Alimentación y Nutrición - Presentación PDF

La Tierra en el universo ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Biología y Geología Alimentación y nutrición ¿En qué se diferencian la alimentación y la nutrición? ¿Por qué necesitamos consumir alimentos? ¿Qué es una dieta? ¿Cómo influyen los hábitos alimentarios...

La Tierra en el universo ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN Biología y Geología Alimentación y nutrición ¿En qué se diferencian la alimentación y la nutrición? ¿Por qué necesitamos consumir alimentos? ¿Qué es una dieta? ¿Cómo influyen los hábitos alimentarios en la salud? Enfermedades relacionadas con la alimentación © Oxford University Press Biología y 2 España, S. A. Geología Alimentación y nutrición ¿En qué se diferencian la alimentación y la nutrición? © Oxford University Press Biología y 3 España, S. A. Geología Alimentación y nutrición La alimentación es el proceso voluntario y consciente mediante el que incorporamos alimentos al organismo. La nutrición es el conjunto de procesos involuntarios que permiten extraer los nutrientes de los alimentos para que puedan ser asimilados y utilizados por nuestras células. Los nutrientes son las biomoléculas que constituyen nuestro organismo. Los glúcidos, los lípidos y las proteínas son nutrientes orgánicos, mientras que el agua y las sales minerales son inorgánicos. Las vitaminas también son nutrientes orgánicos necesarios en nuestra alimentación y pueden ser de naturaleza química diversa. © Oxford University Press Biología y 4 España, S. A. Geología Alimentación y nutrición Los alimentos contienen nutrientes llamados principios inmediatos Glúcidos. Lípidos. El aceite, la El pan, los mantequilla, la cereales, manteca y el tocino las legumbres, son alimentos ricos las en lípidos. Patatas y la pasta son Agua. Ricos en Ingerimos agua no glúcidos solo cuando bebemos también Proteínas. con los alimentos. Los alimentos de Vitaminas. Origen animal y Las vitaminas son las especialmente legumbres son abundantes en las Fuentes de verduras y frutas proteínas, frescas. Sales © Oxford University Press Biología y 5 España, S. A. Geología Alimentación y nutrición Tienen función energética Glúcidos sencillos Glúcidos complejos - Miel y frutas son El almidón es el glúcido ricos en complejo más abundante monosacáridos, en la dieta, presente en glucosa y fructosa pan, pasta y patatas - Leche y azúcar contienen disacáridos, lactosa y sacarosa © Oxford University Press Biología y 6 España, S. A. Geología Alimentación y nutrición Tienen función energética Las grasas saturadas suelen ser de origen animal y se encuentran en alimentos elaborados Las grasas insaturadas suelen ser de origen vegetal. Los frutos secos son ricos en lípidos con función reguladora, como las vitaminas del grupo B. © Oxford University Press Biología y 7 España, S. A. Geología Alimentación y nutrición Tienen función estructural Las proteínas de origen animal contienen una mezcla variada de aminoácidos, incluyendo los aminoácidos esenciales. Las legumbres contienen proteínas, pero pueden ser deficitarias en algunos aminoácidos © Oxford University Press Biología y 8 España, S. A. Geología Alimentación y nutrición Tienen función reguladora y estructural Las sales minerales cumplen funciones estructurales, como en los huesos y los dientes, y reguladoras, como en la contracción muscular o la transmisión del impulso nervioso. La concentración de sales en las células regula la cantidad de agua que entra y sale de ellas. Este proceso se denomina ósmosis. © Oxford University Press Biología y 9 España, S. A. Geología Alimentación y nutrición El agua es la molécula más abundante de nuestro organismo. Actúa como disolvente de la mayoría de los otros nutrientes, lo que resulta imprescindible para llevar a cabo las reacciones metabólicas propias de la actividad vital. Sirve de medio de transporte de sustancias entre las distintas partes del cuerpo. Regula la temperatura corporal. Existe un equilibrio entre la cantidad de agua que incorporamos diariamente a través de la bebida y los alimentos, y la que eliminamos por la orina, la respiración, el sudor y las heces. © Oxford University Press Biología y 1 España, S. A. Geología 0 Alimentación y nutrición Funciones de transporte, disolvente, regulador de la temperatura. © Oxford University Press Biología y 1 España, S. A. Geología 1 Alimentación y nutrición Las vitaminas son sustancias de composición química muy variada, imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, y que necesitamos en cantidades muy pequeñas. Su ausencia, sin embargo, causa diversos trastornos y enfermedades. Vitaminas liposolubles Vitaminas hidrosolubles - Son solubles en lípidos pero - Son solubles en agua pero insolubles en agua. insolubles en lípidos. - El exceso se acumula en la - El exceso de estas vitaminas se grasa del organismo y en el elimina a través de la orina y no hígado y puede causar efectos resulta perjudicial. nocivos. - Algunas de ellas son la B1, la B2, - Las más conocidas son la A y la B12 y la vitamina C. la D. © Oxford University Press Biología y 1 España, S. A. Geología 2 Alimentación y nutrición Poseen función reguladora Vitamina Dosis diaria Función Alimentos en los que recomendada es más abundante A (retinol) 750 μg Antioxidante. Participa en Leche y derivados lácteos, el proceso de la zanahorias, yema de huevo visión.Conservación de la e hígado piel en buen estado D (calciferol) 2,5 μg Calcificación de los huesos Leche y derivados lácteos. Aceite de hígado de pescado B1 (tiamina) 0,4 mg/1000 kcal Obtención de energía a Cereales y verduras, de alimento partir de los nutrientes levadura de cerveza, germen de trigo B2 (riboflavina) 0,6 mg/1000 kcal Obtención de energía a Leche. Se halla presente en de alimento partir de los nutrientes. numerosos alimentos. Es sintetizada por las bacterias intestinales B2 (niacina) 6,6 mg/1000 kcal Obtención de energía a Leche y huevos de alimento partir de nutrientes B12 1,2 μg Formación de los glóbulos Huevos y carne. Es (cianocobalamina) rojos sintetizada por las bacterias intestinales C (ácido ascórbico) 60 mg Antioxidante. Conservación Frutos cítricos y fresas, de las mucosas en buen verduras © Oxford University Press Biología y 1 España, S. A. estado Geología 3 Alimentación y nutrición ¿Por qué necesitamos consumir alimentos? © Oxford University Press Biología y 1 España, S. A. Geología 4 Alimentación y nutrición Necesidades Necesidades Necesidades estructurales. energéticas funcionales y Para crecer y para Para hacer deporte, reguladoras. mantener nuestro necesitamos glúcidos Para funcionar organismo, y lípidos. perfectamente, necesitamos proteinas precisamos vitaminas y sales Los nutrientes tienen diferentes valores calóricos: Un gramo de grasa proporciona 9 kcal. Un gramo de glúcidos proporciona 3,75 kcal. Un gramo de proteínas proporciona 4 © Oxford University Press Biología y 1 España, S. A. kcal. Geología 5 Alimentación y nutrición Metabolismo Gasto energético basal Es la energía adicional Es la cantidad de al metabolismo basal energía que precisa consumida al realizar el organismo para una actividad física llevar a cabo los que implica más que el procesos vitales. reposo. Digestión de los alimentos Durante la digestión se llevan a cabo movimientos de órganos y múltiples reacciones químicas La kilocaloría es una unidad que se que también emplea para expresar el contenido requieren un aporte energético de los nutrientes. de energía. © Oxford University Press Biología y 1 España, S. A. Geología 6 Alimentación y nutrición ¿Qué es una dieta? © Oxford University Press Biología y 1 España, S. A. Geología 7 Alimentación y nutrición La pirámide alimentaria resume las recomendaciones sobre el consumo de los diferentes alimentos Algunas veces al mes (con más frecuencia en pequeñas cantidades) Varias veces por semana A diario © Oxford University Press Biología y 1 España, S. A. Geología 8 Alimentación y nutrición La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente se denomina dieta alimentaria. Función energética: Función estructural: Función reguladora: glúcidos y grasas algunos lípidos vitaminas y algunas sales minerales Grupo II: Grupo I: Aceite y Derivados de grasas. los cereales, Grupo III: patatas, Derivados azúcar. lácteos. Grupo IV: Agua y ejercicio Carne, huevo, físico. pescados, legumbres y frutos secos. Grupo VI: Grupo V: Frutas Hortalizas y frescas. verduras © Oxford University Press Biología y 1 España, S. A. Geología 9 Alimentación y nutrición Consejos para una dieta equilibrada Toma alimentos variados. Realiza varias comidas al día. Toma alimentos vegetales frescos. Evita los alimentos precocinados y excesivamente refinados. Incluye grasas insaturadas en una proporción adecuada y evita los alimentos ricos en grasas saturadas y en colesterol. Consume a diario alimentos ricos en fibra, como vegetales, frutas o legumbres. © Oxford University Press Biología y 2 España, S. A. Geología 0 Alimentación y nutrición Aceite de oliva. Cereales. El aceite de oliva Son ricos en contiene grasas glúcidos insaturadas de origen complejos, vegetal, que son más más beneficiosas que las saludables grasas saturadas de que los la mantequilla. sencillos, como el azúcar. Legumbres. Pescado. Verduras y frutas Las legumbres El pescado constituye frescas. suministran un aporte una importante Las verduras y frutas equilibrado de nutrientes fuente proteica que son muy ricas en y fibra alimentaria contiene menos vitaminas, sales colesterol que la minerales y fibra. carne. © Oxford University Press Biología y 2 España, S. A. Geología 1  Alimentación y nutrición Dietas Dietas Dietas bajas en hipocalóricas. hipercalóricas. colesterol. Son adecuadas para Son apropiadas para Se recomiendan a las perder peso cuando personas con una personas con riesgo de este es excesivo. delgadez extrema que sufrir enfermedades del deben aumentar de aparato circulatorio y a peso. quienes ya las padecen. Dietas con alto Dietas Dietas blandas. contenido de hipoproteicas. Se recurre a ellas en residuos. Está indicada para caso de algunas Resultan muy personas con ciertos enfermedades, adecuadas para problemas renales que trastornos aquellas personas que hacen que acumulen gastrointestinales o padecen estreñimiento en la sangre ácido después de ciertas crónico. úrico, que es muy intervenciones tóxico. quirúrgicas. © Oxford University Press Biología y 2 España, S. A. Geología 2 Alimentación y nutrición ¿Cómo influyen los hábitos alimentarios en la salud? © Oxford University Press Biología y 2 España, S. A. Geología 3  Alimentación y nutrición En muchos países desarrollados son frecuentes los desequilibrios nutricionales y las enfermedades ligadas a una dieta inadecuada. Un elevado contenido calórico, que favorece la obesidad. exceso de azúcar que puede conducir a la aparición de diabetes. La abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas, que aumentan el riesgo de padecer enfermedades del aparato circulatorio. El predominio de alimentos proteicos, que provoca un aporte excesivo de aminoácidos que después deberán ser eliminados por el hígado y el riñón, lo que supone para estos órganos un trabajo adicional. © Oxford University Press Biología y 2 España, S. A. Geología 4 Alimentación y nutrición En los países subdesarrollados la alimentación es inadecuada por otros motivos: Las dietas suelen tener un bajo contenido calórico, por lo que no proporcionan al organismo la energía que necesita. La falta de variedad de alimentos origina carencias nutricionales importantes. El consumo de proteínas es bajo, ya que los alimentos que las contienen son escasos y resulta más caro producirlos. Las condiciones sanitarias durante la manipulación y la conservación de los alimentos suelen ser deficientes, lo que causa enfermedades infecciosas e intoxicaciones. © Oxford University Press Biología y 2 España, S. A. Geología 5 Alimentación y nutrición Los aditivos son sustancias naturales o productos químicos artificiales que se añaden a los alimentos con diversos fines. Aditivo Función Conservantes Prolongan la duración del alimento Colorantes Proporcionan un color atractivo al alimento Potenciadores Aumentan el sabor del alimento de sabor Estabilizantes Evitan las alteraciones producidas por la oxidación Antioxidantes Evitan las alteraciones producidas por la oxidación Edulcorantes Proporcionan al alimento un sabor dulce © Oxford University Press Biología y 2 España, S. A. Geología 6 Alimentación y nutrición Enfermedades relacionadas con la alimentación © Oxford University Press Biología y 2 España, S. A. Geología 7 Alimentación y nutrición Una dieta inadecuada puede causar alteraciones y enfermedades que, en ocasiones, son graves o, incluso, mortales. Problemas nutricionales de los países subdesarrollados - Bajo contenido calórico. - Poca variedad. - Bajo consumo de proteínas. - Condiciones sanitarias deficientes. Principales problemas nutricionales de los países desarrollados: - Un contenido calórico muy elevado. - La abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas. - El abuso de alimentos refinados y con pocos residuos. - El predominio de alimentos proteicos. - El consumo de platos preparados que sobrecargan la dieta con aditivos © Oxford University Press Biología y 2 España, S. A. Geología 8 Alimentación y nutrición Intolerancia Alergia Es la incapacidad de digerir Provocan una reacción del un determinado nutriente. sistema inmunitario que, si persiste, puede llegar a producir la muerte Es importante detectarlas tempranamente Trastorno de la Intoxicación conducta alimentaria Es la contaminación de un Anorexia: Rechazo a la alimento o su manipulación comida debido al miedo incorrecta. obsesivo a engordar Salmonelosis Bulimia: Ingesta excesiva y Botulismo compulsiva de alimentos en periodos muy cortos de tiempo © Oxford University Press Biología y 2 España, S. A. Geología 9