قواعد السلامة في مختبر تحليل الأغذية PDF

# قواعد السلامة في مختبر تحليل الأغذية وفحص الأجهزة والأدوات المستخدمة ## أولاً: قواعد السلامة في المختبر - عند بدء العمل في المختبر أن يكون المتدرب ملما بقواعد السلامة وحريصا في عمله. - لا يعرض نفسه إلى بعض الأخطار التي تنتج عن الإهمال في العمل وأن يحافظ على الأدوات والأجهزة الموجودة في المختبر و...

# قواعد السلامة في مختبر تحليل الأغذية وفحص الأجهزة والأدوات المستخدمة ## أولاً: قواعد السلامة في المختبر - عند بدء العمل في المختبر أن يكون المتدرب ملما بقواعد السلامة وحريصا في عمله. - لا يعرض نفسه إلى بعض الأخطار التي تنتج عن الإهمال في العمل وأن يحافظ على الأدوات والأجهزة الموجودة في المختبر وأن يكون دقيقا في تجاربه حتى يحصل على نتائج صحيحة. **ولكي يتم ذلك عليه مراعاة ما يأتي:** 1. على المتدرب أن ينفذ تعليمات المدرب بكل دقة داخل المختبر. 2. لا تلمس المواد الكيماوية بيديك وعليك استخدام الأدوات المخصصة لذلك. 3. لا تشم الأبخرة المتصاعدة من المواد الكيميائية أو تفاعلاتها ولا تتذوقها إلا إذا طلب منك ذلك حيث إن بعض الأبخرة المتصاعدة سامة. 4. التجارب التي ينتج عنها أبخرة أو غازات ضارة تجري في غرفة الغازات المعدة لذلك. 5. تأكد أنك تستعمل المادة الصحيحة وذلك بقراءة الورقة الملصقة عليها أكثر من مرة وأعد الوعاء جيدا بعد أخذ حاجتك ولا تفتح عدة زجاجات في وقت واحد بل أعد غطاء كل زجاجة فور أخذ حاجتك منها. 6. عند تسخين محلول في أنبوبة اختبار أجعل اللهب هادئا وأبدأ بالتسخين من أعلي إلى أسفل مع تحريك الأنبوبة باستمرار مع جعل فوهتها بعيدا عن وجهك ووجه زملائك. 7. عند تخفيف حمض الكبريتيك المركز لا يضاف الماء إلى الحمض بل يضاف الحمض إلى الماء ببطء شديد وعلى جدار الإناء مع التقليب المستمر حيث تنطلق كمية كبيرة من الحرارة قد تؤدي إلى كسر الإناء المستخدم وإلى أضرار أخرى. 8. لا تسخن الأدوات الزجاجية وهي مبللة بالماء من الخارج ولا تضعها على شيء مبلل أو بارد جدا بعد تسخينها حتى لا تعرضها للكسر. 9. عند الانتهاء من التجارب نظف الأدوات التي استعملتها بالماء جيدا ثم بالماء المقطر حتى تكون نظيفة عند استعمالها في المرات القادمة وضعها في مكانها المخصص لذلك. يمكنك التأكد من نظافة الأواني والأدوات الزجاجية بوضع قليل من الماء المقطر فيها، ويرج ثم يسكب منها فإذا شاهدت الماء بالإناء كغشاء متصل فالإناء يعتبر نظيفا. وعلى العكس إذا تجمع الماء المختلف منفصلة فإن الإناء غير نظيف. 10. دون مشاهدتك وملحوظاتك عن التجارب أولا بأول بكل دقة ولا تعتمد على الذاكرة. 11. عند استعمال الميزان الحساس يراعي ما يأتي:* - أن يكون الميزان موضوعا على سطح أفقي وأن يضبط باستخدام المسامير المحواة (القلاووظ) لجعله أفقيا. ويمكن معرفة ذلك بقاعدة الهواء الموجود بالقاعدة على أن تكون في منتصف الدائرة. - أن يكون الميزان بعيدا عن تيارات الهواء. - أن تكون الكفة نظيفة جدا وموضوعة في مكانها الصحيح. - أن يكون تدريج الميزان مضبوطا على الصفر. - أن يعاد ضبط الميزان قبل كل عملية وزن. - أن تبرد الأجسام المراد وزنها إذا كانت ساخنة قبل الوزن. - يجب تدوين الأوزان التي تحصل عليها بعد الوزن مباشرة. ## التعامل مع المواد الكيماوية الخطرة ### 1. المواد الكيميائية السريعة الاشتعال - إن كثيرا من المواد الكيميائية السائلة والمذيبات العضوية مثل الأثير والأسيتون وثاني كبريتيد الكربون والبنزين وغيرها تشتعل بسرعة. - لذا يجب وضعها على مناضد وأماكن خاصة في المختبر وبعيدا عن أي مصدر حراري. - ومن الخطر والخطأ الشائع عند المبتدئين تسخين هذه المواد في إناء مفتوح مباشرة على لهب بنزن. - فالطريقة الصحيحة والمسموح بها هي تسخين مثل هذه المواد على حمام بخاري أو ماني وأحيانا تحتاج إلى أن توضع هذه المواد في وعاء بمكثف إذا تطلب ذلك سلامة العمل في تجربة ما. ### 2. المواد الكيميائية المتلفة - تعالج الحروق الناجمة عن سوء استعمال الصوديوم بسكب الماء على المكان المتأثر ثم غسله بمحلول 1% من حامض الخليك. - وأما الحروق الناجمة عن استعمال ماء البروم فتعامل بالبنزين ولكن الحروق التي تسببها المواد الفوسفورية فيستعمل محلول نيترات الفضة لتقليل تأثيرها، وأما كبريتات الميثيل فتأثيراتها تعامل بمحلول الأمونيا المخفف. ### 3. المواد الكيميائية السامة - يحدث التسمم نتيجة لسوء استعمال بعض المواد الكيميائية السامة سواء كانت صلبة أو سائلة أم غازية مثل السيانيد والزنبق وبخار الزئبق وغاز كبريتيد الهيدروجين وغيرها من المواد العضوية فبخار الزنبق سام جدا ويجب استعماله بحذر داخل غرفة الغازات المعدة بساحبات هوائية ويجب إزالة قطرات الزئبق بمعدن الفضة لأنه يكون معه سبيكة ذات صفات غير سامة. - ان تذوق أو استنشاق أي مادة كيميائية تعتبر طريقة غير صحيحة لأن ذلك قد يؤدي إلى التسمم. - ولا يجوز الأكل أو التدخين داخل المختبر. - ويمكن أن يحدث التسمم نتيجة لامتصاص بعض المواد السامة عن طريق الجلد، لذا يجب غسل اليدين جيدا بالماء بعد الانتهاء من استعمال هذه المواد مباشرة. - وفي حالة دخول مادة كيميائية إلى العين أو الفم يجب غسلها عدة مرات بكمية وافرة من الماء مباشرة. - وعندما يراد سحب حجوم معينة من محاليل كيميائية أو حارقة لا يجوز إطلاقا استعمال الفم بل تستعمل نفاخات مطاطية خاصة. ### 4. مخاطر النار داخل المختبر - هناك أسباب عديدة لحدوث الحرائق أثناء العمل المختبري فعند حدوث حريق ناتج من تسخين محاليل موضوعة في بعض الأواني الزجاجية، مثل الكأس أو الدورق المخروطي. - فأول خطوة يجب اتباعها للسيطرة على الحريق هي أن يقتل مصدر الحرارة ( غاز أو كهرباء) ثم تغطي فوهة الإناء بقطعة من الزجاج فتخمد النار حالا نتيجة لنقص الأكسجين. - وفي حالة التهام النار ملابس الشخص يلف حالا بالبطانية المخصصة للحريق ويستلقي في مكان مناسب فتخمد النار. - أما في حالة الحرائق الكبيرة فتستعمل الأواني المعدة للحرائق الحاوية على رمل جاف وفي حالات معينة قد يسبب استعمال الرمل تحطيم أجهزة ثمينة مجاورة لمكان الحريق فيفضل استعمال رابع كلوريد الكربون حيث يسكب بكميات وافرة على النار. - وتجدر الإشارة هنا بأنه لا يجوز أبدا استعمال هذا السائل في حالة حرائق فلزات الصوديوم أو البوتاسيوم إذ يؤدي إلى حدوث انفجارات قوية وخطيرة. - ويمكن أيضا استخدام طفايات الحريق المحتوية على بيكربونات الصوديوم، البودرة أو الطفايات الغروية فيما يناسبها من حريق. ## ثانيا: بعض أدوات المختبر في الشكل (1) بعض أدوات المختبر الهامة وموجز لاستخدام كل منها وهي كما يلي: 1. **أنبوبة اختبار:** تستعمل لتسخين المواد التي يراد الكشف عن محتوياتها وكذلك إجراء التجارب المعملية البسيطة على نطاق ضيق. 2. **كأس:** يستعمل لتسخين المحاليل وإجراء بعض عمليات التفاعل فيه ولنقل المحاليل ويوجد منه أحجام مختلفة كثيرة. 3. **قمع:** يستعمل في الترشيح لفصل المواد الصلبة عن المواد السائلة باستعمال ورق الترشيح وأيضا لنقل المحاليل من إناء متسع إلى آخر ضيق. 4. **مخبار مدرج:** يستعمل في قياس حجوم السوائل والمحاليل ويوجد منه أحجام مختلفة كثيرة. 5. **بوتقة:** تكون عادة مصنوعة من الخزف أو السليكا، وتستعمل لحرق بعض المواد الصلبة عن السائل بالتبخير. 6. **حفنة:** تصنع من الزجاج أو الخزف أو السليكا ومن أهم استعمالاتها فصل المواد الصلبة عن السائل بالتبخير. 7. **زجاجة ساعة:** تصنع من الزجاج وتستعمل في فصل المواد بعملية البحر وبعض العمليات الكيميائية الأخرى. 8. **هاون ومدوق:** يستعمل في سحق المواد الكيميائية الصلبة. 9. **قنينة تقدير الكثافة النوعية:** لتقدير كثافة الحبيبات الدقيقة والمساحيق والسوائل المختلفة. 10. **شبكة سلك:** توضع فوق حامل مصباح بنزن لتوزيع الحرارة. 11. **دورق:** يستعمل في تحضير المحاليل وحفظها. 12. **قارورة أيرلنماير:** وتسمى أحيانا بالدورق المخروطي وتستعمل في تحضير بعض المحاليل وإجراء بعض العمليات الكيميائية المختلفة بها. 13. **دورق معياري:** يستعمل في المحاليل العيارية والقياسية. ويوجد منه أحجام مختلفة كثيرة. 14. **قلم للكتابة على الزجاج:** حيث يستعمل في الكتابة على الزجاج والصيني والأواني الملساء. 15. **سلك بلاتين:** بتركب من سلك بلاتين مثبت في قضيب زجاجي ويستعمل في تقليب المساحيق والمواد الصلبة عند تسخينها ويستعمل كذلك في الكشف النوعي على بعض العناصر باستخدام اللهب. 16. **ماصة مدرجة:** توجد منها أحجام كثيرة وتستعمل في قياس حجم السوائل والمحاليل. 17. **ماصة:** عبارة عن أنبوبة محدودة السعة في وسطها انتفاخ مبين عليه هذه السعة ودرجة الحرارة التي يكون فيها حجم السائل الذي يملؤها إلى العلامة المنقوشة قرب نهايتها مساويا لسعتها المبينة عليها. وقد يوجد فوق الانتفاخ انتفاخ آخر أصغر منه لضمان عدم وصول السائل الذي تملأ به الماصة بواسطة المص للفم. 18. **سحاحة:** يوجد منها أحجام مختلفة وهي عبارة عن أنبوبة زجاجية مدرجة من أعلى إلى أسفل أي أن الصفر يكون أعلى وتنتهي من أسفل بصنبور من الزجاج ويوجد نوع آخر ينتهي بأنبوبة من المطاط مركب عليها محبس وتنتهى بقطارة. وعادة تستعمل السحاحات ذات الصنبور الزجاجي للمحاليل الحمضية مثل حامض الهيدروكلوريك والسحاحات ذات الصنبور المطاط للمحاليل القلوية مثل هيدروكسيد الصوديوم. 19. **مقبض:** يستعمل أساسا كماسك لأنابيب الاختيار. 20 **ملقاط:** يستعمل أساسا كماسك للبوائق. 21. **مصباح بنزن وحامل ثلاثي القوائم** 22. **حامل أنابيب الاختبار.** 23. **حامل فخاري ثلاثي:** يوضع على الحامل الثلاثي القوائم لتسخين البوائق وغيرها. 24. **مجفف:** بوضع في الجزء الاسفل منه مادة تمتص الرطوبة ليجفف جوه الداخلي ويستخدم لتبريد البواتق الساخنة وتجفيفها. 25. **قمع فصل:** يستعمل لفصل السوائل التي لا تمتزج مع بعضها. 26. **حامل**. 27. **ترمومتر:** توجد منه أنواع كثيرة حسب الغرض الذي يستعمل من أجله. 28 **زجاجه وزن:** وتستخدم لتقدير بعض المواد الكيميائية. 29 **جهاز تقطير:** ويتركب من - **دورق تقطير:** يوضع فيه السائل المراد تقطيره. - **مكثف:** يتصل بدروق التقطير وهو عبارة عن أنبوبة رفيعة مفتوحة الطرفين مستقيمة أو حلزونية تحيط بها أنبوبة أخرى أوسع منها ذات أنبوبتين إحداهما في الجزء الأعلى لخروج ماء التبريد في الحوض والأخرى في الجزء الأسفل وتتصل بالصنبور لدخول ماء التبريد. - **دورق استقبال:** يستقبل نواتج التقطير.