डेयरी और खाद्य उत्पाद प्रौद्योगिकी PDF

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 INDEX Sl. No. Topic Page No. WEEK 1 1 विषय की प्रस्तावना 4 2 भोजन एवं पोषक तत्व क्या है 14 3 पोषक तत्वों का पोषण मल् ू य 26 4 खाद्य सामग्री के भंडारण का सर्वोत्तम तरीका 36 5 संरक्षण तकनीक 45 WEEK 2 6 तापमान भागफल और उसका प्रभाव 55 7 खाद्य योज्य 65 8 भोजन की गण ु वत्ता 75 9 भोजन की गुणवत्ता (जारी) 85 10 उभरती हुई प्रौद्योगिकी 94 WEEK 3 11 उभरती प्रौद्योगिकी (जारी) 104 12 खाद्य कानन ू - क्यों 114 13 भारत के खाद्य कानन ू 122 14 भारत में मानक 130 15 भारत में स्वच्छता और अन्य नियंत्रण 139 WEEK 4 16 ू के भौतिक-रासायनिक गुण दध 148 17 ू - यह क्या है दध 157 18 ू - यह कैसा दिखता है दध 166 19 दध ू - घटक 176 20 दध ू के घटक 185 1  WEEK 5 21 दध ू में वसा 195 22 दध ू म वसा (जार ) 205 23 दध ू म वसा (जार ) 215 24 दध ू म वसा (जार ) 224 25 प्रोटीन 233 WEEK 6 26 प्रोटीन (जारी) 242 27 अमीनो अम्ल 251 28 अमीनो एसिड (जारी) 259 29 दध ू प्रोटीन 269 30 कैसिइन मिसेल 277 WEEK 7 31 छाछ प्रोटीन 286 32 मट्ठा प्रोटीन (जारी) 294 33 लैक्टोफेरिन 302 34 दध ू में कार्बोहाइड्रेट 311 35 दध ू के छोटे घटक 320 WEEK 8 36 दध ू में एंजाइम 329 37 दध ू उत्पादों की रासायनिक और सक्ष् ू और दध ू मजीवी क्षति 338 38 माइक्रोबियल विकास के लिए बाहरी कारक 348 39 प्राकृतिक या अन्य प्रकार की क्षति 357 40 पैकेजिंग 366 WEEK 9 41 दध ू का पाश्चरु ीकरण 375 2 42 थर्मल डेथ टाइम 384 43 पाश्चरीकरण प्रभावशीलता 393 44 ू का पाश्चरीकरण और समरूपीकरण दध 404 45 ू पाश्चरु ीकरण और समरूपीकरण (जारी) दध 413 WEEK 10 46 दध ू का समरूपीकरण 423 47 ू का सेंट्रीफ्यज दध ू ेशन 434 48 उपलब्ध दध ू के प्रकार 442 49 बाज़ार में उपलब्ध दध ू के प्रकार 450 50 डेयरी उद्योग में नई प्रौद्योगिकियाँ 459 WEEK 11 51 पनीर 470 52 चेद्दार पनीर 479 53 आइसक्रीम 489 54 आइसक्रीम तैयार करने की प्रक्रिया 498 55 आइसक्रीम लॉलीज़ 508 WEEK 12 56 आइसक्रीम मिश्रण तैयार करने के लिए ओवर रन और गणना 519 57 जमे हुए खाद्य पदार्थों की तल ु ना में आइसक्रीम का परिवहन 530 58 खाद्य सामग्री की पैकेजिंग 539 59 संशोधित वातावरण पैकेजिंग 549 60 कुछ डेयरी और खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए प्रवाह चार्ट 559 3  डेयर और खा य या और उ पाद ौ यो गक ो। द ब कुमार गो वामी कृ ष और खा य इंजी नय रंग भारतीय ौ यो गक सं थान,खड़गपरु या यान – 01 वषय क तावना सु भात, आज हम अपनी पहल क ा डेयर और खा य या और उ पाद ौ यो गक पर कर रहे ह, । अब, नाम से ह , भोजन एक बहुत बड़ा वषय है । य द आप इ तहास पर जाते ह, तो आप दे खगे क कुछ दशक पहले यह मल ू प से रासाय नक इंजी नय रंग के साथ लब कया गया था। अब, उसके बाद जब लोग भोजन के बारे म अ धक जानते थे, तो उ ह ने सोचा क; इस भोजन को रासाय नक से अलग / पथ ृ क कया जाना चा हए, य क रसायन अपने आप म एक बड़ा है और इसका व तार भी हो रहा है । तो, के मकल इंजी नय रंग क छतर से, यह भोजन नकला है । अब कई दशक के बाद, भोजन का भी व तार हो गया है और म यह नह ं कहता क कल भोजन कुछ अ य े म हो वघ टत जाएगा, ले कन हाँ जड़ ु ी हुई कई चीज भी सू म जीव व ान क तरह ह, जो परू तरह से एक अलग वषय है , फर आपका वयं का सं करण कई थान पर दोन यां क रसायन के तहत आता है , इस लए आप जो संभाल रहे ह, उसके आधार पर आप अपने पा य म क छतर के अनस ु ार या कर रहे ह, उसी के अनस ु ार चन ु ा जाता है । फर सवाल बहुत पहले आता है क कहां से शु कर और कहां ख म कर; जा हर है , य क हम या करगे? येक पा य म म, एक ह तावना आपके वारा पसंद नह ं क जाती है , आप म से कई अलग-अलग पा य म या इसी तरह के पा य म से गज ु र सकते ह, फर यह आपके लए एकरसता बन जाता है , यह कारण है क कुछ के साथ शु करना है । चंू क, इस कार के पा य म के तहत, आपने पहल बार खद ु को पंजीकृत कया है , उस समय आपने पा य म साम ी दे खी है , म आपको एक बार फर यहां दखाऊंगा। 4 1 वहां, मने कोई शत नह ं द है । कारण यह है क य द आप कुछ शु करना चाहते ह; तम ु कहाँ शु करते हो य द आप एक वा य लखना शु करते ह, य द आप ए, बी से सीखना शु करते ह तो कोई अंत नह ं होगा। आपका उ दे य वा य लखना है । तो, यह माना जाता है क आप A, B वगैरह लखना जानते ह, और फर आप वा य का अथ वा य क अ भ यि त जानते ह, तभी आप लख सकते ह। यहां हम आपक समझ के लए कुछ ारं भक बात भी लाना चाहते ह ता क लंबे समय म जब पा य म लगभग आधा या लगभग समा त हो जाए, तो आपके पास सम या नह ं है क ये ात नह ं थे; इ ह वगैरह-वगैरह बताया जाना था। इस लए, कुछ ारं भक बात नि चत प से म वणन करने का यास क ं गा। फर बात आती है , हम यह कोस य करना चा हए ? उ दे य या है ,। य द आपने इस पा य म म पंजीकरण या पंजीकरण नह ं लया है ; तम ु ने या खोया होगा? यह मौ लक न है क य द म नह ं लेता हूं, तो ठ क है , म कुछ भी नह ं खोता हूं। ले कन अगर म ले, म या हा सल? क मझ ु े पहले पता होना चा हए था, है ना। तो, यहाँ यह डेयर और भोजन है और इसम म खद ु यहाँ उ लेख करना चाहूँगा, क आम तौर पर हम भोजन को दो भाग म अलग करते ह, एक है ठोस या अधसम भोजन, दस ू रा तरल या अध तरल भोजन, सह । जा हर है , दोन एक ह छतर के नीचे नह ं हो सकते ह, जैसे अगर आपके कई दो त एक साथ बैठे ह और इस वग को दे ख रहे ह, तो यह इस कार नह ं हो सकता है क आप सभी के पास समान शट या पट या इसी तरह क चीज हो। इस लए, यह सट कता के समान तर तक सभी को समान प से या समान सीमा म फट करता है । तो, उस मामले म, नि चत प से आपको इसे अपनी आव यकता के अनस ु ार, अपनी पसंद के अनस ु ार बनाना होगा। ये सभी कस शट को नद शत करगे; आप कौन सी पट पहनगे, और जो आपके दो त वारा होगी। तो, उस ि थ त म, हम कह सकते ह क हम भोजन को दो भाग म वभािजत करते ह, एक तरल भोजन म और दस ू रा ठोस भोजन म। और एक और चीज जो पा य म म भी है , हे डलाइन म ह ; इसका मतलब है क पा य म या वषय ह , यह या वह ं है । इस लए, जब हम या के बारे म बात कर रहे ह, और जब हम उ पाद के बारे म बात कर रहे ह, तो वे सभी फर से एक साथ अलग ह। 5 2 हां, यह या के मा यम से हम उ पाद पर पहुंचते ह, ठ क है । और वह जगह है जहां हम ह, फर सवाल म आता है , हम सं करण य करना चा हए? य द हम सं करण नह ं करते ह तो यह कैसे मायने रखता है ? इसे ऐसे ह रहने दो। म एक छोटा सा उदाहरण दं ग ू ा, जो आपको हर दन आता है , ठ क है । अपने घर पर, आप अपनी माँ से पछ ू ते ह; आप अपने माता- पता या व र ठ लोग , व र ठ यि तय से पछ ू ते ह जो हर दन इसे संभालते ह, क वे हर दन दध ू खर दते ह। यादा या कम हर घर म दध ू उ पाद म से एक है , िजसका हम उपभोग करते ह, सह ; अब, जब दध ू वाले ने दया है या अगर आपने बाजार से पाउच खर दा है जो आजकल यावसा यक प से उपल ध है । पहले के दन म ये बोतल म थे, समय के आगमन के साथ ौ यो ग कय के आगमन के साथ चीज बदल रह ह। इस लए, जब बोतल थीं, जहां कुछ अ छ चीज थीं, जहां इसी तरह क बरु चीज थीं, तो यह था क वे टूटने यो य थीं, इस लए हड लंग सम या थी। इस लए, नमाता ने इसे पॉ लथीन म बदल दया। फर, कसी दन यह आएगा क यह उपयु त या कुछ सम या या ाकृ तक खतरा या कुछ अ य नह ं है । तो, फर से इसे कुछ और म थानांत रत कर दया जाएगा। यह बदल रहा है क यह ि थर नह ं हो सकता है , क इसके मा यम से सावभौ मक समान होगा य द इस तरह क चीज नह ं हो सकती ह। फर यह एक बार जब आप या करते ह और फर आप उ पाद ा त करते ह; इसका मतलब है , आपको ोसे संग का भी पता होना चा हए, आपको उ पाद का भी पता होना चा हए। इस लए, जब तक आप इन चीज को नह ं जानते ह, तब तक यह भोजन के संपण ू डोमेन म एक छोटा सा माहौल है । यह एक वषय म भोजन के परू े े म बहुत छोटा ह सा है , सब कुछ नह ं पढ़ाया जा सकता है , पहले क क ाओं म भी न केवल मेर क ा म, म आपके पहले वग क बात कर रहा हूं जब आप कूल म थे, यह संभव नह ं था सभी चीज हाँ हो सकती ह! चाहे वह अं ेजी हो या ग णत या भौ तक , सब कुछ एक वष या एक क ा म बताया जाएगा य द वह सह है । तो, इस पा य म का उ दे य आपको यह बताना है क आपको सरु त उ पाद के प म या वचार करना चा हए, आप को या करना चा हए, इस उ पाद को कैसे उपयोग करना चा हए, 6 3 आप इन उ पाद को कैसे रखगे, इन उ पाद को कैसे संसा धत करगे ?, और आप इसे कब तक रख सकते ह? ? यह एक बु नयाद सवाल है । क म इसे कब तक रख सकता हूं? मने दध ू का यह उदाहरण दया, और यह दध ू अगर वे बाजार से लाने के बाद सं करण नह ं कर रहे थे, या वहां से दध ू क आपू त क जाती है , तो अब यह कई या म गम है । इस लए, आमतौर पर जहां यह ग मय म चरम पर होता है , यह सम या अ धक गंभीर है क दध ू का दध ू खराब हो जाता है , ठ क। आपक शभ ु कामनाओं के बावजद ू , आप उसे रोकने का बंधन नह ं कर सकते, जब तक क आपने सं करण का यान नह ं रखा है । आपने वहां या सं करण कया? या उ ह ने वहाँ कया था? वे इसे एक पैन म ले गए ह और फर इसे गम कया है , ठ क है । और ऐसा नह ं है क, एक बार जब आप गम करते ह और यह सब के लए है । आप अपनी म मी से पछ ू ते ह क एक बार जब वह सब ु ह ग मय म उबला हुआ होता है , तो ग मय म, अगर उसे ज म नह ं रखा जाता है या कह ं ठं डे माहौल म रखा जाता है , फर रात म अगर यह पीक समर है , तो म फर से िज कर रहा हूं, इसका मतलब है क बाहर का तापमान 40 या 45ºC हो सकता है , कह ं-कह ं यह 50ºC भी हो जाता है । तो, सब ु ह म, यह उबला हुआ था, और शाम को वह हुआ जो दध ू सड़ गया हो या खराब हो गया हो। यह आपके उपभोग के लए वीकाय नह ं है । इसका मतलब है क ऐसा नह ं है क आपने एक बार या क है , और यह उस के लए है एक बार सं करण जीवनकाल के लए है , नह ं। तो, हर चीज के कुछ लस या कुछ माइनस होते ह; इसका मतलब है , कुछ अंत ि ट जो हम पता चलनी है , तभी आप का पता लगा पाएंगे, तब आप समझ पाएंगे क कस तरह क ोसे संग, कस तरह क चीज हम कर रहे ह, ठ क है । चंू क, मने यह एक व श ट प से लया है , जैसा क मझ ु े बताया गया था क छा को पता होना चा हए क उ ह पा य म य लेना चा हए, ठ क है । अंत से पहले जब तक आप पा य म लेने के लए मजबरू नह ं होते, आप नह ं करगे, ले कन य द आप पा य म से यार करते ह, तो नि चत प से आपको अ धक से अ धक जानने के लए बहुत च होगी, ठ क है । तो, आप म वह च पैदा करने के लए, म इस वग को मंच के प म लेता हूं, जहां म इस व श ट पा य म म बताता हूं, मझ ु े अगले पर जाने द। 7 4 (संदभसमय को दे ख: 13:32) आपने पंजीकरण करते समय अपने पा य म क परे खा म दे खा है ; जा हर है , आपने दे खा है । इस लए, बहुत सी बात और कुछ बु नयाद स धांत बताए गए थे। कुछ बु नयाद स धांत ह, कुछ कानन ू भी ह, साम ी के सं करण या संरचना के दौरान कुछ भौ तक या रासाय नक प रवतन, वे कैसे ह, यह भी है । फर हम जैसा क मने कहा क दध ू का उदाहरण, य खराब हो गया, ठ क है । यह भी पता होना चा हए, अ यथा आपको यह य सीखना चा हए क य द आप अपनी म मी को नह ं बता सकते ह, तो म मी इसे लंबे समय तक बाहर नह ं रखती ह, ठ क है । इसे लंबे समय तक बाहर न रख, और एक और बात जो म आपको बताता हूं वह केवल भोजन के लए नह ं है , सह है । यह अब कसी भी दन है , चाहे वह भोजन तैयार कया गया हो या आप इसे बाहर से लाए ह , आजकल बहुत सारे तैयार खा य पदाथ सभी जगह उपल ध ह, है ना। या सं कृत खा य पदाथ भी सभी उपल ध ह, ले कन कसी भी खा य पदाथ क सफा रश क जाती है क जब तक यह ह टंग यवसाय, जब तक इसे गम नह ं कया जाना है जैसे आइस म एक ऐसा उ पाद है िजसे आप गम नह ं कर सकते, ठ क है । इसे केवल ठं ड म ह सेवन करना होगा, य क अगर आप आइस म को गम करगे तो यह पघल जाएगी, और आपको यह नह ं मलेगा, आपको थोड़ा वाद मल सकता है । और आपको वह नह ं मलेगा, आपको थोड़ा वाद मल सकता है । आपको भी नह ं मलेगा, य क आइस म म म के साथ-साथ हवा भी होती है , सह , दोन एक साथ। इस लए, जब तक आप दोन एक साथ नह ं ह तब तक आप इसका आनंद नह ं लेते ह, आपको इसका एहसास नह ं होता है । तो, उस भावना को महसस ू करने के लए, आपको ठं डे आइस म म रहना होगा। तो, यह फर से इस दध ू का उदाहरण नह ं है जो हम वापस आ रहे ह। क माइ ो बयल प रवतन या ह, वे कौन सी चीज ह िजनके लए िज मेदार ह, दध ू को खराब करना, जो सब ु ह म मी ने उबला था। ले कन शाम को जब आप क ाओं के बाद, दन के खेल के बाद और सब कुछ के बाद वापस आए, और अगर म मी आपको वापस दे ना चाहती थी, तो उस दध ू का वह ह सा जो उसने दे खा था; यह खराब हो गया। तो, आप उसे बताने म स म ह गे,म मी आपको यह सह नह ं करना चा हए था। 8 5 तो, आप अपने घर से भी बहुत कुछ सीखते ह, यह गह ृ व ान नह ं है , बि क मल ू व ान है , जो आपके घर से सह है और जब भी आप इसे यावसा यक तर पर बदलने म स म होते ह, तब यह इंजी नय रंग के तर पर आता है । इस लए, जब व ान लागू होता है , जब इसे यावसा यक तर पर बनाया जाता है , तो यह इंजी नय रंग आता है , य क तब आपको बताना होगा, य क म मी ने शायद 1 ल टर, 2 ल टर के छोटे पैन म कया था। ले कन आप मान लेते ह क आप एक दन म 1 लाख ल टर दध ू के मा लक बन गए ह। फर जा हर है , क 1 ल टर, 2 ल टर, 10 ल टर पैन आपक मदद नह ं करे गा। शायद याएं वह ह, जो म मी ने क थीं; आप भी कर रहे ह गे। हालां क, आपको अभी यह जानने क ज रत है क क चे दध ू या बु नयाद तरल दध ू क इतनी बड़ी मा ा को सह तर के से कैसे संभालना है । इस लए, इन चीज के बारे म हम पता होना चा हए और कुछ और म क तरह आम डेयर याओं क तरह। तम ु रोज म खन लेते हो; आप रोट , म खन, जैम, जेल और मरु बा चीज जानते ह। हर दन म यह नह ं कह रहा हूं क सब कुछ इस पा य म के दायरे म आएगा, ले कन तावना के प म, हम कह सकते ह क जब आप रोट म जैम, जेल और मरु बा ले रहे ह, तो आप रोट म म खन ले रहे ह। म खन एक दध ू उ पाद है जब क, जैम, जैल वे द ु ध उ पाद नह ं ह, सह । दध ू िजसे हमने संद भत कया था क बाहर का तापमान इतना अ धक होने के कारण खराब हो गया था उ च गम क वजह से। ले कन म खन आप इसे बाहर नह ं रखते ह, य क कमरे के तापमान पर म खन ठोस होता है , ले कन अगर कमरे के तापमान का मतलब लगभग 20 से 30 ड ी सेि सयस है , अगर यह उस से परे है , तो यह पघलना शु हो जाता है ,। तो, यह अ लता खो दे ता है तथा तरल हो जाता है । फर इसे रखना आपके लए बहुत मिु कल होगा। तो, आपको पता होना चा हए क कसको कहां रखा जाना चा हए।, कब तक यह रहे गा। तो, ये चीज अगर आप पहले नह ं जानते ह, तो आप वा णि यक सं करण को सफल नह ं बना पाएंगे। आप यह नह ं समझ पाएंगे क आप कैसे, कहां और या कर रहे ह। तो, यह पा य म आपको माइ ोबायोलॉजी, भौ तक व ान, रासाय नक व ान और कुछ सं करण, कुछ कानन ू , खा य कानन ू के बारे म बहुत कुछ समझने म मदद करे गा, य क। 9 6 मझ ु े नह ं पता क आपने दे खा है क आप नय मत प से अवगत ह, मेरा मतलब है क यह मी डया है । कई मामल म मी डया कई जगह पर यह दखाया जा रहा है क कृ म दध ू भी तैयार कया जा रहा है । और यह लगभग उ च तर के तर म, सह है । तो, वे दध ू खाने यो य या पीने यो य नह ं ह, ठ क है । वे दध ू पीने यो य नह ं ह, यह नह ं होना चा हए, यह कुछ बड़े बड़े टे शन म क ठन है क एक चाय िजसे परोसा गया है , वे उस दध ू से बने ह िजसम ाकृ तक दध ू क एक भी बंद ू नह ं है , परू चीज न मत है । तो, जो आप ह वे भी पहचानने म स म ह गे और बताएंगे क यह वह कानन ू है जो आप ऐसा नह ं कर सकते, ठ क है । आप लोग को मख ू बना सकते ह, एक कहावत है , क आप सभी लोग को एक बार मख ू बना सकते ह, आप कुछ लोग को कई बार मख ू बना सकते ह, ले कन आप सभी लोग को मख ू नह ं बना सकते, ठ क है । तो, आप उनम से एक हो सकते ह जो आपको बताएगा क आप ऐसा करने के लए नह ं ह, य क यह हम जानते ह क ये कानन ू ह, ये वैधा नक कानन ू ह जहां आपको पता चल जाएगा क, य द आप पकड़े जाते ह य द आप ऐसा अनु चत साधन करते पाए जाते ह, तो आपको दं डत कया जाएगा, आपको जेल भेजा जा सकता है । इस लए, इन बात को आपको जानना चा हए और फर आपको समझना चा हए, आपको पता होना चा हए, तभी आप यह समझ सकते ह क यह बरु ा है और यह अ छा है , सह है । कुछ उ पाद के व नमाण के लए कुछ या ौ यो गक जैसे वा पीकृत दध ू गाढ़ा दध ू , आप घर पर भी आ गए ह क कई दध ू उ पाद अब और फर दध ू उ पाद घर पर आ रहे ह हर दस ू रे दन आपके पास कुछ या अ य कार के उ पाद हो सकते ह। चीज़। ले कन इससे पहले हमारे बचपन म उस समय से दध ू का उ पादन इतना अ धक नह ं हुआ होगा, िजतना क सह है । कु रयन साहब जैसा क आपको पता चला है क कु रयन ने गुजरात को इस अमल ू कोऑपरे टव बनाया था, तब केवल यह वेत ां त थी। और बहुत सारा दध ू लोग को सह म उपल ध कराया गया था, ले कन हाँ हमारे बचपन के दौरान उस तरह का दध ू उपल ध नह ं था, और बाजार का दध ू आज भी लगभग हर दस ू र दक ु ान म उपल ध है । तो, वहाँ यह नह ं था क शायद कुछ थान जहाँ से यह आया होगा; आपको कतार म खड़े होकर जाना होगा, और आपको कुछ मा ा मल सकती है या नह ं। इस लए, वक प गाढ़ा दध ू था। फर भी हम वह गाढ़ा दध ू याद है । जब आप इसे लेते ह तो यह हाँ, बहुत ह वा द ट है , ले कन; जा हर है , सी नयस आपको सीधे तौर पर लेने क अनम ु त नह ं दगे, य क उस गाढ़े 10 7 दध ू से आप सामा य दध ू को बड़े पैमाने पर बना सकते ह, या आप उ ह कसी अ य उ दे य के लए उपयोग कर सकते ह, ठ क है । कुछ सख ू े दध ू , कुछ पघले हुए दध ू , कुछ शशु आहार, आइस म पनीर बटर कि वत दध ू , वदे शी डेयर उ पाद, ये कुछ ऐसे उ पाद ह िज ह हम इस पा य म म भी पेश करगे। (संदभसमय को दे ख: 24:13) फर हम कुछ तर क पर भी यान दगे, एक या जो आप कैसे करगे। मझ ु े अब भी याद है क जब म वा णि यक उ योग म था; कहते ह, आइस म हर दन दध ू बड़े बड़े टक म आती थी, शायद 25 ल टर या 50 ल टर टक क मता अलग-अलग ह स से, सह । और वे लोग, म नि चत प से उस से सीधे जड़ ु े नह ं था। ले कन जो लोग वा लट कं ोल म थे, इस लए वे उन म शा मल होते थे, और उ ह लेटफॉम पर फैसला करना होता था, उस जगह पर जहां इसका इ तेमाल कया गया था, शायद इस तरह के 100 टक आ गए ह और उ ह बताओ हाँ ये सब ह या उनम से कुछ बरु े ह। अब, कसी भी उपकरण क मदद के बना, बना कसी व तत ु ः क पना कर, या आपके लए यह बताना संभव है क यह बरु ा है , यह अ छा है । ले कन अगर आप उपयोग करते ह तो कसी भी साधन म कुछ समय लगेगा, ले कन आपको लगभग तय करना होगा। इस लए, जब वे आ रहे ह तो वे थोक म आ रहे ह। इस लए, 100 ड बे लाइन म आ रहे ह और आपको यह तय करना होगा क यह उ योग के अंदर जाएगा, या इसे बाहर फक दया जाएगा य क आपू तकता खराब दध ू के कारण इसे वापस ले जाएगा। इस लए, यह नणय उन गुणव ा नयं ण लोग को लेना है , तो कैसे कर? तो, उन लोग के साथ कुछ होना चा हए िज ह लेटफ़ॉम टे ट कहा जाता है । तो, उन लोग को भी जाना जाता है , फर पौध और जानवर क उ प , से वा णि यक मह व के खा य पदाथ के औ यो गक नमाण के लए कुछ तकनीक याएं। हो सकता है क बाद म हम तावना के बाद नय मत पा य म शु करगे। तब हम दे खगे क जैसा क मने कहा क हम भोजन को दो भाग म वभािजत करते ह, मु य प से तरल भोजन या ठोस भोजन के प म। और फर ठोस भोजन म भी, हम या तो यह बताते ह क यह जानवर क उ प से है या पौधे क उ प से, है । 11 8 तो, फर से आप दो छत रयां बना रहे ह; एक पौधे क उ प से, दस ू रा पशु उ प से। इस लए, जब तक आप उ ह नह ं जानते, आप यह तय नह ं कर पाएंगे क या करना है या या नह ं करना है । फर पौधे क उ प के बाद, यह अनाज, दाल, फल और सि जयां हो सकती ह या पशु मल ू मछल का मांस हो सकता है , ठ क। फर एक बार जब आप इन सभी साम य के साथ होते ह, तो यह आता है क आप इसे कैसे रखगे। हां, घर पर म मी ने इसे एक छोटे कंटे नर म रखा है और इसे रे जरे टर म रखा जा सकता है । आजकल अ धकांश लोग के पास घर म रे जरे टर है , ठ क है । अ धकांश लोग जो नि चत प से खच कर सकते ह, यह भी स ती है । तो, जो लोग खच कर सकते ह, उनके पास रे जरे टर भी है । तो, म मी ने इसे थोड़ी मा ा म रे जरे टर म रखा है । ले कन अगर आपको इसे बड़े पैमाने पर करना है , तो हजार कलो ाम या ल टर क मा ा म हो सकता है , फर उ ह कैसे टोर करना है , या कम मा ा म भी आपको इसे अपने थान से थानांत रत करना होगा, आपके पास आपके थान पर सं करण थान है । हो सकता है क वहाँ से 1000 क.मी. हो, इसे कैसे रखा जाए? इसे कैसे भेज? इसे कैसे टोर कर? तो, ये जाने ह। इस लए, हम पैकेिजंग साम ी, पैकेिजंग साम ी के कुछ गुण , इन सभी मशीन को छोटा करने के लए कुछ स धांत के लए आ रहे ह, फर चाहे वह गैस पैकेिजंग हो या वायम ु ंडल य पैकेिजंग। ये सभी नि चत प से आगे आएंगे और नि चत प से पा य म क कायवाह के नयत समय म यान रखगे। म आपसे केवल यह नवेदन करता हूं क कृपया सु नि चत कर क आप नय मत प से पा य म से गुजर रहे ह, और आपके पास जो भी न ह गे, वे हम कुछ पोटल के मा यम से पछ ू ने के लए वतं ह गे जो आपको दए जाएंगे। और हर ह ते वहाँ कुछ नावल होगी और आपको उ ह जवाब दे ना होगा, और खद ु को जवाब दे ने क को शश करनी होगी, ठ क है । पु तक क सहायता के बना और अ य अपने अ छे वयं से आपक सहायता करते ह आप उ ह उ र दे सकते ह तो जा हर है क अ छ बात बन जाती है और आप नि चत प से सु नि चत हो सकते ह, हां, मने थोड़ा सीखा है , ठ क है ; इस लए आप सभी को शभ ु कामनाएं। तो च लए आज हम अपने तावना को यह ं समा त करते ह, अगल क ा के बाद हम इस वषय के मु य पा य म क ओर अ सर ह गे। 12 9 ध यवाद। English Word Word Meaning Processing ोसे संग सं करण Chemical के मकल रासाय नक मै यफ ु ै च रंग व नमाण Manufacturing Vaporized वापोर ज़ेड वा पीकृत एटमोि फय रक वायम ु ंडल य ​पैकेिजंग Atmospheric पैकेिजंग Packaging टे ि नकल ोसेसेज तकनीक याएं Technical processes Monotony एकरसता मोनोटोनी 13 10  डेयर और खा य या और उ पाद ौ यो गक ो। द ब कुमार गो वामी कृ ष और खा य इंजी नय रंग भारतीय ौ यो गक सं थान, खड़गपरु या यान - 02 खा य और पोषक त व या है इस लए तावना के बाद अब हम मु य पा य म म आना है , यह है शु आत म हर वग हम आपको दखाएंगे क पा य म का शीषक या है और यह कहाँ से पेश कया जा रहा है और कौन पेशकश कर रहा है , यह इस पहल लाइड के म आता है तो, यहाँ आप दे ख रहे ह क यह तावना के बाद है ; अब हम नय मत क ा म आते ह। तो, हमारा वषय या वषय डेयर और खा य या और उ पाद ौ यो गक है । हमने तावना म दया है , हम या कवर करगे और हम कस तरह का अनस ु रण करगे और हम या लाभ होगा। तो, अब हम उस पर जाते ह ठ क। एक और बात म आपको भी बता दं ू क, इस साल हमारे रकॉ डग स टम म थोड़ा बदलाव आया है । इस लए, आजकल हम इसे यावसा यक प से उपयोग कर रहे ह। (संदभ लाइड दे ख: 01:20) हम एक बहुत ह प र कृत उपकरण का उपयोग कर रहे ह। (संदभसमय को दे ख: 01:28) और, म इतना बड़ा हो चक ु ा हूं क आप िजतना ने वगेट कर सकते ह, आप अपनी उ म बातचीत कर सकते ह, आप न केवल यह संभाल सकते ह क आप हमार तल ु ना म बहुत तेजी से काम कर सकते ह। इस लए, म कभी-कभी कसी सम या म उतर सकता हूं। इस लए, उस समय म आपसे बहाना पछ ू ू ं गा ता क आव यक बंधन या आव यक प रवतन कए जा सक। हालां क, म परू को शश क ं गा क ऐसी कसी भी सम या के साथ नह ं उत ं , ले कन यह शु आत म है , मने आपके साथ साझा कया है । य क आपके पास सब कुछ है या अ य 14 11 आपके लए बहुत अनक ु ू ल है , यह हमारे लए नह ं है यह आपके लए है । इस लए, जब आप बहुत यन ू तम सम या का सामना करते ह, जब आप वी डयो के मा यम से बार-बार पा य म से गुजर रहे होते ह, तो वी डयो आपके लए बहुत अनक ु ू ल और वीकाय होना चा हए। इसके लए इस तरह क नई तकनीक का फर से एक करण, हमारे सं थान या हमार णाल को प म लाया गया है । तावना के बाद अब हम इस तर पर आते ह क भोजन या है । अब, पहला सवाल आता है क भोजन या है , ठ क। म यि तगत प से नि चत प से प रभा षत करता हूं, सभी पु तक म भी हम एक ह म मलगे; एक ह भाषा नह ं हो सकती है ; अगर हर कोई सह बताएगा, ले कन इसका अथ वह है जो आप अपने मंह ु से लेते ह, सामा य प से सह । म असामा य प से नह ं कह रहा हूं क कोई बीमार है । तो, उस समय उसका भोजन कुछ तं का के मा यम से या कुछ इंजे शन के मा यम से दया जाता है । तो, वे चीज अलग ह; वे सामा य नह ं ह। तो, सामा य चीज ह जो आप अपने मंह ु के मा यम से या आप क बेहतर के लए या आप के पोषण या अपने शर र के रख रखाव के लए करते ह, अप के लंग के लए, अपने आप को अप ेड करते हुए, जो आपक सहायता करे गा, यह कहा जा सकता है एक भो यपदाथ। आम तौर पर, लोग ह जो कृ त म बहुत उपल ध है एक बहुत उपल ध हवा है , न: शु क, बहुत उपल ध है और एक अ य भी है जो अब उपल ध पया त पानी है ठ क। तो, बेशक, आप कभी भी भोजन के प म नह ं लेते ह, ले कन आप कसी और चीज़ के लए लेते ह जैसे आप इसे अपने वसन के लए लेते ह। वायु वसन प मल ू घटक है ; जब तक हवा नह ं है , आप सह त या नह ं दे सकते। उस म भी जब आप वसन कर रहे होते ह य द आप उस म आते ह, तो आप दे खगे क भोजन क भी य भू मका है । य क वसन म यह केवल हवा नह ं है य द आप लेते ह, तो आप वसन कर सकते ह और आप जी वत रह सकते ह। ऐसा नह ं है क हवा उस वसन म एक घटक है , अ य घटक भोजन से आता है य क वसन म हम या मलता है ? हम अपने शर र से ा त होने वाल वायु को तं वारा वसन के मल ू या न लक ू ोज के मा यम से हण करते ह। तो, लक ू ोज वसन च का मल ू है , और फर यह 15 12  लक ू ोज काबन डाइऑ साइड, पानी और ऊजा म प रव तत हो जाता है । तो, हम वसन के मा यम से पया त ऊजा ा त करते ह। और वह जगह है जहां लक ू ोज ाथ मक है , जो आपने लया है । आपने सीधे लक ू ोज नह ं लया होगा, ले कन आपक शर र णाल ने वसन च के लए लक ू ोज उपल ध कराया है , ता क वह कभी परे शान न हो। म अ सर अपने छा से कहता हूं क आजकल सब कुछ इतना ह है क परू द ु नया आपके हाथ म है , य क आपके पास आपके पास लैपटॉप है और साथ ह इन ताड़ के शीष और माट फोन वगैरह भी ह। तो, परू द ु नया शायद आपके साथ है । इस लए, य द आपने दे खा है क कई मामल म; व भ न चैनल के ट वी चैनल म, यह आ रहा है क लोग अ य धक ऊंचाई पर या शायद बहुत दरू के थान पर फंस गए ह, भोजन क आपू त नह ं है पानी क आपू त कुछ भी नह ं है , ले कन फर भी वे सह रहते ह। इस लए, हालां क ये हमारे सलेबस से बाहर ह, ले कन यह एक सामा य ान है जो हम पता होना चा हए। यह भी परो प से आ रहा है यह भी अ य प से आ रहा है क यह अ य प से कैसे आ रहा है ? कंचनजंगा के आस-पास आप िजस ऊंचाई पर ह, उसे उ च ऊंचाई कहा जा सकता है । कसी कारण से आप एक पवतारोह ह और आपके साथ आपके पास कोई भोजन नह ं है जो आपके आस-पास के लोग के लए है , कोई भोजन नह ं, कोई पानी नह ं है , ले कन फर भी स ह दन के बाद हो सकता है अगर बचावकता आपको पाता है क आप जी वत हो सकते ह। कई मामल म यह आप सभी को पता है क वे इतने लंबे समय तक कैसे जी वत रह सकते ह य क जब इसक आव यकता होती है , तो आपक शर र णाल का उपयोग कया जाता था य क हम आएंगे क मल ू पोषक त व, शर र वारा आव यक मल ू पोषक त व या ह? सह । तो, आपके शर र वारा उन बु नयाद पोषक त व क आपू त क गई थी यह कारण है क आप इतने लंबे समय तक जी वत रह सकते ह। तो, उस मल ू पर वापस आते हुए, भोजन या है हम कहते ह क कुछ भी, िजसे आप अपने मंह ु के मा यम से ले रहे ह जैसे क अपने, अपने शर र, अपने मन, अपनी परू चीज, वकास, अपने वकास के लए, के लाभ के लए आपक ि थरता, कसी भी और हर कारण से आप कुछ ऐसा ले रहे ह जो य या अ य प से ऊजा को सब कुछ उ प न करने के लए बनाए 16 13 रखने म मदद कर रहा है िजसे भोजन कहा जाता है । इस लए, हमने यहां कहा है क, मानव जा त क तीन बु नयाद आव यकताओं म से एक यह है क भोजन सह है और यह आपके संपण ू स टम क ोत शि त है । तो फर यह या करता है ? हमने पहले ह कहा है ; यह पोषक त व का ोत है और उदाहरण के लए सभी ग त व धय के लए आव यक ऊजा दान करता है , वकास, त के ऊतक क मर मत, जनन, और जी वका जो आप नाम दे सकते ह। कसी भी चीज क आव यकता होती है , िजसे आपका भोजन कहा जाता है , जो आपके शर र के रखरखाव के लए, जी वका के लए आव यक है , वह उ पाद जो इसे मदद करने के लए भोजन के प म जाना जाता है ठ क। ( लाइडसमय का संदभ ल: 10:45) फर उपल धता सह है ; य द आप द ु नया क ि थ त से अवगत ह, तो आप दे खगे क कई लोग ह जो दन के समय म वदे शी खा य पदाथ, ल जर खा य पदाथ ले रहे ह। ले कन ऐसे लोग भी अ छ सं या म ह, जो दन म एक बार भी भोजन नह ं ले पा रहे ह, इस लए परू द ु नया म इस तरह क यापक व वधता है , यह वा तव म दयनीय है क एक को पण ू आनंद मल रहा है और दस ू रे को जीवन के नचले ह से को फर से पी ड़त। तो, ये वसंग त कम से कम होनी चा हए क कौन या कर सकता है ? आप फूड साइं ट ट फूड टे नोलॉिज ट या फूड इंजी नयर के प म, िजसे आप इसे कहते ह, य क म भोजन से कह रहा हूं क इसके बाद यह उस े से आया है िजसे आप संभाल रहे ह, और यह कृ ष के अंतगत आता है क कृ ष के तहत आने वाले भोजन का उ पादन होता है आपके दायरे म नह ं। आपका उ दे य उस बंद ु से शु होता है जब इसे काटा जाता है , यह कारण है क यह फसल के बाद के नाम के साथ जड़ ु ा हुआ है यह पौधे क उ प के संबंध म हो सकता है , पशु मल ू के संबंध म जो भी सह हो। जानवर क उ प म अगर यह है , तो हम इसे वध करने के लए ा त कर सकते ह या इसे कटा हुआ या काटा जा सकता है जैसे मछल आप काटते ह, आप मांस के लए जानवर का वध करते ह ठ क इसी तरह मग ु के अंड,े ये सभी मु गयाँ कटाई के बाद के ह इसके पालन के दौरान या इसके वकास के दौरान जो आपके दायरे म नह ं आता है । 17 14 इस लए, जब आप इसे ा त कर रहे ह, उस समय आप यह जान रहे ह गे क द ु नया भर म भोजन क उपल धता एक समान नह ं है , कह ं वदे शी खा य पदाथ उपल ध ह तो कह ं बु नयाद आव यकता भी सह नह ं है । इस लए, एक खा य वै ा नक या फर इंजी नयर के प म परू े व व म उपल धता एक मल ू भत ू न है य द आप इसे परू ा करने क को शश कर रहे ह तो आप इसे समान बनाने क को शश करगे, ता क द ु नया भर के लोग को भोजन क यन ू तम आव यकता हो? य क अगर कसी को पहुंच मल रह है , कसी को ब कुल नह ं मल रह है तो वसंग त यहां आ जाती है क मल ू पोषक त व य क हम सभी जी वत ह। इस लए, हम हर समय कुछ ऊजा, कुछ खा य साम ी का सेवन सह चा हए, जो क हम उपभोग कर रहे ह और जो हम जी वत रहने के लए आजी वका दे रह है । तो, वे या ह? तो, उ ह एक अव ध के पोषक त व म कहा जाता है । तो, छह बु नयाद पोषक त व ह, एक वसा है , दस ू रा ोट न है , तीसरा काब हाइ ट े है , चौथा वटा मन है , पांचवां ख नज है और छठा जो हम कह रहे ह क आप वटा मन और ख नज भी एक साथ ले सकते ह, ले कन छठा जो हम करते ह पावती म कारण नह ं है क पानी है । आपके शर र क णाल म भी आप दे खगे क बहुसं यक पानी है और जब आप कसी भी खा य पदाथ के साथ कसी भी जी वत चीज को लेकर आते ह, तो हम दे खगे क आम तौर पर उनक सीमा लगभग 60 से 80% या 90% होती है चीज अ य चीज ह। इस लए, आपके शर र को बनाए रखने म, आपके शर र को सध ु ारने म, आपके वकास म, आपके नवाह म, हर जगह पानी क बहुत मह वपण ू भू मका होती है । या तो आप सीधे तरल पानी के प म ले रहे ह या आप कुछ अ य ोत के मा यम से ले रहे ह जैसा क हमने भोजन के प म उ लेख कया है । भोजन आपको कुछ पानी भी दे ता है , ले कन फर भी आपको भोजन के अलावा बाहर ोत से कुछ मा ा क आव यकता के अनस ु ार शर र क आव यकता के अनस ु ार परू क करने क आव यकता होती है । तो, मल ू पोषक त व छह कार के काब हाइ ट े , वसा, ोट न, ख नज, वटा मन और पानी सह ह। तो, ये छह बु नयाद पोषक त व ह जो शर र वारा आव यक ह, यह कारण है क भोजन हर कसी के लए उपल ध होना चा हए या जी वत या नवाह सह है । वदे शी भोजन ठ क है ; कुछ लोग आनंद ले सकते ह, बहुत से लोग आनंद ले सकते ह य द द ु नया भर म हर कोई वदे शी भोजन के प म कुछ भी नह ं पा सकता है , ले कन असमानता इतनी है क एक छोर पर हम 18 15 वदे शी भोजन ा त कर रहे ह, हम खर द सकते ह और दस ू रे छोर पर कुछ लोग खर द नह ं सकते ह उपलि धयां भी नह ं ह दोन सच नह ं ह और वे वा तव म संघष कर रहे ह। तो, ये असमानता नह ं होनी चा हए यह यथा संभव यन ू तम होना चा हए। और मझ ु े नह ं लगता क हम इस पर या यान दगे य क यह उसके लए क ा नह ं है , ले कन कम से कम जाग कता होनी चा हए क हाँ यह मु य प से द ु नया भर म वत रत कया जाता है । (संदभसमय का संदभ ल: 18:28) फर आता है क ये पोषक त व सह या करते ह। तो, आइए हम व भ न कार के खा य पदाथ के कुछ उदाहरण लेते ह, जहां ये सभी पोषक त व मौजद ू ह। दे ख क या हम 100 ाम भोजन एक केस दध ू और दस ू रे मामले म ेड सह कहते ह। एक मामले म दध ू और दस ू रे मामले म रोट अगर हम लेते ह, तो दध ू म हम लगभग 87 से 88 तशत पानी मलता है य क जब हम वयं दध ू पर जाएंगे, तो हम दे खगे क कई कारक ह जो िज मेदार है क या यह 87, 88, 90 या 85% होगा। तो, यह यापक व वधता है । ले कन यह एक त न ध सं या सह है । तो, आपके पास हो सकता है । तो, जब यह 87, 88, आपके पास मन है तो यह 85, 90% होगा यह 15, 20% सह नह ं है । तो, यह कारण है क त न ध नमन ू ा सं या 87, 88 को पानी के प म द जाती है । लगभग 4.5 से 4.9% काब हाइ ट े कुछ हद तक; इसका मतलब है , काब हाइ ट े लगभग 4 से 4.9, वसा लगभग 3.3 से 3.8 / 100 ाम खा य दध ू सह है । दध ू परू तरह से खा य है । तो, कुछ भी नह ं है क यह ह सा खा य है और यह ह सा खा य नह ं है । तो, इसके चार ओर ोट न, यह लगभग 3.5 है , वटा मन और ख नज लगभग 0.1 ाम सह है । य द हम इ ह एक खा य पदाथ म उपल ध पोषक त व के मल ू और आधे घटक के प म लेते ह, जैसे दध ू , तो दस ू रा जो आप रोज खाते ह, वह रोट लगभग एक दस ू रा उदाहरण है जो म दे रहा हूं। यह रोट है इसम 40% पानी होता है । फर कुछ ेड म 45 हो सकते ह, कुछ ेड म 35 का अ धकार हो सकता है । इस लए, हम उस ववाद म नह ं जा रहे ह। यह फर से त न ध नमन ू ा है यह बताता है क ेड म लगभग 40% है य द कोई आपसे पछ ू े क ेड 90% दध ू क तरह सह है या दध ू 40% ेड क तरह है । इस लए, यह भेद है क मने इसे कम से कम दो चरम दया है , म यह नह ं 19 16 कह रहा हूं क वे ब कुल चरम ह, ले कन दो अलग-अलग व ु ह। दध ू लगभग 85 से 90% रोट ेड म ४०% पानी क नमी है । नमी क भू मका बाद म आएगी, इस लए यह अलग है , ले कन यह ठ क है । फर काब हाइ ट े 50%, वसा लगभग 2%, ोट न 1% और वटा मन और ख नज 1% सह होते ह। दध ू म त 100 ाम म 1 ाम होता है जब क, रोट म यह एक ाम होता है िजसका मतलब है क म 10 गुना, फर उस दध ू का ोट न 3.5% था, यहाँ यह रोट म एक है यह लगभग 3.5% था, यहाँ यह 2 है %। दध ू म काब हाइ ट े लगभग 4.5% है , यहाँ यह लगभग 50% सह है और बाक पानी है । तो, 40% पानी के आसपास है तो सवाल तब आता है जब इस तरह क वसंग त, तो यह कारण है क आजकल आप एक श द के साथ आए ह कई लोग कह रहे ह और एक और बात भोजन के प म जो मने तावना म कहा था, यहां भी अचानक यह मेरे दमाग म पहले आया था और भल ू ने का बंध था। म यह भी बता दं ू क आजकल मने उन लोग को कहा िजनके वारा हम अपने वटा मन के लए उन चीज को मंह ु से लेते ह, आजकल अगर लोग बहुत यादा हो रहे ह, तो म यह नह ं कहता क बीमार या बीमार या ऐसा ह कुछ, कम से कम, शहर थान के लोग पी ड़त ह एक बहुत तो नि चत प से ामीण म। इस लए, जो डॉ टर बताते ह क दवा के नाम पर दवा न ल, य क शहर लोग बहुत सोच- वचार करते ह या बहुत काम करते ह या बहुत सार चीज करते ह। तो, यह अनाव यक प से तनाव म डाल दे गा। तो, उस तनाव से बचने के लए, डॉ टर यह भी बताते ह क कृपया अपनी दवा न ल, य द यह अ धक सं या म हो तो कह क कोई यि त दन म 8 से 10 दवा खा रहा है । तो, वह सोचगे क म उस दवा पर जी वत हूं जो कोई डॉ टर नह ं कह रहा था क आप इस दवा को भोजन के प म लेते ह, य क तब आप जो भोजन ठ क ले रहे ह, दध ू का एक नाम है , रोट का दस ू रा नाम है , यह भी कै सल ू है वह भी दस ू रा है । तो, आप उस भावना को लेते ह, तो आप तनाव म नह ं ह गे क आप दध ू ले रहे ह, आप दवा ले रहे ह, आप दवा को सह रख रहे ह। इस लए, म फर से पिु ट करता हूं क, जो हम रखरखाव के लए अपनी बेहतर के लए लेते ह वह भोजन है । 20 17 तो, हम आए ह क छह बु नयाद पोषक त व ह। यह वसा ोट न, काब हाइ ट े , ख नज, वटा मन और पानी ह, और हमने दो उदाहरण दए ह एक रोट के साथ और दस ू रा दध ू के साथ, व तत ृ व वधता दखा रहा है । कभी-कभी ठ क है क ये या करते ह और यह न भी ठ क है । (संदभ लाइड दे ख: २५:४४) उस पर आएँगे, मने पहले कहा था क य द यह ठोस भोजन है , तरल नह ं है तो हमारे पास दो मल ू ह। एक है पौधे क उ प दस ू र है पशु क उ प । य द यह पौधे क उ प से है , तो वे चावल, गेहूं, म का, आ द जैसे अनाज क छतर के नीचे आते ह जैसे सोयाबीन और कई अ य, कुछ न स जैसे उ च वसा काजू या उ च ोट न बादाम, उ च काब हाइ ट े चे ट न स, ये उपल ध ह । जड़ और कंद वे पौधे क उ प के प रवार के अंतगत ह। तो, सामा य हम गाजर, बीट, मल ू , आलू का सेवन करते ह, ये जड़ के नीचे होते ह और कंद सि जयां गोभी, याज, फूलगोभी हो सकती ह, कई अ य हम फल लेते ह, हम बहुत से केले, नारं गी, सेब लेते ह। जानवर क उ प । उसके बाद हमारे दे श म दस ू रे और वारा और बड़े हाँ वारा आते ह, हम इनको शाकाहार क छतर के नीचे कहते ह। कसी भी उ पाद का कोई भी भोजन, िजसे हम इनसे बनाते ह, हम इसे शाकाहार भोजन कहते ह। तो, अ य ेणी के मांसाहार जो क पौधे के पशु मल ू क छतर के नीचे आते ह; जा हर है , अगर यह जानवर क उ प है , तो यह मांस क छतर के नीचे आता है , मांस, सअ ु र का मांस या भेड़ का ब चा हो सकता है , ऐसे सभी चकन मांस के नीचे आते ह। फर मछल और जब हम मछल के बारे म बात कर रहे ह, तो एक बात यह भी जाननी चा हए क यह वग के दायरे से परे है , ले कन एक जानकार के प म। मछल बहुत बेहतर आ मसात है , तो इसी मांस। कई कारण से कई कारण से सह होने के कारण, मछल यह अ धक है कम से कम आपको पता होना चा हए क, मछल मनु य के शर र म अ धक आ मसात है , क तल ु ना म, मांस से शर र म । य क द ु नया भर म सभी एक साथ व भ न कार के लोग ह, हर कसी का अलग-अलग सं वधान अलग-अलग कृ त का है वगैरह।। 21 18 तो, भोजन क आदत क पहचान नह ं क जा सकती है समान नह ं है । ले कन फर भी यह वै ा नक वारा दे खा गया है क य द यह मछल क उ प से है , तो यह मांस से मांस म ह सह , उससे कह ं अ धक आ मसात है । तो, मछल म फर से वसायु त मछल या दब ु ल मछल जैसी दो क म ह या टे शयंस क तरह कुछ अ य भी हो सकते ह। तो, फैट मछल ; जा हर है , इस श द से यह तीत होता है क मछल म उ च वसा होती है सह मछल म उ च वसा होता है , ले कन अगर यह वसा मछल नह ं है य द यह कम वसा है तो इसे दब ु ल मछल कहा जाता है । ल न मछल म लगभग 2 तशत वसा कम होती है और वसायु त मछल म 20 तशत वसा अ धक होती है । 20 तशत वसा बहुत अ धक मा ा म होता है , सह मा ा म 20 तशत वसा बहुत अ धक मा ा म होता है और फर से म यह कह रहा हूँ क, मछल से जो वसा आती है , वह मांस क तल ु ना म अ धक आ मसात करने यो य होती है , यहाँ तक क ोट न भी इससे अ धक आ मसात करने यो य होता है बि क अ य मांस से सह ह। तो, ये दो चर क म ह जो मांस और मछल ह और तीसरा मग ु क ेणी के अंतगत आता है । ले कन मग ु पालन; इसका मतलब है , िजसे पाला जा रहा है , वह घर पर हो सकता है या यावसा यक प से भ न हो सकता है , ले कन वहाँ से यह अंडे या मग ु के दा हने चकन के नीचे आ सकता है , फर ब ख, फर तक ु , ये सभी जो घर पर पाले जा रहे ह या यावसा यक प से हो सकते ह वे मग ु के दायरे म आते ह ठ क। तो, पो म चकन बतख टक होता है । तो, ये सभी खा य पदाथ वे इन छह बु नयाद पोषक त व क आपू त करते ह, जो हमने कहा है क इन खा य पदाथ वारा वसा ोट न काब हाइ ट े , वटा मन ख नज और पानी क आपू त क जा रह है । यह जानवर क उ प हो, यह पौधे क उ प हो। ले कन जैसा क म पहले उ लेख कर रहा था क आजकल आप एक श द भर म आ गए ह गे क इसे एक संतु लत आहार के प म लया जाना चा हए। म उस मामले पर वापस जाता हूं, जो मने कहा था क कसी को ऊंचाई पर रखा गया था, वहां कुछ भी नह ं था। इसका उ टा यह है क अगर जानबझ ू कर अगर आप कसी को परू े दन केवल वसा दे ते ह तो कोई अ य चीज केवल वसा नह ं; कुछ अ य शर र एक यि त केवल ोट न कोई अ य चीज कोई तीसरा यि त केवल काब हाइ ट े कोई अ य चीज सह है या वे जी वत रहगे? जा हर है , जवाब है क वे बच जाएंगे। 22 19  य क हमार शर र णाल ऐसी है क दो कार क त याएं होती ह, बहुत से एक को रासाय नक त या के प म वग कृत नह ं कया जा सकता है और दस ू रा जैव रासाय नक हमारे शर र क णाल है जो भी अंदर क त याएं हो रह ह, वे जैव रासाय नक अ धकार के दायरे म आती ह जो कसी भी बायोस से जड़ ु े ह इसके साथ य या अ य प से सह है । तो, हमार उन जैव रासाय नक णा लय म, जहाँ वसा क आपू त क जाती है , यह वसा य क हमार वसन जैसा क हमने कहा क मल ू ारं भक बंद ु लक ू ोज है । तो, अगर यह लक ू ोज है और अगर म वसा ले रहा हूं तो लक ू ोज कहां से आएगा? और म हर बार सांस ले रहा हूं। तो, लक ू ोज हर समय आव यक है । तो, उन जैव रासाय नक णा लय के मा यम से शर र णाल जैव रासाय नक त याओं इसे लक ू ोज म बदल दे ती है । तो, वह वसन जार है वह ोट न या काब हाइ ट े के साथ भी सच है । य द आप सीधे लक ू ोज नह ं लेते ह य द हम कुछ अ य टाच साम ी लेते ह, तो वह भी लक ू ोज म प रव तत हो रह है और उसके बाद ह हम बनाए रख सकते ह हम वसन को सह प म ले सकते ह। तो, इसका मतलब यह है क, मल ू चीज ये सभी छह पोषक त व ह, ले कन यायपा लका म उनका संयोजन बेहतर तर के से कया गया है , यह कारण है क यह बात आई है क आपको संतु लत आहार होना चा हए, ता क यह सब कुछ आपू त कर सके शर र, शर र को अनाव यक प से नह ं करना है । जैसा क मने इस लक ू ोज नकाय को उदाहरण वसा दया था, उस णाल को बनाना था। इस लए, कुछ अ य आव यक चीज हो सकती ह जो यह नह ं कर सकती ह। तो, इसी लए अगर हम आपू त करते ह, तो नई चीज जो शर र को संतु लत आहार है तो यि त को परू तरह से ठ क होना चा हए। तो च लए आज हम इसे रोक दे ते ह, यहाँ हम अगले दन और अगले घंटे शु करगे। ध यवाद। English Word Word Meaning Processing ोसे संग सं करण Chemical के मकल रासाय नक 23 20  मै यफ ु ै च रंग व नमाण Manufacturing Vaporized वापोर ज़ेड वा पीकृत ​एटमोि फय रक ​पैकेिजंग वायम ु ंडल य ​पैकेिजंग Atmospheric Packaging टे ि नकल ोसेसेज तकनीक याएं Technical processes Monotony एकरसता मोनोटोनी रे ि परे शन वसन Respiration रपेयस मर मत Repairs Reproduction र ोड शन जनन Diversity डाइव सट व वधता Assimilation अ स मल तओं आ मसात Mineral मनरल ख नज 24 21 Sophisticated equipment प र कृत उपकरण सो फि टकेटे ड इि वपमट 25 22  डेयर और खा य या और उ पाद ौ यो गक ो। द ब कुमार गो वामी कृ ष और खा य इंजी नय रंग भारतीय ौ यो गक सं थान, खड़गपरु या यान - 03 पोषक त व का पोषण मू य तो हम पता चल गया है क भोजन या है , ले कन यह बु नयाद है जब आप हर बार हम आपको दखाएगा क डेयर और खा य या और उ पाद ौ यो गक पा य म ह। इस लए वहां से हम भोजन क मल ू बात पोषक त व क मल ू बात पता चल ह। अब हम जाते ह क हमने यह वसा, ोट न, काब हाइ ट े , वटा मन, ख नज और पानी लया है । (संदभसमय को दे ख: 00:56) ऐसा या है क आपके घर म आप मोटे कहे जा सकते ह, आपक बहन का भाई ोट न हो