Le reazioni degli zuccheri PDF
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Università San Raffaele
Gilda Aiello
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This document discusses the reactions of sugars, focusing on transformations, the formation of specific compounds, and the Maillard reaction, particularly in the context of food science relating to caramelization. The document is lecture notes from the University San Raffaele.
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Professore Gilda Aiello Argomento Le reazioni degli zuccheri Gilda Aiello Trasformazione di Lobry de Bruyn – Alberda van Eckerstein Le reazioni degli zuccheri...
Professore Gilda Aiello Argomento Le reazioni degli zuccheri Gilda Aiello Trasformazione di Lobry de Bruyn – Alberda van Eckerstein Le reazioni degli zuccheri 2 di 16 Gilda Aiello Formazione di idrossime8lfurfurale (HMF) Le reazioni degli zuccheri 3 di 16 Gilda Aiello Formazione di idrossime-lfurfurale (HMF) Le reazioni degli zuccheri 4 di 16 Gilda Aiello Altre sostanze che si formano durante la caramellizzazione Le reazioni degli zuccheri 5 di 16 Gilda Aiello Le reazioni degli zuccheri 6 di 16 Gilda Aiello Le reazioni degli zuccheri 7 di 16 Gilda Aiello Le reazioni degli zuccheri 8 di 16 Gilda Aiello Le reazioni degli zuccheri 9 di 16 Gilda Aiello Le reazioni degli zuccheri 10 di 16 Gilda Aiello Le reazioni degli zuccheri 11 di 16 Gilda Aiello Le reazioni degli zuccheri 12 di 16 Gilda Aiello Le reazioni degli zuccheri 13 di 16 Gilda Aiello Le reazioni degli zuccheri 14 di 16 Gilda Aiello Le reazioni degli zuccheri 15 di 16 Gilda Aiello Le reazioni degli zuccheri 16 di 16
