Koření a obchodní říše PDF

KOŘENÍ A OBCHODNÍ ŘÍŠE KOŘENÍ (název, „spices", z 12. století) = jedna nebo jiné různé silně aromatické látky rostlinného původu získané z tropických rostlin, které se běžně používají jako koření, vůně nebo parfém vznikající na základě vůně podobné vůni koření (Oxford Dictionary) - Rozdíl s byl...

KOŘENÍ A OBCHODNÍ ŘÍŠE KOŘENÍ (název, „spices", z 12. století) = jedna nebo jiné různé silně aromatické látky rostlinného původu získané z tropických rostlin, které se běžně používají jako koření, vůně nebo parfém vznikající na základě vůně podobné vůni koření (Oxford Dictionary) - Rozdíl s bylinami: bylinky jsou listové, zatímco koření jsou aromatické látky, které se získávají z jiných částí rostliny (kořen, semeno, plod,...) - koření je udržitelný zdroj a je hnací silou pro obchod - koření se nachází i v Bibli (nejčastější: aloe, balzám, kmín, skořice, koriandr, kopr, máta, šafrán) - první pepřenka zakopaná v 5. století nl. V Anglii (vyrobeno ještě dřív) - historie koření sahá do doby 2600 let př. n. l., kdy Egypťané používali koření k balzamování, k výrobě tělových mastí, k vykuřování svých domů a ke krmení dělníků - používaly se taky jako léčivé prostředky v Mezopotámii - nejstarší cesta koření souvisí s Austronézany -- vytvořili slovo „citrus" (limau) a mají původ ve spoustě dalších - první pramen o koření -- *Periplus Eritrejského (Rudého) moře* = navigační deník obchodníků, co v této oblasti pracovali, 1. století nl. - 950 př. n. l. se arabští obchodníci stali prostředníky a působili jako zprostředkovatelé mezi Západem a Indií -\> 1. stol. pnl. monopolizovali obchod s kořením a získali velké bohatství (znaly trasy s kořením i riziko lupičů) - Moluky známé jako kořeněné ostrovy - [v období Římské říše] se svět propojuje, integruje a koření se začíná užívat v rámci Římské říše (expanze po moři starší) -- nejčastěji v okolí Indočíny - Římané postavili tzv. Entrepots = sklady, ve kterých bylo zboží skladováno k distribuci bez nějakých prvotních poplatků - ve starém Římě některé druhy skořice tak drahé, že se dávaly na Kapitol, namísto konzumace - 7\. stol. -- prorok Mohamed byl v šíření islámu úspěšnější díky obchodu s kořením než díky válce (např. dávný přístav Siraf díky obchodu zbohatl - existoval zde šedý trh, který si vytvořili židovští obchodníci - středověk -- pepř se stal v ITA měnou pro obchodování, dokonce se pomocí jej platili daně a renty (přístavy jako Janov, Pisa a Benátky se těšili bohatství z obchodu) - ve středověku se začínají systematicky dokumentovat vlastnosti rostlin -- *Materia medica* - v období renesance byly všechny národy připravené zbavit se prostředníků a obchodovat přímo - začátek novověku: cesta koření přerušena vlivem Otomanské říše (blokace) -\> zdražení =\> způsobilo to přesměrování kapitálu -- [zámořské plavby] -\> Portugalci prvenství - po objevení Indie se koření dováží kolem Afriky -- státy ve středním Východě, které fungovaly jako prostředník mezi Evropu, ztratí monopoly nad obchodem s kořením a dostávají se do ekonomické stagnace (až do doby objevení ropy) - Španělé na západ (objevení Ameriky až do Manily), Portugalci na Východ - ŠP x PRG -- *Mare clausum* („zavřené moře") -- každá země část monopolu -\> rozbořili Holanďané *=\> Mare liberum* -- od určité vzdálenosti od pobřeží je moře volné a nikdo nesmí nikomu bránit (x dnes konflikt s Čínou) - plavby zaznamenány na obrazech - Holanďani vytvořili **Východoindickou společnost** -- prodávali podíly v jednotlivých lodích (=\> sdílené riziko/kapitalismus), založili burzu -\> koncem 16. století ovládali obchod v Indickém oceánu (nejvýdělečnější společnost v celé historii) - v 18. století se k obchodu s kořením přidala i Amerika - kolonizovaná místa nebyla vůbec náhodná, jednalo se o důležité obchodní spojnice, centra - VOC zkrachovala v důsledku neschopnosti udržení míru a výdajů -\> státní pomoc -\> znárodnění - holandské državy od jižní Afriky, přes Indii až po Japonsko (jako jediní měli výhradní postavení v obchodování s Japonskem) - obchodovali s těmi komoditami na Amsterdamské burze (největší své doby) -- ta byla postavena na kanálu, kterým se přivezlo dané zboží =\> do roku 1800 nadbytek koření vedl k jeho nízké ceně - v současné době se nejvíce obchoduje s pepřem (33 %, klasický i pálivý), zázvorem, kardamom - největší producenti: Indie, Indonésie, Čína, Pákistán - od pěstitele k odběrateli se táhne neuvěřitelně dlouhý řetězec, který se v každém kroku zdražuje, ať na tom obchodníci co nejvíce vydělají (drogové kartely, fair trade se snaží řetězce zkrátit, ale stále za stejně vysokou cenu) - cena je průnikem dvou osob, nějakým kulturním vzorcem (cena vypovídá ve většině případů více o nás, než o reálné hodnotě daného objektu) - v minulosti se koření využívalo mnohonásobně častěji než v současné době -- luxusní komodita - podceňování Evropanů v ohledu přípravy jídla (názor, že bylo nemastné, neslané) -- máme záznamy (např. rodiny ve vyšších třídách z 15. stol., nebo svatba v Itálii v 17. stol.) -- příliš kořeněné jídlo spíše o svátcích, dnes používáme více byliny  - pepř černý -- jako rostoucí hrozny, listy má taky pálivé (žvýkají je v Asii) - muškátový oříšek -- slupka se musí vyloupat a vyhodit, vnitřek *maze* (indická, indonéská kuchyně), 3 nás dostanou do halucinací (7-8 smrt) - tamaryšek -- kyselá chuť, lusky, kde uvnitř je černá hmota (vietnamská kuchyně) - tungovník -- druh ořechu, do kari, je toxický (dává se v malém množství), zjemňuje maso - skořice = oloupaná kůra z mladších větví stromu - nové koření -- bílý květ - jalovec -- původně se z toho dělal gin, přidává se do alkoholu - hřebíček -- usušený květ až 10metrového stromu, mírné analgetikum (proti bolesti zubů) - koriandr -- napomáhá trávení, méně prdíme - hořčice -- hořčičné semínko, namele se - kurkuma -- barevná květina (pěstuje se ve V Asii běžně) - citronová tráva -- přidává se do masa (zjemňuje ho), roste i u nás - sečuánský pepř -- extrémně pálivý - dlouhý pepř - kmín -- v Česku využíváme maximálně - kafrový list -- citrusovník, lze pít tu šťávu a do jídla využít i jeho listy - zázvor -- sklízíme hlízy, zároveň se pěstuje i jako okrasná rostlina (z Indie) - vanilka -- když se usuší, tak zčerná - káva -- třešinky, které se usuší a jejich zrníčka se pak praží (zpočátku jsou zrna šedá) - čajovník -- malý strom - šafrán -- nejdražší koření ve všech možných historických obdobích - kakaovník -- kakaové boby - santalové dřevo -- vonné tyčinky - dnes se koření pěstuje ve velkých množství na jiných místech, než na svém „rodném" místě (např. muškátový oříšek) **ZDRAVOTNÍ ÚČINKY KOŘENÍ -- PŘÍKLADY** - zdroj vitamínů A a C - zdroj magnézia, železa, potasia, vápníku - podporuje srdeční a oběhové zdraví - antibakteriální a antioxidační vlastnosti - zlepšuje trávení a předchází nadýmání, podporuje pocení a tvorbu moči - zlepšuje trávení tuků - obsahuje mangan, vitamín K, a železo - zdroj manganu a vápníku - používá se proti průjmu a žaludečním potížím, zlepšuje trávení - předchází srážení krve a podporuje trávení cukru - vysoký obsah manganu, omega-3, vitamín K, C, hořčík a vápník - má anestetické a antibakteriální účinky - zdroj manganu, podporuje imunitu a trávení, předchází některým druhům rakoviny TRADE ROUTES VIDEO Key points include: - the earliest known trade route -- the Incense Route -- connected the Indian subcontinent to the Arabian Peninsula around 1800 BC. - the establishment of Alexandria in 331 BC created a significant commercial crossroad between India and Europe. Merchant ships linked Alexandria to the rest of the Mediterranean basin. - the **opening of the Silk Road in 139 BC**, initiated by the Chinese emperor\'s desire for superior horses, was a [pivotal moment] in trade history - the rise of Arab traders in the 8th century AD -- they established themselves at the center of a vast commercial network, trading various goods including carpets, porcelain, spices, and slaves - the impact of the Crusades on trade is also discussed, particularly how Italian republics seized commercial opportunities and gained dominance in Mediterranean trade - Age of Exploration, initiated by Portugal and Spain in the 15th century This period revolutionized global trade, leading to the discovery of new trade routes and territories. Portuguese established trading posts along African coasts and, in the ocean, as well as the developed plantations in the Caribbean. - Industrial revolution in Great Britain led to increased demand for raw materials like cotton and the export of textiles and iron. The development of steam-powered transportation, including railways and steamships, is highlighted as a factor that strengthened Britain\'s maritime dominance. - Construction of Suez and Panama canals significantly shortened maritime routes and became key passageways for global trade. The rise of oil as a strategic resource in the 20th century and its impact on global trade patterns are also highlighted. - China as a global manufacturing hub in the 21st century. China\'s initiative to create new Silk Roads to secure its economy and increase exports. The speaker mentions China\'s massive investments in infrastructure projects worldwide, aiming to connect the country to all continents -\> New Silk Roads - The potential opening of new Arctic routes due to climate change is also discussed, noting how these could benefit countries like Russia and Canada.