimina los desecho, también transporta anticuerpos y hormonas , eliminando la línea de comunicación entre el músculo y su medio ambiente. Corresponde la etapa de: Seleccione una: a. Caída del pH b. Falla circulatoria c. Rigor mortis d. Homeostasis e. Maduración 30.- En una manga de manejo curva el manejador debe caminar hacia atrás de los animales y regresar por un lado de la misma manga donde no lo vean los animales para poder mover al siguiente lote: Seleccione una: VERDADERO FALSO 31.-Menciona los obstáculos que provocan que le animal no avance durante el arreo: Seleccione una o más de una: a. Pisos lisos con rejillas b. Personas a un lado de la manga c. Basura en el piso d. Pisos antiderrapante e. zonas de luz y sombra f. Cadenas y/o cables colgando sobre la manga g. Pisos con grecas 32. Con base al tema de dureza de la carne. Existen razas con mayor dureza que otras, Las razas pequeñas de bovinos son menos duros. Seleccione una: VERDADERO FALSO 33.- Dentro de lo referente a la inspección antemortem que es lo que procede: Al recibir animales sucios y cansados. Seleccione una: a. Al corral de descanso b. Ninguno c. Decomiso d. Sospechoso 34.-Con base al tema de dureza de la carne, la carne de toros enteros es más dura, al compararla con la de novillos castrados y novillas de la misma edad. Seleccione una: VERDADERO FALSO 35.-Con bases a los tiempos de descanso antemortem de acuerdo a la NOM-009-ZOO-1994 para bovinos es de: Seleccione una. a. 6 a 12 hrs b. 12 a 24 hrs c. 24 a 72 hrs 36.-Con base a la NOM-033-ZOO/SAG-2014 el insensibilizado de aves y porcinos debe de ser eléctrico ​ Estas la corroboró makako Seleccione una: VERDADERO FALSO 37.-Con base al tema de ablandamiento de la carne, esta pertenece al método mecánico. Seleccione una: a. Adición de bromelina b. Estimulación eléctrica c. Adición de calcio d. Corte con cuchillos 38.-En el proceso de matanza el contar con un baño antemortem ayudará a: Seleccione una: a. Evita la entrada de humedad b. Reduce el estrés del animal sin importar clima y tipo de chorro de agua c. Todas son correctas d. Evitar contaminación dentro de la sala ~ e. Ninguna es correcta ~ 39.-El ganado que pertenece durante la noche en corrales ruidosos es más activo y presenta mayor número de hematomas en comparación con el ganado proveniente de corrales tranquilos. Seleccione una: VERDADERO FALSO 40.-Un bovino durante el transporte ya con cuantas horas puede tener problemas de deshidratación. Seleccione una: a. De 8 horas b. De 10 horas c. De 5 horas ​(dice la nom 051 zoo, que los descansos de bovinos deben ser por lo menos cada 3 horas para tomar agua) - 41.-Cual de los siguientes centros de matanza está regulado por SAGARPA Seleccione una: a. Clandestinos b. Casa de matanza c. Plantas TIF - d. Todos e. Rastros municipales f. Ninguno 42.- Dentro de lo referente a la inspección postmortem que es lo que procede: En caso de enfermedades hepáticas la disposición sanitaria será. Seleccione una: a. Decomiso por ser nocivo a la salud b. Ninguno c. Decomiso por ser desagradable - d. Decomiso total e. Decomiso parcial f. Pasa sin restricción ?. Con base a la inspección ante mortem e inspección post mortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. Se inspeccionan las articulaciones: para detectar la presencia de tumefacciones, inflamación, deformaciones, temperatura local, etc Seleccione una: a. Post mortem b. ante y post mortem c. Ante mortem - d. Ninguno ?. Con base a la inspección ante mortem e inspección post mortem la siguiente actividad a cual inspección pertenece: Deben ser capaz de detectar los nuevos ​riesgos no visibles​ (EEB, MOS, químicos, etc.) Seleccione una: a. Ninguna b. Ante mortem  c. Ambas inspecciones: d. Post mortem 43.-El chamuscado de las canales de porcinos ayuda a: Seleccione una o más de una: a. Secar canal b. Eliminar pelos c. Visualizar los pelos d. Bajar la carga microbiana. 44.-La sangre de los animales que sufrieron pueden provocar reacciones de terror en los otros animales y esto afectaría el ingreso al cajón de insensibilizado. Seleccione una: VERDADERO FALSO 45.-Con base a la inspección antemortem e inspección postmortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. Identificar y permitir la apreciación del estado sanitario de los animales, con el propósito de obtener canales aptos. Seleccione una: a. Ninguno b. Post mortem c. Ambos inspeccione d. Ante mortem 46.-Dentro de lo referente a la inspección post mortem que es lo que procede: En caso de encontrar un pH de 5.0 la disposición sanitaria será: Seleccione una: a. Decomiso parcial b. Decomiso total c. Decomiso por ser desagradable d. Pasa sin restricción e. Ninguno f. Decomiso por ser nocivo a la salud 47.- Con base a la inspección antemortem e inspección postmortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. La inspección se debe realizar siempre en forma sistemática e higiénica, procurando evitar la contaminación: Seleccione una: a. Ninguna b. Ambas inspecciones c. Ante mortem d. Post mortem 48.-Con base a los pasos de la conversion de musculo a carne: el descenso del pH muscular depende de la cantidad de glucógeno contenido en el músculo en el momento de la sangría, esta etapa pertenece a: Seleccione una: a. Falta de circulación b. Maduración c. Rigor mortis d. Caída del pH e. Homeostasis 49.-Cuando el pH es alto, no hay ácido láctico, por que el glucógeno se gastó antes de la maduración esta carne se denomina como: Seleccione una: a. PSE b. RFN c. DFD 50.- Con base al tema de dureza de la carne, el colágeno es más estable y resistente y es dificilmente degradado por el cocinado, pertenece a animales: Seleccione una: a. Razas europeas especializadas para carne (como la angus) b. Viejos c. Estresados d. Jóvenes 51.-Dentro de lo referente a la inspección post mortem que es lo que procede: Cuando se encuentra un músculo masetero y base del corazón la presencia de cisticercos. Seleccione una: a. Decomiso por ser nocivo a la salud b. Decomiso total c. Decomiso por ser desagradable d. Pasa sin restricción e. Ninguno f. Decomiso parcial 52.- Dentro de lo referente a la inspección post mortem que es lo que procede: Hígado con un color muy cafe y linfonodos normales, resto de la canal y vísceras normales: Seleccione una: a. Pasa sin restricción b. Decomiso total c. Decomiso por ser nocivo a la salud d. Decomiso parcial e. Ninguno f. Decomiso por ser desagradable 53.-El uso de proteasas exógenas para el ablandamiento de la carne, solo se realiza de forma casera ( por el consumidor final) y no de forma industrial ( en planta de matanza) por el problema de bienestar animal y el sobre ablandamiento de las visceras. Seleccione una: VERDADERO FALSO 54.-Durante el transporte de los animales, una densidad de carga de 342 kg/m2, conduce a una clara evidencia de estrés físico, y el espacio es insuficiente para que todos los cerdos se acuesten al mismo tiempo. Seleccione una: VERDADERO FALSO 55.- El corte perianal debe ser ​profundo​, para sacar el recto con todo e intestinos durante la evisceración y así evitar contaminación de la carne. Seleccione una: VERDADERO FALSO 56.- Con base a la inspección ante mortem e inspección post mortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece: Identificación del lote animal. Seleccione una: a. Ninguna b. Ambas inspecciones ~ c. Post mortem d. Ante mortem ?. Dentro de lo referente a la inspección post mortem que es lo que procede: En caso de animales con parásitos intestinales la disposición sanitaria será: ~ a. Decomiso total b. Decomiso por ser desagradable c. Decomiso parcial d. Ninguno e. Pasa sin restricción f. Decomiso por ser nocivo para la salud 57.-Dentro de lo referente a la inspección ante mortem que es lo que procede. Porcinos sementales adultos sin castrar. Seleccione una: a. Ninguno b. Decomiso - c. Al corral d. Sospechoso 58.- Durante el desembarque las rampas deben de ser cemento, con escalones para una mejor tracción y menor suciedad. Seleccione una: VERDADERO - FALSO 59.-En caso de no cumplir con el tiempo de sangrado a eviscerado y con base a la NOM-009-ZOO-1994 se podrá liberar la canal después de: Selecciones una: a. De reportarla al MVZ y que este libere X b. Lavar la canal con ácido cítrico c. Lavar la canal con ácido láctico d. De un análisis de bacteriología - 60.- Con base al tema de ablandamiento de la carne, esta pertenece al método químico Seleccione una: a. Estimulación eléctrica b. Adición de bromelina c. Adición de calcio - d. Corte con cuchillo 61.- Dentro de lo referente a la inspección ante mortem que es lo que procede: Animales utilizados en investigaciones de productos biologicos, drogas o químicos experimentales. Seleccione una: a. Ninguno b. Decomiso - c. Al corral d. Sospechoso 62.-Con base a la NOM-033-ZOO/SAG-2014 el insensibilizado para bovinos, ovinos y caprinos es por medio de la utilización de pistola de perno cautivo. Seleccione una: VERDADERO ~ FALSO 63.-Durante el embarque de los animales que es lo que no se debe de hacer. Seleccione una: a. Utilizar sonajas ~ b. Colocar al personal a un lado de la manga c. Utilizar banderines d. Utilizar chicharra eléctrica e. Revisar las mangas de manejo evitando distracciones 64.-Dentro de lo referente a la inspección post mortem que es lo que procede: Cuando se observa algunos músculos con petequias o manchas rojas. Seleccione una: a. Ninguno b. Decomiso por ser desagradable ~ c. Decomiso parcial d. Decomiso total e. Decomiso por ser nocivo a la salud f. Pasa sin restricción 65.- En el área de lavado de vísceras debe de ser un área separada al proceso y a su vez separar las vísceras rojas de las verdes. Seleccione una: VERDADERO ~ FALSO 66.-La temperatura de las canales y la separación entre ellas debe ser de: Seleccione una: a. 10 cm y 4C b. 15 cm y 4C c. 20 cm y 4C d. 30 cm y 4C - 67.-Dentro de lo referente a la inspección Post mortem que es lo que procede: En caso de encontrar un pH de 5.7 la disposición sanitaria será. Seleccione una: a. Decomiso por ser desagradable b. PAsa sin restricción ~ c. Decomiso por ser nocivo a la salud d. Decomiso parcial e. Decomiso total f. Ninguno 68.-Dentro de lo referente a la inspección ante mortem que es lo que procede: Animales que hayan reaccionado a una prueba de. tuberculosis, brucelosis, leptospirosis o cisticercosis. Seleccione una: a. Decomiso ~ b. Al corral de descanso c. Sospechosos d. Ninguno ?. Dentro de lo referente a la inspección post mortem que es lo que procede: En caso de animales estresados a disposición sanitaria será: Seleccione una a. Ninguno b. Decomiso parcial c. Pasa sin restricción d. Decomiso por ser nocivo a la salud e. Decomiso total f. Decomiso por ser desagradable 69.-Cómo se logra bajar el estrés a las aves en la planta de matanza en el momento de su colgada en la cadena de matanza. Seleccione una: a. Luz tenue ( azul o verde) b. Luz blanca c. Una buena ventilación d. Uso de almohadilla 70.-Actualmente cuál de los siguientes centros de matanza garantizan el bienestar animal Seleccione una: a. Rastros municipales b. Casa de matanza c. Clandestinas d. Todos e. Ninguno f. Planta TIF 72.- Con base a los pasos de la conversión de músculo a carne: Al bajar la presión sanguínea, el sistema circulatorio trata de ajustar su funcionamiento en un intento de mantener un aporte sanguíneo para los órganos vitales. Aumenta el bombeo cardiaco y los vasos periféricos se contraen. Corresponde a: Seleccione una: a. Maduración b. Caída del pH c. Falla circulatoria d. Homeostasis e. Rigor mortis 73.- Con base a los tiempos de descanso ante mortem de acuerdo a la NOM-009-ZOO-1994 para porcinos, ovinos y caprinos es de: Seleccione una: a. 12 a 24 hrs b. 24 a 72 hrs c. 6 a 12 hrs 74.- Con base al tema de dureza de la carne, La reducción del músculo de un 80% y el presentar un desplazamiento de los jugos naturales, corresponde a: Seleccione una: a. pH bajo b. Acortamiento por frío c. CRA d. Estimulación eléctrica e. pH elevado 75.- Con base a la inspección ante mortem e inspección post mortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. Observación externa: heces, polvo, aceite, parásitos, contusiones, quistes, abscesos, etc. Seleccione una: a. Ambas inspecciones b. Antemortem c. Post mortem d. Ninguno 76.- Cual de las siguientes centros de matanza abastecen de carne a nuestro estado. Seleccione una a. Todos b. Casa de matanza c. Ninguno d. Clandestinos o no regulados e. Plantas TIF f. Rastros municipales 77.- Con base a la inspección ante mortem e inepección post mortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. Examen visual y palpación de la lengua. Seleccionar una: a. Ante mortem b. Ambas inspecciones c. Post mortem d. Ninguno 78.- Con base a los pasos de la conversión de músculo a carne, el control y equilibrio, así como la capacidad de sobrevivir, bajo condiciones muy adversas ( clima, escasez, trauma) corresponde a: Seleccione una a. Maduración b. Rigor mortis c. Falla circulatoria d. Caída del pH e. Homeostasis 79.- Con base a los pasos de la conversión de músculo a carne; Al faltar oxígeno, cesa la ruta metabólica aeróbica, por lo que también cesa el ciclo de Krebs y la cadena citocrómica; provocando que el ácido láctico aumente en el mismo, hasta que casi todo el glucógeno muscular es constituido, esta etapa pertenece a. Seleccione una f. Maduración g. Rigor mortis h. Falla circulatoria i. Caída del pH j. Homeostasis 80.- Con base al tema de planta de matanza ¿Cual planta si cumple con la calidad y el bienestar animal? Seleccione una. a. Casa de matanza b. Rastros municipales c. Plantas TIF en general d. Plantas TIF privadas y que exportan 81.- Con base al tema de ablandamiento de la carne, esta pertenece al método enzimático. Seleccione una: a. Adición de ácido cítrico o acético  b. Golpear la carne c. Presurizado d. Adición de papaína 82.- Es el espacio personal y el tamaño va a depender del nivel de mansedumbre del animal. Seleccionar una: a. Ganado arisco b. Domesticación c. Adiestramiento d. Zona de fuga 83.-Cuál es el tiempo de transporte máximo que garantiza una calidad de carne. Seleccione una: a. De 5 horas b. De 10 horas c. De 8 horas 84.- Para evitar la entrada de suciedad a la sala de matanza por la piel del animal lo mejor es contar con: Seleccione una: a. Un baño ante mortem b. Rasurado de pelo 85.- Cuál de los siguientes centros de matanza no está regulado ni por SAGARPA ni por la SSA. Seleccione una: a. Plantas TIF b. Casa de matanza c. NInguno d. Rastros municipales e. Todos f. Clandestinos 86.- Cuál es el tiempo entre el insensibilizado y el sangrado para garantizar la calidad de la carne y el bienestar animal, para el caso del ganado bovino. Seleccione una: a. 30 min b. 10 seg c. 30 seg d. 15 min e. 15 seg 87.- La inclinación de la rampa de desembarque debe ser no mayor a: Selecciona una: a. 10 b. 15 c. 30 d. 20 88.- Cuál de los siguientes centros de matanza está regulado por la SSA. Seleccione una: a. Clandestinas b. Casa de matanza c. Plantas TIF d. Rastros municipales e. Ninguno  f. Todos 89.- Falla de calidad que se presenta más en porcinos y aves que son matados sin respetar su bienestar, Seleccione una: a. DFD b. PSE c. RFN 90.- Con base a los pasos de la conversion de musculo a carne; Cuando se liberan las proteasas presentes en el músculo por descenso del pH e inicia el ablandamiento. esta etapa pertenece a: Seleccione una. a. Maduración b. Homeostasis c. Rigor mortis d. Caída al pH e. Falla circulatoria 91.-En el cajón de insensibilizado debe entrar un solo animal. Seleccione una VERDADERO FALSO 92.-Con base a la inspección ante mortem e inspección post mortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. Verificar los tiempos de descanso. Seleccione una a. Ninguno b. Ante mortem c. Ambas inspecciones d. Post mortem 93.- LA calidad de carne se ve afectada por el pH y si el descenso del pH es de arriba de 6.5 a los 45 min y a las 24 hrs es de arriba de 6 se denomina carne: Seleccione una. a. RFN b. DFD c. PSE 94.-Dentro de lo que refiere a la inspección ante mortem qu es lo que procede; Animales diarreicos o deshidratados. Seleccione una: a. Ninguno b. Sospechosos c. Decomiso d. Al corral de descanso 95.-Cual de los siguientes centros de matanza pueden exportar Seleccione una, a. Ninguno b. Todos c. Casa de matanza d. Clandestinas e. Plantas TIF f. Rastros municipales 96.- SI el cajón de insensibilización para el ganado porcino no cuenta con piso falso puede provocar problemas en la carne de: Seleccione una: a. Todos son correctos b. Problemas con los encargados de bienestar animal c. No se cumple con la NOM-033-ZOO/SAG-2014 d. Comienza a sentir el animal e. FRactura del esternón y vértebras f. Presencia de carne DFD o PSE g. Falla de calidad en la carne h. NInguno es correcto (​El dispositivo inmovilizador debe estar adecuadamente iluminado. Los animales no ingresarán a un lugar oscuro, ni tampoco si los encandila el brillo directo de una luz. Para reducir las detenciones al ingresar a la línea transportadora-inmovilizadora, hay que instalar una luz sobre la entrada de la manga, de modo de iluminarla sin encandilar a los animales mientras se acercan. Las luces que provengan de abajo de la línea transportadora-inmovilizadora deben ser bloqueadas con un falso piso para impedir que los animales retrocedan debido al efecto visual de estar sobre un precipicio) i. Presencia de petequias en la carne 97.- Dentro de lo referente a la inspección ante mortem que es lo que procede: cuando llegan animales agitados y con lesiones leves externas. Seleccione una: a. Sospechosos b. Decomiso c. Al corral ( pasan sin restricción) d. NInguno 98.- Durante el arreo, cuando el manejador entra en la zona de fuga, los animales se alejan de él. Seleccione una. VERDADERO FALSO 99.- Dentro de la referencia a la inspección post mortem que es lo que procede: En caso de animales sometidos a estudios con químicos, la disposición sanitaria será: Seleccione una. a. Decomiso parcial b. Decomiso por ser desagradable c. NInguno d. Decomiso por ser nocivo a la salud e. Pasa sin restricción f. Decomiso total 100.- Con base a la inspección ante mortem e inspección post mortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. Mucosas: examen de la conjuntiva ocular, bucal y vulvar; buscando alteraciones de color, cuerpos externos o neoformaciones. Selecciona una. a. ante mortem y post mortem b. Post mortem c. Ante mortem d. Ninguno 101.-Las instalaciones deben estar diseñadas de manera, que los animales no se estresen, ni presientan la muerte Seleccione una: ​Verdadero Falso 102.-Dentro de lo referente a la inspección ante mortem que es lo que procede: Cuando son animales muertos y febriles Seleccione una: a. Al corral de descanso b. Sospechosos c. ​Decomiso d. Ninguno 103.-Cuál es el tiempo entre el insensibilizado y el sangrado para garantizar la calidad de la carne y el bienestar animal, para el caso del ganado porcino Seleccione una: a. 15 min b. 15 seg c. 10 seg d. 30 min e. ​30 seg 104.-El corte perianal debe ser profundo, para sacar el recto con todo e intestinos durante la evisceración y así evitar contaminación de la carne Seleccione una: Verdadero Falso 105.- Los corrales de descanso en los centros de matanza deben ser: Seleccione una: a. Cuadrados b. ​Largos y angostos 106.- Dentro de lo referente a la inspección ante mortem que es lo que procede: Cuando se presenta ganado que muestre síntomas de disturbios metabólicos, tóxicos, nerviosos o circulatorios Seleccione una: a. ​Sospechosos b. Al corral (pasa sin restricción) c. Ninguno d. Decomiso 107.- Cuando el pH es alto (no hay ácido láctico, por que el glucógeno se gasto antes de la matanza), esta carne se denomina como: Seleccione una: a. DFD b. PSE c. RFN 108.- Dentro de lo referente a la inspección post mortem que es lo que procede: Solo la piel del porcino presenta manchas de la enfermedade de erisipela y el resto de los linfonódulos en canal y vísceras están normales, ¿cuál es la disposición sanitaria? Seleccione una: a. Decomiso total b. Pasa sin restricción c. Decomiso por ser desagradable d. Decomiso por ser nocivo a la salud e. Ninguno f. Decomiso parcial 109.-Cuál de estas actividades tiene que ver con la inspección ante mortem en estática o con la inspección ante mortem en dinámica. Si se sospecha de alguna enfermedad epizoótica y/o zoonótica, para cuyo diagnóstico sea imprescindible el apoyo del laboratorio, se procederá a la toma y envió de muestras debiendo retener al animal. Seleccione una: a. En ambas b. Estática c. Ninguno d. Dinámica 110.-El Pre-chiler y chiler son etapas del proceso de matanza de aves y es útil para: Seleccione una: a. Bajar la carga microbiana por que debe llevar cloro b. Rehidratar la canal c. Enfriar la canal d. Todas son correctas e. Ninguna es correcta 111.- El enmantado de canales es bueno por: Seleccione una o más de una: a. Evitar contaminación b. Blanqueado de la grasa c. Aplanado de la canal d. Evitar perdida de humedad 112.- Con base a la inspección ante mortem e inspección post mortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. Glándula mamaria; aspecto de las ubres, volumen, simetría, coloración, áreas gangrenosas, abscesos, heridas, lesiones. Inspeccionar linfonódos retromamarios y temperatura Seleccione una: a. Ante mortem b. Ambas inspecciones c. Ninguna d. Post mortem 113.- En el caso de la insensibilización de porcinos, el que el 4% de los animales vocalicen, en respuesta a la colocación de los electrodos se considera como un problema grave Seleccione una: Verdadero Fa 114.- Con base a la inspección ante mortem y inspección post mortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. Palpación de linfonódulos linfáticos escrotales o supramamario Seleccione una: a. Post mortem b. Ante mortem c. Ambas inspecciones ?. Con base a la inspección ante mortem e inspección post mortem la siguiente actividad a cual inspección pertenece, identificar y aislar a los animales enfermos o sospechosos antes de la matanza Seleccione una: a. Ninguno b. Ante mortem y post mortem c. Ante mortem  d. Post mortem 115.-Cuál es el tiempo entre el sangrado y eviscerado para garantizar la inocuidad de la carne y está documentado en la NOM-009-ZOO-1994, para el caso del ganado bovino Seleccione una: a. 15 seg - b. 10 seg c. 30 min d. 15 min e. 30 seg 116.- Con base a la inspección ante mortem e inspección post mortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. Velar por que los animales no sean víctimas de crueldad y malos tratos Seleccione una: a. ​Ante mortem b. Post mortem ~ ​c. Ninguno d. Ambas inspecciones 117.-La calidad de la carne se ve afectada por el pH. Si el descenso del pH es de 6.5 a 6.2 a los 45 min. y de 5.4 a 5.7 a las 24 hrs se denomina como carne: Seleccione una a. PSE ( palida, suave y exudativa) b. RFN (roja, firme, no exudativa) - c. DFD ( oscura , dura y seca ) 118.- Con base al tema de dureza de la carne, el acortamiento por frío ocurre cuando el músculo se enfría a menos de 15°C antes del rigor mortis; y cuando las canales tienen un pH mayor a 5.8 Seleccione una: Verdadero Falso - 119.- La calidad de la carne se ve afectado por el pH y si el descenso del pH es de debajo de 6 a los 45 min. y a las 24 hrs. es de 4.8 a 5.0, se denomina como carne: Seleccione una: a. DFD b. RFN c. PSE ~ 120.- Con base a la inspección ante mortem e inspección post mortem, la siguiente actividad a cual inspección pertenece. Se inspecciona la piel; color, elasticidad, abscesos, diarreas y prurito. Seleccione una: a. Post mortem b. Ambas inspecciones c. Ninguno d. Ante mortem ~ 121.- Cuál es el tiempo entre el sangrado y eviscerado para garantizar la inocuidad de la carne y está documentado en la NOM-009-ZOO-1994, para el caso del ganado porcino Seleccione una: a. 15 min b. 10 seg c. 30 seg d. 15 seg e. 30 min 122.- Con base al tema ablandamiento de la carne, este es un método que busca desnaturalizar, solubilizar o hidrolizar las proteínas Seleccione una: a. Físico b. Enzimático c. Químico d. Mecánico 123.- Dentro de lo referente a la inspección post mortem que es lo que procede: En caso de encontrar un pH de 6 la disposición sanitaria será Seleccione una: a. Decomiso por ser desagradable b. Ninguno c. Decomiso total d. Decomiso por ser nocivo a la salud e. Pasa sin restricción f.Decomiso parcial 124.- Con base a la NOM-009-ZOO-1994 el transporte de la carne debe constar de Seleccione una o más de una: a. Con aislante b. Cerrado c. Un solo transporte para canales d. De color claro e. Con termoking y refrigerado 125.- Que problema existe cuando un animal insensibilizado rebasa el tiempo de los 30 seg antes de ser desangrado. Seleccione una. a. Problemas con los encargados de bienestar animal b. Presencia de carne PSE o DFD c. No se cumple con la norma d. Falla de calidad de la carne e. Ninguno es correcto f. Todos son correctos g. Comienza a sentir el animal h. Frecuencia cardiaca arrítmica i. No se cumple con la NOM-033-ZOO/SAG-2014 126.- En el caso de animales fracturados tu como MVZ qué acción tomarias. Seleccione una. a. Esperas los tiempos de descanso según la NOrma b. Valoras el bienestar del animal y procedes a la matanza de urgencia. 127.- En el caso de la insensibilización de bovinos debe de ser un solo disparo certero, si esto no se cumple en más de una 90%, se considera como un problema grava. Seleccione una. VERDADERO FALSO 128.- La depilada y/o desplumado sirve para: Seleccione una. a. Blanquear la canal b. Abrir el poro y folículos, para poder retirara el pelo o las plumas. c. Retirara el pelo o pluma d. Lavar la canal e. Bajar la carga microbiana 129.- En caso de la insensibilización de porcinos el que no se coloquen los electrodos en el lugar correcto en menos de 95% de los animales, se considera como un problema grave. Selecione una: VERDADERO FALSO 130.-Los animales totalmente mansos no tienen zona de fuga y las personas los pueden tocar. Seleccione una. VERDADERO FALSO 131.- La rampa de desembarque debe de tener un piso. Seleccione una: a. Antiderrapante y recto b. Con escalones c. Liso para que se resbalen los animales 132.- Dentro de lo referente a la inspección ante mortem que es lo que procede, Animales con lesiones serias. Seleccione una: a. Sospechosos b. Matanza de urgencia c. Al corral de descanso d. Decomiso 133.- Dentro de lo referente a la inspección post mortem que es lo que procede: En caso de encontrar canales con hematomas y coágulos , la disposición sanitaria será. Seleccione una: a. Decomiso por ser nocivo a la salud b. Decomiso total c. Paso sin restricción d. Decomiso por ser desagradable e. Ninguno f. Decomiso parcial 134.- Con base al tema de dureza de la carne el colágeno que es inmaduro y es fácilmente degradado por el cocinado pertenece a animales: Seleccione una a. Razas europeas especializadas para carne ( como la angus) b. Jóvenes c. Estresadosevitar d. Viejos 135. Cuál de estas actividades tiene que ver con la inspección ante mortem en estática o con la inspección ante mortem en dinámica. Esta inspección permite detectar problemas de patas, claudicación, de agitación excesiva, de pelo, constitución física, etc. Seleccione una: a. Ninguno  b. Dinámica c. Estática d. Ambas 136. Las mangas de manejo deben de tener las paredes Seleccione una: a. Con tubos redondeados para que no se lastime el ganado b. Con alambre de puas para evitar que se escape el ganado c. Con una pared lisa para que el ganado no pueda ver a los lados d. Con rejillas para evitar que se escape el ganado 137. Cuál de estas actividades tiene que ver con la inspección ante mortem la cual ayuda a observar la condición corporal o estado de carne. Seleccione una: a. Ambas b. Dinámica c. Ninguno d. Estática 138. Durante el arreo de los porcinos se pueden utilizar Seleccione una o más de una: a. Sonajas b. Palos c. Chicharra eléctricas 139. Con base a los pasos de la conversión de musculo a carne; el acido láctico elevado o bajo en las primeras fases post mortem da una carne de mala calidad. Es uno de los cambios más significativos en la calidad de la carne. Esta etapa pertenece a: Seleccione una: a. Caída del pH b. Rigor mortis c. Homeostasis d. Maduración e. Falla circulatoria 140. Dentro de lo referente a la inspección post mortem que es lo que procede: En caso de enfermedades septicémicas la disposición sanitaria será Seleccione una: a. Decomiso total b. Pasa sin restricción c. Decomiso parcial d. Decomiso por ser desagradable e. Ninguno f. Decomiso por ser nocivo a la salud 141. Con base al tema de dureza de la carne. Las razas cebuinas son menos duras que las razas europeas Elija una; Verdadero Falso 142. Cuales mangas de manejo son mejores para evitar el estrés en los animales Seleccione una:  a. Rectas con paredes cerradas b. Curvas con paredes cerradas c. Rectas con paredes abiertas d. Curvas con paredes abiertas 143. Los corrales de descanso en los centros de matanza deben ser: Seleccione una: a. Largos y angostos b. Cuadrados 144. Dentro de lo referente a la inspección post mortem que es lo que procede: En caso de animales sometidos a estudios con químicos la disposición sanitaria será Seleccione una: a. Pasa sin restricción b. Decomiso por ser nocivo a la salud c. Decomiso por ser desagradable d. Decomiso total e. Ninguno LECHE 1. Por error se me revolvió la leche con antibiótico con lo que no tiene, ¿Qué puedo hacer? a. Manda una muestra de laboratorio para prueba de brucela y tuberculosis. b. Se la doy a los becerros porque ella no sirve para consumo humano c. La utilizo para hacer queso d. La dejo a temperatura a 4 °C y la mando a la planta Pasteurizadora e. La utilizo para hacer yogurt 2. En la industria láctea están prohibidas las casetas individuales para becerras y la tendencia es que por ser un animal sociable deben estar juntas en manada. a. Verdadero b. Falso 3. El despunte es un punto de control Muy importante porque en este paso nos aseguramos que no se ordeñen vacas enfermas ya que el objetivo del despunte es hacer la prueba de fondo oscuro que nos dice que vacas tienen mastitis. a. Verdadero b. Falso 4. Un órgano de coadyuvancia pueden ser las unidades de verificación las cual es son personas físicas o Morales aprobadas por la Secretaría de Agricultura ganadería Desarrollo Rural pesca y alimentación cuya función principal es verificar el cumplimiento de la normatividad en materia zoosanitaria determinando su grado de cumplimiento y emitir un dictamen de evaluación de la conformidad. a. Verdadero b. Falso